Pesce

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 4 Orate Da Porzione Prezzemolo 1 Limone Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite le orate, lasciatele marinare alcune ore in olio, sale, pepe, succo di limone e prezzemolo tritato. Sgocciolatele, cospargetele con fine pangrattato. Cuocetele sulla griglia scaldata del forno a fuoco moderato per 15 minuti o poco pi˘. Durante la cottura girate due o tre volte le orate spennellandole con il liquido della marinata. Servitele subito ben calde. Vini di accompagnamento: Friuli Aquileia Pinot Grigio DOC, Verdicchio Dei Castelli Di Jesi DOC, Greco Di Tufo DOC. ...

Ingrediente principale: Salmone Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Salmone Fresco 4 Tuorli D’uovo 50 Grammi di Capperi 8 Olive Verdi 3 Limoni 2 Peperoni Gialli Prezzemolo Fresco Alcune Gocce Tabasco 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate i peperoni, eliminate i semi e le costole bianche, tagliateli a quadretti. Tritate le olive. Sbucciate un limone al vivo e tagliate la polpa a pezzetti. Preparate la salsa: in una ciotola mescolate mezzo bicchiere d’olio, il succo di due limoni, sale, pepe e alcune gocce di tabasco. Tagliate il salmone a fette e poi a dadini, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i peperoni, i capperi, le olive e i pezzetti di limone. Condite con la salsa, mescolate e lasciate marinare per 20 minuti. Dividete il composto su quattro piatti, al centro di ognuno sgusciate un tuorlo. Decorate con prezzemolo fresco. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Bianchello Del Metauro DOC, Vermentino Di Sardegna DOC. ...

Ingrediente principale: Sgombri Persone: 4 Ingredienti: 4 Sgombri Di 250 G Timo Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Per Guarnire: Alcune Bacche Uva Spina Preparazione: Eviscerare gli sgombri, ma non privarli delle squame. Porli sulla griglia e cuocerli spennellandoli spesso con rametti di erbe aromatiche intinti in una ciotolina con olio e sale. Una volta grigliati togliere la pelle e la lisca, ricavare i filetti e servirli con sopra la salsa di uva spina. Guarnire il piatto con bacche di uva spina. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Note: Luogo: Campania. Ingredienti: 12 Cozze Pepe Abbondante Prezzemolo Tritato Succo Di Limone (facoltativo) Preparazione: Raschiate e lavate le cozze, mettetele in una padella larga, a fuoco vivo, con abbondante pepe appena macinato, e copritele. Lasciate che si aprano, scuotendo spesso la padella e aggiungendo, verso fine cottura, il prezzemolo. quando le cozze saranno tutte aperte, servitele col guscio e il loro brodo e, a tavola, se lo gradite, spremetevi sopra un po’ di succo di limone. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Bagnato 500 Grammi di Zucca 2 Patate Aglio Prezzemolo Salvia Rosmarino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Imbiondire nell’olio l’aglio con gli aromi, poi toglierli e unire le patate tagliate a cubetti; farvele saltare brevemente, aggiungere 100 cl d’acqua e lessarle; verso met‡ unire la zucca ugualmente tagliata a cubetti e salare. Far stiepidire e frullare. Lessare il baccal‡ privo di eventuali spine, ridurlo in pezzetti e unirli alla crema. Servire con un filo d’olio e prezzemolo tritato. ...

