Pesce

Ingrediente principale: Gamberetti Persone: 4 Ingredienti: 8 Panini Al Latte Rotondi 4 Confezioni Gamberetti Sgusciati 20 Cl di Panna 1 Bicchiere di Cognac 1 Cucchiaio di Farina 1 Cucchiaino Curry 1/2 Cipolla 50 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Far soffriggere la cipolla tritata con olio e burro, unire i gamberetti, salare, versare il cognac, la panna stemperata con la farina e il curry e far cuocere per pochi minuti. Tagliare i panini a met‡, privarli della mollica, riempirli con i gamberetti, infornarli, farli dorare e servire. ...

Ingrediente principale: Filetti Di Merluzzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Filetti Di Merluzzo 2 Cucchiai di Capperi 4 Filetti D’acciughe Sott’olio Prezzemolo 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate Pangrattato Olio D’oliva Preparazione: Versate in un piatto da portata la farina, immergete i filetti di merluzzo ed infarinateli da entrambi i lati. Disponeteli in una pirofila unta d’olio e conditeli con un trito di prezzemolo e aglio (precedentemente sciacquati) e aggiungete le olive tagliate a rondelle, i capperi tritati, i filetti d’acciuga tagliati a pezzettini ed irrorate il tutto con olio d’oliva. Spolverizzate, infine, con del pangrattato e cuocete in forno gi‡ caldo per circa 15 minuti a 200 gradi. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Acciughe Olio D’arachidi 2 Uova 200 Grammi di Borraggine Pangrattato Sale Preparazione: Pulire le acciughe, fare una panatura con uova e pangrattato,nel frattempo portare l’olio a temperatura e friggere le alici. Pulire la borraggine, farla lessare in acqua calda e ripassarla con olio e peperoncino ed impiattare.

Ingrediente principale: Polipo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Provenza. Ingredienti: 1000 Grammi di Polipo 400 Grammi di Patate 2 Foglie Alloro 1 Gambo Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Cipolla 2 Cucchiai di Olive Nere 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate il polipo, poi battetelo per intenerirlo. Mondate sedano, cipolla e prezzemolo. In una casseruola portate ad ebollizione l’acqua con l’alloro, il sedano e la carota a pezzetti, l’aceto e il sale. Tuffatevi il polipo e cuocetelo a fuoco moderato per 45 minuti circa. Scolatelo, fatelo intiepidire e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda per spellarlo pi˘ facilmente. Sgocciolatelo e tagliatelo a pezzi. Pelate e lavate le patate, tagliatele a tocchetti, affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 4 cucchiai d’olio. Unite le patate e cuocete a fuoco vivo per 5 minuti rigirando spesso. Aggiungete il polipo, salate, pepate, coprite e continuate la cottura a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Al termine, cospargete il polipo con il prezzemolo tritato e lasciate il tegame sul fuoco ancora 5 minuti prima di portare in tavola. ...

Ingrediente principale: Anguille Persone: 6 Ingredienti: 700 Grammi di Anguille Piccole Olio D’oliva Sale Preparazione: Lavate le anguille con farina di granturco e aceto, per togliere il viscido; sciacquatele con l’acqua corrente. Tagliatele a pezzi senza spellarle ed aprite i pezzi a libro per togliere l’osso, ungeteli con poco olio e metteteli sulla graticola calda facendo attenzione che si arrostiscano delicatamente da ambo le parti. Le anguille sono cotte quando la pelle Ë completamente sgrassata e asciutta. Si servono accompagnate da polenta. ...

Ingrediente principale: Cozze Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Cozze Grandi 100 Grammi di Pangrattato 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 3 Spicchi di Aglio Tritato 2 Uova 6 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Per La Teglia: Olio D’oliva Preparazione: Spazzolate e lavate accuratamente le cozze sotto acqua corrente. Ponete in una padella con 1 cucchiaio d’olio e fatele aprire a fuoco vivo. Eliminate le valve superiori, raccogliete il liquido rimasto nella padella e filtratelo con un colino fine. Ungete la tortiera e sistematevi le cozze con il frutto rivolto verso l’alto, formando un solo strato, senza sovrapporle. Mescolate in una ciotola il pangrattato con prezzemolo ed aglio, un po’ di sale e pepe. Impastate irrorando con il liquido delle cozze. Distribuite il composto sulle cozze. Irrorate le cozze con l’olio rimaste, ed infilate la tortiera nel forno gi‡ caldo per 10 minuti. Intanto rompete nella terrina le uova, salatele e sbattetele e versatele sulle cozze. Rimettete in forno per circa 10 minuti. Servite subito in tavola. ...

Ingrediente principale: Anguilla Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Anguille Sale Preparazione: Secondo la tradizione l’anguilla dovrebbe essere pulita con cenere di legna su carta robusta, per essere sgrassata a dovere, ma oggi certo questa Ë solo una notazione accademica. Ad ogni buon conto, lavare bene l’anguilla, praticare alcune incisioni trasversali ed aprirla praticando un taglio dalla testa alla coda. Asportare le interiora. Spolverizzare di sale e far cuocere sulla gratella voltandola pi˘ volte. Non Ë necessario usare altro condimento, poichÈ il suo stesso grasso Ë pi˘ che sufficiente. ...

