Pesce

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Trance Di Palombo 250 Grammi di Pomodori Origano Capperi 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in un tegame con l’olio e l’aglio le trance di palombo e i pomodori spezzettati, unire l’origano, i capperi, il sale e il pepe. Cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti da entrambi i lati e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola 20 Grammi di Burro 3 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico Fresco 20 Grammi di Farina 2 Cucchiai di Concentrato Di Pomodoro 350 Grammi di Pomodori Pelati 1/2 Tazza Brodo 1 Cucchiaio di Panna Sale Pepe Preparazione: Arrotolate su se stessi i filetti di sogliola eventualmente fissandoli con uno stecchino di legno e fateli affogare in acqua salata per 5 minuti. Scolateli bene e adagiateli in una pirofila e teneteli al caldo. Intanto fate sciogliere il burro in una casseruola capiente, unite gli scalogni mondati e affettati finemente, lo spicchio d’aglio, il concentrato di pomodoro e il basilico meno qualche fogliolina che terrete da pare per decorare il piatto. Mescolate bene e lasciate cuocere a fuoco medio per una quindicina di minuti. A questo punto aggiungete la farina, poco alla volta, i pomodori pelati e il brodo. Rimestate accuratamente e riportate sul fuoco, sempre a calore moderato, e lasciate cuocere per circa venti minuti, mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno. Trascorso questo tempo, togliete lo spicchio d’aglio e il basilico, passate la salsa ottenuta al setaccio, quindi aggiungete il sale necessario e una macinatina di pepe, dopodichË unite la panna e mescolate con cura.Versate il composto ottenuto sui filetti di sogliola e passate la pirofila al forno per una decina di minuti.Prima di servire decorate con qualche fogliolina di basilico. ...