Ingrediente principale: Mormora Persone: 4 Ingredienti: 1 Mormora 3000 Grammi di Sale Grosso Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Il pesce va pulito ma non squamato. Si fa un letto di sale entro una pirofila di forma adeguata, sopra si mette il pesce e poi si copre bene col resto del sale, infine si passa al forno caldo a 200-230 gradi, lasciandolo cuocere per 20 minuti. Si estrae dal forno la pirofila e si spacca la crosta di sale formatasi, togliendo il pesce che, in pezzi o in filetti, si dispone sul piatto di portata, condito con olio d’oliva, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Note: Luogo: Svezia. Ingredienti: 500 Grammi di Aringhe Pulite 1 Cucchiaino Sale 25 Cl di Panna Da Cucina 1 Uovo Farina Di Segale 2 Cucchiai di Margarina Fusa Preparazione: Pulite le aringhe e lasciatele scolare bene dall’acqua. Mescolate la panna con l’uovo e versate il composto sopra le aringhe. Lasciate riposare il tutto per 2 ore. Fate dorare la margarina in una padella anti aderente. Infarinate i pesci nella farina di segale e lasciatele andare per 4-5 minuti finchÈ saranno dorate. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 6 Ingredienti: 1200 Grammi di Orata 400 Grammi di Gamberetti 4 Pomodori Maturi 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Manciata Pangrattato 500 Grammi di Pasta Sfoglia 4 Foglie Alloro 120 Grammi di Vino Bianco Secco 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Aprite ventralmente l’orata, squamatela, evisceratela, pulitela e spinatela accuratamente. In una terrina preparate una farcia mescolando il pangrattato con i gamberetti sgusciati, i pomodori tagliati a dadini (dopo aver tolto la pelle e i semi) e qualche fiocchetto di burro. Salate e pepate. Farcite il pesce, richiudetelo cucendolo con ago e filo bianco e disponetelo in una teglia unta d’olio, su foglie di alloro. Infornate a 180 gradi per 30 minuti. Bagnate con il vino bianco, completate la cottura per altri 5 minuti e lasciate raffreddare. Stendete la pasta sfoglia quanto basta per potervi avvolgere il pesce, adagiatevi sopra l’orata fredda, fate ridurre sul fuoco il fondo di cottura, versatelo sul pesce e avvolgete il tutto nella pasta. Spennellate con l’uovo battuto e mettete in forno a 200 gradi per 10 minuti. Servite a fette, possibilmente con salsa olandese allungata con fumet di pesce e Cognac. ...

Ingrediente principale: Palombo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Grandi Palombo 1/2 Cipolla 2 Scatole Piselli Farina Burro Olio D’oliva 1 Presa Sale 1 Presa Zucchero Preparazione: Tritare la cipolla e farla appassire in una teglia con 1 cucchiaio di olio e un pezzetto di burro. Unire i piselli scolati,una presa di sale e una di zucchero e farli insaporire. Bagnarli con 1 bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco basso. Lavare, asciugare e infarinare il palombo. In un altro tegame fondere 25 g di burro e farvi dorare il pesce da entrambi i lati. Trasferire il palombo nella teglia con i piselli e cuocere per altri 10 minuti. ...

Ingrediente principale: Triglie Persone: 4 Ingredienti: 1200 Grammi di Triglie (pesci Da 150 G L’uno) 30 Grammi di Pangrattato 1 Limone 2 Bicchieri di Vernaccia Di Oristano 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate, squamate e pulite accuratamente le triglie. Fate scaldare a fuoco vivace l’olio in padella e disponetevi i pesci a cuocere. Dopo un paio di minuti abbassate la fiamma. Mescolate il pangrattato con la scorza grattugiata del limone e versate questo composto sulle triglie coprendole il pi˘ possibile. Dopo un altro paio di minuti aggiungete la Vernaccia e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti. Salate, pepate e servite calde. ...

Ingrediente principale: Orata Persone: 4 Ingredienti: 1 Orata Da 1000 G 2 Pomodori 1 Peperone Giallo 2 Scalogni 80 Grammi di Olive Verdi 80 Grammi di Olive Nere 30 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Timo Cerfoglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spellate i pomodori, eliminate i semi e tritateli. Tagliate il peperone a listerelle. Sbucciate gli scalogni e tritateli. In un tegame scaldate il burro e due cucchiai d’olio, fatevi appassire gli scalogni, unite pomodori, peperone, erbe aromatiche, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per alcuni minuti poi bagnate con due bicchieri di vino e unite le olive verdi e nere snocciolate. Pulite l’orata, salatela e pepatela poco internamente. Adagiatela in una pirofila, ricopritela con la salsa alle olive e cuocetela in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Marino ìSuperioreî DOC, Castel Del Monte Pinot Nero (in bianco) DOC. ...

Ingrediente principale: Trote Persone: 4 Ingredienti: 2 Trote Salmonate Di 450 G Ciascuna 1/2 Bottiglia Vino Spumante Secco 1 Carota 1 Cipolla Prezzemolo Timo 1 Foglia Alloro Burro Sale Pepe Preparazione: Soffriggere a fuoco dolce le trote mondate con una noce di burro e un trito di carota, cipolla e prezzemolo. Bagnare con lo spumante, insaporire con sale, pepe, timo e alloro. Quando il liquido bolle trasferire il recipiente in forno a 240 gradi e cuocere per 10 minuti. Pulire le trote, sistemare i filetti in un piatto e coprire con il liquido di cottura passato al colino. ...