Pesce

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Sogliola Surgelati 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone (succo) 1 Cucchiaio di Origano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Versare un filo d’olio in un largo tegame e disporre i filetti di sogliola scongelati, lavati, asciugati con carta assorbente da cucina. Insaporirli con sale, pepe, origano, vino bianco, il succo di limone e mettere sul fuoco. Appena il vino accenner‡ a bollire mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per 6 minuti. Lasciar raffreddare il pesce nel sugo di cottura e poi disporlo in un piatto da portare e servire. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cozze 1 Cipolla 2 Foglie Alloro 5 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe 1 Pizzico di Peperoncino In Polvere 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Lavate bene e spazzolate a lungo le cozze sotto l’acqua corrente, poi mettetele sul fuoco, in una casseruola larga e bassa, con la cipolla affettata, le foglie di alloro intere e due cucchiai di olio: fatele cuocere a fiamma viva, scuotendo spesso il recipiente, o mescolando con un cucchiaio di legno, fino a che le valve si saranno aperte. A questo punto lasciatele intiepidire; poi eliminate le valve vuote e mettete quelle con il mollusco direttamente sul piatto da portata (se qualche mollusco dovesse essersi staccato dalla conchiglia, rimettetelo, eliminando una valva). Eliminate anche tutte le cozze che non si saranno aperte, perchÈ quasi certamente sono guaste (in ogni caso non sono fresche). Passate al colino fine (o attraverso un panno fitto e umido) il liquido emesso dalle cozze e lasciatelo riposare in una ciotola, in modo che depositi anche altri eventuali residui di sabbia. Preparate ora la salsina alla marinara: tagliate in due gli spicchi d’aglio e fateli rosolare in un tegamino con l’olio rimasto; poi unite il vino bianco e lasciatelo evaporare un po’ a fuoco vivace; quindi aggiungete il liquido delle cozze; regolate di sale e di pepe e lasciate bollire per qualche minuto; alla fine insaporite con il peperoncino in polvere e aromatizzate con il prezzemolo tritato. Versate la salsina sulle cozze, trattenendo l’aglio, e servite. Questo piatto si gusta sia caldo che freddo o tiepido. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Baccal‡ 100 Grammi di Canasta Basilico 200 Grammi di Friggitelli 1 Uovo Farina Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire i friggitelli, passarli nella pastella di uova, latte e farina e friggerli in olio profondo. Scottare i tranci di baccal‡ in padella con poco olio e rosmarino. Lessare infine la canasta e frullarla con olio e basilico.

Ingrediente principale: Sardelle Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sardelle 150 Grammi di Pangrattato 15 Foglie Alloro Fresco Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Mele Sale Marino Integrale Pepe Bianco Preparazione: Lavare e diliscare le sardelle privandole della testa e aprendole a met‡. Asciugarle e dopo averle richiuse sistemarle una vicino all’altra in una pirofila unta d’olio. Aggiustare di sale e pepe e ricoprirle con foglie di alloro. Preparare un composto di pangrattato e olio e coprirvi le sardelle. Spruzzarvi l’aceto e infornare a 200 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Totani Persone: 4 Ingredienti: 2 Totani Da 20 Cm Bolliti Pinoli 1 Uovo Aglio Prezzemolo 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Presa Funghi Secchi Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritare le zampe dei totani con l’aglio, il prezzemolo ed una presa di funghi secchi ammollati nell’acqua calda. Aggiungere l’uovo intero, il pangrattato, salare e pepare l’impasto. Riempire i totani con il ripieno preparato e metterli a rosolare in un tegame con olio ed i pinoli. Spruzzare quindi con il vino bianco ed aggiungere un po’ di acqua dei funghi ed un pezzettino di dado. Quindi restringere il tutto. ...

