Pesce

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Note: Luogo: Sicilia. Ingredienti: 4 Fette Pesce Spada 300 Grammi di Pomodori Maturi 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 30 Grammi di Uvetta Sultanina 30 Grammi di Pinoli 1 Cucchiaio di Capperi 50 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Per la salsa ‘agghiotta’: fate ammorbidire per circa 1/2 ora l’uvetta in acqua tiepida, poi strizzatela. Fate rosolare nel tegame con l’olio, la cipolla e l’aglio. Unite poi i pinoli, l’uvetta, i capperi, le olive e i pomodori tritati. Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti. lavate ed asciugate le fette di pesce, salatele e pepatele e ponetele nella teglia da forno unta d’olio. Versatevi sopra la salsa ‘agghiotta’ preparata e spolverizzare con prezzemolo tritato. Mettete la preparazione a cuocere nel forno gi‡ caldo per circa 15 minuti, girando le fette di pesce a met‡ cottura. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Lombo Persone: 4 Ingredienti: Poco Burro Alcune Fettine Lombo Alcune Fette Ananas Cipolla Pomodori Pelati Preparazione: Mettete in padella un po’ di burro e fate dorare le fettine di lombo, in un’altra padella fate rosolare le fette di ananas (una per fettina). Mettete da parte l’ananas e nel suo fondo di cottura aggiungete della cipolla e dei pelati, fate cuocere per un po’. Infine mettete la carne con sopra l’ananas nuovamente nella padella e dopo un ultimo minuto di cottura servite. ...

Ingrediente principale: Carpa Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Carpa Grande Farina Olio D’oliva Burro 4 Pomodori 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1/2 Limone (scorza) Prezzemolo Tritato Preparazione: Squamate la carpa, svuotatela e infarinatela, poi fatela colorire con olio e burro dalle due parti. Aggiungete allora i pomodori spellati, liberati dai semi, e tagliati a pezzetti, le olive snocciolate e la scorza di mezzo limone. Salate e lasciate cuocere coperto per una ventina di minuti. Scoprite, voltate la carpa e fatela cuocere scoperta per un po’, se vi sembra che la salsa sia troppo acquosa. Servite cosparsa di prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 1 Rotolo Pasta Sfoglia 200 Grammi di Insalata Catalogna 4 Filetti D’acciughe Sott’olio 2 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Rossa Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare il baccal‡ in 4 tranci e rosolarlo in una padella con dell’olio d’oliva extra-vergine e 1 spicchio di aglio in camicia. Prendere la pasta sfoglia,ricavare con un coltello quattro quadrati piuttosto grandi, avvolgere ciascun quadrato intorno ad un cannolo di acciaio e poi cuocere in forno a 180 gradi per 7 minuti. Nel frattempo, frullare i filetti d’acciughe con 1 filo d’olio e pochissima acqua. A parte, saltare la catalogna in padella con l’olio, l’aglio e la cipolla. Sformare i cannoli di sfoglia e inserire un trancetto di baccal‡ in ciascun cannolo. Nappare i cannoli di baccal‡ con la salsa d’acciughe, servirli sopra la catalogna con delle falde di cipolla rossa. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 6 Ingredienti: 1000 Grammi di Baccal‡ Ammollato Prezzemolo 60 Grammi di Capperi 1 Limone (succo) 120 Grammi di Burro Pepe Patate Lessate Sale Preparazione: Tagliare il baccal‡ in pezzi di circa 30 g l’uno, metterli in acqua fredda, far prendere l’ebollizione a calore moderato e cuocere per 4-5 minuti. Scolare il pesce e condirlo con i capperi e il prezzemolo tritato, pepare, spruzzare con il limone e, al momento di servire, ricoprire con il burro sciolto sul fuoco fino a diventare color nocciola. Servire con patate lessate, se si vuole. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: Alcune Trance Salmone Whisky Olio D’oliva Preparazione: Marinare le trance per mezza giornata nel whisky ed olio, e poi infornare.

