Pesce

Ingrediente principale: Pesce Spada Persone: 4 Ingredienti: 4 Tranci Pesce Spada (tranci Da 150 G) 1 Scalogno 80 Grammi di Burro Sale Preparazione: Pelare e tritare lo scalogno non troppo finemente e metterlo in una padella con poco sale e 1 dito d’acqua. Portare a ebollizione a fuoco vivo e adagiarvi le trance di pesce. Abbassare la fiamma e cuocerle per circa 5 minuti per parte. Levarle dal fuoco e tenerle in caldo. A fuoco vivo ridurre il fondo di cottura poi unire il burro e farlo fondere. Versare la salsa sul pesce e servire. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Da 1000 G 500 Grammi di Gamberi 1/2 Cipolla 1 Pomodoro Aglio Origano Olive Nere 1 Limone Abbondante Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite il pesce. Preparate 2 pezzi di carta d’alluminio grandi il doppio del pesce. Mettete l’orata al centro e i gamberi tutt’intorno, il pomodoro a pezzi, le olive, 4 fette di limone, l’origano, il sale, il pepe e la cipolla. Condite con olio abbondante e chiudete il cartoccio. Fate cuocere in forno a 220 gradi per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Antipasto Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Aringhe Affumicate (filetti Dissalati Per 8 Ore Nel Latte) 1 Cipolla Piccola 80 Grammi di Burro 200 Grammi di Briciole Di Mollica Di Pane Di Segale Pepe Noce Moscata Preparazione: Tritate non troppo finemente una piccola cipolla e fatela rosolare adagio nel burro in un piccolo tegame di terracotta, posto su una retina rompifiamma. Quando il trito sar‡ ben rosolato, unite i filetti di aringa fatti prima sgocciolare nel latte (nel quale li avrete lasciati per almeno 8 ore perchÈ perdano l’eccesso di sale), poi asciugati e ritagliati a dadini. Rimescolateli ed amagamatevi le briciole di mollica di pane di segale grattugiato. Condite con un po’ di pepe macinato al momento ed un po’ di noce moscata e passate il tutto in forno caldo (220 gradi) per circa 10 minuti, in modo da far leggermente gratinare il composto, poi servitelo direttamente in tavola. Durante la gratinatura delle aringhe, Ë sempre bene ricoprire la superficie del tegame con un foglio di carta d’alluminio argentato, per evitare che nel forno.si secchino troppo. ...

Ingrediente principale: Rafano Persone: 4 Ingredienti: 4 Cucchiai di Panna Semimontata 2 Uova Sode Poco Aceto Di Vino 1 Pizzico di Zucchero Sale 1 Trota Salmonata Affumicata Da 1000 G 4 Cucchiai di Rafano Sminuzzato Finemente Nel Mixer Preparazione: Mescolare il rafano con i tuorli sodi passati al setaccio, insaporire con uno spruzzo di aceto, con lo zucchero e poco sale. Incorporare alla salsa la panna e mescolare con delicatezza con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Adagiare la trota su un piatto da portata, togliere la pelle nella parte superiore, guarnirla a piacere e servirla con la salsa preparata. ...

Ingrediente principale: Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 1 Aragosta Da 1000 G PancarrÈ Maionese Insalata Rucola Gelatina Burro Sale Preparazione: Lessate l’aragosta in un court-bouillon per 15 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Sgocciolatela, estraete la polpa e tagliatela a medaglioni. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione. Spennellatela sui medaglioni diverse volte, metteteli in frigorifero. Fate dorare, in poco burro, il pancarrÈ senza crosta, disponetelo sul piatto da portata, adagiatevi i medaglioni, contornate con la rucola e servite con a parte la maionese. Vini di accompagnamento: Collio Sauvignon DOC, Bolgheri Bianco DOC, Arenarie Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Code Di Aragosta Persone: 4 Ingredienti: 4 Code Di Aragosta Surgelate 80 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Coriandolo 1 Limone 1/2 Cucchiaino Zenzero 1/2 Cucchiaino Curry Sale Pepe Preparazione: Scongelate le code di aragosta e incidete il carapace sul ventre. In un tegamino fate sciogliere appena il burro, toglietelo dal fuoco, unite mezzo cucchiaino di zenzero, mezzo di curry e uno di coriandolo, il succo del limone, sale e pepe. Disponete le aragoste in una teglia con il carapace verso l’alto e cuocete in forno per 3 minuti circa, il pi˘ possibile sotto la griglia. Ritirate, girate le code, versate il burro alle spezie nella fenditura centrale, ponete di nuovo in forno per 3-4 minuti. Spolverizzate di pepe e guarnite con fettine di limone. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Colomba Platino IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Ombrina Persone: 4 Ingredienti: 1 Ombrina Di 1000 G Succo Di Limone Sale 50 Grammi di Pancetta 2 Peperoni 50 Grammi di Burro 1 Cipolla Grande 4 Pomodori 25 Cl di Panna 1 Cucchiaino Senape Piccante 2 Cucchiai di Formaggio Grattugiato Preparazione: Squamate e sventrate l’ombrina, quindi lavatela accuratamente sotto l’acqua. Spruzzatela con il succo di limone esternamente ed internamente e salatela. Tagliate la pancetta a striscioline; lavate un peperone, dimezzatelo, liberatelo` dai semi e tagliatelo a listarelle. Steccate il dorso con le striscioline di pancetta e di peperone. Ungete una pirofila con 20 g di burro, adagiatevi il pesce e irroratelo con il restante burro fuso. Pulite la cipolla, tagliatela a fettine e mettetela intorno al pesce, insieme con l’altro peperone, tagliato pure a striscioline. Lavate, spellate, tagliuzzate i pomodori e disponete anche questi intorno al pesce. Mettete la pirofila in forno gi‡ caldo, per circa 20 minuti, a fiamma bassa. Bagnate ogni tanto il pesce con il fondo di cottura. Amalgamate la panna con la senape piccante e il formaggio grattugiato, mescolate bene e versate questo miscuglio sul pesce, levandolo un attimo dal forno. Rimettetelo quindi in forno per altri 10 minuti alla stessa temperatura. ...

