Pollame

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1500 Grammi di Anatra 150 Grammi di Burro 150 Grammi di Prosciutto Crudo (fette Da 150 G) 50 Grammi di Lardo 2 Arance Vino Bianco Curacao Sale Spezie Preparazione: Tritare finemente il prosciutto crudo con la scorza d’arancia. Mescolare il trito ottenuto con 50 g di burro e un pizzico di sale, lavorandolo finchÈ non si ottiene un composto cremoso. Allargando l’apertura naturale,svuotare l’anatra internamente, fiammeggiarla, lavarla e asciugarla con cura e, servendosi di un cucchiaio farcirla con il ripieno preparato precedentemente, cucire infine l’apertura. Grattugiare la scorza di due arance,senza intaccare la parte bianca e porla in infusione in una scodella con un bicchierino di curacao. Far rosolare l’anatra in una casseruola in cui si avr‡ preparato un soffritto a base di burro e lardo tritato. Quando la carne avr‡ assunto un bel colore dorato,salarla e bagnarla con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciandola cuocere per circa due ore a recipiente coperto. Appena cotta,togliere momentaneamente l’anatra dalla pentola, sgrassare il fondo di cottura con un cucchiaio,unire il curacao dell’infusione tenendo da parte le scorze. Lasciare evaporare per qualche minuto a fuoco vivo, quindi aggiungere le scorze fatte scolare in precedenza. Introdurre di nuovo l’anatra nel tegame, facendola insaporire per una decina di minuti. Servirla irrorata con il sugo di cottura e con le scorze distribuite sul dorso. ...

Ingrediente principale: Gallina Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 180 minuti. Ingredienti: 1 Gallina Piuttosto Grossa 1 Cipolla 1 Peperone 1 Pomodoro 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 100 Grammi di Gamberetti Secchi 100 Grammi di Anacardi Crudi 100 Grammi di Arachidi Crude 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio Di Palma 10 Cl di Latte Di Cocco Denso Alcune Foglie Menta Alcuni Rametti Prezzemolo Sale ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 50 Grammi di Pancetta A Fettine Rosmarino 2 Foglie Salvia 40 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Pulite la faraona, salatela, pepatela internamente, farcitela con rosmarino, salvia, una fettina di pancetta e una noce di burro. Coprite il petto con la restante pancetta e fermatela con lo spago bianco da cucina. Salate e pepate esternamente, poi rosolate la faraona in un tegame con burro e olio. Quando Ë colorita, bagnatela con met‡ vino. Lasciate evaporare, coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Dieci minuti prima di ritirare dal fuoco togliete le fette di pancetta affinchÈ anche il petto prenda colore. Diluite il fondo di cottura con il restante vino e fate ridurre della met‡. Versate la salsa sulla faraona tagliata a pezzi e servite. Vini di accompagnamento: Bramaterra DOC, Chianti Classico DOCG, Aglianico Del Sannio Beneventano DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Tacchino Lesso Tagliato A Dadini 1 Tazza Pesche (o Albicocche) Tagliate A Cubetti 3 Cucchiai di Noci Tritate 1 Bicchierino Rum Della Giamaica Preparazione: Se si usa frutta in scatola asciugarla con della carta assorbente, immergerla nel liquore e mescolarla con le noci tritate. Fare dei piccoli spiedini con gli stuzzicadenti, infilzando un boccone di carne e uno di frutta su ognuno. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Tacchino 5 Carciofi Puliti 1 Dado Sale Pepe Prezzemolo Preparazione: Affettare la fesa molto sottile, batterla e tagliarla a fettine di misura della palma di una mano. Salare e pepare ogni fettina di tacchino. Togliere le foglie dure, le punte e il gambo ai carciofi e tagliarli a spicchi sottili. Distribuirli su ciascuna fettina. Arrotolare e fermare con uno stecchino. Nella padella grande sciogliere il dado con due cucchiai di acqua, unire gli involtini rigirandoli spesso. Quando cominceranno a rosolare e il liquido sar‡ evaporato, aggiungere poco alla volta acqua calda quanto basta per portare a cottura. Verso la fine della cottura si puÚ aggiungere un po’ di prezzemolo. ...

