Ingrediente principale: Aguglie Persone: 4 Ingredienti: 5 Aguglie Farina Farina Gialla Amido Di Mais Poco Succo Di Limone Olio Per Friggere 2 Patate Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Preparazione: Infarinare le aguglie in una miscela di farina, farina gialla ed amido di mais; friggerle in olio profondo con sale. Tagliare a dadi le patate, bollirle per 8 minuti e frustarle con poco succo di limone, burro e prezzemolo tritato. ...
Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Ingredienti: 1 Anguilla Di 500 G 75 Grammi di Burro Alcuni Limoni Alcune Foglie Salvia Sale Preparazione: Pulite l’anguilla in acqua tiepida e spellatela, quindi tagliatela a tronchetti larghi 2 dita. Prendete degli stecchini e su ognuno di essi infilate 1 foglia di salvia, 1 fettina di limone e 1 tronchetto d’anguilla. In un tegame sciogliete il burro e friggetevi gli stecchini cosÏ preparati, salare e servire. ...
Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Polpa Di Salmone Conservata Al Naturale 1 Cipolla Piccola 1 Carota Piccola 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Uovo 100 Grammi di Pangrattato 70 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Yogurth Sale Preparazione: Mondate il salmone da eventuali residui di pelle e lische, tritatelo finemente (o frullatelo) e amalgamatelo all’uovo, al parmigiano e a tanto yogurth quanto sar‡ necessario per ottenere un composto giustamente consistente. Avvolgete il composto in un telo sottile dandogli la forma del polpettone e fatelo cuocere in abbondante acqua salata portata a bollore insieme con carota, cipolla e prezzemolo. Lessate il polpettone nell’acqua tenuta in fremito per 40 minuti, quindi scolatelo e toglietelo dal telo facendo attenzione a non romperlo. Servite il polpettone non appena si sar‡ raffreddato, tagliandolo a fette. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 200 Grammi di Patate 400 Grammi di Pomodori Maturi 1 Zucchina 2 Cipolle 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Formaggio Pecorino 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite le cozze raschiando bene il guscio ed eliminando le eventuali barbe; fatele aprire in un tegame con 1 cucchiaio d’olio in cui avrete fatto soffriggere lo spicchio d’aglio e cospargetele con il prezzemolo tritato. Eliminate le valve vuote e filtrate l’acqua di cottura. Ungete una pirofila con il restante olio e sistematevi 200 g di patate tagliate sottili, coprite con 1 cipolla affettata, mettete met‡ delle cozze con la valva e salate leggermente. Coprite con 200 g di pomodori freschi tagliati a filetti, cospargete di pepe e pecorino e coprite con uno strato di rondelle di zucchina. Ricominciate con strati di cipolle, cozze e pomodori. Versate sul tutto poca acqua di cottura filtrata e cuocete in forno caldo a 200 gradi per 1 ora e un quarto. ...
Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 24 Cozze 50 Grammi di Prosciutto Cotto 60 Grammi di Carne 100 Grammi di Insalata Lattuga Cotta 1 Uovo Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Far aprire su fuoco vivo le cozze, poi allargare le valve. Fare 1 trito con il prosciutto cotto, la carne, la lattuga cotta; mescolare con l’uovo, il grana grattugiato, sale, pepe e con il composto riempire le cozze. Legarle, metterle in padella con 4 cucchiai d’olio e 1 cucchiaio di salsa diluita con 1 mestolo d’acqua e cuocere per 20 minuti circa. ...
Ingrediente principale: Gamberoni Persone: 4 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 20 minuti. Calorie: 380 Ingredienti: 10 Gamberoni 250 Grammi di Broccoletti 100 Grammi di Cavolfiore 1/2 Bicchiere di Aceto Di Vino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Ciuffo Prezzemolo Timo Sale Pepe Preparazione: Mondate il cavolfiore, lessatelo in acqua salata con aceto, scolatelo e dividetelo a cimette. Mondate i broccoletti, tenete solo le cime fiorite, lessatele a met‡ cottura in acqua salata. Eliminate la testa dei gamberoni e sgusciate a crudo le code, togliendo anche il budellino nero. Scaldate l’olio in una padella, mettete il cavolfiore, i broccoletti e i gamberi e fate saltare tutto per 10 minuti, mescolando con il cucchiaio di legno. A met‡ cottura regolate il sale e il pepe. Cospargete con le erbe tritate. ...
Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Ingredienti: 1 Polipo Da 1000 G 1 Cipolla 2 Bicchieri di Vino Barbera 1 Scatola Pomodori Pelati 6 Patate Piccole 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Preparazione: Tagliate a pezzetti il polipo. In una casseruola fate soffriggere la cipolla in poco olio. Aggiungete il polipo tagliato a pezzetti, coprite con met‡ del vino e lasciate evaporare. Aggiungete i pomodori, aggiustate di salate e cuocete per 40 minuti, aggiungendo un po’ di vino alla volta. Tagliate le patate a fette piuttosto spesse aggiungetele al polipo e terminate la cottura. Cospargete col prezzemolo e servite. ...
