Pesce

Ingrediente principale: Pesce Persone: 4 Note: Luogo: Marche. Ingredienti: 2500 Grammi di Pesce Olio D’oliva Cipolla Concentrato Di Pomodoro 1 Filo Aceto Di Vino Bianco Acqua Sale Pepe Preparazione: Usare i seguenti persci: rombo, mormora, cannocchia, scorfano, triglia, pagello, pesce cappone, rana pescatrice, anguilla, grongo, calamaro, seppia, frutti di mare. Evitare il pesce bianco per la sua friabilit‡. Usare al minimo eventualmente il pesce azzurro per il suo forte sapore. In una cassaruola con olio d’oliva far soffriggere la cipolla affettata sino a che non diventi dorata; aggiungere del concentrato di pomodoro, 1 filo d’aceto. Intanto sar‡ stato pulito tutto il pesce occorrente, senza spinarlo. Mettere in una casseruola prima i pesci pi˘ tosti (di pi˘ lunga cottura) come seppie e calamari, poi le canocchie e l’anguilla, la razza, la mormora, i frutti di mare; lasciar sobbollire lentamente, ricordando che pi˘ cuoce e pi˘ il brodetto viene buono. A fine cottura la preparazione si presenter‡ piuttosto asciutta. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: California. Ingredienti: 1 Aragosta Da 1200 G 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Bicchierino Brandy 1 Cipolla 2 Pomodori Maturi Sale Pepe 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Burro Preparazione: Lavate con attenzione l’aragosta sotto l’acqua corrente, poi privatela della testa e tagliatela a medaglioni, seguendo le tracce degli ‘anelli’. Mettete sul fuoco una pirofila con l’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato; quando questo avr‡ preso colore, unite al condimento i medaglioni di aragosta e fateli rosolare finchÈ il guscio sar‡ diventato di un bel colore rosso acceso. A questo punto bagnate con il brandy e lasciate evaporare a fiamma vivace. Poi aggiungete la cipolla affettata finemente e i pomodori pelati, privati dei semi e tagliati a tocchetti. Regolate di sale e pepe, bagnate con il vino bianco e spolverizzate di prezzemolo tritato. Introducete quindi nel forno gi‡ caldo e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno ed eliminate tutti i gusci. Passate il sugo di cottura al setaccio, raccogliendolo in una casseruolina; unite il burro, mettete sul fuoco per pochi minuti, quindi versate la salsa sui medaglioni di aragosta e servite. ...

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada (tranci Da 200 G) 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Pangrattato 1 Limone Olio D’oliva Extra-vergine Salvia Timo Rosmarino Maggiorana Basilico Menta 1 Pizzico di Sale Marino Integrale 1 Macinata Pepe Bianco Preparazione: Mescolare al pangrattato un trito di aglio ed erbette; unire un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Panare i tranci di pesce spada con questo composto e adagiarli in una pirofila. Irrorare con olio e una spruzzatina di limone. Infornare per 30 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: 1 Spicchio di Aglio 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1000 Grammi di Piselli Sale Pepe 1 Cipolla 50 Cl di Brodo Vegetale 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Prezzemolo Tritato 1000 Grammi di Sgombri Preparazione: Pulire gli sgombri, eliminarne le teste e le interiora, lavarli ed asciugarli. In una casseruola, far appassire una cipolla tritata molto finemente e l’aglio. Aggiungere i pesci e farli rosolare, quindi versare il vino bianco, alzare la fiamma e farlo evaporare. Regolare di sale e di pepe. Togliere gli sgombri ed unire al fondo di cottura i piselli sgranati, coprirli con il brodo di verdure ed aggiungere il sale. Coprire e lasciar cuocere per circa 30 minuti. Quindi rimettere gli sgombri nel tegame e continuare la cottura per altri 10/15 minuti. Spolverare di prezzemolo tritato e servire. ...

Ingrediente principale: Mitili Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Mitili 1 Uovo Prezzemolo Sale Pepe Aglio 30 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Lavate con cura le valve dei mitili, raschiandole bene. Poi, con un coltellino, aprite i frutti di mare, ma senza dividere le due valve. Tritate aglio e prezzemolo, unite al composto il pangrattato e l’uovo, salate, pepate e unite due cucchiai d’olio. Riempite con questo composto le valve dei mitili che contengono ancora il frutto di mare e poi richiudetele. Ponete i mitili cosÏ riempiti in un grande cartoccio, chiudete e cuocete nel forno ben caldo per 25 minuti. Servite molto caldo. ...

Ingrediente principale: Gamberi Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Gamberi Sgusciati 100 Grammi di Olive Nere Grandi 1 Arancia 1 Cuore Insalata Lattuga Sale Per La Maionese All’arancia: 2 Tuorli D’uovo 1 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Arancia (succo) Sale Preparazione: Pulite i gamberi, lavateli e asciugateli bene. Snocciolate le olive. Sfogliate la lattuga, prendete le foglie pi˘ belle, lavatele e asciugatele. Riempite una pentola di acqua, salate e portate a ebollizione. Unite i gamberi, cuoceteli per 4 minuti e scolateli. Preparate la maionese all’arancia. Mettete i tuorli in una terrina con un pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio girando sempre nella stessa direzione. Aggiungete a poco a poco l’olio, continuando a mescolare fino a ottenere una salsa densa. Unite, goccia a goccia, sempre mescolando, il succo di arancia. Regolate di sale. Foderate con la lattuga un piatto da portata; disponetevi sopra i gamberi, coprite con la maionese all’arancia, aggiungete le olive snocciolate e servite. ...

