Pesce

Ingrediente principale: Salmerini Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Salmerini 3 Cipolle Grandi Affettate Sale Paprica Dolce 200 Cl di Acqua Preparazione: Lavare 1500 g di salmerini e sfilettarli. Mettere in casseruola tutte le lische, le teste e gli scarti con 3 grosse cipolle affettate, sale e paprica dolce, coprire con 200 cl d’acqua, incoperchiare e far sobbollire per un’ora abbondante. Filtrare il brodo e versarlo sui filetti di pesce disposti in un tegame. Far cuocere dolcemente per 15-25 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Alborelle Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 600 Grammi di Alborelle Olio D’oliva Farina 20 Foglie Menta 1 Manciata Bietole 3 Cipollotti Freschi 100 Cl di Brodo Di Pesce Burro 2 Uova 100 Cl di Aceto Di Vino Rosso 30 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate. Sbattere le uova con l’aceto e versare, girando sempre, nell’intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore. Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata. Servire freddo dopo qualche ora. ...

Ingrediente principale: Capitone Persone: 4 Note: Luogo: Trentino Alto-Adige. Ingredienti: 1000 Grammi di Capitone 56 Foglie Alloro Fresco 1/2 Rametto di Rosmarino 23 Bacche Ginepro 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Limone 1 Cucchiaio di Grappa 6 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavate, sventrate e spellate il capitone. Tagliatelo a tocchi di 5-6 cm; infarinateli e rosolateli in una padella di ferro con olio e aglio. Appena il pesce sar‡ colorito, salate, pepate, irrorate con il vino, il limone, la grappa e un mestolo d’acqua, unite l’alloro, il rosmarino e le bacche di ginepro. Coprite e cuocete a fiamma moderata per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Salmone Fresco (tranci Da 200 G L’uno) 4 Finocchi 1 Mazzetto di Finocchietto 1 Cipolla Piccola 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco Alcuni Grani Pepe Rosa Alcuni Fili Zafferano Sale Preparazione: Mondate, lavate e affettate non troppo sottilmente i finocchi. Tritate il finocchietto. Fate bollire l’acqua nella pentola a vapore, abbassate il fuoco e disponete nel cestello forato le fette di finocchio e sopra il salmone. Spolverizzate con la met‡ del finocchietto tritato e il pepe macinato al momento. Coprite e lasciate cuocere per 20 minuti. Preparate una vinaigrette mescolando olio, aceto, cipolla tritata finissima, sale, pepe, il rimanente finocchietto tritato e i fili di zafferano. Disponete sul piatto da portata le fette di finocchio con il salmone, irroratelo con la vinaigrette e servite. ...

