Pesce

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Seppioline 1 Pomodoro Ramato Menta Fresca Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Sbollentare il pomodoro, privarlo della buccia, tagliare la calotta superiore e metterla da parte. Estrarre la polpa del pomodoro e frullarla con l’olio extravergine e 1 pizzico di sale. Tagliare le seppie a striscioline e arrostirle in una padella con l’olio e la menta. Regolare di pepe. Riempire il bauletto di pomodoro con le seppioline, napparlo con la polpa di pomodoro frullata e servire. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Baccal‡ 2 Foglie Alloro 1 Cespo Insalata Catalogna 1 Fetta Zucca 30 Grammi di Mandorle 30 Grammi di Pinoli 50 Grammi di Formaggio Grana 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frapporre il trancio di baccal‡ tra 2 foglie di alloro e cuocerlo al forno con olio e sale per 15 minuti a 180 gradi. Sbollentare la fetta di zucca, tagliarla a pezzetti e cuocerla in padella con olio e mandorle tostate. Sbollentare pure la catalogna e frullarla con olio, pinoli, grana e aglio. Servire i tranci di baccal‡ con la crema di catalogna ed il tortino di zucca e mandorle. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 1 Branzino Di 2000 G 2 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Succo Di Lime (o Succo Di Limone) 1 Cipolla Tritata 1 Peperone Verde Privato Dei Semi E Tritato 2 Cucchiai di Burro 2 Pomodori Pelati E Tritati 200 Grammi di Polpa Di Granchio Spezzettata 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Tagliare il pesce nel senso della lunghezza, diliscarlo. Tagliare a met‡ gli spicchi d’aglio e strofinarli sul pesce. Bagnare col succo di lime, spolverizzare con sale e pepe. Porre una met‡ del pesce in una teglia imburrata mettendo la parte con la pelle a contatto con il fondo del recipiente. In una casseruola far appassire la cipolla e il peperone nel burro, unire i pomodori e aggiustare di sale; stufare per circa 5-8 minuti o finchÈ la salsa si sar‡ addensata. Incorporarvi quindi la polpa di granchio e il vino e cuocere ancora qualche minuto. Coprire la met‡ del pesce con il composto di granchio, coprire quindi con l’altra met‡ del pesce mettendo la parte con la pelle rivolta verso l’alto. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 180 gradi per 45-50 minuti o finchÈ la carne del branzino sar‡ molto tenera. Servire subito. ...

Ingrediente principale: Polipetti Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polipetti Veraci 1 Limone 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Prezzemolo Tritato Finemente Preparazione: Pulire i polipetti vuotando la testa dalle interiora ed asportando il becco corneo. Se i polipetti sono abbastanza piccoli potrete limitarvi a separare i tentacoli dalla testa. In caso di dimensioni maggiori, invece dovrete farli a pezzi. Deponete poi i polipetti interi o spezzettati che siano in un ampio tegame e cucinateli con acqua appena sufficiente, unitamente a qualche fettina di limone. Non appena cotti, scolateli e sistemateli per bene in vassoio o piatto da portata. Aggiungete a questo punto sale quanto basta, olio d’oliva, prezzemolo tritato finemente, e limone. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ Ammollato 500 Grammi di Patate 2 Uova Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Lessare il baccal‡, spellarlo, spinarlo e schiacciarlo in una terrina con una forchetta. A parte schiacciare le patate lessate, amalgamarvi le uova, uno spicchio di aglio tritato e il prezzemolo anch’esso tritato. Unire il composto al baccal‡, salare, pepare e formare delle polpette. Passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. ...

