Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo Da 1000 G 500 Grammi di Funghi Freschi 300 Grammi di Pomodori 70 Grammi di Burro Prezzemolo Tritato 1 Spicchio di Aglio Alcuni Cucchiai di Brodo Sale Preparazione: Tagliare il pollo a pezzi e metterlo in 1 casseruola con il burro, lo spicchio d’aglio intero ed il prezzemolo. Far rosolare, aggiungere i funghi ben puliti e tagliati a fettine. Far cuocere 10 minuti, e unire i pomodori pelati, privati dei semi e fatti a pezzi; salare. Far insaporire e finire di cuocere, aggiungendo ogni tanto qualche cucchiaiata di brodo. Occorrono 45 minuti per la cottura. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 2 Ingredienti: 1 Confezione Filetti Di Pollo Impanati 2 Fette Prosciutto Crudo 2 Fette Formaggio Groviera 25 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Disponete le cotolette in una teglia imburrata, conditele con il sale e il pepe, fatele dorare a fuoco moderato per circa 2 minuti. Distendete sopra ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo e ricopritele con una fetta di formaggio groviera. Mettete il tegame nel forno, precedentemente riscaldato a 200 gradi; appena il formaggio fonde, togliete le cotolette, disponetele su un piatto ben caldo, cospargetele con il fondo di cottura e servite. ...

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 6 Fette PancarrÈ 3 Pernici 100 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 100 Grammi di Lardo 2 Scalogni Spezie 1/2 Bicchiere di Vino Madera 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Bicchiere di Vino Bianco 200 Grammi di Funghi Erbe Aromatiche 50 Grammi di Fegato D’oca Preparazione: Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati; lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella; stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Di 1200 G 200 Grammi di Pancetta (o Salsiccia) 1 Uovo Mollica Di Pane Bagnata Nel Latte Salvia Sale Pepe Burro 1 Bicchierino Cognac Preparazione: Cuocete nel burro il fegato della faraona, unitelo alla pancetta (o salsiccia) e alla salvia, dopo aver sminuzzato il tutto. Aggiungete la mollica di pane, il sale, il pepe, l’uovo e il cognac; mescolate bene e mettete il composto all’interno della faraona, che avrete leggermente salato. Cucite le estremit‡ e adagiate la faraona in una teglia, aggiungete un po’ di burro e infornate 1 ora. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Mezzi Petti Di Pollo 100 Grammi di Mandorle Pelate 4 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a dadini i petti di pollo. Scaldare l’olio in una padella e versarvi il pollo, unire le mandorle e cuocere a fuoco moderatamente vivace. Bagnare con la salsa di soia e due cucchiai di acqua, salare con parsimonia e cuocere per altri 7-8’ a fuoco dolce. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Faraona 1/2 Cipolla 1 Noce Burro 1 Goccio Panna Cognac Farina Erba Cipollina Tritata Preparazione: Battere i petti di faraona, infornarli e saltarli in padella con il burro e la cipolla tritata. Una volta dorati bagnarli con il cognac, fiammeggiare e aggiungere un goccio di panna. Tirare la salsa e servire spolverando con erba cipollina tritata.

Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Ingredienti: 2 Beccacce 2 Mele Verdi 30 Grammi di Burro 4 Fette PancarrÈ Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una teglia sistemate le beccacce, spennellatele con un po’ d’olio, salate e ponete in forno preriscaldato a 220 gradi per 10 minuti o sino a quando sono diventate tenere e dorate. In una padella lasciate sciogliere poco burro, fatevi colorire le fette di pancarrÈ da entrambe le parti, ritiratele e tenetele da parte. Lavate e asciugate le mele, tagliatele a fettine di circa mezzo centimetro di spessore. Rosolatele con il restante burro, spolverizzatele con il pepe macinato al momento. Servite le beccacce sulle fette di pane con intorno le mele calde. Vini di accompagnamento: Pignolo Di Rosazzo DOC, Lacrima Di Morro DOC, Portulana IGT Del Salento. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Di 1000 G 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 300 Grammi di Olive Verdi Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate internamente l’anatra e farcitela con un rametto di rosmarino e qualche fogliolina di salvia. Scaldate tre cucchiai d’olio con un pezzo di burro e fatevi rosolare l’anatra da tutte le parti; bagnatela con il vino, fatelo evaporare, poi passate nel forno a calore medio per circa un’ora. Nel frattempo tritate le olive snocciolate e incorporatele al sugo di cottura, salate, pepate. Quando l’anatra Ë cotta passatela su un piatto da portata, tagliatela a pezzi, coprite con il sugo di olive. ...

Ingrediente principale: Galletti Persone: 2 Ingredienti: 2 Galletti Puliti Di 300 G Ciascuno Sale Pepe Bianco 40 Grammi di Burro 12 Cl di Sauternes 12 Cl di Fondo Chiaro Di Pollo 2 Cucchiai di Panna Uva Bianca Senza Semi Preparazione: Lavate con cura i galletti sotto l’acqua corrente, asciugateli con un canovaccio e cospargeteli internamente ed esternamente con sale e pepe macinato di fresco, quindi legateli con spago da cucina, in modo che conservino la forma durante la cottura. Fate fondere dolcemente il burro in una larga padella, mettetevi i galletti e fateli rosolare da ogni lato. Quando sono ben coloriti, girate i volatili sul dorso e versate nel recipiente il Sauternes. Fate cuocere a calore moderato fino a quando il fondo sar‡ ridotto della met‡, quindi unite il fondo di pollo e portate a cottura i galletti, bagnandoli ripetutamente con il liquido presente nella padella. Quando i galletti sono pronti, toglieteli dal recipiente e teneteli in caldo. Incorporate la panna al fondo di cottura, regolate di sale e pepe, quindi mettete nuovamente in padella i galletti, unite anche gli acini d’uva e fate scaldare tutt’assieme per 5 minuti. Trascorso il tempo indicato, private i galletti dello spago da cucina e serviteli insieme al loro sughetto. ...

Ingrediente principale: Tacchina Persone: 4 Ingredienti: 4 Ali Di Tacchina Rosmarino Salvia 1 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Preparare le ali ben pulite e lavate ed inserirle in una casseruola dove non occupino pi˘ dei 2/3 della sua capacit‡; portare a temperatura e rosolare bene le ali da tutte le parti. Aggiungere il vino bianco, un rametto di rosmarino, sale e salvia. Chiudere con il coperchio, e cuocere per mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Cosce Di Pollo 100 Grammi di Farina 1 Albume D’uovo Pasta D’acciughe 1/2 Bicchiere di Birra 1 Limone (succo) 2 Cucchiai di Whisky 1 Presa Sale Olio D’oliva Preparazione: In una ciotola diluire la pasta d’acciughe con il succo di limone, il whisky e 4 cucchiai di olio. Immergere le cosce di pollo in questa marinata e farle insaporire per 3 ore. Preparare una pastella con la farina, la birra, una presa di sale e l’albume montato a neve. Scolare le cosce di pollo, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Servirle ben calde. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pollo A Pezzi 200 Grammi di Olive Nere 1 Bicchiere di Vino Marsala Secco Olio D’oliva Sale Preparazione: In un tegame mettere insieme pollo e olio e far rosolare il pollo a fuoco vivo. Salare il pollo, bagnarlo con il marsala e unire le olive snocciolate. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.