Ingrediente principale: Abaloni Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: California. Ingredienti: 4 Abaloni (orecchie Marine) 2 Uova Sale 2 Cucchiai di Bourbon Whisky Olio Di Semi 50 Grammi di Pangrattato 1 Cespo Insalata Lattuga 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Limone Preparazione: L’abalone Ë un raffinatissimo mollusco a una sola valva e di grosse dimensioni, tipicamente californiano: potrete trovarlo surgelato nei migliori negozi di gastronomia; il corrispondente mediterraneo Ë ’l’orecchia marina’ o ‘orecchia di san Pietro’. Pulite bene gli abaloni e lavateli sotto l’acqua corrente; poi togliete con delicatezza i molluschi dalle valve e tenete entrambi da parte. Sbattete in una terrina le uova con un pizzico di sale e il whisky: immergetevi gli abaloni, lasciandoli macerare per 15 minuti. Trascorso questo tempo, fate scaldare abbondante olio nella padella dei fritti. Passate gli abaloni nel pangrattato, quindi friggeteli bene da tutti i lati nell’olio bollente; non appena saranno pronti, poneteli a sgocciolare su un foglio di carta assorbente da cucina per privarli dell’unto eccedente e teneteli in caldo. Lavate la lattuga, asciugatela delicatamente e utilizzate le foglie pi˘ belle per foderare le valve dei molluschi. Disponete su ognuno di questi ’letti’ un mollusco fritto, cospargete di prezzemolo tritato e decorate con fettine di limone. Servite ben caldo. ...
Ingrediente principale: Sarde Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Sarde Gi‡ Pulite E Aperte A Libro 1 Tazza Pangrattato 1 Manciata Uvetta Sultanina Ammollata 1 Manciata Pinoli 1 Limone 1 Filo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tostare il pangrattato in poco olio in una padella antiaderente. Grattugiare la scorza del limone e spremerne il succo. Mescolare in una terrina il pangrattato, l’uvetta, i pinoli, 1 cucchiaino di scorza di limone. Sistemare le sarde in una tortiera unta, salarle, peparle, versarvi sopra qualche cucchiaio di succo di limone e 1 filo d’olio e coprirle quindi con il misto di pangrattato. Infornare in forno gi‡ caldo a 200 gradi per 20 minuti. ...
Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 4 Sogliole 1 Bicchiere di Vino Bianco Timo Alloro Scalogno Prezzemolo 150 Grammi di Funghi 2 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Burro 1 Vasetto Panna Da Cucina Preparazione: Cuocete i funghi con una noce di burro, prezzemolo, mezzo bicchiere di acqua, portando ad ebollizione. Versate le sogliole coprendole con un mix composta da met‡ acqua e met‡ vino bianco, aggiungete timo, alloro, scalogno tritato, sale e pepe; infornate per 10 minuti. Togliete le sogliole dal loro sugo di cottura e mettetele su un piatto. In un tegame mettete il sugo di cottura delle sogliole e il sugo di cottura dei funghi aggiungendoci 2 cucchiai di panna e 2 tuorli d’uovo. Cuocete fino a che la salsa non diventi densa. DopodichË frullateci 3 cucchiai di panna e 50 g di burro. Coprite con questa salsa le sogliole e guarnite con i funghi. ...
Ingrediente principale: Astici Persone: 4 Note: Cottura: 35 minuti. Preparazione: 20 minuti. Ingredienti: Insalata Lattuga Salsa Worcester Ketchup 2 Cucchiaini Whisky 2 Cucchiaini Cognac 3 Cucchiai di Succo Di Limone 20 Cl di Olio D’oliva 1 Tuorlo D’uovo 2 Astici Di 600 G Preparazione: Portate a ebollizione una grande pentola, 4 o 5 litri, di acqua salata. Lavate e spazzolate l’astice vivo sotto l’acqua corrente e immergetelo a capofitto nell’acqua bollente. Non appena l’acqua riprende a bollire, riducete il fuoco e fate cuocere da quindici a diciotto minuti Lasciatelo intiepidire nell’acqua di cottura e poi sgocciolatelo. Incidete la parte anteriore con un coltello appuntito. Prendete l’astice per la coda e sollevatelo, in verticale, affinchÈ l’acqua fuoriesca. Procedete quindi a trinciare il crostaceo. Posatelo sul piano di lavoro con il dorso verso l’alto. Infilate la lama di un coltello appuntito e affilato tra le due antenne all’astremit‡ della testa. Trinciate il crostaceo fino alla coda seguendo una linea mediana. Preparate la salsa rosa: sbattete il tuorlo d’uovo. Incorporate l’olio goccia a goccia, poi a filo continuo. Quando la maionese Ë consistente, incorporatevi il succo di limone, il whisky, il cognac, il ketchup e qualche goccia di salsa worcester. Mescolate bene e poi lasciate in frigorifero. Disponete le foglie di lattuga in una grande piatto, versate al centro gli astici e servite con la salsa rosa a parte. Vino consigliato: Cortese di Gavi. ...
Ingrediente principale: Razza Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Razza (250 G Ogni Fetta) 25 Cl di Vino Bianco 1 Foglia Alloro 4 Gambi Prezzemolo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Arancia 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Nero Preparazione: Pulite il pesce, privatelo della pelle, lavatelo e mettetelo in una casseruola col vino, 15 cl d’acqua, l’alloro, i gambi di prezzemolo, sale e pepe. Portate a ebollizione e fate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti. Lavate i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne, lasciandoli perÚ interi, e riduceteli ad anelli sottili. Togliete il pesce dalla casseruola e mettetelo in caldo. Eliminate l’alloro e il prezzemolo e aggiungete i peperoni e la scorza di un’arancia tagliata a filetti. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per circa 2 minuti a fuoco vivo. Al termine togliete i peperoni e la scorza d’arancia e metteteli da parte. Fate ridurre il fondo di cottura della met‡, unite il succo di un’arancia e togliete dal fuoco; riscaldate il burro nocciola e aggiungetelo al fondo di cottura del pesce, regolate di sale e pepe e mescolate. Sistemate le fette di razza in un piatto di portata caldo, distribuitevi sopra i peperoni e le scorzette d’arancia, cospargete con la salsetta preparata, infine guarnite con il prezzemolo tritato e servite. ...