Pesce

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1 Scalogno Piccolo 20 Grammi di Cipolla 5 Rametti Prezzemolo 3 Rametti Aneto 1/4 Foglia Alloro 20 Cl di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Carote 50 Grammi di Sedano 20 Grammi di Burro 50 Cl di Fumet Di Pesce (v. Ricetta) 1 Tuorlo D’uovo Sale Curry In Polvere 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Spazzolate accuratamente le cozze sotto l’acqua corrente, togliendo i filamenti ed eliminando quelle gi‡ aperte, quindi fatele bollire in una casseruola con il vino bianco, lo scalogno, la cipolla e il prezzemolo tritati, l’alloro e l’aneto, a fiamma bassissima per 5 minuti. Il calore far‡ aprire le cozze: se qualcuna dovesse restare chiusa, gettatela. Estraete il mollusco dalle cozze aperte e privatelo del margine duro. Tagliate le carote e il sedano a striscioline non troppo sottili, quindi fateli rosolare in una casseruola con il burro, a fiamma media per alcuni minuti, senza che prendano colore e mescolando continuamente per evitare che attacchino al fondo del recipiente. Passate al setaccio il fondo di cottura delle cozze e versatelo nella casseruola con le verdure. Unite anche il fumet di pesce. Fate ridurre la preparazione fino ad ottenere circa 1 l di zuppa. A questo punto aggiungete la panna (meno qualche cucchiaio) e portate ad ebollizione, a fuoco medio, mescolando continuamente. Lasciate cuocere fino a quando la zuppa avr‡ una consistenza cremosa, quindi unite i molluschi e fate scaldare tutt’assieme senza far bollire, altrimenti le cozze diventano dure e gommose. In una caraffa sbattete il tuorlo e la panna servendovi di una frusta, quindi uniteli alla zuppa e cuocete a fuoco basso per farla addensare. Ricordate che la zuppa non deve assolutamente bollire. Toglietela dal fuoco e insaporite con sale e curry, sostituendo quest’ultimo, se lo preferite, con una macinata di pepe bianco. Servite la zuppa calda, cosparsa con prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 1 Cernia Di 1000 G Olio D’oliva Succo Di Limone 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Stendete un foglio di carta d’alluminio sul tavolo e appoggiatevi il pesce. Salatelo, pepatelo, introducete un rametto di rosmarino; innaffiatelo abbondantemente con olio e succo di limone sbattuti insieme, cospargetelo con prezzemolo tritato. Chiudete il cartoccio, posatelo su una teglia e mettetelo in forno caldo. Il tempo di cottura Ë in media di 15 minuti ogni mezzo chilo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 250 Grammi di Baccal‡ 1 Cipolla 20 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli Prezzemolo 1 Peperoncino 200 Grammi di Pomodori Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cuocere la cipolla in padella con poco olio,unire l’uvetta, i pinoli, il prezzemolo tritato ed il peperoncino; aggiungere i pomodori tagliati a pezzi,un goccio d’acqua, i cubi di baccal‡ pulito e privato della pelle e lasciar cuocere il tutto per 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Acciughe Fresche Persone: 1 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 12 Acciughe Fresche 30 Grammi di Capperi Sotto Sale 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva 2 Cucchiai di Pangrattato 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Lavate i capperi privandoli del sale, scolateli ed asciugateli. Mettete nel frullatore i capperi ed il prezzemolo, unitevi il pangrattato, l’aglio, il parmigiano, 4 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto su un piatto largo. Lavate le acciughe, asciugatele, apritele a met‡ lasciandole unite sul dorso. Privatele della testa e delle lische centrali lasciando le codine. Passate poi da entrambe le parti nel composto preparato. Arrotolate le acciughe in modo che le code restino in alto. Spennellate la pirofila con l’olio rimasto, ponetevi le acciughe, e premetele leggermente per evitare che si aprano durante la cottura. Ponete in forno gi‡ caldo e fate cuocere per circa 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Sarde 1 Mazzetto di Menta 3 Filetti D’acciughe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Pulire le sarde eliminando la testa e la lisca centrale, e aprirle a libro, cuocerle alla griglia o meglio sul barbecue, 1 minuto per lato, nel robot da cucina o nel mortaio fare un pesto con la menta, il prezzemolo, i filetti di acciuga i capperi e l’aglio e aggiungere l’olio, mettere questo pesto sulle sarde ancora calde. E’ buono sia caldo come secondo o freddo come antipasto! ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Colfelice. Luogo: Ciociaria. Luogo: Lazio. Ingredienti: 400 Grammi di Cipolle 50 Grammi di Conserva Di Pomodoro 500 Grammi di Baccal‡ 50 Grammi di Strutto (o Olio D’oliva) Preparazione: Far friggere l’olio o lo strutto con le cipolle tagliate a met‡ in una pentola. Quando la cipolla Ë ben soffritta, aggiungere la conserva sciolta in acqua calda. Far insaporire per circa mezz’ora, aggiungere il baccal‡ precedentemente ammollato e lasciar cuocere ancora per 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Filetti Di Merluzzo Fresco 200 Grammi di Insalata Trevisana In Cespi Di 100 G 120 Grammi di Pancetta Tesa A Fettine 120 Grammi di Cipolla 120 Grammi di Sedano Verde Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Mele Sale Pepe Nero Preparazione: Sul