Ingrediente principale: Cernia Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cernia 3 Cucchiai di Olio D’oliva Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Limone 2 Cucchiai di Capperi 2 Acciughe Sale Preparazione: Infarinate leggermente la cernia. Mettetela a cuocere al forno in una pirofila con 3 cucchiai di olio; lasciate levare il bollore e poi bagnate il pesce con il vino bianco e il succo di mezzo limone; regolate il sale e lasciate sobbollire una decina di minuti. Tritate grossolanamente i capperi insieme alle acciughe diliscate e dissalate e aggiungeteli alla cernia. Continuate la cottura a calore moderato per trenta minuti circa. Servitela con il suo sugo. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Ingredienti: 1000 Grammi di Anguille Medie 300 Grammi di Cipolle 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Salsa Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: Pulire l’anguilla con la cenere posta su carta robusta da pescivendoli. Se ciÚ non Ë possibile, privarla delle interiora, lavarla e tagliarla a pezzi. Fare 1 trito di cipolla e aglio e soffriggerlo in olio. Spruzzare con aceto, far evaporare e unire salsa di pomodoro diluita in poca acqua tiepida in modo da ottenere 1 fondo di cottura di 2 dita. Aggiungere sale e pepe. Dopo 15 minuti unire l’anguilla e farla cuocere a fuoco basso per 30 minuti senza rimestare. Servirla con polenta abbrustolita. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Turchia. Ingredienti: 16 Cozze Senza La Conchiglia 1/2 Tazza Farina 1 Bicchiere di Birra 1 Uovo Intero Sbattuto 1 1/2 Tazza Olio D’oliva Preparazione: E’ una ricetta turca. Se passate da quelle parti sfidate il colera ed assaggiatele. Sono deliziose! In Turchia le cozze hanno dimensioni ciclopiche, quasi da piccola polpetta, ma se non ne trovate di altrettanto grandi potete provare con quelle normali. Aprite le 16 cozze, toglietele dalla loro conchiglia, lavatele ed asciugatele, passatele nella farina, quindi immergetele nella birra e poi nell’uovo sbattuto. Friggetele nell’olio bollente fino a quando saranno ben dorate. Potrete servirle su spiedini all’uso turco. ...

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 4 Confezioni Gamberetti Sgusciati (confezioni 100 G) 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 3 Cucchiai di Pasta Di Olive Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettere in una padella l’olio e l’aglio tritato, far soffriggere per 5 minuti, insaporire con molto pepe e unire la pasta di olive. Aggiungere i gamberetti scongelati e lessati, bagnare con il vino, far cuocere per 2-3 minuti; cospargere con il prezzemolo tritato, salare e servire. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Note: Luogo: Spagna. Ingredienti: 1 Orata Di 1200 G Sale Pepe Olio D’oliva 1000 Grammi di Pomodori A Pezzi 1000 Grammi di Peperoni Rossi Sminuzzati 500 Grammi di Cipolla Affettata 1 Bicchiere di Vino Bianco Preparazione: Lavare, eviscerare, squamare ed asciugare un’orata di 1200 g di peso. Strofinarla con sale e pepe all’esterno e all’interno, ungerla con poco olio e cuocerla al forno per 30 minuti a 100 gradi. Nel frattempo soffriggere in 1/2 bicchiere d’olio 1000 g di pomodori a pezzi, 1000 g di peperoni rossi sminuzzati e 500 g di cipolla affettata, a fiamma dolce, finchÈ i peperoni sono teneri. Salare, pepare e bagnare con 1 bicchiere di vino bianco, farlo sfumare e cospargere con questa salsa il pesce cotto al momento di servire. ...

Ingrediente principale: Code Di Scampi Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Code Di Scampi Farina 7 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco 400 Grammi di Pomodori Perini Maturi 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Basilico Sale Pepe 1 Limone 8 Fette PancarrÈ Preparazione: Scottate i pomodori in acqua bollente, dimezzateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi. Sgusciate accuratamente le code di scampi, lavatele e asciugatele, poi passatele nella farina (se preferite, potete acquistarle gi‡ sgusciate; in tal caso ne serviranno 16). Versate quattro cucchiai di olio in un tegame di terracotta e fatelo diventare ben caldo; trasferitevi le code di scampi infarinate e lasciatele dorare a fuoco vivo; quindi irroratele di vino bianco, abbassate il fuoco e fate evaporare completamente il vino. Tritate finemente la cipollina, l’aglio e il basilico e fateli appassire nel rimanente olio ben caldo; unite i pomodori, una presa di sale, un pizzico di pepe e lasciate cuocere per circa 15 minuti, rimestando spesso. Versate la salsa nel tegame degli scampi e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Togliete il tegame dal fuoco e irrorate gli scampi col succo del limone. Tostate le fette di pancarrÈ nel forno. Disponetele sul piatto da portata, distribuitevi sopra il composto di scampi e servite subito. ...