Ingrediente principale: Branzini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 4 Branzini Da 200 G Ognuno Gi‡ Puliti 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Rametti Timo Alcuni Rametti Maggiorana Sale Pepe Per La Ratatuglia: 1 Melanzana 1 Cipolla Rossa 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 2 Zucchine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Timo Maggiorana Sale Pepe Per La Marinata: 2 Pompelmi 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Testa Aglio Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Note: Preparazione: 40 minuti. Ingredienti: 1 Spigola Di 1000 G 2 Lime 2 Pompelmi 2 Arance 1 Scalogno Finocchietto 1 Noce Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Per Guarnire: Alcuni Spicchi di Arancia Alcuni Spicchi di Lime Preparazione: Eviscerate la spigola, dopo averla aperta con un taglio dalla cavit‡ anale alle branchie, lavatela, asciugatela, salatela e pepatela internamente ed esternamente. Sistematela, a freddo, in una pescera o casseruola che la contenga giustamente, con una noce di burro e lo scalogno tritato. Bagnatela con il succo di un pompelmo, di un’arancia e di un lime e con mezzo bicchiere di vino, quindi ponetela al fuoco, copritela e stufatela dolcemente per circa 30 minuti. Pelate intanto a vivo gli spicchi dell’altra arancia, del pompelmo e del lime. Rosolateli in una noce di burro, salateli, pepateli. A cottura, sistemate il pesce sul piatto da portata, filtratene il fondo e aggiungetelo agli agrumi. Completate con finocchietto tritato e servite la spigola con questo sugo agli agrumi. A piacere, guarnite con spicchi d’arancia e lime. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: Olio D’oliva Sale Pepe 3 Spicchi di Aglio Prezzemolo Limone 2 Cipolle Alloro 1 Cucchiaio di Capperi 2 Gambi Sedano 120 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1 Cernia Di 1200 G 300 Grammi di Scampi 1 1/2 Bottiglia Vino Bianco Preparazione: Questa Ë la versione un po’ semplificata di un pasticcio di pesce molto in onore, un tempo, nella Sicilia del ‘Gattopardo’. Allora: fate un brodo con due litri d’acqua, qualche foglia di alloro, le cipolle affettate, il sedano tagliato a pezzetti e fettine di limone. Date dieci minuti di ebollizione, unite una bottiglia di vino, aspettate che torni il bollore; mettete dentro gli scampi, abbassate la fiamma, lasciate cuocere per una decina di minuti; tirate fuori i gamberi, scolateli bene, tenete da parte il brodo, fatelo raffreddare, passatelo in una pesciera o altro recipiente adatto, mettete dentro la cernia, ben pulita, aperta; fatela cuocere per quaranta minuti circa, sempre a fuoco basso: il brodo deve sobbollire, cioË mandate bolle lente, larghe. Alla fine, tirate fuori il pesce, sgocciolatelo, pulitelo da lische, ossicini e pelle e sistematelo nel frullatore assieme alle olive, ai capperi lavati e strizzati e a tre spicchi d’aglio. Fate ridurre in purea aggiungendo olio d’oliva poco alla volta e spegnendo a intermittenza il frullatore: dovete ottenere un composto omogeneo. Unite il prezzemolo, sale, pepe e l’olio rimasto, montando a mano con una spatola di legno fino a ottenere un insieme leggero e spumoso. Durante questa operazione, assieme all’olio rimasto aggiungete, poco alla volta, la mezza bottiglia di vino. Versate il composto su un piatto di portata, modellatelo possibilmente in forma di pesce e guarnitelo con i gamberoni che disporrete sgusciati sul pasticcio, ancora col guscio tutto intorno. Fate raffreddare in frigorifero prima di portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Ingredienti: 300 Grammi di Sarde 1 Pomodoro 1/2 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 100 Grammi di Farina Di Mais Olio D’oliva Extra-vergine Farina Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Sfilettare le sarde. Rosolare la cipolla, unirvi le sarde infarinate, salare, pepare e bagnare con il vino. Unire il pomodoro a cubetti e cuocere per 5 minuti. Fare la polenta versando lentamente la farina in acqua bollente salata con olio. Servire le sarde con il sugo, spolverare di prezzemolo e accompagnare con la polenta. ...

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 200 Grammi di Polipo Freschissimo 200 Grammi di Filetto Di Salmone Fresco Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Extra-vergine Alcuni Spicchi di Limone Succo Di Limone Preparazione: Immergete per 5 minuti in acqua bollente il polpo e il salmone ancora interi con qualche spicchio di limone. Scolateli e fateli raffreddare. Con un coltello affilatissimo, tagliateli a fettine sottili. Disponete le fettine sui piatti e ricopritele con prezzemolo tritato. Condite con succo di limone e olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Salmone Fresco 100 Grammi di Mollica Di Pane 70 Grammi di Burro Latte Pangrattato 1 Limone Burro Chiarificato Sale Pepe Bianco Preparazione: Lasciate ammorbidire il burro. Mettete a bagno la mollica in un po’ di latte. In una ciotola amalgamate il salmone tritato con la mollica di pane strizzata, il burro, sale e pepe. Preparate quattro polpette tonde e schiacciate. Passatele nel latte e poi nel pangrattato misto a un po’ di buccia di limone grattugiata. Fate dorare le svizzere in un tegame con il burro chiarificato 4 minuti per lato. Ritirate, asciugate su carta assorbente da cucina, disponete sul piatto da portata e decorate con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Trentino Chardonnay DOC, Pomino Bianco DOC, Castel Del Monte Chardonnay DOC. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Luogo: Catalogna. Ingredienti: 2 Aragoste Di 500 G Ognuna 1 Cipolla Piccola 4 Pomodori Maturi 2 Peperoni Verdi 1 Pizzico di Zafferano 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Pepe Di Caienna 1 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Cognac 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Fai cuocere le aragoste per 6 minuti in acqua bollente. Una volta raffreddate, taglia la polpa a pezzi avendo cura di svuotare anche le chele. Priva dei semi i peperoni verdi e tagliali a listerelle. Sbuccia, togli i semi e trita i pomodori. In un saltiere metti l’olio e fai friggere i pezzi di aragosta a fuoco piuttosto vivace. Sala e pepa. Toglili e tienili in caldo. Nello stesso olio fai dorare la cipolla, unisci i peperoni e i pomodori. Dopo 5 minuti aggiungi il prezzemolo, il vino bianco, il pepe di Caienna, lo zafferano e le aragoste. Chiudi con un coperchio e continua la cottura per altri dieci minuti. Togli dal sugo i pezzi di aragosta e sistemali su un piatto da servizio caldo. Riduci la salsa e fiammeggia con il Cognac. Versa sull’ aragosta e servi. ...