Pesce

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Trance Palombo 4 Pomodori Verdi 1 Cipolla Origano Fresco Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tuffate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, spellateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Tagliate a fettine sottili la cipolla. Lavate e asciugate le trance di pesce, adagiatele in una teglia, salate e pepate, ricopritele con i pomodori, la cipolla e l’origano fresco sminuzzato, l’olio versato a filo. Cospargete un po’ di pangrattato. Coprite con un foglio d’alluminio, cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti. Vini di accompagnamento: Bianco Di Custoza DOC, Marino DOC, Arenarie Alghero DOC. ...

Ingrediente principale: Rana Pescatrice Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Di 1000 G 1 Peperone Rosso 1 Peperone Verde 1 Peperone Giallo 2 Pomodori Maturi 1 Cucchiaio di Capperi 1 Limone 2 Dita Vino Bianco 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pezzetto Cipolla 1 Spicchio di Aglio 6 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Appena Macinato Preparazione: Pulite il pesce, lavatelo, preparatelo per la cottura e riempitegli il ventre con lo spicchio d’aglio e parte del prezzemolo tritati. In un casseruola da pesce fate scaldare met‡ dell’olio, adagiatevi la pescatrice e fatela rosolare da ambo i lati per 5 o 6 minuti. Poi irrorate con il vino bianco, incoperchiate e continuate la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti. Nel frattempo mondate i peperoni privandoli dei semi, lavateli con cura, tagliateli a pezzetti e metteteli in un frullatore con i pomodori sminuzzati, il succo di limone, l’olio rimasto, la cipolla, il rimanente prezzemolo ed un pizzico di sale e pepe. Frullate tutto in modo da ottenere una salsa omogenea ed incorporatevi i capperi. Sistemate il pesce su un piatto di portata dopo averlo privato della lisca centrale, ricopritelo con la salsa appena preparata, lasciate insaporire un poco la pietanza e poi servite in tavola. ...

Ingrediente principale: Teste Di Pesce Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Teste Di Pesce 10 Cl di Olio D’oliva 4 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 1/2 Cucchiaio di Zafferano Preparazione: Lavare il pesce (togliere gli occhi). Mettere le cipolle e l’aglio nella casseruola e aggiungere il pesce. Bagnare con 2 l di acqua. Aggiungere gli odori. Coprire e cuocere per 30 minuti. Passare il brodo, aggiungere lo zafferano, salare e pepare. Servire con crostini raffermi strofinati di aglio. ...

Ingrediente principale: Pesce Persone: 6 Note: Luogo: Marche. Luogo: Senigallia. Ingredienti: 1500 Grammi di Pesce Assortito (molluschi, Crostacei, Pesci Con Le Spine) 1 Cipolla Olio D’oliva Extra-vergine Aceto Di Vino Bianco 4 Cucchiai di Conserva Di Pomodoro Sale Pepe Preparazione: In una casseruola di coccio imbiondire la cipolla tritata nell’olio; adagiare i molluschi, salare e pepare; unire l’aceto e successivamente la conserva sciolta in 1 mestolo d’acqua calda. Cuocere le seppie al dente, quindi unire i crostacei e via via gli altri pesci secondo la cottura richiesta. Servire i pesci in un piatto di portata e il sugo a parte in una ciotola. ...

Ingrediente principale: Astice Persone: 4 Ingredienti: Astice Cipolla Aglio Olio D’oliva Vino Bianco Secco Brandy Fagioli (meglio Imbottiti) Prezzemolo Basilico Sale 1/2 Dado Pepe Macinato Sul Momento Preparazione: Fate soffriggere la cipolla nell’olio, poi aggiungete l’aglio (tagliato fine). Prendete l’astice (meglio se lo acquistate surgelato, poveretto, almeno non lo tagliamo vivo), lo tagliate a met‡ in senso longitudinale, partendo dal ventre. Lo pulite dalle interiora (il fegato, verdino, lo si puÚ lasciare) e lo ponete aperto, con la parte aperta verso il basso, sulla padella. Aggiungete ora il vino bianco e il brandy. Date fiamma al brandy per togliergli il sapore d’alcool (occhio a dove avete appoggiato la bottiglia!). Aggiungete un mezzo dado e i pomodori precedentemente fatti scottare, privati della pelle e tagliati fini. Quindi aggiungete anche i fagioli. Il tutto avr‡ un aspetto piuttosto liquido, fate sobbollire fine a fare asciugare il sughetto (30-40 minuti), nel frattempo aggiungete sale e pepe. Al termine della cottura spolverate con basilico. ...

Ingrediente principale: Aringhe Affumicate Persone: 4 Ingredienti: 8 Aringhe Affumicate 8 Cipolle Rosse 1 Limone 100 Cl di Latte 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite le aringhe e ricavatene dei filetti che lascerete riposare nel latte bollente per almeno due ore. Per lo stesso tempo lasciate marinare le cipolle tagliate a rondelle nell’aceto, poi sciacquatele in acqua, asciugatele e conditele con olio, sale e pepe. Scolate e i filetti di aringa dal latte e asciugateli poggiandoli su della carta assorbente da cucina; poi disponeteli in un piatto di portata, conditeli con olio, succo di limone, sale, pepe e mescolateli assieme alle fettine di cipolla. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Calamari Farina Sale Abbondante Olio D’oliva Preparazione: Infarinate bene il pesce, fate scendere la farina in pi˘; fate friggere il pesce in abbondante olio d’oliva; fate passare il pesce fritto, appena tolto dall’olio, su carta assorbente. Il fritto va preparato sempre all’ultimo momento.

