Pollame

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Cosciotto Di Tacchino Grande Disossato Appiattito Con Il Batticarne 2 Spicchi di Aglio Rosmarino Tritato 100 Grammi di Pancetta Di Maiale A Dadini 150 Grammi di Castagne Gi‡ Lessate 600 Grammi di Patate A Pasta Bianca 50 Grammi di Burro Fuso 50 Grammi di Gherigli Di Noce Tritati Erba Cipollina 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato Olio D’oliva Sale Pepe Per Il Fondo Di Cottura: Olio D’oliva Poca Farina 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro 1 Carota 1 Costa Sedano 2 Scalogni 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchiere di Vino Rosso ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce Di Pollo 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Rosmarino 2 Rametti Timo 2 Rametti Maggiorana 20 Grammi di Olio D’oliva Brodo Sale Preparazione: Scaldare una parte dell’olio in un tegame e rosolarvi le cosce di pollo. Tritare le erbe e unirle al pollo, far insaporire poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per 40 minuti, unendo il brodo poco per volta. irrorare con l’olio rimasto e salare a fine cottura. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie 20 Cl di Brodo 1 Limone 1 Vasetto Yogurth 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaino Paprica Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In una ciotola mettete la cipolla tritata con uno spicchio d’aglio, un cucchiaino di paprica, la buccia grattugiata di un limone e il succo di mezzo, sale e pepe. Spalmate una parte del composto sulle quaglie. Sistematele in una padella con un po’ d’olio e fatele colorire 10 minuti per parte. Aggiungete il restante composto, versate il brodo caldo, coprite e cuocete per circa 15 minuti. Togliete le quaglie, sistematele su un piatto. Amalgamate lo yogurth al fondo di cottura con poco succo di limone filtrato. Fate addensare e servite la salsa a parte. Vini di accompagnamento: Pinot Bianco Di Buttrio Colli Orientali DOC, Cabreo La Pietra IGT Di Toscana, Chardonnay Di Regaleali IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Note: Preparazione: 20 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 1000 Grammi di Fesa Di Tacchino (pezzi Da 1000 G) 150 Grammi di Fesa Di Vitello Macinata 1 Mela Renetta Grande 10 Castagne Bollite 1 Uovo 1 Bicchierino Vino Marsala Secco 2 Scalogni 1 Cucchiaio di Brodo Granulare Delle Feste Knorr Pepe 50 Grammi di Burro 1 Pezzetto Reticella Di Maiale 1 Rametto di Rosmarino Acqua Preparazione: Sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti la mela, tagliate a met‡ le castagne e amalgamate la carne di vitello, l’uovo, gli scalogni tritati finemente, pepe e un pizzico di brodo granulare. Con un coltello affilato fate un’incisione in senso orizzontale nella fesa di tacchino, formando una tasca, riempite la tasca con il ripieno, cucite con filo da cucina e avvolgete nella reticella di maiale. Deponete in una teglia da forno la carne, aggiungete il burro a pezzetti, il rosmarino, cospargete di brodo granulare delle feste Knorr, coprite con un foglio di carta di alluminio e cuocete in forno gi‡ caldo a 250 gradi per 30’, aggiungete mezzo bicchiere di acqua calda, diminuite a 180 gradi la temperatura del forno e proseguite la cottura per altri 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 80 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Panna Liquida 1/2 Limone 1 Cipolla 1 Tartufo Piccolo Paprica Sale Pepe Preparazione: Pulire il fagiano, salarlo e peparlo internamente e legarlo per mantenerlo in forma. Farlo rosolare in una casseruola con il burro, salarlo, peparlo, unirvi la cipolla affettata e far cuocere a fuoco moderato per mezz’ora circa. Bagnare con la panna tiepida e il succo di limone e insaporire con un pizzico di paprica, scolare la cipolla e portare a termine la cottura del fagiano cospargendolo ogni tanto con il sughetto raccolto sul fondo del recipiente. Sgocciolare il fagiano, tagliarlo a pezzi, disporlo su un piatto di portata, cospargerlo con il sughetto di cottura passato al setaccio e distribuirvi sopra il tartufo tagliato a lamelle sottili. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Del Peso Di 1200 G 50 Grammi di Burro 2 Arance Poco Zucchero Poca Farina 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Poco Brodo Liquore All’arancia (curacao) Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiate l’anatra, eliminate le zampe, la testa, la ghiandola che si trova sul portacoda lavatela in acqua corrente, sgocciolatela e asciugatela. Mettetela a rosolare in una casseruola con un pezzetto di burro e qualche cucchiaiata di olio, salatela, pepatela e bagnatela con mezzo bicchiere di vino bianco. Proseguite la cottura lentamente, cospargendo di tanto in tanto l’anatra con il suo sughetto. Unite durante la cottura un po’ di brodo bollente. Nel frattempo sbucciate le arance cercando di intaccare solo la parte gialla e non quella bianca, perchÈ amara. Tagliate la buccia a listerelle sottilissime, scottatele per qualche minuto in acqua in ebollizione, scolatele e lasciatele raffreddare. In una casseruolina a parte raccogliere lo zucchero (circa due cucchiaiate) con qualche cucchiaio di acqua. Mettetelo al fuoco e fatelo leggermente caramellare; quindi unitevi il succo delle arance e lasciate ridurre il liquido della met‡ circa. Fate sciogliere a parte il rimanente burro, unitevi un cucchiaino di farina e lasciate leggermente tostare il composto. Aggiungete due decilitri circa di brodo e fate addensare la salsa. Mescolatela quindi allo sciroppo di arance unendo anche il liquore alla arancia e le scorzette. Sgocciolate l’anatra dal sugo, tagliatela a pezzi (oppure lasciatela intera) e disponetela su un piatto. Sgrassate il sugo dell’anatra e mescolatelo alla salsa, precedentemente preparata. ...