Ingrediente principale: Granchi Persone: 4 Ingredienti: 8 Granchi Cinesi 8 Cipollotti 8 Rametti Coriandolo Sale 50 Grammi di TË Verde Cinese Per Condire: 12 Cl di Salsa Di Soia Chiara 1/2 Limone (succo) 30 Grammi di Zenzero Fresco Grattugiato 1 Pizzico di Pepe Di Caienna 1 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Sciacquate i granchi sotto l’acqua corrente. Tagliate a tocchetti i cipollotti, appoggiateli sul ventre dei crostacei insieme ai rametti di coriandolo e legateli con dello spago da cucina. Se acquistate i granchi ancora vivi, prima di eseguire l’operazione descritta tuffateli per un minuto in una pentola con acqua bollente. Fate cuocere i granchi al vapore adagiandoli nell’apposito cestello, in cui avrete messo il tË verde, per 15-20 minuti. Servite i granchi interi. Ciascuno aprir‡ da sË il carapace e le chele per gustarne la polpa deliziosa. Accompagnate i crostacei solo con una salsetta preparata mescolando in una ciotola la salsa di soia, il succo di limone, lo zenzero grattugiato, il pepe di Caienna e lo zucchero. — CONSIGLI. I Cinesi considerano i granchi d’acqua dolce una vera prelibatezza, sia per il sapore delizioso che per la loro rarit‡: si tratta infatti di crostacei disponibili solo per un breve periodo dell’anno, durante l’autunno, e sempre pi˘ difficili da reperire anche sui mercati principali, dove il loro prezzo Ë in continuo aumento. In Europa questi granchi sono praticamente sconosciuti e possono essere sostituiti, per l’esecuzione della ricetta proposta, con quelli disponibili sui nostri mercati. Le quantit‡ indicate nella ricetta servono per un antipasto; se desiderate servire i crostacei come secondo piatto calcolatene 4-5 a testa. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Calamari 150 Grammi di Cipolle Rosse Di Tropea 150 Grammi di Fagioli Cannellini Secchi 1 Foglia Alloro 2 Spicchi di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in ammollo i fagioli per una notte, quindi lessateli per 40 minuti, mettendoli in un litro e un quarto d’acqua inizialmente fredda, aromatizzata da uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro. Trascorso il tempo indicato, filtrate met‡ del brodo di cottura dei fagioli e fatelo bollire insieme con la cipolla tritata, finchÈ si sar‡ ridotto quasi del tutto. Intanto pulite i calamari eviscerandoli e privandoli di becco e occhi, quindi fateli stufare dolcemente per 3 minuti in pentola coperta, in 3 cucchiaiate d’olio riscaldato con uno spicchio d’aglio. Aggiungete poi i fagioli, la riduzione con la cipolla, sale, pepe. Lasciate sul fuoco ancora per 1 minuto, in modo da far insaporire, quindi servite lo stufato caldo, dopo averlo trasferito in un piatto da portata piuttosto profondo. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Baccal‡ 3 Topinambur 100 Grammi di Polenta 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 2 Filetti D’acciughe Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Portare ad ebollizione l’acqua, unire la farina per polenta, salare pepare e lasciarla addensare dolcemente. Nel frattempo scottare in una padella con poco olio il trancio di baccal‡ dalla parte della pelle; finire la sua cottura al forno a 180 gradi per 8 minuti con 1 spicchio d’aglio e rosmarino. Pulire i topinambur, tagliarli a pezzetti e stufarli in padella con olio e filetti d’acciughe per 15 minuti a fuoco medio. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Portogallo. Ingredienti: 350 Grammi di Baccal‡ 3 Uova Noce Moscata Olio Per Friggere 500 Grammi di Patate 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Macinato Fresco Preparazione: Bagnare il pesce per togliere il sale di conservazione. Cuocerlo in acqua salata insieme con le patate sbucciate. Togliere la pelle dal pesce e con delicatezza rimuovere le lische. Mettere polpa di pesce e patate in un macinacarne e unire alla poltiglia ottenuta i tuorli d’uovo, il prezzemolo, la noce moscata, il pepe e il sale. Intanto impastate. Quando l’impasto Ë omogeneo, aggiungere gli albumi montati a neve. Formare delle polpette non tanto grandi e tuffatele in olio bollente per 1 o 2 minuti. Abbassare il fuoco e friggere per altri 5 minuti. Alzare ancora il fuoco, togliere le crocchette e mettere sul fuoco le polpettine ancora da friggere. Servite con riso al pomodoro, insalata o come anti- pasto o come snack. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 750 Grammi di Seppie Piccole 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulite le seppie, eliminando l’osso contenuto nella sacca, gli occhi e il becco. Dopo aver tolto la pellicina che le ricopre, staccate la sacca. Lavatele in acqua corrente e tenete da parte il sacchetto dell’inchiostro. Pulite e tritate finemente il prezzemolo. Mettete le seppie in un tegame su fuoco moderato con l’olio e lo spicchio di aglio; quando quest’ultimo Ë diventato di colore scuro, eliminatelo e condite le seppie con sale e pepe macinato al momento. Fate cuocere le seppie per una ventina di minuti a fuoco lento e a tegame coperto, poi irroratele con il vino e aggiungetevi l’inchiostro. Evitate, durante la cottura, di scoprire il recipiente, ma agitatelo di tanto in tanto. A cottura ultimata, spolverizzate le seppie con il prezzemolo e servitele con il loro condimento. ...