Ingrediente principale: Baccal‡ Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Baccal‡ Spugnato 1 Patata Dolce 1 Mazzetto di Asparagina 1 Cipolla 100 Grammi di Farina 1 Uovo 1 Cucchiaio di Semi Di Papavero Olio D’oliva Sale Olio Per Friggere Preparazione: Stufare gli asparagi selvatici con poca cipolla, olio, sale ed acqua aggiunta dopo alcuni minuti; frullare a cottura. Pelare la patata e affettarla, quindi cuocerla in una casseruola con olio d’oliva, e cipolla tritata ed acqua. Impastare uova farina, stendere la sfoglia e ricavare le tagliatelle con le quali avvolgere il filetto di baccal‡; friggere in abbondante olio e servire con le patate e la crema di asparagina. ...

Ingrediente principale: Trota Salmonata Persone: 4 Ingredienti: 1 Trota Salmonata Di 1000 G 1/2 Limone Alcune Bacche Ginepro Sale Pepe In Grani 1 Ciuffo Prezzemolo 100 Cl di Vino Bianco Secco Preparazione: Pulire la trota e inserirle nell’interno una scorza di limone, sale e pepe in grani. Adagiarla a freddo in una casseruola e ricoprirla di vino bianco con l’aggiunta di 1 mestolo d’acqua, del prezzemolo tritato e del succo di mezzo limone spremuto. Porre sul fuoco, portare ad ebollizione e lasciare cuocere 15 minuti per parte. Servire la trota aperta in due, con il fondo di cottura che si sar‡ condensato formando una salsa. ...

Ingrediente principale: Trota Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1 Trota Di 1000 G 60 Grammi di Burro 20 Grammi di Funghi Secchi 1 Bottiglia Vino Bianco Tipo Trebbiano D’abruzzo 1 Scalogno Tritato 1/2 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla Tritata 1 Cipolla Tagliata A Met‡ 3 Grani Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Farina Bianca Sale Pepe Macinato Fresco Preparazione: Ponete i funghi all’ammollo in acqua tiepida per una mezz’ora. Squamate, svuotate e lavate bene il pesce. Togliete i funghi dall’ammollo, lavateli, scolateli e tritateli. Uniteli al prezzemolo tritato, allo scalogno e alla mezza cipolla tritata. Mescolate e aggiungete al composto 30 g di burro ammorbidito, salatelo e pepatelo e adoperatelo per farcire l’interno della trota. Cucite il ventre con un pezzetto di filo incolore per evitare la fuoruscita del ripieno. Adagiate la trota in una pesciera, aggiungete la cipolla tagliata a met‡, la carota, la costola di sedano e i grani di pepe bianco. Ricoprite il pesce a filo con il vino. Fate cuocere la trota a fiamma moderata e, quando sar‡ cotta, estraetela con l’apposito cestello o con l’aiuto di una paletta, lasciando il liquido di cottura. Filtratelo accuratamente, mettetelo in una casseruolina e fatelo ridurre a fuoco abbastanza vivo unendo il restante burro ben mescolato con un cucchiaio di farina. Quando la salsa sar‡ diventata omogenea e giustamente addensata versatela sulla trota e servite subito. Se volete accompagnare la trota con una salsa bianca invece che bruna, potete sostituire il vino bianco con del vino rosso tipo Barbaresco. ...

Ingrediente principale: Acciughe Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Acciughe Salate 1 Bicchiere di Aceto Di Vino Bianco 2 Bicchieri di Vino Bianco Alloro Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Dissalare molto bene le acciughe, privandole della testa e diliscarle dividendole i due filetti. Asciugarle e metterle a strati in una marinata di aceto, vino, alloro, aglio, pepe in grani. Farle riposare nella marinata per 24 ore, quindi sgoccioarle e accomodarle a strati con aglio e prezzemolo e coprire con olio. ...

Ingrediente principale: Sardine Persone: 6 Ingredienti: 500 Grammi di Pasta Sfoglia 2 Scatolette Sardine All’olio 80 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 1 Bicchiere di Latte 1 Limone Preparazione: Scolate le sardine dall’olio e, dopo averle spinate, tritatele finemente e impastatele con il burro aggiungendovi anche l’olio delle sardine per rendere l’impasto pi˘ morbido. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e tagliatela in due strisce uguali lunghe 25 cm e larghe circa 10 cm. Nel mezzo di una di esse, e su tutta la lunghezza, mettete un po’ di purË di sardine, lasciando liberi due centimetri di bordo per parte. Con un pennellino inumidite i bordi e sopra posate l’altra striscia di pasta sfoglia. Dorate la superficie con un tuorlo e mettete in forno a cuocere per circa venti minuti. Alla fine deve essere colorito e ben dorato. Tagliatelo trasversalmente e portatelo in tavola affettato e coperto con una salsa olandese. ...