Pollame

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Tacchino A Fettine 200 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Uova 1 Bicchiere di Latte 15 Grammi di Farina 200 Grammi di Formaggio Fontina A Fette Noce Moscata Sale Pepe Preparazione: In una ciotola sbattete uova, farina, sale, pepe, noce moscata e latte. Foderate con la carta di alluminio uno stampo rettangolare, coprite il fondo con alcune fette di fesa di tacchino, salate; quindi fate uno strato di fontina tagliata a fette, uno di prosciutto e, sopra, distribuite alcuni cucchiai di salsa d’uova. Ricominciate gli strati iniziando con il tacchino, fino a esaurimento degli ingredienti. Cuocete il composto a bagnomaria per un ora e mezzo circa. Lasciate raffreddare, tagliate a fette e servite. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Del Peso Di 1300 G 100 Grammi di Pancetta 25 Grammi di Burro 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite la faraona eliminando le interiora e tenendo a parte il fegatino e il ventriglio. Fiammeggiatela, lavatela a lungo in acqua corrente, scolatela e asciugatela. Salatela un poco internamente e pepatela, infilate nella pancia il rametto di rosmarino, le foglioline di salvia e lo spicchio di aglio intero. Avvolgete quindi la faraona, dopo averla legata alle estremit‡ con le fette di pancetta che fermerete attorno alla carne con un filo. Mettete la faraona su un largo foglio di carta oleata pesante, distribuite qua e l‡ il burro e accartocciate la carta tutt’attorno in modo da imprigionare il volatile. Adagiate il cartoccio in una pirofila unta di olio e ponete il recipiente in forno caldo, lasciandovelo per circa un’ora senza aprire il cartoccio. Quando, a cottura ultimata, toglierete la carta, la faraona dovr‡ presentarsi ben dorata. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Luogo: Normandia. Ingredienti: 1 Pollo 70 Grammi di Burro 1/2 Tazza Panna Fresca 1/2 Bicchiere di Sidro 1 Bicchierino Calvados 2 Mele Renette 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate l’interno e l’esterno del pollo e mettetelo in un piatto da forno con qualche noce di burro. Cuocetelo a forno caldo (200 gradi) per 35 minuti, bagnandolo frequentemente durante la cottura. Togliete il pollo dal piatto, tagliatelo in sei pezzi e tenetelo in caldo. Lavate e pelate le mele, privatele del torsolo, tagliatele a rondelle e rosolatele a fuoco lento in poco burro. Versate il sugo di cottura del pollo in una casseruola, aggiungete il sidro, il calvados e la panna. Mettete a fuoco vivo e fate ribollire per 4 o 5 minuti per ridurre. Disponete il pollo nel piatto da portata, guarnitelo con le mele, ricopritelo con la salsa di calvados e panna, spolverate con il prezzemolo tritato e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 2 Tuorli D’uovo 1 Carota 1 Cipolla Piccola 1 Sedano 1 Ciuffo Prezzemolo 50 Cl di Brodo 1/2 Limone 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Pulite il pollo e passatelo sulla fiamma per eliminare l’eventuale peluria rimasta; lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi non troppo grossi. Lavate e raschiate la carota e la costola di sedano; lavate e mondate il prezzemolo; sbucciate la cipolla e dividetela a met‡. Mettete l’olio sul fuoco in una casseruola di coccio, fatelo riscaldare e versatevi a pioggia la farina, mescolando con un cucchiaio di legno, affinchÈ non si formino grumi; quando la farina sar‡ un po’ tostata, unite a poco a poco il brodo, portandolo ci bollore, e mettete nella casseruola la carota, il sedano, il prezzemolo e la cipolla. Fate cuocere per 7-8 minuti e ponetevi i pezzi di pollo; poi regolate di sale e di pepe e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Sbattete in una ciotola i tuorli con il succo di mezzo limone. Quando il pollo risulter‡ cotto, togliete la casseruola dal fuoco, raccogliete con una forchetta gli odori ed eliminateli. Quindi, mescolando velocemente, versate sul pollo i tuorli, che non dovranno cuocere ma formare una crema liscia e densa. Accomodate subito i pezzi di pollo su un piatto da portata precedentemente riscaldato, versatevi sopra il fondo di cottura e servite in tavola ben caldo. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Cipolla 2 Chiodi Di Garofano 1 Foglia Alloro 1 Tazza Salsa Tonnata Olive Sottaceti Sale Pepe Olio D’oliva Preparazione: Cuocete la fesa in un tegame con olio, cipolla, sedano, carota, alloro, chiodi di garofano, sale e pepe. Coprite d’acqua e portate ad ebollizione, quindi schiumate abbassate la fiamma e cuocete per 90’. Fatela raffreddare bene per poterla tagliare a fettine sottili; disponetele su un piatto di portata, copritele di salsa tonnata e decorate con sottaceti. