Pesce

Ingrediente principale: Lavarelli Persone: 4 Note: Luogo: Austria. Ingredienti: 4 Lavarelli Di 200 G Ognuno 60 Grammi di Burro Fuso 2 Cucchiai di Formaggio Stagionato Grattugiato 1 Pizzico di Salvia Tritata Poco Pepe Nero 1 Limone (succo) Per La Pirofila: Burro Preparazione: Lavare, eviscerare, asciugare, salare e infarinare 4 lavarelli di 200 g. di peso cadauno. Disporli in una pirofila da forno, gi‡ imburrata, cospargerli con 2 cucchiaiate di formaggio stagionato grattugiato e condire con un pizzico di salvia tritata e poco pepe nero. Bagnarli con 60 g di burro fuso e il succo di 1 limone. Coprire il tutto con carta argentata e passare la pirofila al forno gi‡ caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servirli ben caldi. ...

Ingrediente principale: Platessa Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Sorrento. Ingredienti: 2 Confezioni Filetti Di Platessa (confezioni 300 G) 6 Cucchiai di Olio D’oliva 6 Pomodori Da Sugo Prezzemolo Tritato Aglio Sale Pepe Origano Preparazione: Scongelare i filetti di pesce, soffriggere l’aglio e farli dorare nell’olio caldo. Aggiungere i pomodori spellati e tagliati a pezzi, il prezzemolo, l’origano, il sale e il pepe. Far cuocere i filetti senza coperchio e servirli dopo avervi versato la salsa. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Triglie Aglio Prezzemolo Succo Di Limone Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire ed eviscerare le triglie e lavarle. Accomodarle affiancate in una padella antiaderente. Irrorarle con un’emulsione di olio, aglio e succo di limone. Salarle, copirirle e cuocerle per circa 10 minuti. Servirle con prezzemolo tritato finissimo al momento.

