Pesce

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Merluzzo 80 Grammi di Burro 30 Cl di Panna Da Cucina Liquida 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: In una padella antiaderente, fate fondere il burro e rosolate i filetti di merluzzo per circa 5 minuti. Lasciateli dorare e cuocere da entrambe le parti girandoli di tanto in tanto con delicatezza. Subito dopo, salate, pepate e irrorate il tutto con il vino bianco secco. Alzate la fiamma, fino a quando sar‡ evaporato, dopodichË, sgocciolate il pesce e trasferitelo in una pirofila unta di burro. Copritelo con la panna e passatelo in forno gi‡ caldo per circa 10 minuti a 250 gradi. Servitelo subito caldo. ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 12 Scampi 60 Grammi di Melanzana 60 Grammi di Zucchina 30 Grammi di Peperone Rosso 30 Grammi di Cipollotto 30 Grammi di Peperone Giallo 4 Cucchiai di Aceto Di Vino Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Zucchero Pepe Sale Preparazione: Sgusciate a crudo le code di scampi che dovranno essere freschissime. Togliete loro il budellino grigio, quindi mettetele in un piatto e conditele con sale, pepe e 1 cucchiaio d’olio. Riducete in piccola dadolata la melanzana, la zucchina, le falde di peperone e il cipollotto (tutti i pesi si intendono per le verdure gi‡ pulite). Fate rosolare la dadolata mista in 2 cucchiai d’olio caldo, spolverizzatela con una cucchiaiata di zucchero e, quando questo incomincer‡ a caramellarsi, unite 2 cucchiai d’aceto e lasciate sobbollire finchÈ l’intingolo diventer‡ leggermente denso e sciropposo; conditelo allora con sale e pepe. Cuocete velocemente le code di scampi facendole dorare, a fuoco vivo, in una padella antiaderente non unta, spruzzandole con un goccio di aceto. Mettete 3 code di scampi in ogni piatto, accompagnatele con una porzione di verdure in agrodolce e servitele subito. ...

Ingrediente principale: Dentice Persone: 4 Ingredienti: Dentice Aglio Carota Sedano Prezzemolo Cipolla Sale Origano Preparazione: Soffriggere in un coccio un trito d’aglio, carota, sedano, prezzemolo, cipolla. Irrorare di vino bianco e far sfumare. Aggiungere pomodori a pezzetti e far sobbollire 10 minuti; allungare con acqua sufficiente ad avere consistenza semiliquida, salare ed unire il pesce pulito e squamato; cuocere finchÈ si sfalda. Togliere i tocchi di polpa e passare al setaccio, quindi rimettere sul fuoco; riunirvi la polpa, pepare e spruzzarvi origano. Dopo 5 minuti servire con crostini di pane. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 120 Grammi di Filetto Di Merluzzo 1 Cucchiaio di Pangrattato 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Spicchietto Aglio Tritato 1 Pomodoro Grande Sale Pepe Preparazione: Tagliare i pomodori a fettine di 1 cm e disporle in una forma per gratin. Mescolare il prezzemolo, l’aglio e il pangrattato. Condire il filetto di merluzzo e disporlo sopra le fettine di pomodoro. Coprire con il composto di pangrattato, prezzemolo e aglio, e gratinare in forno a circa 200 gradi per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 2000 Grammi di Cozze 1 Cipolla 10 Cl di Vino Bianco 10 Cl di Panna Liquida 1 Bustina Zafferano 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Fette Pane Casereccio Sale Preparazione: Raschiare e lavare le cozze accuratamente. Porle in un tegame con il vino, coprirle e farle aprire. Levare i molluschi dalle valve e filtrare il fondo di cottura. Soffriggere la cipolla tritata nell’olio, unire poco brodo delle cozze, lo zafferano, la panna e aggiustare di sale. Sobbollire per pochi minuti e levare dal fuoco. Disporre le fette di pane nei piatti, distribuirvi sopra le cozze e bagnare con la salsa. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Sardine Fresche 500 Grammi di Carciofi Prezzemolo Pangrattato Limoni 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Preparazione: Mondare i carciofi, tagliarli a spicchi e porli in acqua acidulata con limone per 30 minuti. Pulire le sardine, eliminare la testa, lavarle e asciugarle. Fare un trito con aglio e prezzemolo. In una teglia unta disporre uno strato di sardine e coprirle con parte del trito, una manciata di pangrattato e un filo d’olio; fare un altro strato di sardine, trito, pangrattato e olio. Coprire con i carciofi, irrorare con olio e succo di limone e infornare a 190 gradi per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Bagnato 50 Grammi di Burro 3 Cipolle 100 Cl di Latte Farina Olio D’oliva Formaggio Parmigiano Sale Pepe Preparazione: Affettate le cipolle e mettetele nel fondo di una teglia. Tagliate a pezzi il baccal‡, infarinatelo e sistematelo sopra le cipolle; salate, pepate, aggiungete olio in abbondanza e disponete sopra dei riccioli di burro. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per 3 ore, bagnando continuamente con il latte. Finita questa cottura, sfornate il baccal‡ e cospargetelo interamente con parmigiano grattugiato e infornate di nuovo per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Scorfanetti Persone: 4 Note: Luogo: Friuli. Luogo: Trieste. Ingredienti: 400 Grammi di Scorfanetti 1300 Grammi di Pesce S. Pietro 300 Grammi di Pomodori Aglio Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Vino Bianco Sale Preparazione: Preparare 100 cl di brodo con gli scorfanetti puliti e lavati, pomodori a pezzetti e poco sale. Cotti i pesci, passarne al setaccio la polpa insieme col brodo. In una padella con olio appena scaldato imbiondire l’aglio, toglierlo e mettervi a cuocere il S. Pietro spruzzandolo con aceto e vino bianco. Far evaporare, unire brodo di pesce fino a coprire e portare a cottura. ...

