Pesce

Ingrediente principale: Polipi Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Ingredienti: 800 Grammi di Polipi 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Origano 1 Foglia Alloro 1 Limone Pepe Sale Preparazione: Battere i polipi per ammorbidirli, spellarli, togliere la vescichetta dell’inchiostro e gli occhi e lavarli bene. Metterli in acqua fredda e salata e farli bollire per 2 ore, coperti, con 1 spicchio d’aglio e 1 foglia di alloro. A cottura ultimata, scolarli, tagliarli a pezzi e metterli in 1 piatto fondo con l’olio, il sale, il pepe, il succo del limone, l’origano, il prezzemolo e l’aglio tritati. Lasciarli marinare qualche ora e servirli. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Cozze 200 Grammi di Gamberi 100 Grammi di Polipo Limone Prezzemolo Pepe Olio D’oliva Vino Bianco Sale Basilico Cipolla Carota Sedano Chiodi Di Garofano Cannella Preparazione: Mettere in pentola poca acqua, gli aromi e le spezie, il vino e il sale. Quando bolle unire il polipo pulito e i gamberi. Cuocere. Sgusciare i gamberi, tagliare a fettine il polipo. Far aprire le cozze. In una coppa di vetro mettere i gamberi, le cozze e il polipo. Condire con pepe, prezzemolo tritato, succo di limone e olio. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 1 Sgombro 3 Foglie Fico Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Prendete lo sgombro ed insaporitelo con olio, sale, pepe, avvolgete i tranci o le fette nelle foglie, in modo da ottenere dei piccoli cartocci da fermare con uno stecco. Fate uno strato di brace, ponetevi sopra il pesce incartocciato riposto su uno strato di carta di alluminio, e ricopritelo completamente con la cenere. Attendete la fine della cottura, facendo attenzione che la brace non bruci le foglie. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Note: Preparazione: 45 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Triglie Di Scoglio Piccole 400 Grammi di Sogliolette 1 Uovo Farina Olio D’oliva 200 Grammi di Pasta Di Pane Alcune Foglie Basilico Fresco Preparazione: Anche questo Ë un piatto di facile esecuzione, di grande effetto e con una presentazione particolare. Procuratevi dal pescivendolo delle grandi conchiglie, lavatele e tenetele pronte su un piatto di portata molto largo. Pulite sogliolette e triglie, infarinatele e friggetele a fuoco vivace. Lavate e asciugate i peoci, passateli nell’uovo, quindi nella farina e friggete anche loro. Mettete i pesci ad asciugare su carta assorbente al caldo. Stendete ora la pasta in una sfoglia non troppo sottile, e con uno stampino adatto tagliate tante stelle quante potete, friggetele nell’olio del pesce, bucherellandole e voltandole una sola volta. Appena fritte infilate in ogni stella, al centro, uno stecchino che stia in piedi; sullo stecchino infilate uno o due peoci fritti e completate con una fogliolina di basilico. Disponete le triglie e sogliole dentro alle valve delle conchiglie sul piatto di portata e decorate con le restanti stelle marine. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Ingredienti: 1 Branzino 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Tonno Rosso Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Tonno Rosso 50 Grammi di Pistacchi Di Bronte 50 Grammi di Insalata Rucola 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Basilico 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 2 Cucchiai di Passata Di Pomodoro Salsa Di Soia Preparazione: Tagliare il tonno a cubetti, infilzarli con gli spiedini e passarli nei pistacchi tritati. Scottarli velocemente in una padella antiaderente. Ridurre a fuoco basso la passata di pomodoro con la salsa di soia. Saltare brevemente le verdure in una padella con un filo d’olio, la salsa di soia e il basilico. Servire mettendo alla base del piatto le verdure e la rucola, porre sopra gli arrosticini bagnati con la salsa di pomodoro e soia. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 1 Anguilla Di 1000 G Alcune Foglie Alloro Pane Raffermo (filoncino) Olio D’oliva Pangrattato Preparazione: L’anguilla va lavata e ripulita della pelle, quindi tagliata a tronchetti. Alternativamente si infilano su di uno spiedino un rocchetto di pesce, un pezzo di filoncino e una foglia di alloro. Si depongono quindi gli spiedini su di una teglia a debita distanza, preparando il forno a calore moderato (180 gradi). Durante la cottura, la carne tenera dell’anguilla va unta leggermente e spolverizzata di pangrattato il quale forma, prima del servizio, una crosta dorata. Gli spiedini verranno accompagnati da una insalata mista o da peperonata dolce. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Palombo In Tranci 1000 Grammi di Piselli Teneri E Freschi 2 Cipolline Novelle Prezzemolo 4 Pomodori San Marzano Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Brasare la cipollina triturata nell’olio; unire il prezzemolo tritato, i pomodori a cubetti, far insaporire ed aggiungere i piselli sgranati e lavati. Coprire d’acqua a filo e, a met‡ cottura, unire il palombo in tranci, salare, pepare e portare a cottura in 10-12 minuti. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Seppie Freschissime 6 Carciofi 1/2 Cipolla Bianca Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Polpa Di Pomodoro 1 Peperoncino 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Per le seppie: pulire il pesce, lavarlo e tagliarlo a striscioline. A parte, fare un trito con l’aglio, un po’ di prezzemolo e la cipolla. Tarlo rosolare con l’olio in una casseruola. Quando inizia a imbiondire, versare le seppie, il peperoncino e il sale. Dopo 5 minuti aggiungere la polpa di pomodoro. Coprire e cuocere per 13 minuti a fuoco medio lincile il pesce comincia a intenerirsi. Per i carciofi: togliere le foglie esterne dei carciofi, fino a raggiungere il cuore, poi tagliarli a fettine sottili e farli soffriggere in una casseruola con l’olio e il resto del trito di prezzemolo: aggiustare di sale e pepe e cuocere per 5 minuti. Per servire: disporre seppie su un piatto da portata e cospargerle con i carciofi. ...