Ingrediente principale: Zuppa Di Pesce Surgelata Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Zuppa Di Pesce Surgelata 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Pizzico di Zafferano 1 Scatola Pomodori Pelati 1 Dado Di Pesce Al Naturale 1 Filoncino Pane 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Lasciate scongelare la zuppa di pesce. Tagliate a julienne una costa di sedano e una carota mondata e tritate una cipolla. Fate appassire il trito in 3 cucchiai d’olio. Unite i pelati, un bicchiere di fumetto di pesce preparato con il dado e un pizzico di zafferano. Cuocete per 10 minuti, quindi unite i tentacoli dei molluschi presenti nel misto; date altri 10 minuti di cottura. Aggiungete il resto del pesce e cuocete per ulteriori 10 minuti. Affettate il pane, tostatelo e accompagnate con esso la zuppa, se occorre aggiustata di sale. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 2 Peperoni Tagliati A Strisce 1 Cipolla A Fettine 500 Grammi di Salsa Di Pomodoro 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaio di Origano 1 Cucchiaio di Timo 1 1/2 Pounds Fish Fillets Sale Pepe 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Preriscaldare il forno a 200 gradi. In una padella piuttosto alta e antiaderente, far saltare l’olio, il peperone e la cipolla. Mescolare frequentemente per circa 10 minuti, aggiungendo alcuni cucchiaini d’acqua. Unire la salsa di pomodoro, l’alloro, l’origano e il timo. Cuocere per altri dieci minuti. Togliere la foglia d’alloro. Deporre in una teglia da forno i filetti di merluzzo, salare, pepare e spargere lo spicchio d’aglio a pezzettini. Versare la salsa appena preparata e cuocere per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Sarago Persone: 4 Ingredienti: 1 Sarago Da 1000 G 4 Zucchine 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 2 Tuorli D’uovo 1 Vasetto Yogurth 1 Carota 1 Scalogno Cerfoglio Mazzetto Aromatico 1 Cucchiaio di Senape 1 Pizzico di Curry Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale Pepe Preparazione: Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d’acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz’ora. Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l’olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate d’olio un foglio d’alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 2 Ingredienti: 1 Aragosta Di Circa 700 G 100 Grammi di Broccoli Sale 10 Cl di Salsa Di Burro Bianco 1/2 Sacca Di Inchiostro Di Seppia 1 Bustina Di Zafferano 10 Cl di Salsa Di Vino Bianco Stigmi Di Zafferano 2 Cucchiai di Panna Montata Per Il Court-bouillon: 12 Cl di Acqua 20 Cl di Vino Bianco 2 Carote 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Pezzo Finocchio 1 Cipolla 1 Pizzico di Timo Sale Pepe Bianco ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Olio D’oliva 1 Trito Di Salvia, Rosmarino, Alloro E Aglio Sale Pepe Vino Bianco Salsa Worcester Preparazione: Mettere le trance di pescatrice in 1 teglia unta d’olio; cospargerle con il trito aromatico, salarle, peparle e metterle in forno caldo a 200 gradi, per circa 20 minuti, spruzzandole di tanto in tanto con il vino bianco e alla fine con il worcester. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Note: Luogo: Thailandia. Ingredienti: 1 Spigola Di 1000 G 1 Tazza Farina 1 Cucchiaino Sale 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1/3 Tazza Acqua Olio Per Friggere Per Guarnire: Prezzemolo (o Peperoncini Verdi Affettati) Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Praticate alcune profonde incisioni su entrambi i lati, arrivando sino alla lisca centrale. Battete insieme farina, sale, olio d’oliva e acqua, aggiunta poca per volta in modo da ottenere un impasto liscio e densa, con cui rivestirete il pesce. A questo punto friggete la spigola in una padella a bordi alti dove avrete ben scaldato l’olio e fate dorare da entrambe le parti. Posate poi il pesce su un foglio di carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso e copritelo con la salsa allo zenzero, guarnite con prezzemolo o con peperoncini verdi. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Ingredienti: 8 Gamberoni Freschi 2 Scalogni 1 Carota 4 Cucchiai di Polpa Di Pomodoro 1 Rametto di Timo 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pizzico di Paprica 1 Bicchierino Cognac 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondate e riducete a piccoli dadini la carota e gli scalogni poi fateli appassire nel burro con un rametto di timo tritato. Intanto fate saltare in un’altra padella i gamberoni non sgusciati con 2 cucchiai di olio poi innaffiateli con il Cognac e fiammeggiate. Unite le verdure appassite, la polpa di pomodoro ed il prezzemolo tritato. Bagnate con il vino, salate leggermente, aggiungete la paprica e cuocete a tegame coperto per 10 minuti. Accompagnate la preparazione con del riso pilaf. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Di Tonno Di 700 G 1 Cipolla Aglio Prezzemolo 2 Chiodi Di Garofano 2 Limoni Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Verde Preparazione: Accomodare il trancio di tonno suddviso in 4 parti in una terrina e coprirlo con un’emulsione di olio, succo di limone, erbe, aromi triturati, sale, pepe e lasciare il pesce in questa marinata per circa 2 ore, quindi passarlo nel pangrattato e cuocerlo alla griglia bagnandolo con la marinata. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 200 Grammi di Broccolo Romano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire il trancio di baccal‡ e cuocerlo per 10 minuti in infusione nell’olio portato a 65 gradi. Cuocere gli scarti della pancia in padella con olio ed acqua e frullare a cottura aggiustando di sale e pepe. Sbollentare le cime del broccolo ed irrorarle con la salsa di pesce.

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardine 3 Rametti Rosmarino 1 Spicchio di Aglio Origano Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Forte Sale Preparazione: Pulite le sardine, apritele, diliscatele. Tritate gli aghi di tre rametti di rosmarino con uno spicchio d’aglio. Disponete il pesce in un tegame appena velato d’olio. Disponetevi due strati di sardine inframmezzandoli con il trito aromatico, cospargete anche un po’ di origano, versate a filo alcuni giri d’olio e salate. Cuocete per 15 minuti. Spruzzate un cucchiaio d’aceto forte e completate la cottura. Queste sardine si servono fredde. Vini di accompagnamento: Trebbiano Di Romagna DOC, Marino DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...