Ingrediente principale: Scampi Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Scampi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vodka Alloro Paprica Piccante Pepe Sale Preparazione: Tagliare per la lunghezza gli scampi ed estrarre le code dai gusci. Lavarle, asciugarle e infilzarne 4-5 per volta in uno spiedino di legno, inframmezzandole con foglie di alloro. Ungerle con l’olio. Riscaldare bene una padella di ferro e allinearvi gli spiedini. Cuocere rapidamente a fuoco vivo, rigirando gli spiedini. Spruzzarli con la vodka e farli fiammeggiare per alcuni secondi. Mettere gli spiedini su un piatto caldo e servirli cosparsi da abbondante paprica, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Calamari Grandi Acqua (o Brodo) 4 Grani Pepe 5 Foglie Insalata Ruta 1 Cucchiaino Miele 3 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Cucchiaini Pasta D’acciughe 1/2 Bicchiere di Vino Marsala All’uovo 1/2 Bicchiere di Mosto Cotto 1 Velo Olio D’oliva Preparazione: Pulisci 500 g di grossi calamari. Sbollenta per 5 minuti nel minimo d’acqua o di brodo. Sgocciola. Trasferisci in una terrina. Polverizza 4 grani di pepe e 5 foglie di ruta, aggiungi 1 cucchiaino raso di miele, 3 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiaini di pasta d’acciughe, mezzo bicchiere di marsala all’uovo, mezzo bicchiere di mosto cotto, batti per rendere omogeneo e versa sopra i calamari. Copri con un velo d’olio e cuoci coperto in forno fino a che i calamari sono ben teneri (circa 1 ora). Servi caldo o freddo. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Salmonata Di 1000 G Farina 60 Grammi di Burro 1 Limone (succo) 1 Bicchiere di Vino Spumante Sale Pepe Prezzemolo Poca Panna Preparazione: Tagliare a tranci la trota, infarinarli, spruzzarli con succo di limone e spumante, salare, pepare e cuocere per 15 minuti-20’, piano, lasciando ridurre il fondo. Infine unire prezzemolo tritato e, a piacere, poca panna.

Ingrediente principale: Pesce Bianco Persone: 4 Note: Luogo: Kenya. Ingredienti: 1000 Grammi di Pesce Bianco Senza Spine 3 Cipolle Tritate 2 Peperoncini 3 Spicchi di Aglio 4 Pomodori Maturi 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Tazza Aceto Di Vino Bianco 1/2 Cucchiaio di Cardamomo 1/2 Cucchiaio di Cumino 1/2 Cucchiaio di Sale Preparazione: Preriscaldate il forno a 350 gradi. Mettete il pesce in una teglia; in una padella rosolate le cipolle nell’olio caldo. Distribuitele sopra il pesce. Passate gli ingredienti restanti in un frullatore e poi aggiungete anche questi al pesce. Cuocete la teglia coperta nel forno per 30 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Luogo: Napoli. Ingredienti: 800 Grammi di Baccal‡ Ammollato Farina Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Salsa Di Pomodoro 150 Grammi di Olive Nere Capperi Sale Pepe Preparazione: Preparate la salsa di pomodoro che deve essere piuttosto densa: scaldate l’olio insieme a 1 spicchio d’aglio (che poi togliete), aggiungete la polpa dei pomodori, le olive nere snocciolate, i capperi, un po’ di uva passa e pochi pinoli. Lasciate cuocere e insaporire per una decina di minuti. Tagliate a pezzi il baccal‡, infarinatelo, friggetelo in olio caldo, sgocciolatelo, asciugatelo su carta assorbente, tenetelo da parte. In un altro tegame fate una salsa di pomodoro aromatizzata con l’aglio, sale e pepe, unite le olive snocciolate, i capperi tritati; lasciate insaporire la salsa, unite il baccal‡, cuocete coperto e a fuco basso 15 minuti. ...