Pesce

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Note: Luogo: Olanda. Ingredienti: 4 Filetti Di Sogliola 150 Grammi di Gamberetti 60 Grammi di Burro 40 Grammi di Farina 1 Tuorlo D’uovo 1/2 Bicchiere di Brodo 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Panna Per Guarnire: Alcune Fette Di Limone Alcuni Ciuffi di Prezzemolo Preparazione: Sbollentare separatamente 4 filetti di sogliola e 150 g di gamberetti. Scolarli e sistemare i filetti di sogliola su una teglia da forno. Stemperare assieme 60 g di burro, 40 g di farina e 1 tuorlo d’uovo, diluire il tutto con 1/2 bicchiere di brodo e il succo di 1 limone, aggiungere 2 cucchiai di panna e i gamberetti sgusciati e tritati. Versare questa salsa sui filetti di sogliola e passare per pochi minuti sotto il grill. Servire ben caldo, guarnito con fette di limone e ciuffi di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Latterini Persone: 4 Ingredienti: Latterini Filetti Di Persico Anguilla Tinca Luccio Coregone Altri Pesci Di Piccola Taglia Preparazione: » una ricetta che riguarda soprattutto i latterini. Alle fritture miste si aggiungono filetti di persico e anche altri pesci di piccola taglia o ridotti in trance come l’anguilla, la tinca, ma anche il luccio e il coregone.

Ingrediente principale: Granchio Persone: 4 Ingredienti: 1 Granchio 300 Grammi di Cuori Di Palma In Barattolo 2 Cetriolini Sott’aceto 1 Cespo Radicchio Di Treviso Salsa Aurora Court-bouillon Olio D’oliva 1 Spruzzo Aceto Di Vino 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Bianco Preparazione: Spazzolate il granchio tenendolo sotto l’acqua corrente e immergetelo nel court-bouillon aromatizzato portato a bollore. Lessatelo per circa 20 minuti e sgocciolatelo. Aprite il granchio da sotto premendolo all’altezza degli occhi, estraete con cura tutta la polpa e sminuzzatela. Mondate, lavate e asciugate il radicchio, tagliate le foglie a listerelle. Sgocciolate i cuori di palma dal loro liquido di conservazione, passateli sotto l’acqua corrente, asciugateli e tagliateli a rondelle. Tritate grossolanamente i cetriolini. Condite separatamente tutti gli ingredienti preparati con un po’ d’olio, uno spruzzo d’aceto e un pizzico di sale e uno di pepe. Foderate il fondo di una grande insalatiera piuttosto larga con un letto di radicchio, sopra distribuitevi la polpa di granchio e le rondelle di cuori di palma, poi cospargete i cetriolini tritati e, versandola a filo, disegnate con la salsa aurora alcuni giri sulla superficie dell’insalata. Vini di accompagnamento: Terre Di Franciacorta Bianco DOC, Montecarlo Bianco DOC, Alghero Bianco DOC. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Baccal‡ 1 Confezione Taralli Al Finocchietto 200 Grammi di Pomodori Datterini 1 Cucchiaio di Zucchero Di Canna 1 Filo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire e sfilettare il baccal‡. Lavare i pomodorini e aprirli a met‡. Adagiarli su una teglia rivestita con carta da forno, condirli con sale, zucchero di canna e pepe e infornarli a 200 gradi per 7-8 minuti circa. Con l’aiuto di un mortaio schiacciare i taralli fino ad ottenere una panure. Impanare i filetti di baccal‡ con la panure di taralli e scottarli in padella da ambo i lati con un filo d’olio. Una volta pronti, togliere i pomodori datterini dal forno, versarli in una padella e schiacciarli con l’aiuto di una forchetta. Servire il pesto di datterini come base e adagiarvi sopra i filetti di baccal‡ con panatura di taralli. ...

Ingrediente principale: Calamaretti Persone: 4 Ingredienti: 160 Grammi di Calamari (pasta) 1/2 Cipolla 2 Spicchi di Aglio 200 Grammi di Seppioline Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Cuocere le seppioline pulite e tritate con olio, cipolla, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Scolare la pasta, saltarla con il sugo e servire.

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ 200 Grammi di Formaggio Provola Fresca 4 Fette Pane Casereccio 200 Grammi di Spinaci Baby 1 Uovo Farina Timo Limonato Olio D’oliva Extra-vergine Olio Di Semi Di Arachidi Sale Preparazione: Privare le fette di pane della crosta, tagliarle in forma quadrata, farcirle a mo’ di panino con il baccal‡ e la provola a fette ed infine passarle nellíuovo sbattuto e nella farina. Friggere il baccal‡ in carrozza in olio di semi di arachidi profondo. Servire sopra un letto di spinaci precedentemente conditi con olio extra-vergine, sale e timo limonato. ...

