Pollame

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Petto Di Tacchino 300 Grammi di Piselli 200 Grammi di Carote 1 Cucchiaio di Dragoncello Tritato 1 Limone 2 Uova Alcuni Cucchiai di Panna 1 Tazza Maionese Sale Pepe Preparazione: Frullate il petto di tacchino, le erbe aromatiche e la buccia del limone; passate il composto in una ciotola e amalgamatelo con i tuorli, sale, pepe, alcuni cucchiai di panna, gli albumi montati a neve, i piselli e le carote precedentemente lessati. Mescolate il tutto e versatelo in uno stampo rettangolare. Coprite con un foglio di carta d’argento e cuocete a bagnomaria in forno a 170 gradi per un’ora. Fate raffreddare poi sformate su un piatto da portata e servite con maionese a parte. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 80 minuti. Calorie: 300. Ingredienti: 1 Fetta Fesa Di Tacchino (fette Da 800 G) 2 Limoni 2 Arance 80 Grammi di Formaggio Fresco Cremoso Burro Maizena 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Salvia Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Versate il formaggio in una ciotola, unitevi la salvia e il rosmarino mondati e tritati, qualche goccia di limone e di arancia, salate e pepate. Stendete la fetta di tacchino su un piano e spalmatela con la crema di formaggio e aromi. Avvolgetela su se stessa in modo da formare un rotolo. Appoggiate delle fettine di limone e di arancia sul rotolo di tacchino, quindi legatelo con dello spago da cucina in modo da tenere fermo il tutto. Sciogliete 20 g di burro in una teglia da forno, unitevi l’arrosto, fatelo leggermente rosolare poi bagnatelo con il succo di un limone e di un’arancia mescolati a 1/2 bicchiere di vino. Sistemate la teglia in forno gi‡ caldo a 200 gradi e cuocete per circa un’ora, unendo di tanto in tanto un poco di acqua calda. Estraete la teglia dal forno, togliete l’arrosto e tenetelo in caldo nel forno spento. Passate la teglia sul fornello e unite al sugo un cucchiaino di maizena diluita in un poco di acqua. Mescolate bene e lasciate il sugo sul fuoco fino a che non si sar‡ leggermente addensato. Servite l’arrosto a fette e irrorate con il sugo, dopo avere decorato con le rimanenti fette di arance e limoni. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 150 Grammi di Mascarpone 30 Grammi di Burro 2 Bicchierini Brandy Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Lavorate il mascarpone con un bicchierino di brandy e farcite la faraona. Cucite l’apertura, legate il volatile con lo spago bianco da cucina e fatelo colorire in un tegame con il burro. Salate e pepate. Aggiungete il rosmarino, coprite, abbassate la fiamma e cuocete per un’ora abbondante, voltando la faraona ogni tanto. Quando Ë pronta, mettetela su un piatto da portata caldo, irroratela con il brandy rimasto e fiammeggiatela. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Friuli Latisana Cabernet Sauvignon DOC, Rosso Di Montalcino DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Petti Di Pollo 1 Carota 1 Costa Sedano 1/2 Cipolla 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Infarinare il pollo e lasciarlo dorare nel burro. Aggiungere il limone spremuto e lasciar cuocere. A parte, preparare una julienne di verdure e cuocerle nell’olio e cipolla, aggiungendo un po’ d’acqua. Unire e servire.