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Filetti Di Sogliola 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 60 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Fate sciogliere il burro in un tegame, unite la farina e stemperatela con il vino bianco facendo attenzione a non fare grumi. Salate e pepate. Adagiatevi i filetti di sogliola e fate cuocere a fuoco basso per pochi minuti. Girate e cuoceteli dall’altra parte sino a quando sono teneri. Disponete i filetti in un piatto di portata, versatevi sopra il sugo di cottura, spolverate di prezzemolo tritato e servite subito. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Farina Olio Per Friggere 2 Pomodori Pelati Aglio Cipolla Prezzemolo 20 Grammi di Capperi 20 Grammi di Pinoli Per L’insalata Di Rinforzo: 200 Grammi di Cavolfiore 100 Grammi di Cetriolini E Peperoncini Dolci Sott’aceto 10 Olive Nere E Verdi 100 Grammi di Acciughe 10 Capperi Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Pulire e tagliare a pezzi il baccal‡; infarinarli e friggerli in olio profondo. Nel frattempo cuocere i pomodori pelati in padella con olio, aglio, cipolla tritata e prezzemolo tritato; unire i capperi ed i pinoli e dopo alcuni minuti unire i tranci di baccal‡. Finire la cottura. Per l’insalatina di rinforzo lessare le cime di cavolfiore ed unirle ai cetriolini ed ai peperoncini dolci sott’aceto, le olive nere e verdi denocciolate, le acciughe e ai capperi; condire con olio ed aceto. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Moscardini 500 Grammi di Patate 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1/2 Limone 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Olio D’oliva Sale Preparazione: Lessare le patate con la buccia. Mondare i moscardini eliminando l’osso interno, il becco, gli occhi e la vescichetta. Lavarli in acqua corrente. Lessare i moscardini in acqua salata, con 2 cucchiai di aceto di vino, il succo del limone e l’alloro. Cuocerli per circa 15 minuti e scolarli quando saranno teneri. Tenerli in caldo. Pelare le patate lesse, affettarle e porle sul piatto da portata, ricoprirle con i moscardini e guarnire con il prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Aringhe Affumicate 5 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Cucchiai di Succo Di Limone 1 Cucchiaino Senape 300 Grammi di Insalata Rucola 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Macinato Fresco Preparazione: Preparate una vinaigrette emulsionando un pizzico di sale, uno di pepe macinato fresco, 3 cucchiai di succo di limone, 5 d’olio, un cucchiaino di senape. Versatela sui filetti di aringa tagliati a pezzettini e lasciate marinare un paio d’ore. Quindi aggiungete la rucola. Mescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pesce Spada 2 Pompelmi Rosa 1 Peperoncino Rosso 2 Cucchiai di Erba Cipollina Tritata 1 Limone 2 Cucchiaini Senape 40 Cl di Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Tagliare il pesce a dadini molto piccoli e porli in una terrina. A parte emulsionare il succo di limone con 2 cucchiaini di senape, 40 cl di olio, sale e pepe. Versare la salsina sul pesce e marinare in frigo per almeno 1 ora. Trasferire il pesce nel piatto da portata. Pelare al vivo i pompelmi spicchio per spicchio e unirli al pesce assieme all’erba cipollina e al peperoncino tritato. Servire fresco ma non freddo. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Calamari 200 Grammi di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 500 Grammi di Pomodori Freschi Abbondante Prezzemolo Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Vino Preparazione: Il pesce va pulito per bene e tagliato a rondelle. In una teglia sull’aglio che soffrigge nell’olio si verseranno i calamari e non appena si asciugher‡ la loro acqua, si aggiunger‡ il vino bianco. Quando questo sar‡ evaporato vi si metteranno i pomodori tagliati a pezzi, sale e pepe e si lascer‡ completare la cottura per pochi minuti ancora. Il prezzemolo verr‡ messo a crudo prima di spegnere. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pesce Spada A Fette Molto Sottili 3 Limoni 1 Cipolla 2 Cucchiai di Capperi 1 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Filo Olio D’oliva 1 Spolverata Pepe Bianco Preparazione: Disporre il pesce su un vassoio e irrorarlo con il succo dei limoni. Tenerlo in frigo per circa 2 ore. Affettare al velo la cipolla. Lavare e asciugare la rucola. Scolare il pesce dal succo di limone, coprirlo con la cipolla e i capperi. Guarnire i bordi del vassoio con la rucola e condire con un filo di olio e una spolverata di pepe. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ Spugnato 200 Grammi di Insalata Cicoria 1 Mela 1 Spicchio di Aglio Peperoncino Panna Fresca 1 Cipolla Curry Salvia Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Cuocere il baccal‡ dalla parte della pelle in una padella con il rosmarino, l’aglio in camicia e la salvia. Terminare la cottura in forno a 180 gradi per 8 minuti. Sbollentare la cicoria e ripassarla in padella con l’olio, l’aglio e il peperoncino. Preparare la salsa al curry con la cipolla tritata, la mela tagliata a dadini, il curry e la panna. Lasciar ridurre il composto del 40% e poi passarlo al setaccio. Servire il baccal‡ con la cicoria e nappare con la salsa al curry. ...

Ingrediente principale: Branzino Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1 Branzino Di 1500 G 1 Cucchiaio di Pepe Verde 1 Spicchio di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Poca Farina 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Pulite bene il branzino preparandolo per la cottura, quindi infarinatelo leggermente e mettetelo da parte. Lavate il prezzemolo, privatelo dei gambi e tritatelo finemente con lo spicchio d’aglio. In una teglia da forno stendete il pesce, regolatelo di sale, spolverizzatelo con il trito preparato, bagnatelo con l’olio e il vino bianco, prendetelo per la coda e giratelo due o tre volte in modo che il condimento si distribuisca uniformemente. Cospargete tutto con il pepe verde e passate in forno preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti circa bagnando di tanto in tanto il pesce con il suo fondo di cottura. ...