Ingrediente principale: Aringhe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pane Raffermo 1 Tazza Latte 2 Cucchiai di Burro Fuso 2 Aringhe Dissalate 3 Tuorli D’uovo 1 Pizzico di Pepe 3 Albumi D’uovo Per Gli Stampini: Burro Per Servire: Alcuni Spicchi di Limone Preparazione: Ammollare 400 g di pane raffermo in una tazza di latte, strizzarlo e setacciarlo. Unirvi 2 cucchiai di burro fuso, 2 aringhe dissalate, diliscate e tritate finemente, 3 tuorli d’uovo, 1 pizzico di pepe e, infine, 3 albumi montati a neve ferma. Amalgamare bene il composto e distribuirlo in 4 stampini da forno imburrati. Cuocere per 25 minuti in forno gi‡ caldo a 120 gradi. Servire caldissimi con spicchi di limone. ...

Ingrediente principale: Palombi Persone: 4 Ingredienti: 4 Palombi 30 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Trito Di Aglio E Cipolla Vino Bianco 1 Bicchiere di Brodo Prezzemolo Tritato Succo Di Limone Preparazione: Soffriggere leggermente il trito di aglio e cipolla e unire le fette di pesce infarinate. Farle dorare, spruzzarle con il vino, bagnare con il brodo e cuocere per 20 minuti. Cospargere con il prezzemolo e con il succo di limone. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 1 Trancio Baccal‡ Farina Origano Fresco 1 Manciata Olive Nere 1 Cipolla Di Tropea 10 Peperoni Secchi Pomodori Grappolo Maturi 1 Patata Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lasciare a bagno il trancio per 24 ore in frigorifero, cambiando pi˘ volte l’acqua. Lavare il baccal‡, asciugarlo ed infarinarlo; tagliarlo a tranci e rosolarli in padella con olio per 5 minuti. Nel frattempo dorare la cipolla tritata grossolanamente in una padella con altro olio, unire i pomodori precedentemente spellati e tagliati a cubetti e procedere in cottura come una classica salsa di pomodoro. Aggiungere anche le patate sbollentate e tagliate a cubetti, le olive tagliate grossolanamente ed il baccal‡ fritto. Cuocere per ulteriori 4 minuti e servire con i peperoni cruschi (cioË croccanti) fritti in una padella a parte con olio e disposti intorno al piatto come vuole la tradizione. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Sogliola Surgelati 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 2 Chiodi Di Garofano 1 Rondella Limone 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale 60 Grammi di Burro Preparazione: Bollire per 2 minuti i filetti in 1/2 bicchiere di acqua, 1/2 bicchiere di vino, il limone e una presa di sale. Far raffreddare i filetti, scolarli e disporli su un piatto da portata. Dorare il burro in un padellino con un po’ di sale e i chiodi di garofano. Distribuire sul pesce il burro fuso e un trito di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Sogliole Persone: 4 Note: Luogo: Messico. Ingredienti: 6 Sogliole Di 1000 G 1/2 Tazza Cipolla Tritata Finemente 2 Spicchi di Aglio Spezzettato 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaio di Sale 1 Punta Pepe 1/2 Tazza Succo D’arancia 1 Cucchiaio di Succo Di Limone 1 Uovo Sodo Tagliato A Spicchi Paprica Preparazione: Sfilettare le sogliole e sistemarle su una teglia da forno. A parte, in una piccola padella, soffriggere la cipolla e l’aglio fino a che diventino teneri ma non scuri. Unire il prezzemolo, salare e pepare. Versare il miscuglio sul pesce insieme al succo d’arancia e a quello di limone mischiati insieme. Coprire con un foglio di alluminio e cuocere in forno a 200 gradi per 20-25 minuti. Sistemare sul pesce l’uovo tagliato a spicchi, spolverare con paprica e guarnire con bucce d’arancia a piacere. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze 2 Uova Prezzemolo Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulire, lavare bene le cozze ed aprirle con un coltellino. Gettare una valva e tenere l’altra col mollusco. Accomodarne met‡ in una tortiera con poca acqua di vegetazione e cospargere con un composto di pangrattato, sale, pepe, prezzemolo tritato. Adagiarvi sopra l’altra met‡ e di nuovo cospargere di composto di pangrattato. Irrorare di olio e cuocere in forno a 200 gradi per 10 minuti. ...