Ingrediente principale: Merluzzetti Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1/2 Mazzetto di Erba Cipollina 8 Cucchiai di Farina 6 Cucchiai di Latte 750 Grammi di Merluzzetti 75 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cetriolo 25 Cl di Vino Bianco 120 Grammi di Panna Acida Sale Pepe Nero Preparazione: Pulite i pesci, privateli delle interiora, lavateli sotto l’acqua corrente e fateli sgocciolare. Tritate il prezzemolo e l’erba cipollina, poneteli in un piatto largo e mescolatevi la farina, una presa di sale e una macinata di pepe. Versate il latte in un piatto fondo, immergetevi i pesci, quindi passateli nel miscuglio di farina ed erbe aromatiche. Fate scaldare in una padella 50 g di burro e due cucchiai d’olio e friggetevi i pesci, pochi alla volta, un minuto per lato a fuoco vivo, dopodichË toglieteli dal recipiente, fateli sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina e metteteli in caldo. Pelate il cetriolo, dividetelo in due nel senso della lunghezza, eliminate la parte centrale coi semi, quindi tagliate ciascuna met‡ a fette spesse. Soffriggete queste ultime in una padella col resto del burro, a calore moderato per 30 secondi, poi unite il vino, sale e pepe, portate a ebollizione e fate insaporire per pochi minuti. Infine, togliete la preparazione dal fuoco, lasciatela intiepidire e incorporatevi la panna. Sistemate i pesci su un piatto di portata, cospargeteli con i cetrioli e il loro sughetto e servite. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Da Porzione 150 Grammi di Fagiolini 1 Cipolla 1 Carota 1 Pomodoro 2 Cucchiai di Capperi Prezzemolo Timo Farina 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Togliete il filo ai fagiolini. Spellate il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, fatevi appassire la cipolla a fettine, la carota, un po’ di prezzemolo e di timo tritati. Unite i fagiolini e cuocete per un quarto d’ora. Aggiungete il pomodoro, due cucchiai di capperi, salate, pepate e cuocete altri 5 minuti. Pulite gli sgombri, lavateli, asciugateli, infarinateli e friggeteli in una padella con tre cucchiai d’olio. Sgocciolateli, insaporiteli nel tegame dei fagiolini per 5 minuti. Regolate il sale se occorre. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Vicenza. Ingredienti: 800 Grammi di Stoccafisso Gi‡ Ammollato 200 Grammi di Cipolla 50 Grammi di Burro 4 Filetti D’acciughe Dissalati 1 Manciata Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Poca Farina Bianca 75 Cl di Latte Olio D’oliva Sale Preparazione: Appassire le cipolle affettate nel burro e in poco olio, unire i pezzi di pesce puliti, spinati e leggermente infarinati e farli rosolare. Coprire con il latte e cuocere per 2 ore a fuoco dolce. A 3/4 di cottura circa unire un trito di aglio, prezzemolo e acciuga diluito con poco olio. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Ingredienti: 1 Carpa 25 Cl di Panna Da Cucina 400 Grammi di Porri 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Burro Farina Preparazione: Tagliare finemente i porri, metterli in un tegame insieme a una noce di burro, salate, pepate, coprite e lasciateli cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, aggiungendo, se necessario, un po’ d’acqua. Unitevi il vino, fatelo evaporare a fuoco vivace, regolate la fiamma e fate cuocere per altri cinque minuti. A questo punto, passate i porri al setaccio, aggiungendo la panna e fate cuocere ancora per qualche minuto finchÈ la panna si sar‡ rappresa. Adagiate la carpa in una pesciera e lessatela a fuoco moderato con le classiche verdure da brodo. Guarnite con la salsa. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 1 Salmone Di 1000 G 2 Cucchiai di Sale 2 Cucchiai di Zucchero 1 Macinata Pepe Aneto (o Finocchietto Selvatico) Per La Marinata: 100 Grammi di Zucchero Bruno 100 Grammi di Senape Francese 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Aceto Di Vino Preparazione: Il salmone deve essere pulito e diliscato. Viene quindi sfregato con sale, zucchero, pepe e aneto, quindi richiuso e posto in una terrina ermeticamente chiusa. Deve cosÏ riposare per due giorni al fresco. Di tanto in tanto va prelevato scolando il liquido rilasciato dal pesce. Questa lunga marinatura prende fine ed allora si procede a tagliarlo a fette sottili (come il salmone affumicato). Al momento del servizio, si accoppia ad una salsa alla senape, con zucchero bruno, sale, aneto e qualche goccia d’olio. Le fettine di salmone hanno come contorno patate novelle a vapore, oppure spinaci e uova strapazzate. ...

Ingrediente principale: Triglia Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pesci E Crostacei (triglie, Gamberetti) 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Burro 1 Finocchio Medio 8 Scalogni 4 Carote 1 Porro 2 Pomodori 2 Patate Medie 3 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 3 Rametti Timo 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 25 Cl di Vino Bianco 100 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 100 Cl di Acqua 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaino Pernod ...

Ingrediente principale: Capitone Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Capitone 1 Mazzo Alloro 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mettere il capitone con l’olio in una casseruola e rosolarlo da entrambi i lati. Aggiungere il limone, l’aceto, il sale e l’alloro. Coprire e lasciar cuocere.

Ingrediente principale: Mascolini Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Luogo: Catania. Ingredienti: 500 Grammi di Mascolini 2 Spicchi di Aglio 6 Limoni 1 Pezzetto Prezzemolo 1 Filo Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Molto Pepe Preparazione: I mascolini appartengono alla famiglia delle acciughe e sono il pesce bianco pi˘ diffuso a Catania e sulla costa etnea. Si cucinano in vari modi e si mangiano anche crudi secondo questa ricetta. Pulite bene i mascolini, lavateli sotto l’acqua corrente e togliete loro la lisca e la testa. Disponeteli in una zuppierina coperti con succo di limone, e aggiungete un pizzico di sale. Lasciate riposare per qualche ora, poi cambiate il succo con quello di altri limoni freschi e condite ancora con un pizzico di sale. Mettete i mascolini in frigorifero e dopo 24 ore toglieteli dalla marinata e serviteli come antipasto, con un filino d’olio, molto pepe, aglio a pezzetti, prezzemolo tritato e qualche fetta di limone. Se non vorrete consumarli subito i pesciolini potranno stare nella marinata, in frigo, per quattro o cinque giorni. ...