Ingrediente principale: Aragoste Persone: 4 Ingredienti: Sale 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Foglia Alloro Pepe 2 Aragoste Di 600 G Ognuna 1 Tartufo Nero 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Court-bouillon Dell’aragosta 1 Cucchiaino Senape 1 Bicchierino Brandy 70 Grammi di Formaggio Emmenthal Grattugiato Preparazione: Portate ad ebollizione tre litri di acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla, il prezzemolo, l’alloro e un pizzico di pepe; quindi immergetevi le aragoste e coprite subito il recipiente. Lasciatele cuocere per 15-20 minuti; poi toglietele dalla casseruola, tagliatele a met‡, nel senso della lunghezza, con un coltello a lama larga molto affilato e privatele delle zampe. Estraete dal carapace il ‘corallo’ e la polpa; tagliateli a pezzetti e metteteli in una terrina. Ripulite completamente l’interno delle aragoste con un cucchiaino. Spazzolate il tartufo per eliminare ogni traccia di terra e passatelo in un panno umido; tagliatelo a pezzetti e unitelo alla polpa di aragosta. Fate fondere il burro in una piccola casseruola e stemperatevi la farina, rimestando con un cucchiaio di legno per eliminare eventuali grumi; diluite con il court-bouillon caldo, insaporite con pochissimo sale ed un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti, senza mai smettere di rimestare. A cottura ultimata incorporate il senape e il brandy e amalgamate il tutto alla perfezione; unitelo alla polpa di aragosta e al tartufo e rimestate bene. Distribuite il composto nei quattro mezzi gusci vuoti, cospargete con il formaggio e disponete le aragoste in un piatto che regga il calore. Infornate a 200 gradi, per 10 minuti, quindi servite subito, ben calda, questa ottima ‘aragosta imperatore’, che potr‡ costituire il piatto di mezzo per un pranzo importante oppure un raffinatissimo antipasto serale. ...

Ingrediente principale: Calamaro Persone: 4 Ingredienti: 1 Calamaro 1 Peperone 100 Grammi di Insalata Valeriana 1 Carota 1 Costa Sedano 80 Grammi di Formaggio Fontina 2 Fette Pane 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Erbe Aromatiche Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a losanghe il peperone, il sedano e la carota, unire i cubi di pane e gli scarti del calamaro tritati grossi. Saltare in padella con un filo d’olio, aglio, sale, pepe e le erbe aromatiche e tritarlo fine, farcire con esso il corpo del calamaro pulito. Cuocere in un tegame, con olio, aglio e rosmarino e servire con la valeriana saltata in una padella rovente unta d’olio. Affettare il calamaro farcito e servirlo. ...