Pesce

Ingrediente principale: Storione Persone: 8 Ingredienti: 4 Trance Storione 4 Acciughe Sotto Sale Poche Gocce Aceto Balsamico Vino Bianco 1 Cipolla 1 Costa Sedano Prezzemolo 1 1/2 Spicchio di Aglio Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate cipolla, spicchio d’aglio e sedano. Mettetene met‡ in una terrina, sopra adagiatevi il pesce, cospargetelo con il restante trito, sale e pepe. Spruzzate poche gocce di aceto balsamico e un po’ di vino. Marinate per circa 2 ore. In un tegame sciogliete in poco olio le acciughe dissalate e diliscate, aggiungete mezzo spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo tritati e rosolatevi le trance, da entrambe le parti. Vini di accompagnamento: Lugana DOC, Montecarlo Bianco DOC, Gravina DOC. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 4 Merluzzi Freschi Di 300 G Ognuno 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Dietetico Sale Pepe Preparazione: In una casseruola portare a ebollizione 200 cl d’acqua e appoggiarvi l’apposita griglia forata per la cottura a vapore dopo avervi sistemato i merluzzi ben nettati e salati all’interno. Coprire il tutto con l’apposita bacinella capovolta con impugnatura a ventosa. Cuocere 20 minuti. Servire con un filo di olio dietetico, ciuffi di prezzemolo e pepe. ...

Ingrediente principale: Calamari Persone: 4 Ingredienti: 1 Fungo Porcino 2 Calamari Puliti 2 Fettine Sottili Guanciale Di Maiale Alloro Rosmarino Prezzemolo Aneto 2 Pomodorini Pendolo Del Vesuvio Spellati 1 Aglio In Camicia Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Tagliare i calamari a triangoli e metterli a scolare. Incidere la parte inferiore dei pomodorini, immergerli prima in acqua bollente per dieci secondi e poi in acqua e ghiaccio. Spellarli. Tagliare il porcino a fettine e i pomodorini spellati a rondelle. Adagiare il tutto in una boule insieme alle erbe e all’aglio. Cuocere il guanciale a fuoco lento fino ad ottenere una consistenza croccante. Asciugarlo su un foglio assorbente e lasciarlo raffreddare. Passare un tegame di coccio in forno preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti e nel frattempo scottare i calamari su una piastra (o in una padella con un po’ d’olio) e trasferirli nella boule. Togliere il coccio dal forno e versarvi dentro tutto il contenuto della boule. Coprire immediatamente e lasciar riposare per mezzo minuto. Condire con sale via via che si compone il piatto procedendo per strati. Adagiare sul piatto finito la pancetta croccante. Terminare con un filo di olio a crudo. ...

Ingrediente principale: Merluzzo Persone: 1 Ingredienti: Merluzzo 1 Cucchiaino Olio D’oliva 1 Pizzico di Prezzemolo Preparazione: Lessare il merluzzo e condire con l’olio e il prezzemolo.

Ingrediente principale: Sogliola Persone: 4 Ingredienti: 8 Filetti Di Sogliola 4 Fettine Pancetta Affumicata (fette Sottili) Senape Burro Preparazione: Spalmare i filetti di senape e arrotolarli con la senape all’interno, avvolgendoli in 1/2 fettina di pancetta. Posare su una pirofila imburrata e cuocere sotto il grill per 5 minuti circa.

