Pesce

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Polipo Gi‡ Pulito 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 10 Cl di Vino Bianco Secco 2 Coste Sedano 2 Pomodori Sodi 10 Peperoncini Verdi Sott’aceto 1 Cucchiaino Capperi Sott’aceto 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciate la cipolla e togliete i filamenti alle costole di sedano. Tagliate i 2 ingredienti a pezzetti e metteteli in una pentola con lo spicchio di aglio, il vino bianco, il polipo e acqua sufficiente a coprire il tutto. Cuocete il polipo per 50 minuti in acqua bollente, poi sgocciolatelo, privatelo della pelle e delle ventose e dividetelo a pezzetti. Tagliate i pomodori a cubetti e i peperoncini a rondelle, metteteli in una terrina e unite polipo, capperi, olio, sale e pepe. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Di Paranza Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Minutaglia Di Pesce Di Paranza 1 Cipolla Grande Abbondante Mentuccia 1 Scorzetta D’arancia Farina 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavare i pesciolini, asciugarli sopra un canovaccio, infarinarli e friggerli nell’olio interi, mettendoli su carta assorbente, salandoli. Brasare nell’olio la cipolla finemente affettata e umettarla con un po’ d’aceto, salare, quindi versarla sui pescetti. Rifinire con foglie di mentuccia e scorzette di arancia a fiammifero. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: 800 Grammi di Calamaretti 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 4 Pomodori Maturi Sale 1 Pezzetto Peperoncino Rosso 25 Grammi di Pinoli 25 Grammi di Uvetta Sultanina 25 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate Crostoni Di Pane Fritto Preparazione: Pulite, lavate, asciugate i calamaretti, quindi tagliateli ad anelli. Ponete al fuoco un grosso tegame con l’olio, gli spicchi d’aglio pelati ed interi; fateli rosolare e, non appena saranno dorati, unitevi i pomodori, privati in precedenza della pelle e dei semi interni. Salate, insaporite con un pezzetto di peperoncino rosso tritato, unite i pinoli, l’uvetta, rinvenuta prima in acqua bollente, le noci e le olive snocciolate. Fate cuocere, per qualche minuto, tutti gli ingredienti insieme, quindi aggiungete i calamari, coprite il recipiente e lasciate cuocere a fuoco moderato, per circa 1 ora. Serviteli caldissimi, accompagnati con i crostoni di pane fritto, inzuppati nella saporitissima salsina. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Sogliola 50 Grammi di Margarina 2 Cipolle 400 Grammi di Pomodori Perini 2 Filetti D’acciughe 2 Mestoli Brodo 2 Cucchiai di Pangrattato Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Imbiondire le cipolle in 40 g di margarina, unire i pomodori privati pelle e dei semi. Aggiungere l’acciuga spezzettata e cuocere a fuoco vivo per 25 minuti. Salare e pepare. In una pirofila versare met‡ del sugo, adagiarvi il pesce, coprire con il sugo, il prezzemolo tritato, fiocchi di margarina, pangrattato e cuocere in forno a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Trotelle Persone: 4 Ingredienti: 4 Trotelle Da Porzione 12 Cozze 1/2 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano Timo 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Funghi Secchi Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Ammorbidite i funghi in acqua tiepida. Pulite le trote, conditele internamente con sale, pepe e un po’ di timo. Spennellatele d’olio, adagiatele in una pirofila imburrata con cipolla, carota e sedano tritati. Distribuite qualche fiocchetto di burro, coprite con un foglio d’alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti. Togliete la carta, spruzzate con due bicchieri di vino, aggiungete i funghi strizzati, cuocete per altri 10 minuti. In ultimo unite le cozze sgusciate. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Albana Di Romagna ìSeccoî DOCG, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Ricciola Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Ricciola Carota Sedano Cipolla Alloro Prezzemolo Aglio 3 Acciughe Capperi 2 Peperoni In Agrodolce Aceto Di Vino Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lessare per 5 minuti la ricciola in un brodo ristretto di carota, cipolla, sedano, alloro, vino, aceto. Scolarlo e tenerlo da parte. Preparare un trito di prezzemolo, acciughe e capperi dissalati; tagliare i peperoni a julienne. Imbiondire l’aglio nell’olio; toglierlo e unire il trito di verdure, sale, pepe, facendo brasare. Distribuire poi la salsa sul pesce. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Coda Di Rospo (rana Pescatrice) (600 G) 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Semi Di Coriandolo Sale Pepe Per Le Verdure: 450 Grammi di Pomodori Tondi Rossi 300 Grammi di Zucchine 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Pepe Verde 6 Rametti Timo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Per Servire: Alcune Foglioline Coriandolo ...

