Pesce

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 4 Trote Da 300 G 13 Cl di Latte 60 Grammi di Farina 00 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Limone A Spicchi Preparazione: Mescolare il sale con la farina e mettere il tutto in un piatto piano. Immergere il pesce nel latte, scolare l’eccesso e passarlo subito nella farina. In una padella larga scaldare l’olio ed il burro e mettervi il pesce, rosolandolo a fuoco medio per qualche minuto (almeno 4-5) finchÈ cotto. Fare attenzione a non rompere il pesce nel rigirarlo: in generale il pesce andrebbe girato una volta sola, proprio per evitare che si ‘disintegri’. Servire su un piatto da portata con fettine di limone. ...

Ingrediente principale: Rombo Persone: 6 Ingredienti: 4 Filetti Di Rombo 200 Grammi di Funghi Champignon 3 Cucchiai di Panna 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 2 Coste Sedano 1 Cipolla Bianca 1 Carota Sale Pepe Preparazione: Mondate e tagliate a fettine molto sottili la cipolla, fate altrettanto con la carota e i funghi. Mondate il sedano e tagliatelo a bastoncini. Sistemate tutto in una capace casseruola, versatevi il vino e una tazza d’acqua, cuocete coperto per circa 15 minuti o sino all’evaporazione del liquido. Adagiate nel recipiente i filetti di rombo, coprite e cuocete per 3-4 minuti o sino alla completa evaporazione del liquido. Ritirate dal fuoco, trasferite con delicatezza il pesce sul piatto da portata e tenetelo al caldo. Versate la panna sulle verdure, mescolate, insaporite con sale e pepe a fuoco moderato per alcuni minuti. Cospargete la salsa di verdure sul rombo. Servite caldo. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Est! Est!! Est!!! Di Montefiascone DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Luogo: Viareggio. Ingredienti: Olio D’oliva Aglio Peperoncino Cipolla Sedano Carota Prezzemolo Polipo Seppie Canocchie (o Granchi) Vino Rosso Pomodori 1 Gattuccio 1 Scorfano 1 Gallinella 1 Murena Per Servire: Alcune Fette Pane Aglio Preparazione: Tra le varie zuppe di pesce preparate sui litorali italiani il cacciucco si Ë conquistato una sua fama particolare. Ha origine a Livorno, ma viene preparata con varianti locali anche a Viareggio e in tutta la Versilia. L’origine del termine cacciucco Ë orientale (potrebbe derivare da ‘kukut’ termine turco che significa minutaglia, oppure dall’arabo ‘shakshukli’, mescolanza); ciÚ Ë piuttosto plausibile considerando che Livorno come porto commerciale ha avuto legami forti con l’Oriente. Anche il cacciucco nasce come piatto povero tra i marinai. Alla base del suo caratteristico amalgama di sapori c’Ë l’utilizzo di alcune determinate qualit‡ di pesce ed un uso generoso di aglio e peperoncino (che da queste parti si chiama zenzero, non avendo perÚ nulla a che fare con la spezia orientale). A Livorno si dice che per un buon caciucco ci vogliono almeno 5 tipi di pesce, tanti quante sono le ‘c’ contenute nella parola cacciucco. I pesci cui non si deve rinunciare per avere un buon cacciucco sono la saporita murena che Ë si difficile da pescare ma ha il potere di dare, con la sua carne grassa, molto carattere a tutta la preparazione, poi scorfano nero, scorfano rosso, gallinella, palombo, seppie, polpi e canocchie o granchi di scoglio. Naturalmente pi˘ ce ne sono meglio Ë, quindi si possono aggiungere gattuccio, rana pescatrice, ombrina, triglia, tracina, sciarrano, ghiozzo. Si prepara un soffritto di olio, parecchio aglio e peperoncino, un trito di cipolla, sedano, carota, prezzemolo, in cui si fanno imbiondire polipi, seppie e canocchie o granchi. Si aggiunge quindi del vino rosso e pomodori a pezzetti. Quando polpi e seppie sono teneri, unire i pesci cominciando con gattuccio, poi scorfano, gallinella, murena e via, via gli altri. Si fa cuocere ancora per circa 1/4 d’ora. Va servito su fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio. ...

Ingrediente principale: Palamita Persone: 4 Ingredienti: 1 Palamita Da 600 G 2 Uova 300 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo Brodo Vegetale 1 Arancia 1 Cipolla Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Far bollire la palamita con la cipolla per 30 minuti in acqua salata. Spellarla e ricavarne la polpa eliminando le parti scure. Frullarla con cipolla lessa, mollica, prezzemolo, succo d’arancia, uova, brodo, sale, pepe. Ricavare dal composto delle palline; passarle nel pangrattato e friggerle in olio ben caldo. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Tonno (tranci Da 170 G Circa L’uno) 1 Limone 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1/2 Cucchiaio di Menta 1 Bicchierino Vodka Sale Pepe Preparazione: Disponete in un piatto i tranci di tonno e irrorateli con una marinata di olio, prezzemolo tritato, menta, succo di limone, sale e pepe. Lasciateli immersi in questa salsa per 1 ora perchÈ assorbano completamente i sapori, sgocciolateli e fateli arrostire su una graticola gi‡ calda, da entrambi i lati, bagnandoli con la loro marinata. Alla fine irrorateli con la Vodka e date fuoco al liquore. Serviteli decorando il piatto con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Tonno Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Tonno 1 Cucchiaio di Semi Di Finocchio Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Ridurre in polvere i semi di finocchio, quindi aggiungere sale e pepe. Cospargere con il ricavato le fette di tonno da entrambi i lati. Mettere sul fuoco una padella con l’olio e cuocerle quando l’olio sar‡ molto caldo, rigirandole con delicatezza per evitare di romperle.

