Pesce

Ingrediente principale: Pesce San Pietro Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Luogo: Milano. Ingredienti: 2 Pesci San Pietro Di 600 G Sale Pepe 2 Uova Farina Bianca Pangrattato 100 Grammi di Burro Preparazione: Lavate bene i San Pietro, puliteli, asciugateli. Togliete loro la pelle; osservando attentamente, vedrete che in ciascun lato si distinguono nettamente quattro filetti, che dovrete separare con l’apposito coltellino affilato. Batteteli leggermente con un pestacarne, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi immergeteli nel burro spumante circa dieci minuti per parte, finchÈ saranno belli dorati. A met‡ cottura salateli e pepateli solo alla fine. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Patate 1 Filetto Dentice Erbe Miste 1 Cipolla Rossa Latte 200 Grammi di Pomodori 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Sbucciare le patate, tagliate a julienne; unirle al soffritto di cipolla, coprire a filo con acqua e cuocere 15 minuti. Aggiungere poco latte e frullare a purË. Cospargere di erbe fresche tritate il filetto di dentice, avvolgerlo a mo’ di involtino e cuocerlo in padella con poco olio per 5 minuti. In una padella a parte brasare la restante cipolla con poco olio. Unire la polpa dei pomodori a pezzi e poco zucchero di canna. Cuocere per 5 minuti e frullare a cottura. Servire l’involtino di pesce sulla vellutata di patate e decorare con gocce di confettura di pomodori. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppioline 1000 Grammi di Piselli 9 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Ciuffo Prezzemolo 3 Spicchi di Aglio 1 Cipolla Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Preparazione: Soffriggere in 5 cucchiai di olio uno spicchio di aglio, 1/2 cipolla e un ciuffo di prezzemolo finemente tritati. Aggiungere poi altri 2 spicchi di aglio da togliere appena coloriti. Unire le seppioline lavate ed asciugate con il vino, salare e pepare. Cuocere coperte. Intanto cuocere in un trito di 1/2 cipolla con 4 cucchiai di olio i piselli e coprirli a filo di acqua. A cottura ultimata unirli alle seppioline. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cozze Prezzemolo Tritato Finemente Abbondante Pepe Preparazione: Grattate e pulite accuratamente le cozze, lavatele e rilavatele. Mettetele al fuoco vivo, senza aggiunta d’acqua e con abbondante pepe. Lasciate che si aprano, ci vogliono pochi minuti e sono gi‡ cotte. Aggiungete il prezzemolo finemente tritato. Servitele con la loro acqua di cottura, saporita di mare, filtrata attraverso una garza. Vini di accompagnamento: Friuli Grave Pinot Bianco DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Ischia Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Seppie Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Seppie Tagliate A Strisce 2 Spicchi di Aglio 1 Acciuga Salata 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Farina 2 Carciofi Pinoli Prezzemolo Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Soffriggere l’aglio , l’acciuga ed i pinoli nell’olio. Aggiungere le seppie e rosolarle per qualche minuto; cospargerle con la farina ed aggiungere il vino bianco. Continuare la cottura fino al raggiungimento di una giusta morbidezza delle seppie. Aggiungere i carciofi tagliati a spicchi e tenuti in acqua acidulata (acqua e limone); aggiungere infine il prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 500 Grammi di Spinaci 70 Grammi di Burro 2 Filetti Di Sogliola Da 400 G 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Pepe Per La Salsa Mornay: 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Farina 50 Cl di Latte Sale Pepe Noce Moscata Liquido Di Cottura Della Sogliole Alcuni Cucchiai di Panna Liquida 2 Tuorli D’uovo Sbattuti 50 Grammi di Formaggio Groviera Grattugiato ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Trota Salmonata 4 Pomodori Maturi 1 Cetriolo Per La Salsa: 2 Cucchiai di Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Scalogno Tritato 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Basilico Erba Cipollina Sale Pepe Bianco Preparazione: Dividete ogni filetto di trota in due e lessateli in acqua salata per tre minuti. Sgocciolateli e teneteli da parte. Sbucciate, e tagliate a rondelle il cetriolo. Affettate i pomodori. In una ciotola mescolate l’olio con l’aceto, lo scalogno, lo spicchio d’aglio tritato, salate e pepate. Emulsionate la salsa, versatene met‡ sul piatto da portata, tenete in frigo un’ora. Quindi distribuite sul fondo i pomodori e il cetriolo; sopra mettete i filetti di trota, cospargete con un po’ di basilico e erba cipollina tritati; condite con la vinaigrette e servite. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Palombo 4 Pomodori 3 Zucchine 3 Carote 1 Melanzana 2 Cipolle Alcune Foglie Basilico 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite tutte le verdure, tagliate a fettine le cipolle e a dadini melanzane, zucchine, carote e pomodori. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e insaporitevi prima le cipolle, poi le melanzane, le carote, le zucchine e, infine, i pomodori. Dopo 10 minuti adagiate le trance di pesce sulle verdure. Salate, pepate e cuocete per 20 minuti. Disponete nel piatto da portata il pesce con le verdure, decorate con foglie di basilico. Vini di accompagnamento: Friuli Latisana Tocai Friulano DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Guardiolo Falanghina DOC. ...