Ingrediente principale: Moscardini Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Moscardini 300 Grammi di Patate Olio D’oliva Limone Sale Prezzemolo 1 Tappo Di Sughero Preparazione: Pulire i moscardini levando la vescica dell’inchiostro e gli occhi. Sciacquarli bene e buttarli in acqua bollente salata con le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. Aggiungere il tappo di sughero per renderli rosati. A cottura ultimata mettere moscardini e patate nel piatto di portata, condire con olio, succo di limone e sale, spolverizzare con il prezzemolo e servire. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 45 minuti. Costo: 265. Ingredienti: 16 Noci Di Capesante Con Il Corallo 4 Foglie Verdi Porro 100 Grammi di Orzo Perlato 2 Carote Novelle 2 Zucchine Novelle Piccole 1 Scalogno 2 Gambi Piccoli Sedano 4 Cucchiai di Panna Da Cucina 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Pepe Nero Alcuni Grani Pepe Verde Sale Preparazione: Sciacquate bene l’orzo perlato e lessatelo in abbondante acqua salata. Nel frattempo lavate le foglie di porro (lasciatele intere per tutta la lunghezza), sbollentatele per un minuto in acqua leggermente salata, raffreddatele sotto l’acqua corrente e stendetele ad asciugare su un canovaccio. Dividetele a met‡ per ottenere otto strisce abbastanza larghe. Schiacciate una decina di grani di pepe verde in un mortaio di legno. Lavate accuratamente le capesante, asciugatele e passatele al mixer con la panna, un pizzico di sale e il pepe verde pestato. Formate col composto delle specie di polpettine, avvolgetele nella foglia di porro fermandola con uno stuzzicadenti. Cuocete i piccoli involtini al vapore per 10 minuti. Tritate finemente la carota, la zucchina, lo scalogno, il sedano e un ciuffo di prezzemolo. Mettete l’orzo sgocciolato in una ciotola, unite il trito di ortaggi crudi e condite con olio e pepe. Servite gli involtini ben caldi accompagnandoli con l’orzo. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberetti 300 Grammi di Piselli 1 Fettina Zenzero Fresco 1 Albume D’uovo 2 Cucchiai di Maizena 1 1/2 Cucchiaio di SakË 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Cucchiaino Zucchero 1 Cucchiaino Sale Pepe Macinato Preparazione: Sgusciate, lavate ed asciugate i gamberetti, metteteli in un recipiente assieme all’albume e la maizena; mescolate bene e ponete in frigorifero per una ventina di minuti. Fate scaldare l’olio in una padella (o nel wok), aggiungete i gamberetti e fateli cuocere pochi minuti a fuoco dolce, rimestando bene; toglieteli quindi scolandoli con una paletta e teneteli da parte. Aumentate il calore dell’olio, mettete nella padella lo zenzero precedentemente pelato e tritato e quando questo emaner‡ il suo profumo aggiungete i piselli, il sale, lo zucchero e cuocete per altri due minuti, sempre rimestando; aggiungete infine i gamberi, il sakË, una spolverata di pepe e proseguite la cottura per un minuto o due. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Capesante Persone: 4 Note: Preparazione: 25 minuti. Calorie: 155. Ingredienti: 8 Capesante Fresche Con Le Valve 4 Fette PancarrÈ 100 Grammi di Besciamella Pronta 30 Grammi di Burro 1/3 Bicchiere di Vino Bianco Secco Alcuni Rametti Timo Sale Preparazione: Aprite e sciacquate bene i molluschi e le parti convesse delle valve, che utilizzerete come contenitori in cottura. Tagliatene la parte bianca (noce) a fettine lasciando intero il corallo. Saltateli per 3 o 4 minuti in padella con il burro. Sfumateli con un terzo di bicchiere di vino bianco. Toglieteli, sgocciolateli e teneteli in caldo. Versate nella stessa padella la besciamella e insaporitela nel fondo di cottura delle capesante. Tritate nel mixer le fette di pancarrÈ con alcuni rametti di timo. Suddividete i molluschi fra le mezze valve e salsatele con la besciamella. Cospargetele con il trito aromatico, salatele e passatele sotto il grill finchÈ saranno dorate. Consigli: aprire le capesante Ë facile: basta scaldarle su una piastra perchÈ le due valve si schiudano e si possa passarvi in mezzo la punta di un coltello; si possono acquistare, perÚ, anche gi‡ aperte e separate o, se torna comodo e si dispone di gusci conservati da una preparazione precedente, surgelate. Vino consigliato: Regaleali bianco. ...