Ingrediente principale: Gallinella Persone: 4 Ingredienti: 1 Gallinella Da 1200 G 2 Scalogni 2 Gambi Sedano 2 Carote 2 Zucchine 2 Pomodori Invernali 1 Mazzetto Odoroso 1 Mestolo Brodo Di Pesce 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliare le verdure a pezzi e farle saltare a fuoco vivo in una pirofila con l’olio. Unire la gallinella nettata e lavata; salare, pepare e unire 1 bicchiere di vino, 1 mestolo di brodo e cuocere in forno. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Senape 30 Grammi di Burro 1 Tazzina Brodo Cipolla Aglio Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il petto a cubetti. In una padella scaldate l’olio e il burro, unite la cipolla e l’aglio tritati, fate colorire. Aggiungete la dadolata di tacchino e rosolatela per 10 minuti. Salate e pepate. Versate un bicchiere di vino e fate evaporare. Bagnate con il brodo tiepido, coprite e cuocete per circa mezz’ora. Unite la senape sciolta in una tazzina di brodo caldo. Mescolate e cospargete di prezzemolo tritato. Cuocete per 15 minuti. Vini di accompagnamento: RuchÈ Di Castagnole Monferrato DOC, Cesanese Di Olevano Romano ìSeccoî DOC, Alezio Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Tacchino 20 Cl di Panna 1 Cucchiaio di Salsa Rubra 1 Cucchiaino Salsa Worcester 1 Cucchiaino Brandy Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fate rosolare la fesa in olio e burro; quando ha preso colore salate, coprite e continuate la cottura a fuoco basso aggiungendo un po’ d’acqua calda. A cottura ultimata togliete l’arrosto dalla casseruola e nel sugo rimasto versate la panna, un cucchiaio di salsa Rubra e un cucchiaino di Worcester cuocendo a fuoco dolce finchÈ la salsa Ë ridotta alla met‡. Ritirate dal fuoco e aggiungete un cucchiaino di brandy. Tagliate l’arrosto a fette, copritele con la salsa e servite. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Piccola 25 Cl di Vino Rosso 2500 Grammi di Fichi Freschi 50 Grammi di Burro PancarrÈ 1 Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Svuotate l’anatra, eliminate testa, collo e zampe. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato. Salatela e pepatela internamente. Legatela con lo spago bianco da cucina. Adagiatela in una teglia con 10 g di burro e l’olio. Cuocete per un’ora in forno a 230 gradi. Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce. Rompete con il batticarne le carcasse. Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200 gradi. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po’ di succo di limone. Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa. Tagliate i fichi quasi a met‡, apriteli leggermente. Mettete su ognuno un fiocchetto di burro. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno. Ritirate e insaporite con sale e pepe. Dorate le fette di pancarrÈ nel restante burro. Disossate le cosce e tagliatele a fettine. Tagliate a filetti anche il petto. Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi. Nappate con la salsa calda. Servite. Vini di accompagnamento: Ghemme DOC, Flaccianello VdT Di Toscana, Cabernet Sauvignon Di Regaleali VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Gallina Persone: 6 Ingredienti: 1 Gallina 80 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Bicchiere di Latte 1 Scatola Pomodori Pelati Sale Pepe Preparazione: Rosolate nel burro la gallina tagliata a pezzi. Aggiungete il vino bianco, il latte e i pelati passati al mulinetto. Salate e pepate abbondantemente. Coprite il recipiente e cuocete a fuoco moderato per un’ora e mezzo circa. Alla fine si sar‡ formata una saporita e densa salsa color rosa che, oltre ad avere un sapore squisito, Ë anche molto decorativa. Servite sul piatto da portata la gallina ben ricoperta da questa salsa. Accompagnate con riso lessato oppure riso pilaf. Vini di accompagnamento: Valcalepio Rosso DOC, Morellino Di Scansano DOC, Lamezia DOC. ...

Ingrediente principale: Gallinelle Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 2 Gallinelle 2 Zucchine 2 Melanzane 1 Finocchio 2 Coste Sedano 2 Pomodori Sodi Maturi 2 Carote 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Origano Essiccato 1 Ciuffo Timo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Eliminate dal finocchio le foglie esterne e tagliate il cuore a julienne. Mondate e lavate le coste di sedano e le carote e, con un coltellino sottile, tagliateli a fettine sottili. Riunite le verdure in una ciotola, cospargetele con fiocchetti di burro, salate, profumate con l’origano e passatele al microonde per 5 minuti a media potenza poi, quando saranno pronte, mettetele da parte. Nel frattempo mondate, lavate e tagliate a rondelle le zucchine, i pomodori e le melanzane. Disponete le verdure, sovrapponendole le une alle altre, sul fondo di una pirofila. Irrorate con 2 cucchiai d’olio, profumate con le foglioline di timo lavate e cuocete per 5 minuti alla massima potenza. Nel frattempo pulite le gallinelle, lavatele e asciugatele con carta da cucina. Togliete la pirofila dal forno, adagiate i pesci sul letto di verdure, regolate di sale e di pepe e cuocete ancora per 15 minuti alla massima potenza. Sistemate vicino alle gallinelle il sedano, le carote e il finocchio tagliati a julienne, cuocete ancora per 1’ alla massima potenza e grigliate 2’ prima di portare in tavola. Servite subito. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Filetti Di Tacchino 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Funghi Secchi 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Fate imbiondire il burro in un tegame, adagiatevi i filetti di tacchino e, quando avranno preso colore, unite i funghi precedentemente fatti rinvenire in acqua calda, ben lavati e tritati grossolanamente. Bagnate con il vino bianco, salate e pepate. Fate cuocere per circa 20 minuti, lasciando restringere leggermente il sugo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 1 Uovo 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Foglia Alloro 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo Farina 1 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi non troppo grandi, salateli e pepateli. In una terrina mescolate un bicchiere d’olio, il succo del limone, l’aglio e il prezzemolo tritati, la cipolla tagliata a fettine molto sottili, la foglia d’alloro sminuzzata e lasciatevi marinare lo spezzatino di pollo per almeno 2 ore. Sgocciolate, i pezzi, asciugateli, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto leggermente salato e friggeteli in padella con un po’ d’olio a calore moderato per una decina di minuti o fino a quando risultano tutti dorati. Asciugateli bene su carta assorbente e serviteli con fettine di limone tagliate al vivo. Vini di accompagnamento: Rossese Di Dolceacqua DOC, Valdadige Rosso Doc, Ischia Rosso DOC. ...