Pesce

Ingrediente principale: Coregoni Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 4 Coregoni Piccoli Da 250 G 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 4 Foglie Basilico Olio D’oliva Extra-vergine Del Garda Sale Preparazione: Pulire ed eviscerare i pesci; lavarli e asciugarli. Salarli all’esterno e all’interno. Farcire ognuno con un trito di aglio, cipolla, sedano, carota e basilico sminuzzato a mano; irrorarlo con un filo d’olio e avvolgerlo in carta d’alluminio. Adagiare i coregoni in una teglia e infornare in forno gi‡ caldo a 180 gradi per 40 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Acciughe 1 Carciofo 200 Grammi di Insalata Belga (indivia) 1 Pompelmo 3 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire,tagliare e salare l’indivia; lasciarla scolare per un paio d’ore in uno scolapasta per farle perdere l’acqua di vegetazione. Pulire le acciughe e unire i filetti due a due.Alternare nella teglia uno strato di acciughe con l’indivia, spicchi d’aglio e fettine di pompelmo. Condire con olio l’ultimo strato e mettere al forno per 10 minuti a 180 gradi. Pulire il carciofo e cuocerlo in padella con olio ed aglio. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: 2 Orate Grandi 500 Grammi di Pomodorini 1 Ciuffo Basilico 1 Cucchiaio di Brodo Granulare Di Pesce Knorr 100 Grammi di Olive Nere Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio Pepe Preparazione: Fatevi squamare e pulire il pesce dal vostro pescivendolo, lavatelo bene e in ogni branchia inserite 2 foglie di basilico. In una teglia da forno versate 3 cucchiai di olio di oliva, aggiungete lo spicchio di aglio, i pomodorini lavati e tagliati a met‡, sopra i pomodori deponete le orate, cospargete i pesci con il brodo granulare di pesce Knorr, 1 pizzico di pepe, aggiungete le olive nere, il restante basilico tagliuzzato grossolanamente; coprite con carta di alluminio e passate la teglia in forno, gi‡ caldo a 220 gradi, per 15 minuti. Togliete dal forno, aggiungete il vino bianco, eliminate la carta di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Datteri Di Mare Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Datteri Nel Periodo In Cui Sono Pieni Sale Peperoncino Olio D’oliva Prezzemolo Succo Di Limone Preparazione: Lavare i datteri (che avrete fatto pulire con l’apposita macchinetta dove li avete acquistati) scartando quelli gi‡ aperti perchÈ sono morti, metterli in una grande padella, cospargerli con olio, sale, peperoncino, prezzemolo e limone. Mettere sul fuoco a fiamma viva finchÈ non sono tutti aperti. Servire subito, altrimenti la carne tende a seccare. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie Medio-piccole Mollica Di Pane Casereccio Raffermo Alcune Gocce Succo Di Limone Basilico Fresco Timo Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulire e lavare le seppie, privandole di occhi e becco e lasciando i tentacoli attaccati al corpo, quindi asciugarle. Sbriciolare la mollica e amalgamarla con sale, pepe, olio, timo. Farcirne le seppie, quindi cuocerle alla griglia per circa 15 minuti per lato. A fine cottura spruzzarle con alcune gocce di succo di limone e rifinire con basilico sminuzzato. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 300 Cl di Cozze Fresche 2 Cipolle 30 Cl di Vino Bianco Sale Pepe 10 Cl di Panna 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Farina 50 Grammi di Burro Preparazione: Inizialmente procedere come per le cozze alla marinara. Quando le cozze si aprono, toglierle dalle conchiglie e tenerle al caldo. Passare il brodo di cottura. Farlo ridurre nella pentola. Aggiungere la farina diluita col tuorlo e la panna. Frullare bene, aggiungere 50 g di burro a pezzetti. Versare questa salsa sulle cozze e servire con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Palombetto Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 800 Grammi di Palombetto A Piccoli Tranci 1 Cespo Insalata Lattuga 2 Scalogni 10 Cl di Panna Fresca 50 Grammi di Burro 2 Carote 30 Cl di Brodo Vegetale 2 Prese Sale 1/2 Cucchiaino Bacche Di Pepe Miste (o Pepe Bianco) Preparazione: Mandate