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Note: Luogo: Giappone. Ingredienti: 120 Grammi di Filetto Di Tonno Fresco 1 Cetriolo 4 Foglie Alga Nori 600 Grammi di Riso 20 Grammi di Peperoncino 100 Grammi di Zenzero Salsa Di Soia Preparazione: Tagliare il tonno a strisce lunghe circa 5 cm e larghe circa 1,5 cm. Procedete allo stesso modo con il cetriolo. Spianare le foglie di alga e copritele con uno strato di riso spesso 1/2 cm, lasciando libero un bordo di 1 cm. Aggiungere il tonno e la striscia di cetriolo. Avvolgere l’alga e tagliare i rotoli cosÏ ottenuti in larghe fette di uguali dimensioni. Ornare il piatto con qualche fettina di zenzero e un po’ di salsa di soia per intingere il sushi. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 6 Ingredienti: 200 Grammi di Trota Salmonata Affumicata 2 Uova Besciamella Sale Pepe Per Il Contorno: 500 Grammi di Acetosella 500 Grammi di Spinaci Panna Mandorle Burro Sale Pepe Preparazione: Preparate la besciamella, lasciatela raffreddare poi incorporatevi la trota tritata, i tuorli e gli albumi montati a neve, sale e pepe. Suddividete il composto in stampini individuali imburrati e cuocete, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 220-230 gradi per 25 minuti. Insaporite nel burro gli spinaci e l’acetosella. Salate, pepate, unite un cucchiaio di panna e coprite il fondo di una pirofila, sformatevi gli stampini. Spruzzate con poca panna e cospargete di mandorle tritate. Mettete in forno a 180 gradi per 15 minuti circa. Vini di accompagnamento: Alto Adige Pinot Bianco DOC, Colli Del Trasimeno Bianco DOC, Guardiolo Falanghina DOC. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Ingredienti: 16 Capesante Grandi Burro 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 4 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato 3 Cucchiai di Pangrattato 1 Bicchiere di Vino Sauternes Sale Pepe Preparazione: Pulite le capesante tenendo la noce e il corallo. Lavate bene e asciugate i gusci concavi. Mettete in ogni guscio una capesanta con il suo corallo, salate e pepate, cospargete con il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato; bagnate con il vino ed aggiungete la noce di burro. Passate in forno a 180 gradi per 5 minuti circa e servite. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Cipolla 1 Mazzetto di Erbe Aromatiche 2 Foglie Alloro Sale 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Aragosta Di 1200 G 50 Grammi di Burro Pepe Alcune Gocce Brandy 1 Bicchiere di Panna 2 Tuorli D’uovo 3 Arance Preparazione: Preparate un court-bouillon portando ad ebollizione, in una pentola, quattro litri di acqua con il sedano, la carota, la cipolla, il mazzetto di erbe aromatiche, l’alloro (il tutto ben pulito e lavato), il sale e il vino. Nel frattempo lavate l’aragosta, fissatela ad un’assicella di legno con refe da cucina, e immergetela nell’acqua bollente: fatela cuocere per 30 minuti circa, quindi lasciatela raffreddare nel suo court-bouillon; quando sar‡ completamente fredda, scolatela ed estraetene la polpa, praticando un’incisione dalla parte del ventre. Tagliate la polpa a medaglioni. Adagiate questi ultimi in un tegame con il burro gi‡ fuso, spolverizzateli con una presina di sale e un pizzico di pepe, spruzzateli con qualche goccia di brandy e lasciateli cuocere a fuoco dolcissimo per 10 minuti; trascorso questo tempo, unite la panna, i tuorli e il succo di due arance e fate rapprendere l’intingolo. Sistemate l’aragosta sul piatto da portata, sovrapponendo leggermente i medaglioni o disponendoli ‘in piedi’: irroratela con il sughetto, decoratela con l’arancia rimasta tagliata a fettine e servitela subito. ...

Ingrediente principale: Pesce Sciabola Persone: 4 Ingredienti: 2 Filetti Pesce Sciabola (filetti Da 800 G) 2 Uova Prezzemolo 1 Limone Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Tagliare i filetti in pezzi di una decina di centimetri, liberarli da spine residue, lavarli, asciugarli. Passarli nell’uovo battuto, quindi ben bene in un composto di pangrattato, prezzemolo finemente triturato, poco olio; friggere in olio ben caldo e servire con sale, una macinata di pepe, prezzemolo tritato e scorza di limone a julienne. ...

Ingrediente principale: Stoccafisso Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Stoccafisso Ammollato Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Acciughe 100 Cl di Latte Aglio Cipolla Prezzemolo Alloro Formaggio Parmigiano Grattugiato Farina Pepe Sale Preparazione: Spellare lo stoccafisso, togliere la spina e tagliarlo a grossi pezzi. Preparare un soffritto con l’olio, l’aglio, il prezzemolo e la cipolla tritati, e le acciughe, lavate e spinate, a pezzetti; bagnarlo con il vino bianco e farlo evaporare a fuoco vivo. Allineare i pezzi di stoccafisso infarinati in una pirofila, versarvi sopra il soffritto, il latte, il parmigiano e l’alloro. Salare, pepare e infornare per circa 2 ore. ...