Ingrediente principale: Tonno Fresco Persone: 4 Ingredienti: 6 Filetti Tonno Fresco 3 Cl di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Macinato Di Fresco Per La Salsa: 60 Grammi di Acciughe Sott’olio 10 Olive Nere Sminuzzate 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 6 Cl di Vino Bianco Secco 30 Grammi di Prezzemolo 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 10 Capperi Sale Pepe Nero Preparazione: Fate marinare per un’ora i filetti di tonno in sale, pepe e olio. Passateli sulla griglia o cuoceteli al vapore. Nel frattempo preparate la salsa emulsionando nel mixer tutti gli ingredienti indicati. Versare un cucchiaio di salsa su ogni filetto appena cotto e servite subito, con un altro cucchiaio di salsa a fianco. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Luogo: Livorno. Preparazione: 90 minuti. Calorie: 496. Ingredienti: 1000 Grammi di Scorfani, Murene, Polipi, Seppie,vongole 1 Cipolla 1 Carota 1 Costa Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo Alloro Timo 2 Spicchi di Aglio 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 500 Grammi di Pomodori Freschi Pelati Tagliati A Pezzi Acqua Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Fette Di Pane Casereccio Preparazione: Pulire tutti i pesci e levare loro la testa. Mettere le teste pi˘ grosse in casseruola, coprirle d’acqua e portare a ebollizione per fare un brodo. Tritare la cipolla, l’aglio e tutte le verdure e gli odori e farli soffriggere nel tegame con 1/2 bicchiere d’olio, indi aggiungervi i polipi e le seppie (che hanno carne pi˘ dura) tagliati a pezzi. Dopo qualche minuto, bagnarli di vino bianco secco, lasciare evaporare, aggiungere il pomodoro e condire con sale e pepe. Lasciare cuocere per 15 minuti circa, poi versare il brodo di pesce passato al setaccio e scorfani e murene (le vongole si aggiungeranno solo in ultimo, cinque minuti prima del termine della cottura). Fate abbrustolire alcune fette di pane casereccio, strofinarle con aglio e disporle sul fondo di una zuppiera. Quando tutti i pesci saranno cotti, versarvi sopra la zuppa, che dovr‡ risultare brodosa. ...

Ingrediente principale: Polpa Di Granchio Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Polpa Di Granchio Al Naturale 1 Bicchiere di Vino Spumante 100 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Porro 2 Spicchi di Aglio Prezzemolo Tritato Basilico Tritato 1 Cucchiaio di Farina Pangrattato Sale Pepe Preparazione: In una padella capiente, meglio se antiaderente, fate fondere 80 g di burro e rosolate la cipolla, l’aglio e il porro (precedentemente puliti, sciacquati con cura e sminuzzati) per circa 10 minuti. Subito dopo, aggiungete la polpa di granchio, il prezzemolo e il basilico tritati (anch’essi sciacquati con molta cura). Mescolate velocemente ed unite il sale e il pepe. Lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti, dopodichË, spolverizzate con la farina e irrorate con lo spumante continuando la cottura a fiamma bassa. A cottura ultimata, suddividete il composto ottenuto in quattro pirofile unte di burro e cosparse di pangrattato, e, dopo aver aggiunto qualche fiocchetto di burro infornate per circa 10 minuti a 250 gradi. ...

Ingrediente principale: Coregone Persone: 4 Ingredienti: Coregone Sale Prezzemolo Rosmarino (o Salvia) Aglio Olio D’oliva Aceto Di Vino Vino Rosso Pinoli Olive Verdi In Salamoia Capperi Preparazione: Il pesce, una volta pulito, vien messo a lessare in un tegame aggiungendo del sale ed alcune foglioline di prezzemolo. Quando Ë ben cotto si toglie dall’acqua, vengono tolte la testa e le spine e viene sistemato su un piatto da portata. A parte si fa un trito con rosmarino (o salvia), aglio, molto prezzemolo e, a seconda dei gusti, alcuni pinoli, acciughe dissalate, olive verdi in salamoia e capperi. Il tutto viene messo a soffriggere in un tegame con dell’olio di oliva e, dopo alcuni minuti, si aggiunge un bicchiere di aceto, un po’ di vino rosso, qualche cucchiaio di zucchero. Si lascia insaporire il tutto per qualche minuto, poi con la salsa ottenuta si provvede a condire il pesce lessato precedentemente. ...