l’insalata, tenete da parte 4 foglie tra le pi˘ grandi e spezzettate quelle rimaste. Fatele quindi rosolare in un tegame con il burro, gli scalogni tritati e una presa di sale, poi bagnatele con il brodo caldo e cuocetele a fuoco moderato per 10 minuti, quindi frullatele. Trasferite la crema ottenuta nel tegame, unite i tranci, la panna, le bacche di pepe pestate e una presa di sale e cuocete a fuoco moderata per circa 15 minuti. Nel frattempo, spuntate e raschiate le carote, poi tagliatele a met‡ e cuocetele a vapore per 10-15 minuti, aggiungendo, pochi istanti prima del termine di cottura, le foglie di lattuga tenute da pane. Servite i trancetti di pesce ben caldi con la salsina di cottura e le verdure preparate. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Sardine Rosmarino Poco Aglio Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Forte Sale Pepe Preparazione: Pulite, aprite, diliscate le sardine. CosÏ preparate a costolettina sistematele a strati in un tegame mettendo fra strato e strato un trito abbondante di fogliette di rosmarino e poco aglio, olio, sale e pepe. Cuocete piano per una decina di minuti; bagnate con una cucchiaiata di aceto forte e completate la cottura per altri dieci minuti. Queste saporitissime sardine si mangiano fredde. Ottime anche come antipasto. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 900 Grammi di Baccal‡ Ammollato 400 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Aglio Prezzemolo Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Ripulire il baccal‡ da eventuali spine e tagliarlo in pezzi. Scaldare leggermente l’olio e unire i pomodori frantumati, sale e pepe e un trito d’aglio e prezzemolo, facendo cuocere per una ventina di minuti. Frattanto infarinare i pezzi di baccal‡, friggerli in olio abbondante e ben caldo, posarli su carta assorbente e servirli subito ricoperti dalla salsina preparata. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 4 Calamari Grandi 300 Grammi di Gamberetti 1 Patata Passato Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio 4 Cucchiai di Panna 2 Uova Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite i calamari, togliete la sacca, dividete i tentacoli. Lessate la patata, passatela al passapatate. Bollite per 3 minuti i gamberetti. A parte bollite anche i tentacoli. Tritate e amalgamate questi ingredienti con due tuorli d’uovo, regolate sale e pepe. Con il composto farcite i calamari e fissateli con uno stecchino. In una teglia rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio, adagiatevi i calamari e cuocete a fuoco basso per circa 30 minuti. Amalgamate la panna al passato di pomodoro, cospargete di prezzemolo tritato e versate sui calamari a fine cottura. Servite. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Verdicchio Di Matelica DOC, Fiano Di Avellino. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Sogliola Rete Di Maiale 6 Foglie Alloro Basilico Sale Capperi Burro Preparazione: Farcire i filetti di sogliola con sale, basilico e capperi. Avvolgerli con la rete di maiale e chiuderli con gli stuzzicadenti. Mettere in padella burro e alloro e lasciarli insaporire. Aggiungere le sogliole, un po’ d’acqua, coprire e lasciare cuocere per 10-20 minuti.

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Pesce Spada 1/2 Bicchiere di Latte Farina Burro Per La Salsa: 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Aceto Di Mele 2 Cucchiai di Aceto Balsamico Cannella 1 Chiodo Di Garofano Sale Pepe Preparazione: Immergete le trance di pesce nel latte per 10 minuti. Infarinatele e fatele dorare da entrambi i lati nel burro spumeggiante, Salate e pepate. Asciugatele su carta assorbente da cucina e tenetele al caldo sul piatto da portata. Fate la salsa: lasciate fondere il burro a fuoco basso, insaporitelo con un po’ di cannella in polvere e un chiodo di garofano, unite mezzo bicchiere d’aceto di mele e due cucchiai d’aceto balsamico facendo sobbollire per una decina di minuti o fino a ottenere una salsa piuttosto densa. Versatela sulle trance di pesce. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Gravina DOC. ...