Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Toscana. Ingredienti: 600 Grammi di Pollo Lessato Disossato 1 Peperone Rosso Arrostito (o 1 Peperone Giallo Arrostito) 120 Grammi di Formaggio Parmigiano 3 Cetrioli Sott’aceto Sale Pepe Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) Preparazione: Tagliare a listarelle la carne di pollo, unitevi il peperone e i cetriolini, unire questi ingredienti e condirli con olio, limone, sale e pepe. prima di servire l’insalata cospargere con parmigiano tagliato a lamelle. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Note: Preparazione: 75 minuti. Ingredienti: 1 Fagiano Pulito Senza Pelle (900 G) 350 Grammi di Vino Bianco Secco 60 Grammi di Burro 1 Cipolla 2 Spicchi di Aglio Brodo Sale Pepe Per La Composta: 400 Grammi di Uva Nera Sgranata 20 Grammi di Burro 1 Scalogno 1/2 Mela Sale Per Accompagnare: 4 Vol-au-vent Medi Preparazione: Dividete il fagiano in 4 parti e disossate il petto. Mettete tutto il volatile a marinare per una notte nel vino con una cipolla a pezzi e 2 spicchi d’aglio, quindi sgocciolatelo e rosolatelo nel burro insieme con le verdure della marinata, tritate. Spruzzate poi con un bicchiere di vino della marinata, salate, pepate, incoperchiate e cuocete a fuoco moderato per un’ora, aggiungendo anche un goccio di brodo. Alla fine frullate il fondo di cottura che dovr‡ risultare piuttosto ristretto. Preparate la composta facendo rosolare nel burro lo scalogno tritato e mezza mela tagliata a tocchetti e, dopo qualche minuto, anche i chicchi d’uva nera tagliati a met‡. Salate, rosolate ancora per poco, quindi passate al tritatutto elettrico, distribuendo poi la composta nei vol-au-vent. Servite il fagiano salsato con il fondo di cottura, accompagnato dai vol-au-vent e, volendo, da timballini di riso. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: Burro Olio D’oliva Fettine Di Petto Di Pollo Surgelate Alcune Foglie Salvia Tritata Finemente Sale 1 Fettina Formaggio Fontina 1 Fettina Prosciutto Preparazione: Mettere del burro e dell’olio in un tegame. A burro fuso cuocere le fettine di petto di pollo ancora surgelate per 10 minuti circa rigirandole spesso verso la fine della cottura. Spargere qualche foglia di salvia tritata finemente e un po’ di sale, coprire con una fettina di fontina ed una di prosciutto. Passare nel forno finchÈ il formaggio sar‡ fuso e servire ben caldo. ...

Ingrediente principale: Galletti Persone: 4 Ingredienti: 2 Galletti Pronti Per La Cottura 100 Grammi di Lenticchie Rosse 5 Cucchiai di Brunoise Di Cipolla 4 Cucchiai di Olio D’oliva 25 Cl di Acqua 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Sedano 100 Grammi di Porri 50 Grammi di Carote 100 Grammi di Piccole Rape Bianche 75 Cl di Brodo Di Pollame Sale Pepe Bianco 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Timo 1 Mazzetto di Prezzemolo ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino 2 Uova 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 250 Grammi di Gherigli Di Noci 200 Grammi di Mandorle Pelate Sale Pepe Preparazione: Tritate noci e mandorle insieme. Sbattete le uova con un po’ di sale e pepe, passatevi le fette di fesa e ‘impanatele’ nel trito di frutta secca premendo bene. Ripetete una seconda volta l’operazione. Fate scaldare un po’ di burro e olio, adagiatevi delicatamente le cotolette e cuocetele bene da ambo le parti. Servitele calde. ...

