Pesce

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce 2 Albumi D’uovo 1 Noce Burro 20 Cl di Panna Liquida Sale Pepe Bianco Preparazione: Passare il pesce al tritacarne e quindi al setaccio, raccogliere la purea di pesce in una terrina, unire gli albumi e mescolare con un cucchiaio di legno, mantenendo la terrina su di un recipiente contenente ghiaccio. Aggiungere, poco a poco, la panna e condire con sale e pepe. Mettere il composto in un cornetto di carta oleata o in una tasca di tela con bocchetta a foro liscio e farlo scendere su di un piatto, precedentemente imburrato, sotto forma di palline. Lessare le morbidelle in acqua bollente e scolarle dopo pochi minuti. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Calamaretti 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 50 Grammi di Farina 1 Bicchiere di Olio Per Friggere Sale Prezzemolo 1 Limone Preparazione: Pulite bene i calamaretti, dividendo i tentacoli dal corpo, poi tagliateli ad anelli dopo averli ben lavati. Metteteli nell’acqua con l’aceto per circa 15 minuti, poi asciugateli con un tovagliolo ed infarinateli. Fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti; quando questo sar‡ bollente buttatevi i calamari facendoli dorare a fuoco vivace per qualche minuto. Appena saranno pronti scolateli dall’unto di cottura ponendoli quindi su un foglio di carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto da portata, guarnendoli con prezzemolo e spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Acciughe 1000 Grammi di Insalata Belga (indivia) Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Mondare le alici privandole di interiora, testa, lisca. Modare e lavare l’indivia, privandola delle foglie pi˘ dure. Accomodare un primo strato di indivia in una pirofila oliata e condirlo con sale, pepe, olio. Adagiarvi uno strato di alici e condirlo con olio, sale, pepe. Proseguire a strati terminando con uno strato di indivia. Coprire e cuocere sul fornello per 15 minuti, poi passare in forno a 180 gradi per altri 20 minuti e far dorare. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Tonno (tranci Da 175 G L’uno) 150 Grammi di Peperoni 150 Grammi di Melanzane 150 Grammi di Zucchine 15 Grammi di Capperi 50 Grammi di Cipolla 300 Grammi di Pomodori 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Basilico Sale Pepe Preparazione: Fate appassire in 2 cucchiai di olio la cipolla e l’aglio tritati, aggiungete quindi tutte le altre verdure tagliate a pezzetti di uguali dimensioni e cuocetele a fuoco basso per 40 minuti bagnando se necessario con qualche cucchiaio di acqua bollente; salate e pepate. Fate insaporire i tranci in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio. Quindi trasferitele nel sugo di verdure, aggiungete i pomodori a filetti, i capperi e il basilico spezzettate. Proseguite la cottura per 10 minuti girando le fette di tonno con molta delicatezza per evitare di spezzarle. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Luogo: Algeria. Ingredienti: 500 Grammi di Pesce Spada In Tranci 1000 Grammi di Patate 3 Pomodori 1 Cipolla 3 Foglie Alloro 2 Prese Timo 1 Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Presa Pepe Nero 1/2 Cucchiaio di Paprica 1/2 Cucchiaino Cumino Sale Per La Marinata: 4 Spicchi di Aglio 1/2 Cucchiaino Paprica 1/2 Cucchiaino Cumino 1 Presa Pepe Nero Sale Preparazione: Lavate e sbucciate le patate quindi tagliatele a rondelle di circa 1 cm di spessore. Sbucciate la cipolla e i pomodori, lavate il limone e tagliate gli ingredienti in rondelle fini. Fate riscaldare il forno a 170 gradi. Sistemate sul fondo di una pirofila le foglie di alloro ed il timo. Sistemateci sopra le patate, poi le cipolle ed infine i pomodori. Mescolate insieme il pepe, la paprica, il cumino, il sale e l’olio. Spargete il tutto nella pirofila decorando con fette di limone. Cuocete le verdure in forno per 45 minuti. Nel frattempo preparate la marinata: sbucciate l’aglio e pestatelo, aggiungetevi la paprica, il pepe, il cumino ed il sale. Lasciate marinare in questa salsa i tranci di pesce per 30 minuti. Dopo che le verdure sono state in forno per 45 minuti disponetevi sopra i tranci di pesce, versatevi tutta la marinata, rimettete in forno per altri 15 minuti quindi servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 80 Grammi di Burro 2 Acciughe Sotto Sale 2 Cucchiai di Capperi Farina 2 Limoni Prezzemolo Preparazione: Eliminate la testa, le interiora e spellate le sogliole. Infarinatele leggermente e cuocetele in padella con met‡ burro. Fate dorare da entrambi i lati, spruzzatele con il succo di limone. Sistematele sul piatto da portata e tenetele in caldo. In un tegamino lasciate sciogliere il restante burro, aggiungete i capperi e le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Finite di insaporire a fiamma moderata, poi versate la salsa sulle sogliole. Cospargetele con prezzemolo tritato e servite. Vini di accompagnamento: Breganze Bianco DOC, Trebbiano Di Romagna DOC, Villatasca IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: Alcune Trance Salmone Brandy Olio D’oliva Preparazione: Marinare le trance per mezza giornata nel Brandy ed olio, e poi infornare.