Ingrediente principale: Luccio Persone: 4 Ingredienti: 1 Luccio Da 1000 G 40 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffetto di Prezzemolo Sale Pepe Per La Salsa: 200 Grammi di Burro 3 Scalogni 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Vino Bianco Secco 1/2 Limone Sale Pepe Bianco Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo e asciugatelo. Salate e pepate il luccio internamente e introducetevi anche una fettina di cipolla, un ciuffetto di prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Salate e pepate esternamente. In un tegamino lasciate sciogliere il burro a bagnomaria e poi spennellatelo sul pesce. Adagiate il luccio in una pirofila e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz’ora irrorandolo ogni 5 minuti con il restante burro fuso mantenuto tiepido a bagnomaria. Intanto preparate il burro bianco. Tritate molto finemente gli scalogni, metteteli in una casseruola con l’aceto e il vino e fate ridurre a fiamma medio-alta finchÈ il liquido Ë evaporato. Ritirate dal fuoco e cominciate ad aggiungere il burro ammorbidito poco per volta sbattendo energicamente con una frusta. Ogni volta, dopo aver aggiunto il burro, ponete di nuovo il recipiente sul fuoco per alcuni secondi in modo da mantenere la salsa calda. Non tenete sul fuoco troppo a lungo, altrimenti la salsa invece di legarsi si divide. Quando avete esaurito la dose di burro, incorporate alla salsa il succo di mezzo limone filtrato al colino, regolate sale e pepe macinato al momento. Servite il luccio con la salsa a parte. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Riesling Renano DOC, Orvieto Classico DOC, Fiano Di Avellino DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Baccal‡ 1 Cipolla 1 Foglia Alloro 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Bicchiere di Passato Di Pomodoro (o 6 Pomodori Pelati) 500 Grammi di Patate Pepe Rosso Macinato (o 1 Peperoncino Rosso Piccante) Preparazione: Tenere a bagno in acqua fredda per almeno 2 giorni il baccal‡ tagliato a pezzi. Cambiare pi˘ volte l’acqua. Fare imbiondire nell’olio la cipolla affettata sottilmente, versarci poi i pomodori passati o spezzettati, ma preferibilmente privi di pelle e semi. Unire anche il prezzemolo e la foglia di alloro e fare restringere il sughetto. Aggiungere poi un po’ di acqua calda e, quando bolle, disporre nel tegame i pezzi di baccal‡. Lasciarli cuocere lentamente e ben coperti, scuotendo spesso il tegame: si otterr‡ un sughetto cremoso e si eviter‡ che il baccal‡ attacchi al fondo del tegame stesso. Volendo accompagnare con le patate il baccal‡ al pomodoro, si devono tagliare le patate a fette spesse e rotonde e unirle crude nel tegame aggiungendo pi˘ acqua bollente. In questo modo le patate tendono ad ammorbidirsi molto e a disfarsi. Se invece si vuole che rimangano intere si dovr‡ procedere diversamente. Cuocere come indicato il baccal‡, poi toglierlo con un po’ di sughetto e tenerlo da parte al caldo. Nel tegame di cottura del baccal‡, dove rimane la maggior parte del sugo, aggiungere un altro poco di acqua bollente e le fette di patate. Quando saranno ben cotte, unire il baccal‡, facendolo cuocere per pochi minuti insieme alle patate e scuotendo spesso il tegame. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Dentice 250 Grammi di Finocchio 200 Grammi di Zucca Gialla 120 Grammi di Rapa 100 Grammi di Porro 100 Grammi di Sedano 60 Grammi di Scalogno 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Mondate tutte le verdure: spuntate il finocchio, scartando le foglie esterne pi˘ fibrose; pelate la rapa; decorticate la fetta di zucca e privatela dei semi; spuntate la costa di sedano e il porro; sbucciate lo scalogno. Tagliate tutte le verdure a tocchetti regolari che farete sbollentare per 3 minuti in abbondante acqua salata. Scolateli e lasciateli raffreddare. Eviscerate il dentice aprendolo con un taglio dalle branchie alla cavit‡ anale. Squamatelo, lavatelo, asciugatelo tamponandolo con un doppio foglio di carta assorbente da cucina, quindi insaporitelo, all’esterno e internamente, con un pizzicone di sale, una generosa macinata di pepe, un trito di prezzemolo. Incidetelo con un taglio a zig-zag per facilitare la cottura, sistematelo, con il lato inciso verso l’alto, su una placca unta d’olio, cospargetelo con il misto di verdure sbollentato, condite il tutto con sale, pepe, 3 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di vino e passate in forno a 200 gradi per 25-30 minuti, coprendo la preparazione con un foglio di alluminio se, a met‡ cottura, le verdure dovessero risultare troppo colorite. Trasferite il dentice e il suo saporito intingolo in un piatto da portata caldo e servitelo subito. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pesce Spada 1 Cipolla 150 Grammi di Polpa Di Pomodoro A Cubetti 10 Olive Snocciolate 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Pulite il pesce e tagliatelo a cubetti. Tritate la cipolla e fatela appassire a fuoco basso con 2 cucchiai di olio, quindi unite il pomodoro e, quando la salsa Ë ben ristretta, il pesce. Mescolate e cuocete a fuoco moderato per circa 10 minuti, controllando che il fondo di cottura sia di nuovo ben ristretto. Salate, aggiungete il prezzemolo e le olive tritate, fate insaporire qualche minuto e servite. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Merluzzo Scongelato (a Temperatura Ambiente) 30 Grammi di Farina 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 20 Grammi di Pangrattato Olive Nere 10 Cl di Vino Bianco 150 Grammi di Acqua 40 Grammi di Olio D’oliva Sale Preparazione: Inserisci nel boccale il pangrattato, l’aglio e il prezzemolo: 10 secondi a velocit‡ 6 e metti da parte. Infarina e sala il merluzzo ben asciutto e disponilo verticalmente nel cestello intervallandolo con strati del trito messo da parte. Unisci le olive e un po’ di olio. Versa nel boccale il vino bianco, l’acqua, l’olio rimasto e il sale. Posiziona il cestello e cuoci: 30 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. A cottura ultimata sistema il pesce nel piatto da portata e coprilo con il suo sugo. ...