Ingrediente principale: Piccione Persone: 4 Ingredienti: 8 Petti Di Piccione 4 Foglie Verza 2 Patate 8 Spicchi di Aglio 2 Porri 1 Uovo 100 Grammi di Formaggio Parmigiano 100 Grammi di PancarrÈ Grattugiato 10 Cl di Olio D’oliva 1 Rametto di Rosmarino 1 Pomodoro Rosso Preparazione: Saltare in padella verze aglio e una patata sminuzzati con olio, fare cuocere lentamente con un po’ di brodo e alla fine frullare. Con una patata lessa fare la purea mantecando con l’uovo ed il parmigiano, ricavarne delle palline, impanarle e friggerle. Rosolare i petti di piccione in padella antiaderente con rosmarino e olio, prima dalla parte della pelle, poi girare ed infilare in forno a 135 gradi per 12 minuti. Stendere in un piatto caldo la salsa di verze frullata, disporvi sopra i 2 petti di piccione tagliati a fettine sottili, aggiungere sopra un ciuffo di porro fritto in julienne, decorare con le palline di crocchette alternate a dadini di pomodoro. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Petto Di Pollo 250 Grammi di Germogli Di Soia 2 Porri Zenzero Fresco 2 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Olio Di Mais 1 Cucchiaio di SakË 1 Cucchiaino Maizena Preparazione: Affettare i porri e soffriggerli con 1 cucchiaio di olio per 2 minuti, aggiungere i germogli, lo zenzero grattugiato e cuocere per altri 4 minuti. Salare. In un’altra padella scaldare 1 cucchiaio di olio, unire la salsa di soia, il sakË e 1 cucchiaino di maizena sciolta in poca acqua, mescolare e aggiungere il pollo tagliato a striscioline. Cuocere a fuoco moderato per 5 minuti mescolando. Versare il pollo con il suo sugo nella padella con i germogli, far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 50 Grammi di Formaggio Fontina 150 Grammi di Mortadella 2 Uova Pangrattato Sale Pepe Olio D’oliva Burro Preparazione: Fate a fettine i petti di pollo, salateli e pepateli; posatevi sopra 1 fettina di mortadella e 1 di fontina, arrotolateli, fermateli con uno stecchino. Passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Sciogliete in una padella una noce di burro con poco olio,disponetevi gli involtini e fateli cuocere a fuoco lento, fino a quando saranno dorati. Toglieteli dal fuoco, asciugateli dall’unto in eccesso e serviteli. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 100 Grammi di Funghi Coltivati 100 Grammi di Cipolline 100 Grammi di Pancetta (fette Da 100 G) 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Farina 50 Cl di Vino Rosso 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Timo Sale Preparazione: In un tegame fate dorare leggermente il burro, quindi aggiungete la pancetta tagliata a cubetti, le cipolline, uno spicchio d’aglio intero, i funghi e un rametto di timo. Rosolate per alcuni minuti, poi spolverizzate con un cucchiaio di farina. Eliminate l’aglio. Aggiungete il pollo tagliato a pezzi. Coprite e cuocete 10 minuti. Versate il vino. Salate. Coprite di nuovo e portate a cottura a fuoco basso per circa 30 minuti. Vini di accompagnamento: Servite a tavola lo stesso vino usato per la cottura: Trentino Cabernet DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G Poco Olio D’oliva 1 Cipolla Affettata Finemente Poco Vino 300 Grammi di Pane Di Mais Raffermo Sale Pepe Timo Maggiorana Noce Moscata 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato Poco Brodo (o Acqua) Preparazione: Pulire, lavare, asciugare e fiammeggiare un pollo di 1000 g circa. Tritare le regaglie del pollo e soffriggerle in poco olio con 1 cipolla finemente affettata. Bagnare con poco vino, farlo sfumare e poi unirvi 300 g di pane di mais raffermo. Condire con sale, pepe, timo, maggiorana, noce moscata e 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato. Bagnare con poco brodo o acqua per ammorbidire bene il pane e con questo composto riempire il pollo che verr‡ cotto in forno. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Note: Luogo: Regno Unito. Luogo: Scozia. Ingredienti: 1 Pollo Da 1200 G 2 Porri Tagliati A Pezzetti 50 Cl di Acqua 1 Foglia Alloro 1 Cucchiaino Foglie Di Timo Fresco 1 Mazzetto di Prezzemolo 12 Prugne Sgocciolate 2 Cucchiai di Sale 1 Cucchiaino Pepe Nero Macinato Preparazione: Lavate il pollo sia all’esterno che all’interno, e asciugatelo con la carta assorbente. Eliminate il grasso in eccesso e dividete il pollo a met‡. Mettetelo poi in una padella grande insieme ai porri, l’acqua e le erbe e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso senza coperchio per 90 minuti, eliminando la schiuma di tanto in tanto. Scartate l’alloro e il prezzemolo. Togliete le due met‡ del pollo dalla e lasciate intiepidire. Sminuzzate la carne eliminando la pelle e le ossa. Rimettete il pollo nella pentola insieme al pepe e alle prugne e fatele scaldare. ...

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Ingredienti: 2 Piccioni 50 Grammi di Prosciutto Cotto 50 Grammi di Prosciutto Crudo Mollica Di Pane 50 Grammi di Burro Prezzemolo 1 Costa Sedano 1 Foglia Salvia 1 Bicchiere di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Pulite i piccioni e mettete da parte i fegatini. Tritate il prosciutto cotto e quello crudo, il prezzemolo e i fegatini, unite la mollica di pane bagnata e strizzata. Mescolate, salate, pepate e farcite i piccioni. In un tegame scaldate il burro, insaporitevi una costa di sedano e una foglia di salvia poi rosolatevi i piccioni. Bagnateli con un bicchiere di brodo e un bicchiere di vino bianco. Cuocete coperto, a fuoco basso, un’ora. Vini di accompagnamento: OltrepÚ Pavese Pinot Nero Querciolo DOC, Breganze Cabernet DOC, Torgiano Pinot Nero DOC. ...