Pesce

Ingrediente principale: Astici Persone: 4 Ingredienti: 2 Astici Da 800 G Ognuno Sale 1 Cipolla 2 Scalogni 1 Porro 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Pomodoro Maturo 40 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Vermouth Bianco Secco 50 Cl di Panna Pepe 1 Cucchiaio di Aromi Tritati (cerfoglio, Basilico) Preparazione: Cuocete gli astici per 15 minuti in acqua bollente salata (il tempo di cottura si calcola dal momento in cui si riproduce il bollore pieno). Intanto preparate tutte le verdure: pelate e tritate finemente la cipolla e gli scalogni; liberate il porro dalla ‘barbetta’ e dalla parte verde e tritatelo insieme alla carota raschiata e alla costola di sedano ben pulita; pelate il pomodoro, tagliatelo in due parti per liberarlo dai semi (a tale scopo potete strizzarlo leggermente), poi schiacciatelo con una forchetta. Ponete tutte le verdure (tranne il pomodoro) in una casseruola in cui avrete fatto sciogliere la met‡ del burro e fatele soffriggere, mescolando di continuo ed evitando che prendano colore (tenete la fiamma bassa); poi bagnate con il vermouth e, quando questo sar‡ evaporato, aggiungete la panna e il pomodoro. Salate, pepate e fate bollire 10 minuti. Togliete gli astici dalla pentola, tagliateli a fette alte 1 cm. Disponete una delle carcasse, ben ricomposta, sul piatto da portata e sistematevi sopra i medaglioni di polpa. Quando la salsa sar‡ pronta (trascorsi i 10 minuti, dovr‡ essersi ridotta della met‡), toglietela dal fuoco e passatela al setaccio; rimettetela quindi nella casseruola, a fuoco lento, e sbattetela con la frusta, aggiungendo il burro rimasto e le erbe aromatiche. Versate la crema sulle fette di astice e servite. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 75 Grammi di Farina 1 Uovo Sale 20 Code Di Gambero Sgusciate 10 Foglie Basilico 1/2 Limone (scorza) Peperoncino Olio Per Friggere 10 Cl di Latte 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Stemperare la farina con il latte, il cucchiaio di olio e far riposare per 1 ora. Far marinare le code di gambero con il basilico, la buccia di limone e il peperoncino. Montare a neve l’albume unirlo alla pastella, tuffarvi i gamberi e friggerli in olio bollente. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce (tonno Fresco, Coda Di Rospo (rana Pescatrice)) Olive Funghetti Pomodori Olio D’oliva Aglio Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pesce a pezzi di giusta misura e sgusciate gli scampi. Mettete il tutto a marinare in olio, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Alternate sugli spiedini i pezzi di pesce, gli scampi e gli altri ingredienti. Ungete con la marinata e cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 6 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 18 Fettine Pesce Spada 18 Fettine Melanzane 1 Manciata Mollica Di Pane 1 Spicchio di Aglio 1/2 Limone 8 Foglioline Menta 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scottare le melanzane con un po’ d’olio. Adagiare sulle fettine di pesce. Fare un trito con la mollica, aglio, prezzemolo e la menta. Condirlo con olio e succo di limone. Distribuire il composto sulle fettine di melanzane e pesce. Avvolgere in modo da contenere il tutto senza che nulla fuoriesca. Salare, pepare e irrorare con 1 filo d’olio. Infornare a 200 gradi per 8-9 minuti. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Palamita Persone: 4 Ingredienti: 1 Palamita Tagliata A Fettine Sottili 2 Arance 2 Finocchi 1 Grattatina Zenzero Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Di Cervia Pepe Rosa Del Sichuan Preparazione: Disporre su un piatto di portata oliato le fettine di palamita; cospargervi granelli di sale e pepe; quindi fettine sottili di finocchio; irrorare con succo d’arancia e olio; rifinire con una grattatina di zenzero fresco.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Pompelmo 1 Spicchio di Aglio 5 Olive Semi Di Finocchio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare un pezzo di baccal‡ sottilmente, servirlo con sedano e carota tagliati a julienne e marinati nel succo di pompelmo e sale. Scottare il secondo trancio di baccal‡ in padella con olio e aglio, unire le olive tritate ed i semi di finocchio. Comporre il piatto servendo il baccal‡ freddo con quello caldo. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sarde 100 Grammi di Formaggio Pecorino Sardo Fresco 50 Grammi di Acciughe Dissalate 2 Uova Pangrattato Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite le sarde dalle interiora, lavatele, asciugatele. Grattugiate il pecorino e mescolatelo alle acciughe, tritando fino a farne una poltiglia. Mettete un po’ di questo ripieno in ogni sarda. Sbattete le uova con un po’ di sale e passatevi le sarde, girandole poi nel pangrattato al quale avrete mescolato un pizzico di sale. Mettete abbondante olio in una padella e quando Ë bollente buttatevi le sarde. Doratele da entrambi i lati, toglietele e mettetele ad asciugare su un foglio. Secondo i gusti, disposte sul piatto di portata ben calde, possono ancora essere spruzzate con un poco di sale. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri 1 Foglia Alloro 1 Cipollina 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Aneto 1 Noce Burro Sale Grosso Pepe In Grani Preparazione: Tagliate la testa ai pesci, lavateli, asciugateli, tagliateli a pezzi piuttosto grandi. In una pentola versate un litro d’acqua e l’aceto, aggiungete sale grosso, grani di pepe, cipollina, alloro e cuocete a fuoco moderato per un quarto d’ora. Quando bolle aggiungete i pezzi di sgombro e mantenete un leggero bollore per sette/otto minuti. Spegnete e lasciate riposare per 5 minuti. Scolatelo. Passate il brodo, unite una noce di burro, cospargete d’aneto e versate il tutto sugli sgombri. Lasciate marinare alcune ore. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Aringa Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: Filetti Di Aringa Limone Cipolla Olio D’oliva Aceto Di Vino Latte Tuorli D’uovo Prezzemolo Maionese Scalogno Per Servire: Fagioli Bianchi Preparazione: E’ un piatto a base di filetti di aringa dal gusto molto particolare. Per realizzarlo fate marinare i filetti con limone e cipolla, olio e aceto. Miscelate il latte con i tuorli d’uovo sodo, il prezzemolo, la maionese e lo scalogno. E aggiungete questa mistura ai filetti. Lasciate riposare per un’ora. Servite freddo e con un contorno di fagioli bianchi. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 10 minuti. Calorie: 411. Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 100 Grammi di Pangrattato 1 Spicchio di Aglio Origano Prezzemolo Alcune Gocce Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Pulite le cozze sotto acqua corrente grattandole con la lama di un coltello, fatele scolare, adagiatele sulla placca da forno e passatele in forno gi‡ caldo in modo da farle aprire. Una volta aperte, gettate via la parte del guscio vuota e disponete la parte piena in una teglia. Tritate aglio e prezzemolo e con questi cospargete le cozze, insaporite con un pizzico di sale, pepe e origano. Irrorate tutte le cozze con qualche goccia d’olio e poi copritele con il pangrattato. Ponete a gratinare in forno a 200 gradi per una decina di minuti. Questo antipasto deve essere servito caldo. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Bretagna. Ingredienti: 800 Grammi di Anguilla 100 Grammi di Pancetta Affumicata 200 Grammi di Funghi Champignon 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Passato Di Pomodoro 1 Carota 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Rametto di Timo Sale Pepe Preparazione: Preparate un court-bouillon con 50 cl d’acqua, vino, carota, cipolla, un rametto di timo, sale, pepe e fate sobbollire un quarto d’ora. Spellate e tagliatele le anguille a tronchetti di quattro cm. Lessateli per 10 minuti nel brodo e poi lasciateli raffreddare nello stesso liquido. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio, insaporitevi i funghi puliti e tagliati a fettine, la pancetta a dadini e mezzo spicchio d’aglio tritato. Lasciate colorire, aggiungete un cucchiaio di passato di pomodoro. Bagnate con un mestolo di brodo, salate e pepate. Fate sobbollire per 20 minuti. Disponete i pezzetti di anguilla sul piatto da portata e nappateli con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Collio Pinot Bianco DOC, Bolgheri Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Porro 200 Grammi di Baccal‡ 20 Grammi di Uvetta Sultanina 1/2 Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere i porri a pezzi in padella con olio ed uvetta ammollata e strizzata. cuocere il trancio di baccal‡ in padella con poco olio dalla parte della pelle e servirlo sui porri brasati.