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 8 Ingredienti: 1 Oca Di 3000 G Alcune Fettine Pancetta 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 2 Bicchieri di Aceto Di Vino Brodo 2 Cipolle 1 Foglia Alloro 1 Pizzico di Maggiorana 1 Pizzico di Rosmarino 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Alcuni Grani Pepe Per La Salsa: 2 Limoni 2 Acciughe Burro Preparazione: Fasciate l’oca con le fettine di pancetta, adagiatela sulla griglia del forno e cuocetela per un’ora e mezzo in forno preriscaldato a 190 gradi. Ritiratela, eliminate la pancetta, sistemate il volatile in una pentola su misura con due cucchiai d’olio. Versate vino, aceto e brodo fino a coprirlo. Aggiungete alcuni grani di pepe, l’alloro e le cipolle intere, un pizzico di maggiorana e di rosmarino tritati e salate. Cuocete ancora per un’ora sul fornello a fuoco basso, poi togliete l’oca dal recipiente e tenetela al caldo. Preparate la salsa. Unite al fondo di cottura la polpa a dadini di un limone sbucciato al vivo, le acciughe dissalate, diliscate e tritate. Mescolate, ritirate dal fuoco e mantecate il composto con una noce di burro. Disponete l’oca tagliata a fette su un piatto da portata. Ricopritela con la salsa e guarnitela con l’altro limone a fettine. Vini di accompagnamento: Bricco Manzoni VdT Del Piemonte, Tazzelenghe VdT Del Friuli, Salice Salentino Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchina Persone: 4 Note: Luogo: Lombardia. Ingredienti: 1 Tacchina Di 4000 G Svuotata E Disossata 300 Grammi di Castagne Secche 300 Grammi di Mele Smith 300 Grammi di Pere Williams 200 Grammi di Prugne Secche 100 Grammi di Gherigli Di Noci 50 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 50 Grammi di Pancetta 50 Grammi di Burro 2 Bicchierini Cognac Rosmarino Salvia Sale Preparazione: Tenere a bagno le castagne 12 ore e le prugne qualche ora. Lessare le castagne e unirle a: prugne, gherigli, mele e pere sbucciate a fette. Aggiungere carne e pancetta a dadini. Salare e mescolare unendo il cognac. Riempire la tacchina con il composto, ricucendola e legando le cosce. Sistemarla in teglia con burro, salvia e rosmarino. Cottura: 3 ore a 180 gradi. Bagnarla col suo sugo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo 4 Spicchi di Aglio 1 Mazzetto di Timo 1 Limone Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare una salsa con il succo del limone, l’aglio sbucciato e il timo e far macerare per circa 10 minuti. Appiattire i petti di pollo, salarli, peparli, distribuirvi sopra la salsa, piegare a portafoglio e fermarli con uno stecchino. Infornare per circa 25 minuti e servirli caldi. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Tacchino 50 Grammi di Formaggio Gorgonzola 50 Grammi di Porro 1 Cucchiaio di Salsa Di Soia Carota Sedano Cipolla Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il tacchino a dadi grossi e schiacciarlo con il batticarne. Al centro adagiare un cubetto di gorgonzola e chiudere a forma di pallina. Marinare la carne nella salsa di soia. In un wok mettere l’olio e saltare velocemente le verdure. Abbassare la fiamma e cuocere i bauletti insieme alle verdure. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Novello Di 1000 G 30 Grammi di Burro 1 Rametto di Rosmarino 2 Spicchi di Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate le zampe al pollo, avvicinate le cosce al corpo e legatele; ripiegate la testa sotto l’ala sinistra e infilate nella pancia gli spicchi di aglio e il rametto di rosmarino. Se ne gradite il profumo, unite anche due o tre foglioline intere di alloro. Legate bene le ali fra di loro con uno spago sottile. Disponete il pollo in una casseruola salatelo, pepatelo e irroratelo con un po’ di olio, cospargendolo con il burro a fiocchetti. Mettete il recipiente in forno gi‡ caldo, irrorate il pollo di tanto in tanto con il sughetto di cottura e cuocetelo per 45 minuti circa, rigirandolo di sovente. Prima di sfornarlo punzecchiatelo vicino alla coscia con i rebbi della forchetta e, se dovesse uscire un liquido rossastro, lasciatelo in forno ancora un po’. Servitelo subito in tavola accompagnandolo con patate tagliate a bastoncini e fritte nell’olio. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Melanzane 1 Limone 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 200 Grammi di Cipolle 1000 Grammi di Scaloppine Di Tacchino 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe 1/4 Bicchiere di Cherry 25 Cl di Brodo Preparazione: Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette. Cospargetele subito di limone, affinchÈ non anneriscano. Cospargete d’olio il fondo e le pareti della pentola. Rosolate leggermente le cipolle tagliate a quarti, a pentola coperta. Tagliate le scaloppine di tacchino in cubetti regolari. Versateli nella pentola, fateli rosolare su tutti i lati, cospargeteli di farina, mescolate. Lasciate dorare per alcuni minuti. Salare e pepare. Bagnate con cherry e lasciate evaporare un attimo. Aggiungete le melanzane. Bagnate col brodo, mescolate e coprite. Lasciar cuocere a fuoco lento per 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 100 Grammi di Fegatini Di Pollo 100 Grammi di Prosciutto Cotto Magro 100 Grammi di Funghi Tritati Sale Pepe Preparazione: Preparare una farcia composta dai fegatini di pollo, dal prosciutto e dai funghi, il tutto tritato minuziosamente. Pulire accuratamente il pollo e riempirlo con la farcia ben mescolata, legarlo con uno spago e insaporirlo con sale e pepe. Porre sul fuoco una casseruola della quale il pollo non superi pi˘ dei 2/3 della sua capacit‡ e portarla alla giusta temperatura come riportato nelle istruzioni generali, sistemarvi il pollo senza preoccuparsi se si attacca sul fondo (dopo alcuni minuti si staccher‡ da solo), rosolarlo da tutte le parti, unire un bicchiere di acqua, chiudere la casseruola con il coperchio e cuocere per 40 minuti. ...