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 60 Grammi di Burro 100 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Funghi Champignon 2 Bicchieri di Vino Rosso Brandy 1 Scalogno 1 Carota Alcune Foglie Salvia 1 Rametto di Timo 1 Spruzzata Aceto Di Vino Farina Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Tritate uno scalogno e una carota, fateli colorire in un tegame con una noce di burro. Spruzzate con il brandy, fate evaporare, unite il vino rosso, salate, pepate, aggiungete alcune foglie di salvia, un rametto di timo e una spruzzata d’aceto. Lasciate cuocere a fuoco basso e a recipiente coperto per circa 20 minuti. Filtrate questa salsa, versatela di nuovo nel tegame e fatela scaldare molto bene. Tagliate il pesce a pezzi regolari, eliminate la pelle, adagiateli nel tegame della salsa e cuoceteli per 10 minuti. Ritirate il pesce dal recipiente e tenetelo al caldo. Fate ridurre la salsa a fuoco alto, legatela con un cucchiaio di farina e una noce di burro, mescolate e dopo 10 minuti spegnete. In un altro tegame fate appassire in poco olio le cipolline tritate, poi aggiungete i funghi e versatevi anche la salsa. Amalgamate gli ingredienti. Aggiungete il pesce e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Disponete sul piatto da portata e servite. Vini di accompagnamento: una delle regole degli abbinamenti cibo-vino consiglia la scelta dello stesso vino di cottura; in questo caso sono molto indicati i rossi non corposi dell’ultima vendemmia come: Bardolino DOC, Sangiovese Di Romagna DOC, Solopaca Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 6 Ingredienti: 1 Dentice Da 1500 G 1800 Grammi di Sale Grosso 1 Limone Olio D’oliva Sale Grosso Pepe Preparazione: Eviscerate, lavate e asciugate il dentice. Conditelo internamente con sale fino e pepe. Foderate una teglia con un foglio d’alluminio, cospargete il fondo con 400 g di sale grosso e sopra adagiatevi il pesce. Ricopritelo completamente con il restante sale e cuocetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per 45 minuti circa. Ritirate, rompete la crosta di sale. Spellate il dentice, disponetelo sul piatto da portata e condite con olio e limone. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Montecarlo Bianco DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Baccal‡ 100 Grammi di Couscous Olio D’oliva 1 Cipolla Brodo 1 Carciofo 1 Limone (scorza) Menta 2 Pomodori 1 Spicchio di Aglio Basilico Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Tostare il couscous in una casseruola con olio e cipolla tritata preimbiondita; versare a filo il brodo bollente e lasciarlo gonfiare; sgranare. Saltare i gambi di carciofo in padella con olio e unirli al couscous. Cuocere il baccal‡ a cubi sospendendoli su una fonte di vapore acqueo aromatizzato con scorza di limone e menta. Cuocere la salsa di pomodoro in padella con un filo d’olio, aglio e basilico. Servire il baccal‡ sul couscous. Condire con la salsa prima preparata. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 3 Ingredienti: 9 Gamberoni Olio D’oliva Extra-vergine 50 Grammi di Cipolla 6 Cucchiai di Pomodoro (per Pomodoro ConcassË) 50 Grammi di Prezzemolo Fresco Vino Bianco Sale Pepe Bianco Salsa Worcester Tabasco 300 Grammi di Riso Pilaf Preparazione: Padella calda, olio, cipolla, far rosolare, aggiungere i gamberoni; farli rosolare, condirli con worcester, tabasco, sale, pepe bianco, aggiungere vino bianco e far finire di cuocere. Unire il pomodoro concassË. Amalgamare pomodoro e gamberoni e servire con riso pilaf. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola 2 Porri 1 Foglia Alloro Prezzemolo 1 Carota 2 Arance Timo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Liquore All’arancia Burro Sale Pepe Preparazione: Bollire a fiamma bassa per 15 minuti 50 cl d’acqua con 1 bicchiere di vino, la cipolla, la carota, l’alloro, il prezzemolo, il timo, sale e pepe. Tagliare a rondelle un’arancia e metterla a bagno nel liquore per 2 ore. Appassire nel burro i porri tritati e bagnarli con il succo della seconda arancia. Lessare i filetti nell’acqua aromatica, scolarli, coprirli con il sugo di porri, con il liquore e contornare con le rondelle di arancia. ...