Ingrediente principale: Alborelle Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Alborelle 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Pepe In Grani Sale Insalata Cicoria 2 Limoni Preparazione: Rosolare i pesci in forno caldo per pochi minuti con olio e rosmarino. Salare e pepare, bagnare con vino e far evaporare. Scolare le alborelle e sistemarle su un piatto di servizio, sopra un letto di insalata cicoria, guarnirle con rondelle di limone e servire. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Triglie (da 250 G Ognuna) 2 Panini 2 Cucchiaini Capperi 5 Cl di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Zucchero 3 Rametti Menta 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Filetto D’acciughe Sott’olio 30 Grammi di Farina 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Inzuppate con acqua e aceto, in parti uguali, la mollica dei panini, strizzatela poi frullatela con il prezzemolo, la menta, i capperi, lo zucchero, l’acciuga e poco sale, infine unite un cucchiaio d’olio: la salsa deve risultare ben omogenea. Squamate le triglie poi apritele a libro ed eliminate testa, lisca centrale e intestini. Sciacquatele e asciugatele poi infarinatele e friggetele in olio d’oliva caldo. Sgocciolatele quando saranno dorate da ambo le parti e salatele leggermente. Servite le triglie ben calde con la salsa alla menta. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Puglia. Luogo: Bari. Ingredienti: 500 Grammi di Cozze 1200 Grammi di Patate 160 Grammi di Riso 1 Cipolla Aglio Prezzemolo 300 Grammi di Pomodori Maturi 60 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire bene le cozze, aprirle a crudo ed eliminare una delle valve. In una teglia oliata accomodare la cipolla tagliata ad anelli e cospargere di prezzemolo e aglio. Coprire coi pomodori a fette, pecorino, sale, pepe, met‡ delle patate sbucciate a fette, poi tutto il riso lavato, le cozze, aglio e prezzemolo, pomodori, patate, sale e pepe, e olio e 50 cl d’acqua. Cuocere 40 minuti in forno. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 6 Note: Luogo: Veneto. Luogo: Venezia. Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Baccal‡ Ammollato 250 Grammi di Olio D’oliva 100 Grammi di Latte Prezzemolo Aglio Sale Pepe Preparazione: Mettete il baccal‡, coperto d’acqua, in una casseruola. Ponete al fuoco, fate prendere il bollore, schiumate, quindi spegnete e lasciate riposare per circa 20 minuti a recipiente coperto. Controllate che sia tenero e, in caso contrario, bollitelo per altri 10 minuti, quindi mondate perfettamente il pesce da pelle e lische. Mettetelo in una casseruola pesante e lavoratelo energicamente, con un cucchiaio di legno, unendovi lentamente, a filo, il latte caldo e l’olio. Lavorate a lungo finchÈ il baccal‡ si sar‡ completamente sfibrato, diventando bianco e spumoso come una crema. Questo lavoro si puÚ fare con un frullatore a vaso o a immersione. Assaggiate, aggiustate di sale e pepe, completando il tutto con le foglioline di un mazzetto di prezzemolo, tritate finissime insieme con uno spicchio d’aglio. Si serve freddo, accompagnandolo con crostoni di polenta bianca o galla, arrostiti alla griglia. ...

Ingrediente principale: Seppioline Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1000 Grammi di Seppioline 2 Spicchi di Aglio Abbondante Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le seppie, togliete la bocca, gli occhi, conservate il sacchetto dell’inchiostro, lavatele. In un tegame scaldate l’olio, mettete a rosolare gli spicchi d’aglio, che toglierete, unite le seppie, abbondante prezzemolo tritato, regolate sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa venti minuti; aggiungete l’inchiostro estratto dal sacchetto, versate il vino e continuate la cottura fino a quando il liquido si Ë consumato. Si accompagnano bene servite con fette di polenta abbrustolite. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1000 Grammi di Trota Sale Pepe Burro 2 Limoni (succo) Prezzemolo Erba Cipollina 150 Grammi di Panna 150 Grammi di Mandorla Sbucciata Preparazione: Pulite le trote, conditele con sale e pepe e disponetele in una pirofila da forno largamente imburrato, aggiungetevi il sugo dei limoni, un po’ di prezzemolo e erba cipollina tritati, e mettete in forno caldo per una decina di minuti. Fate scaldare la panna, versatela sulle trote, cospargete con le mandorle sbucciate, tagliate a filetti e leggermente imbiondite nel forno e fate cuocere ancora per una decina di minuti prima di servire. ...

Ingrediente principale: Novellame Persone: 4 Ingredienti: Novellame (o Bianchetti O Altri Pesci) Olio D’oliva Extra-vergine Limoni Sale Fino Pepe Preparazione: Si lava e si fa scolare con cura il novellame fresco, lo si condisce con Olio D’oliva Extra-vergine abbondante e limone. A piacere sale e pepe. Pochi minuti di attesa sono sufficienti per servire il piatto in tavola.