tagliere, sistemate le fettine di pancetta una accanto all’altra leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo. Sopra disponete i filetti di pesce, quindi arrotolate e fermate il rotolo con alcuni stecchini. Mettetelo in una pirofila senza alcun condimento (baster‡ la pancetta per mantenerlo morbido) e passatelo nel forno gi‡ riscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa. Intanto riducete in dadolata fine il sedano e la cipolla e brasate il tutto, a fuoco moderato, in 2 cucchiai d’olio per alcuni minuti, poi sfumate con l’aceto di mele e insaporite con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato. Lavate accuratamente i cespi di trevisana, sgocciolateli, quindi divideteli in 4 parti ciascuno. Conditeli con 2 cucchiai di olio e una macinata di pepe, poi cuoceteli brevemente sulla griglia ben calda, girandoli da tutti i lati. Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, componete il piatto: tagliate a piccoli tranci il rotolo di pesce e mettetelo al centro. completate con la trevisana e le verdure brasate. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Vongole 1000 Grammi di Cozze 500 Grammi di Pomodori 150 Grammi di Olio D’oliva 4 Spicchi di Aglio Pepe Abbondante Prezzemolo Preparazione: In una pentola dopo aver soffritto l’aglio nell’olio si verseranno i pomodori pelati, pepe e dopo pochi minuti le vongole e le cozze. Coprite subito ed alzate la fiamma. I molluschi si apriranno ed il sugo si diluir‡ con l’acqua dei frutti di mare. Prima di servire aggiungete il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Naselli Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Nasello Grandi 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Alcuni Porri 250 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Prezzemolo Sale Preparazione: In una teglia far appassire in olio e burro i porri tagliati a rondelle. Levare dal fuoco, adagiare i filetti di nasello sui porri, coprire con i pelati spezzettati, salare e irrorare con il vino. Coprire la teglia con un foglio di alluminio unto di burro e mettere in forno caldo a 200 gradi per circa 30 minuti. Eliminare l’alluminio, cospargere i naselli con prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 1 Pacchetto Pasta Tipo Spaghetti Di Soia (pacchetti Da 100 G) 1 Peperoncino Piccante 400 Grammi di Code Di Gamberi 2 Zucchine 1 Peperone Rosso 2 Scalogni Tamari (salsa Di Soia) Preparazione: Portare una pentola d’acqua non salata a bollore, spegnere, tuffarvi gli spaghetti di soia, girare con una forchetta, coprire, dopo 5 minuti scolare passando un attimo sotto l’acqua fredda. Soffriggere dolcemente in olio buono lo scalogno tritato con il peperoncino in un padellone. Aggiungere il peperone rosso e la zucchina tagliati a bastoncini di 1/2 cm, coprire e far andare a fuoco medio/vivo. Dopo 5 minuti aggiungere le code di gambero gi‡ sgusciate e far andare qualche altro minuto scoperto a fuoco vivo, rigirando finchÈ le bestiole si arrossano. A questo punto aggiungere gli spaghetti di soia scolati, mescolare bene il tutto e innaffiare col tamari. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Trote Salmonate 100 Grammi di Burro Sale 1 Cucchiaino Erba Cipollina Tritata 1 Cucchiaino Foglie Di Basilico Tritate 1 Cucchiaino Foglie Di Menta Tritate 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchierino Panna Liquida Pepe Preparazione: Cuocere a fuoco moderato, per 10 minuti, 4 filetti di trote salmonate con 40 g di burro. A parte far soffriggere a fuoco dolce 60 g di burro con 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, 1 cucchiaino di foglie di basilico tritate e 1 cucchiaino di foglie di menta tritate. Unire 2 tuorli d’uovo e 1 bicchierino di panna liquida rimescolando in continuazione. Salare, pepare e versare questa salsa sui filetti di trota. Servire immediatamente. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Note: Luogo: Vietnam. Ingredienti: 1/2 Ananas 300 Grammi di Germogli Di Bamb˘ In Scatola 300 Grammi di Filetto Di Cernia 2 Cucchiai di Olio Di Semi Di Soia 1 Cucchiaino Zucchero Sale Pepe Bianco 1 Pizzico di Zenzero In Polvere 1/2 Cucchiaio di Salsa Di Soia Chiara 1/2 Lime (succo) 1/2 Cucchiaio di Menta Tritata Preparazione: Sbucciate l’ananas, eliminate il torsolo e tagliate la polpa a pezzetti. Fate sgocciolare i germogli di bamb˘ e affettateli. Lavate il filetto di pesce, asciugatelo con della carta assorbente da cucina e riducetelo a dadini. Scaldate l’olio di semi di soia in un wok o in una padella e rosolatevi brevemente, a fuoco vivo, i germogli di bamb˘ e i pezzetti di ananas. Cospargete il tutto con lo zucchero e mescolate. In una casseruola portate ad ebollizione 3/4 di l d’acqua salata, immergetevi i dadini di pesce e insaporite con lo zenzero, una macinata di pepe, la salsa di soia e il succo di lime. Aggiungete l’ananas e il bamb˘ con il loro sugo e fate cuocere a fiamma bassa per 2-3 minuti. Distribuite la zuppa in quattro tazze, cospargetela con la menta tritata finemente e servite. — CONSIGLI. L’uso dell’ananas per la preparazione di piatti agrodolci Ë tipico della cucina orientale. La ricetta che vi presentiamo Ë originaria del Vietnam ed Ë molto delicata. Il suo gusto insolito per i palati occidentali puÚ essere modificato aggiungendo il peperoncino tritato e aumentando la dose della salsa di soia. ...