Ingrediente principale: Occhione Persone: 4 Ingredienti: 1 Occhione 1 Finocchio 100 Grammi di Speck Basilico Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sfilettare il pesce ed arrostirlo, unire i finocchi tagliati a julienne e saltati in padella con olio, basilico e prezzemolo. Tagliare pure lo speck a julienne ed arrostirlo in padella antiaderente Nota: prima friggere lo speck, poi nella stessa padella arrostire il pesce, lasciando la pelle e farlo arrostire bene, girarlo spegnere il gas un’attimino ed impiattare, sempre nella stessa padella passare i finocchi, farli croccanti. ...

Ingrediente principale: Tinca Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1 Tinca Di 1000 G 200 Grammi di Polpa Di Pomodori Freschi 250 Grammi di Piselli Sgranati 250 Grammi di Funghi Misti Farina 1 Rametto di Salvia 25 Cl di Vino Bianco Secco 50 Cl di Brodo 50 Grammi di Burro Poco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Far spurgare il pesce, quindi eviscerarlo, lavarlo ben bene e tagliarlo a pezzi. In un tegame far scaldare il burro con poco olio e farvi soffriggere i pezzi di pesce infarinati unendo sale e pepe. Sfumare col vino e unire il brodo. Aggiungere salvia, piselli, funghi e pomodori triturati e cuocere per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Sogliola 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Bicchieri di Brodo Vegetale 10 Cl di Panna Fresca 10 Grammi di Burro 10 Grammi di Farina Sale Pepe Preparazione: Mondare il prezzemolo e scottarlo in acqua bollente non salata per 7 minuti. Sgocciolarlo e passarlo al mixer con la panna. Sciogliere 10 g di burro e unire 10 g di farina, mescolare e diluire con il brodo. Togliere dal fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una crema. Rimettere sul fuoco, unire la panna al prezzemolo senza far prendere il bollore. Salare, pepare e tenere in caldo cuocere in 30 g di burro i filetti infarinati. Servirli con la salsa bollente. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 16 Scampi 200 Grammi di Insalate Miste (insalata Trevisana, Insalata Rucola) Pepe 100 Grammi di Spinaci Novelli 80 Grammi di Pinoli 1 Mazzetto di Dragoncello 2 Cucchiai di Aceto Balsamico 6 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Lavate le insalate. Asciugatele e tagliatele grossolanamente con le mani. Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli. Pulite gli scampi staccando le teste dalle code, quindi sgusciate le code ed eliminate il budellino nero. Lavateli e asciugateli. In una padella di ferro, su fuoco non troppo alto, fate tostare leggermente i pinoli continuando a mescolarli e facendoli saltare nella padella. Levateli quando hanno assunto un bel colore dorato. Preparate la salsa per condire l’insalata. Emulsionate con una forchetta in una ciotolina l’aceto balsamico, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e pepe e una cucchiaiata di dragoncello tritato. Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio, unite le code degli scampi e cuocete per una decina di minuti a fuoco vivace, mescolando. Salate gli scampi e sgocciolateli ponendoli su carta assorbente da cucina. Riunite in un piatto da portata fondo le insalate e gli spinaci. Unite le code degli scampi e i pinoli, qualche foglia di dragoncello e condite con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Spigola Persone: 4 Ingredienti: 1 Spigola Da 1000 G 2 Rametti Rosmarino 2 Spicchi di Aglio 3000 Grammi di Sale Grosso Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Pulite il pesce e drogatelo con un composto preparato mescolando sale, pepe, rosmarino e aglio tritato. Mettete sul fondo di una teglia da forno met‡ del sale, adagiatevi il pesce e copritelo con il sale rimasto. Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 50 minuti. Tolta la teglia dal forno, rompete la crosta di sale, sfilettate il pesce e servite con un filo d’olio d’oliva. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Cernia In Trancio 1 Arancia 2 Rametti Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Rosso In Grani Preparazione: Lasciate marinare la cernia pulita e lavata in olio e rosmarino per qualche ora. Scolate e disponete il pesce in una pirofila, salate, cospargete di grani di pepe rosso e foglie di rosmarino e passate in forno caldo. Portate il pesce a cottura bagnandolo di tanto in tanto con il suo sugo. Poco prima di spegnere irrorate la cernia con il succo filtrato dell’arancia e lasciate in forno ancora qualche minuto. Servite la cernia ben calda bagnandola con il suo sugo. ...