Ingrediente principale: Galletti Persone: 4 Ingredienti: 3 Galletti 1/2 Cipolla 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 5 Pomodori Perini 1/2 Bicchiere di Brandy 100 Grammi di Olive Verdi 1 Cucchiaio di Capperi Erbe Aromatiche Brodo Sale Pepe Preparazione: Pulite e fiammeggiate i galletti, tagliateli in quattro pezzi. In un tegame mettete il burro con 4 cucchiai d’olio, soffriggete la cipolla affettata, unite i pezzi di galletto e fateli rosolare. Aggiungete i pomodori passati, lasciate asciugare il sugo, bagnate col brandy, fatelo evaporare poi mettete le olive a rondelle, un cucchiaio di capperi, un po’ di brodo. Coprite e portate a cottura. Prima di togliere dal fuoco spolverizzate con le erbe tritate, mescolate passate su un piatto e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 2 Ingredienti: 1 Pollo (galletto) Senape Pepe Sale Pangrattato 2 Cucchiai di Olio D’oliva Preparazione: Dividete il pollo (galletto) in due e schiacciatelo, spalmatelo con senape, pepe e sale e impanatelo nel pangrattato. Posate la grande padella su un fuoco medio con 2 cucchiai di olio. Mettete il pollo nella padella e fatelo rosolare per 5 minuti, quindi coprite e lasciatelo arrostire lentamente, per 20 minuti. Servite con delle patate, insalata, salsa alla diavola. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1 Anatra Di 2000 G 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 40 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Brodo 1 Cipolla 1 Carota 1 Peperone Rosso Piccolo 1 Costa Sedano Prezzemolo Timo 1 Cucchiaio di Pepe Verde In Grani Sale Pepe Preparazione: In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando Ë diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il timo. Tagliate all’anatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe. Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale. Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220 gradi per un quarto d’ora. Sfornate, bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190 gradi per tre quarti d’ora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete l’anatra dalla teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d’acqua bollente, versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po’. Unite il peperone a pezzetti e il pepe verde. Rimettete l’anatra nel recipiente e ponete in forno a 190 gradi per un quarto d’ora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo. Vini di accompagnamento: Lison Pramaggiore Cabernet ìRiservaî DOC, Lacrima di Morro DOC, Mandrolisai Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: Fegatini Di Pollo 1 Tuorlo D’uovo Succo Di Limone Pepe Sale Burro Brodo Preparazione: Pulite i fegatini, badando di togliere con cura il sacchetto della bile e tagliateli a pezzetti. Fateli rosolare rapidamente nel burro aggiungendo, se occorre, un goccio di brodo per terminare la cottura. In una tazza sciogliete il tuorlo col succo di limone e aggiungetelo fuori dal fuoco ai fegatini gi‡ cotti, salando leggermente. Mescolate e portate ancora un attimo il tegame sul fuoco bassissimo per scaldare la salsa. ...

Ingrediente principale: Galletto Persone: 4 Ingredienti: 1 Galletto 1 Finocchio Intero Alcuni Pomodorini A Grappolo Alcune Olive Nere Toscane Alcune Patate Novelle 1 Scalogno Pasta D’acciughe Salsa Worcester Preparazione: Bagnare il galletto con poche gocce di salsa worcester diluita con qualche cucchiaio di brodo. Cuocere il volatile con le olive, le patate novelle e lo scalogno nel forno a 200 gradi, finchÈ non Ë cotto. Intanto prendere i pomodorini, svuotarli e metterci un po’ di pasta d’acciughe. Togliere il galletto dal forno, metterlo su un piatto, circondarlo di pomodorini e di finocchi. Se volete potete aggiungere dell’aneto e curry piccante. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 5 Peperoni Carnosi 300 Grammi di Pomodori Maturi 1 Cipolla Brodo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 25 Cl di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Pulite il pollo, fiammeggiatelo, lavatelo e tagliatelo a pezzi. Ponete al fuoco un tegame con l’olio mettetevi dentro il pollo e fatelo rosolare, rigirandolo. Unite poi la cipolla tritata finemente e fatela appassire, quindi bagnate con il vino. Abbassate il fuoco e fate evaporare il vino della met‡. Dopo cinque o sei minuti unite i pomodori precedentemente scottati in acqua bollente, sbucciati e tritati; salate e pepate. Lavate i peperoni, tagliateli a met‡, eliminate i filamenti e i semi e tagliateli a listerelle piuttosto sottili. Unite i peperoni al pollo e proseguite la cottura, per 40 minuti circa, mescolando ogni tanto. Durante la cottura se fosse necessario, bagnate la carne con un po’ di brodo caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Giappone. Ingredienti: 2 Petti Di Pollo Disossati Tagliati A Cubetti 3 Cucchiai di Salsa Di Soia 30 Grammi di Zenzero 6 Spicchi di Aglio Sale Pepe Nero Fresco In Granelli 2 Cucchiai di Farina Di Granturco 2 Cucchiai di Farina Di Grano Tenero 2 Fette Limone Preparazione: Fate marinare il pollo con la salsa di soia, lo zenzero, l’aglio, sale e pepe per 30 minuti. Mischiate la farina di granturco con la farina di grano tenero. Immergetevi i pezzi di pollo, che avete fatto marinare, fino a coprirli interamente. In una padella scaldate l’olio e friggete i pezzi di pollo per circa 5 minuti fino a quando non diventano dorati. Guarnite con fette di limone e servite su un piatto coperto da insalata. ...