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Petti Di Pollo 60 Grammi di Farina 60 Grammi di Burro Brodo Di Pollo 10 Cl di Panna 2 Tuorli D’uovo Sedano Carota Cipolla 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Bianco 1 Cucchiaino Paprica Piccante Sale Preparazione: Portate ad ebollizione abbondante acqua salata con sedano, carota, cipolla e aceto. Lessatevi i petti di pollo e estraeteli dal brodo quando sono teneri. Filtrate il liquido di cottura e tenetene da parte 750 ml. In una casseruolina fate rosolare la farina nel burro, allungate con il brodo, aggiunto poco alla volta, sempre sbattendo con una frusta, quindi cuocete a fiamma bassa per circa mezz’ora, mescolando spesso. In una ciotola frullate i tuorli con la panna e aggiungetevi, versandola a filo, la salsina di brodo di pollo, amalgamando alla fine la paprica. Controllate il sale. Disponete i petti di pollo su un piatto da portata e irrorateli con la salsa alla paprica. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano Gi‡ Frollato Da 1500 G 200 Grammi di Prosciutto Crudo Con Grasso 50 Grammi di Pancetta Alcune Foglie Salvia Sale Pepe Nero Preparazione: Lavare e asciugare il fagiano (dopo averlo spennato e fiammeggiato). Riempirlo con un trito composto da met‡ del prosciutto, pancetta, salvia, sale, pepe. Bardarlo con le rimanenti fette di prosciutto, legarlo e metterlo in forno in una teglia a 180 gradi. Bagnarlo ogni tanto col suo fondo di cottura. Una volta cotto, tagliarlo a pezzi e disporli su un piatto di servizio ben caldo. Deglassare il fondo di cottura, filtrarlo e versarlo sul fagiano. ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 8 Ingredienti: 1 Cappone 50 Grammi di Lardo 250 Grammi di Tartufi Neri 1 Cucchiaio di Brandy 1 Cucchiaio di Vino Marsala 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Spazzolate e spolverate con un panno morbido i tartufi, tagliateli a pezzetti, conditeli con un cucchiaio d’olio, sale, pepe, brandy e Marsala. Lasciate in infusione per un’ora poi unite il lardo tritato. Mescolate bene il tutto e distribuite il composto all’interno del cappone. Cucite l’apertura. In una casseruola mettete alcuni cucchiai d’olio e adagiatevi il volatile. Cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 2 ore. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Torgiano Rosso ìRiservaî DOCG. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Pollo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Babi, in piemontese, vuol dire rospo. Per dare al pollo questo aspetto apritelo dalla parte del petto e schiacciatelo pi˘ volte con il batticarne. Quindi soffregate esternamente il volatile con sale e pepe. In una padella, preferibilmente di ferro, scaldate l’olio e fatevi dorare il pollo da ambo le parti a fuoco vivace. Dopo un quarto d’ora aggiungete lo spicchio d’aglio schiacciato e il rametto di rosmarino avendo cura di ridurre la fiamma, altrimenti perdono entrambi l’aroma e acquistano un sapore amaro. Dopo circa mezz’ora sgocciolate bene il pollo dal grasso di cottura e servitelo asciutto e caldo. Vini di accompagnamento: Barbera Del Monferrato DOC, Chianti Classico DOCG, CirÚ Rosso ìClassicoî DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 300 Grammi di Cuori Di Carciofi 50 Grammi di Burro 150 Grammi di Olive Nere Farina Panna Liquida Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare il pollo a pezzi, infarinarlo e farlo rosolare in una padella con olio e burro; bagnare con il vino, salare, pepare e levare dal fuoco prima che sia ultimata la cottura. Lessare i cuori di carciofi, farli rosolare nel sugo di cottura del pollo, unire il pollo, le olive snocciolate, la panna e terminare la cottura. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 50 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Panna 1/2 Limone Sale Pepe Preparazione: Pulite e lavate la faraona. Asciugatela con cura. Tagliatela a pezzi e rosolateli a fuoco vivace con il burro. Salate e pepate. Coprite, abbassate il fuoco e cuocete per un’ora circa. A un quarto d’ora da fine cottura aggiungete la panna e mescolate bene in modo che venga assorbita dalla carne. Disponete sul piatto da portata e spruzzate con il succo di limone. Vini di accompagnamento: Botticino DOC, Cerveteri Rosso DOC, Vesuvio Lacryma Christi Rosso DOC. ...