Pesce

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 24 Sardine 2 Peperoni Rossi 10 Olive Nere Succo Di Limone Basilico Olio D’oliva Sale Pepe Per La Salsa: 1 Tuorlo D’uovo 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 5 Foglie Basilico Preparazione: Aprite le sardine e spinatele lasciandole unite sul dorso, lavatele, asciugatele. Allineatele su un piatto fondo. Emulsionate l’olio con il succo di limone, sale e pepe e versate sulle sardine. Coprite e fate marinare 24 ore in frigo. Sgocciolate le sardine e conservate la marinata. Preparate la salsa: nel frullatore mettete tuorlo, aceto, acciughe, basilico e marinata. Frullate a bassa velocit‡. Passate le sardine sul piatto da portata, guarnitele con i peperoni e le olive tagliati a pezzi e foglioline di basilico. Irrorate con la salsa e servite. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola 3 Tuorli D’uovo 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Mestolo Fumetto Di Pesce 50 Grammi di Muggine 200 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Aceto Balsamico Preparazione: Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l’aceto e fai ridurre. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180 gradi. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sar‡ dorata. Sforna e servi subito. ...

Ingrediente principale: Ricciola Persone: 8 Ingredienti: 1 Ricciola Di 2000 G 1 Ciuffo Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Svuotare la ricciola, lavarla e ungerla tutta, dentro e fuori, porre in pancia un po’ di sale e un bel ciuffo di rosmarino, mettere in teglia su un foglio di alluminio (che servir‡ a levarla dalla teglia senza romperla), immersa in un mezzo centimetro d’olio d’oliva extra-vergine. Infornare a 160 gradi. La ricciola Ë eccellente anche a fette, alla pizzaiola. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 500 Grammi di Pesce A Tranci (merluzzo, Dentice) 1 Cipolla Affettata 20 Grammi di Burro 1 Uovo Sodo A Quadratini 1 Tuorlo D’uovo Sbattuto Sedano Carota Alloro Sale Pepe Preparazione: Bollire il pesce per 10 minuti in acqua salata con la carota, l’alloro e il sedano. Pulirlo e passarlo al tritatutto. Soffriggere nel burro la cipolla, unire il pesce, il sale, il pepe e l’uovo sodo. Stendere la pasta e ricavarne dei dischi in numero pari. Su met‡ di questi disporre il pesce e ricoprire con gli altri dischi. Cuocere in forno sulla placca imburrata a 220 gradi per circa 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Tonno Alalunga Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Tranci Di Tonno Alalunga 500 Grammi di Pomodori Pelati San Marzano Aglio Cipolla Vino Bianco Secco Alloro Mentuccia Timo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio una cipolla triturata con uno spicchio d’aglio schiacciato; unire i pomodori frullati, sale, pepe e cuocere per 15 minuti. Strofinare i tranci di pesce con un trito d’aglio e mentuccia, rosolarli in un tegame con l’olio. Sfumarli col vino, poi trasferirli nel sugo di pomodoro con alloro e timo e far insaporire 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 1 Ingredienti: 2 Uova 1 Cucchiaio di Formaggio Pecorino Grattugiato 5 Cucchiai di Olio D’oliva 300 Grammi di Cozze E Vongole 100 Grammi di Pomodori 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Pezzettino Peperoncino Sale Pepe Preparazione: Nettate con cura i frutti di mare, strofinandone le conchiglie qualora le voleste servire assieme ai molluschi. Fate rosolare lo spicchio d’aglio tritato in una casseruola assieme a 2-3 cucchiai d’olio, unite il peperoncino e i pomodori privati di pelle e semi e spezzettati e lasciate insaporire tutt’assieme per 3-4 minuti a calore moderato. Aggiungete i frutti di mare, coprite il recipiente con un coperchio e lasciate cuocere per 15 minuti a calore moderatamente vivace. Intanto, sbattete le uova in una terrina con il formaggio, il sale necessario e una macinatina di pepe. Cuocete il composto ottenuto in due volte, usando una padella di 15-16 cm di diametro unta con un cucchiaio d’olio, in modo da ottenere due omelette uguali. Farcitele con i frutti di mare e il loro fondo di cottura, cospargetele con il prezzemolo tritato e servitele subito, aperte o piegate. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Cernia Aromi Per Arrosti Olio D’oliva Poco Sale Pepe Limone Preparazione: Ungere abbondantemente 4 fogli di alluminio, disporre su ciascuno un trancio di cernia, spolverizzare con gli aromi, irrorare con olio, salare poco, pepare e coprire con rondelle di limone. Chiudere i cartocci e cuocere in forno caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire caldissimo.

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: Alcune Trotelle Di Torrente Burro Salvia 2 Manciate Prezzemolo Tritato Finissimo 1 Spicchio di Aglio Timo Origano 1 Limone (scorza) 1 Carota Pepe Sale Aceto Di Vino Preparazione: Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari cosÏ la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d’aglio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura Ë delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Neonata Di Sardine 3 Uova Trito Di Aglio E Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: CioË: frittelle di neonata di sardine o triglie. Pochi cibi al mondo, per gusto e fragranza possono stare alla pari delle frittelle di muccu (o di nannatu). Legare i pesciolini con le uova crude sbattute, il trito d’aglio e prezzemolo; olio d’oliva, sale, pepe. Nella padella delle fritture, con olio abbondante fumante, versare una cucchiaiata dei pesciolini cosÏ conciati. Subito si forma una frittella che, con la paletta o la forchetta, va voltata appena diventa dorata. Sgocciolare sull’apposita carta, con l’avvertenza, perÚ, di consumare subito queste frittelle, giacchË calde sono pi˘ buone. Consiglio un bianco adattissimo: il Grecanico. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Orata (o Branzino) 1 Cipolla 1 Mazzetto di Finocchio Selvatico 3000 Grammi di Sale Grosso Integrale Olio D’oliva Preparazione: Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d’oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguilla Di 1000 G Olio D’oliva Limone Alloro Timo Cipolla Prezzemolo 3 Pomodori Pelati 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Spellare, pulire e tagliare l’anguilla a pezzi non troppo grandi. Metteteli a marinare per circa un’ora nell’olio, cui avrete aggiunto sale, pepe, un po’ di succo di limone, una foglia di alloro spezzettata e qualche foglietta di timo. Fare un battuto piuttosto abbondante con cipolla e prezzemolo, farlo rosolare con qualche cucchiaiata d’olio. Aggiungere l’anguilla sgocciolata e lasciare che assorba il condimento. Bagnare col vino, lasciarla evaporare, poi versare l’olio della marinata, un po’ di polpa di pomodoro e bagnare con un po’ d’acqua. Completare la cottura a fuoco moderato per 30 minuti. L’intingolo deve essere abbondante. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 2 Ingredienti: 400 Grammi di Seppioline 1 Cucchiaio di Capperi 2 Acciughe 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Pulite bene le seppioline e lavatele sotto acqua corrente. Tritate i capperi, le acciughe ben lavate per dissalarle, l’aglio il prezzemolo e rosolateli nell’olio. Unite le seppioline e doratele per qualche minuto. Bagnate con il vino e 2 bicchieri d’acqua, coprite e portate a cottura. Salate pepate e servite, volendo, con polenta grigliata. ...