Ingrediente principale: Sgombri Freschi Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Sgombri Freschi 3 Peperoni Verdi 2 Pomodori Maturi Sodi 1 Avocado 1 Cipolla Piccola 1 Tazza Succo Di Limone 1 Manciata Coriandolo Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavate, asciugate e tagliate la polpa di sgombro a cubetti di circa 1 cm di lato; ponetela a marinare in un contenitore di vetro o ceramica per 4 ore immersa nel succo di limone in cui avrete sciolto una presa di sale (ogni tanto rigirate il pesce in modo che si cuocia in modo uniforme). Mondate la verdura: pelate i pomodori tuffandoli in acqua bollente, scolateli dall’acqua di vegetazione e privateli dei semi, quindi tritateli; pulite i peperoni dai semi e tritateli cosÏ come la cipolla. Unite la verdura al pesce e conditela con sale, una macinata di pepe, il coriandolo finemente tritato e mezzo bicchiere di olio. Lasciate riposare in frigo e al momento di servire unite anche l’avocado tagliato a striscioline e servite. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Anguilla Alcune Foglie Alloro Sale Preparazione: Pulite e spellate il capitone, incidetelo sul dorso, disponetelo a cerchio in un tegame con alcune foglie d’alloro, salatelo e non aggiungete condimenti. Infatti, questa carne Ë ricca di grassi, ma ne perde molti cuocendo e diventa pi˘ digeribile. Ponete il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocete per almeno 40 minuti. Passate sul piatto da portata e servite. ...

Ingrediente principale: Sarago Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetto Di Sarago 1 Melanzana Lunga 2 Pomodori Verdi Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il filetto di sarago a pezzi regolari, avvolgerlo con delle fette sottili di melanzana e poi rosolarlo in un tegame con dell’olio extravergine. Regolare di sale. A parte, tagliare i pomodori a cubetti, frullarli con dell’olio extra-vergine, regolare di sale e poi passare la salsa al colino per eliminare i semi. Servire il pesce sopra il coulis di pomodori. ...