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Pezzetto Cipolla Tritata Finemente Pepe 1 Mazzetto di Prezzemolo 2 Spicchi di Aglio 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cucchiaino Aceto Di Vino Pangrattato Sale Preparazione: Far aprire le cozze su fuoco vivo con il vino, la cipolla e il pepe. Sgocciolarle, staccarne la valva vuota e disporle in una teglia. Cospargerle con il prezzemolo e l’aglio tritati, con il pangrattato, sale e pepe. Irrorare con l’olio emulsionato con l’aceto e far gratinare in forno per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 6 Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola (2000 G) 500 Grammi di Code Di Cicala Di Mare 12 Conchiglie Di San Giacomo Sale Olio D’oliva 1 Granchio 100 Grammi di Gamberi 250 Grammi di Vongole Fumet Di Pesce 1 Aglio 1 Scatoletta Pomodoro Naturale 1 Cucchiaio di Maizena 1 Bicchierino Brandy 1 Bicchierino Sherry 1 Cucchiaio di Pepe Dolce 1 Bustina Zafferano In Ramo 1 Cipolla Preparazione: Preparazione della salsa. Si trita la cipolla e l’aglio e si friggono in una padella con olio; quando sia fatto si pesta a parte in un mortaio il granchio ed i gamberi. Quando sia fatto questo li mescoliamo col soffritto, friggiamo il tutto, e lo rosoliamo. Gli si versa il cognac e si fiammeggia, gli Ë aggiunto il pomodoro triturato, la bustina di zafferano, la paprica e si lascia cuocere aggiungendogli un litro di fumet di pesce. Quando sia il tutto lesso si scioglie la maizena in sherry. Si passa tutto per il tritatutto e si passa per un colino. Preparazione della sogliola si arrotola la sogliola con la conchiglia di san giacomo e la cicala di mare sottomettendoli con uno stuzzicadenti. Si mettono i rotoli in una casseruola e si copre con la salsa mettendolo in forno per 15 minuti a 200 gradi. Di contorno, vongole e gamberi. ...

Ingrediente principale: Coda Di Rospo (rana Pescatrice) Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) 200 Grammi di Gamberetti 3 Melanzane Lunghe 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 50 Grammi di Olive Nere 4 Scalogni 25 Grammi di Farina 1/2 Mazzetto di Insalata Rucola 1 Spicchio di Aglio 1 Limone Salsa Worcester Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spellate la coda di rospo, eliminate la spina centrale e ricavatene tanti filetti. Incideteli nella parte pi˘ polposa e inseritevi alcuni gamberetti sgusciati. Tagliate le melanzane nel senso della lunghezza a fette sottili, fatele dorare velocemente in un padellino antiaderente con poco olio. Avvolgete i filetti di coda di rospo nelle fette di melanzana, legate gli involtini con spago bianco da cucina e disponeteli in una teglia. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti: ritirate la teglia, bucherellate gli involtini e lasciateli riposare 5 minuti, poi toglieteli dal recipiente e teneteli al caldo. Spolverizzate di farina il fondo di cottura, spruzzate con mezzo bicchiere di vino bianco, il succo di limone filtrato al colino e la salsa Worcester, mescolate. Aggiungete un mestolo di fumetto di pesce e fate addensare la salsa. In una casseruola lasciate appassire gli scalogni tritati con uno spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio, unite le olive snocciolate e spezzettate, mezzo mazzetto di rucola tritata, il fondo di cottura del pesce, salate e pepate. Cuocete per 5 minuti. Tagliate gli involtini a rondelle spesse, disponetele sul piatto da portata, copritele con la salsa calda. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Chardonnay DOC, Val D’Arbia DOC, Regaleali Bianco IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Sgombro Persone: 4 Ingredienti: Sarde Acciughe 500 Grammi di Sgombro 2 Spicchi di Aglio 10 Cl di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 300 Grammi di Pane Casereccio Preparazione: Nella padella nera versate l’olio, soffriggetevi l’aglio schiacciato e, dopo averlo eliminato, gettatevi il pesce, che avrete ben pulito, lavato e diliscato perfettamente. Aggiungete un po’ di sale e il pepe e fate cuocere, schiacciando bene il pesce finchÈ sar‡ ridotto quasi in pasta. Togliete la crosta al pane, tagliatelo in fette, arrostitele e distendetevi il pesce, aiutandovi con la lama di un coltello. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 1 Ingredienti: 160 Grammi di Palombo 80 Grammi di Peperoni 320 Grammi di Brodo Vegetale 15 Grammi di Cipolle 1 Spicchio di Aglio Preparazione: Mettere in un tegame il palombo e il peperone, dopo averli tagliati a pezzi. Unire al tutto un po’ di brodo vegetale. Aggiungere al composto anche la cipolla e l’aglio tritati finemente. Lasciare cuocere per circa 10 minuti. Questo tempo Ë sufficiente perchÈ lo spezzatino sia cotto. Servire ben caldo. ...