Pollame

Ingrediente principale: Struzzo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Muscolo Di Struzzo 200 Grammi di Conserva Di Pomodoro 50 Cl di Vino Bianco 50 Cl di Brodo Vegetale 2 Carote Sedano Cipolla Aromi 7 Cucchiai di Olio D’oliva Farina Sale Pepe Preparazione: Raccogliete gli aromi (alloro, chiodi garofano, salvia e rosmarino, bacche di ginepro, cannella, noce moscata) in un sacchetto di garza molto sottile e chiudetelo bene alla sommit‡. Tritate finemente carote, sedano e cipolla, metteteli in un tegame a bordi alti, aggiungete 4 cucchiai d’olio e fate soffriggere a fiamma moderata. Tagliate la carne in 16 grandi cubi e infarinateli. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi la carne. Passate i cubi nel recipiente del soffritto, aggiungete il vino, il brodo vegetale, la conserva di pomodoro, il sacchetto degli aromi, sale e pepe. Coprite e cuocete a fuoco moderato per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Roero Superiore DOC, Rosso Conero DOC, Lizzano Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 100 Grammi di Mascarpone 2 Fette Prosciutto Cotto 250 Grammi di Funghi Freschi 1 Pomodoro 40 Grammi di Burro 1 Limone 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Mondate i funghi, tagliateli a pezzetti, spruzzateli con il succo del limone perchÈ non anneriscano. In un padellino, lasciate fondere il burro, fatevi colorire lo spicchio d’aglio intero sbucciato e poi toglietelo, unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e i funghi. Cuoceteli a fuoco vivace per 5 minuti. Salate, pepate e dopo 2 minuti ritirate dal fuoco. Dividete a met‡ i petti di pollo, eliminate gli ossicini, aprite ogni met‡ a portafoglio, assottigliateli con il batticarne, salate e pepate. Sopra ogni portafoglio adagiate una fettina di prosciutto cotto, spalmatela con un po’ di mascarpone e sopra mettete un cucchiaio di funghi. Chiudete e fissate con uno stecchino. Ritagliate dalla parte centrale del pomodoro quattro fettine, adagiatene una su ogni portafoglio e nappatela con un fiocchetto di burro e un pizzico di sale. Imburrate una teglia, sistematevi i petti di pollo, copriteli con un foglio di carta d’alluminio e cuocete in forno preriscaldato a 210 gradi per un quarto d’ora. Togliete il foglio e fateli dorare sotto il grill. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Asti DOC, Rosso Piceno DOC, Donnici DOC. ...

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Lenticchie 50 Grammi di Strutto 3 Pernici Pulite 1 Cipolla 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro Sale Preparazione: Cuocere le lenticchie salandole verso fine cottura; tenere da parte la loro acqua. In un tegame rosolare nello strutto la cipolla affettata sottilmente e le pernici a pezzi; unirvi le lenticchie con un po’ dell’acqua di cottura in cui sia stata disciolta la salsa. Far cuocere aggiungendo di tanto in tanto altra acqua di lenticchie quanta ne basti a mantenere il sugo ristretto. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: Per La Pasta: 200 Grammi di Farina Di Frumento 2 Tazze Latte Di Soia 3 Uova 1 Presa Sale Olio D’arachidi Per Friggere Per Il Ripieno: 2 Petti Di Pollo 2 Cipolline Novelle 2 Cucchiai di Olio D’arachidi 200 Grammi di Germogli Di Soia 50 Grammi di Funghi Cinesi (o Champignon) Macerati 3 Cucchiai di Salsa Hoisin 1 Cucchiaino Fecola 1 Tazza Brodo Di Pollo 1 Presa Peperoncino 1 Tuorlo D’uovo Glutammato Monosodico O Punta Di Dado Olio Per Friggere ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 1 Cipolla 400 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Peperoni 100 Grammi di Olive Nere Snocciolate Vino Bianco Secco 1 Pizzico di Timo Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Soffriggere la cipolla affettata con poco olio, rosolarvi il pollo a pezzetti. Unire sale, pepe e vino e far evaporare. Unire i peperoni a pezzetti, la polpa di pomodoro passata e il timo. Coprire e cuocere lentamente per 45 minuti, mescolando ogni tanto. 10 minuti prima di togliere dal fuoco unire le olive. Servire caldissimo. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 1 Cavolo Verza 100 Grammi di Guanciale Di Maiale 1 Mazzetto Odoroso 2 Carote 2 Cipolle Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavare il cavolo verza, tagliarlo a strisce e unirlo al guanciale fatto sudare precedentemente, insieme con un bicchiere d’acqua, carote, cipolle, mazzetto odoroso, sale, pepe. Tagliare la faraona in pezzi, farli rosolare nell’olio, quindi unirli al cavolo verza e cuocere insieme per 45 minuti. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 100 Cl di Birra 1 Cipolla 1 Porro 1 Costa Sedano 1 Carota Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate il pollo internamente, mettetelo in un tegame dove stia di misura. Aggiungete carota, cipolla, porro e sedano finemente tritati. Versate la birra che deve coprirlo quasi completamente. Portate a ebollizione e lasciate cuocere circa un’ora, ma dopo mezz’ora girate con delicatezza il volatile. A fine cottura la birra deve essere quasi consumata, il pollo dorato e vellutato. Servitelo con patatine lessate al prezzemolo. Vini di accompagnamento: Birre doppio malto, chiare o scure. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 1 Ingredienti: 110 Grammi di Petto Di Pollo Aglio 5 Grammi di Vino Brodo Di Carne Rosmarino Sale Preparazione: Preparare un involtino con 1 fettina di petto di pollo insaporendola con aglio e rosmarino. Portare a cottura in forno caldo, aggiungendo vino, sale e brodo di carne.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 600 Grammi di Petti Di Pollo 150 Grammi di Mandorle Pelate 30 Grammi di Farina 50 Grammi di Cipolla 40 Grammi di Olio D’oliva 20 Cl di Brodo Sale Pepe Preparazione: Taglia il pollo a bocconcini e infarinali. Trita met‡ delle mandorle a velocit‡ 3 e unisci le restanti intere con 2 cucchiai di olio: 3 minuti a temperatura 90 velocit‡ 1. Toglile e posale su carta assorbente. Soffriggi il rimanente olio con la cipolla: 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 4. Disponi la farfalla sulle lame, unisci i bocconcini di pollo e cuoci 3 minuti a temperatura 100 velocit‡ 1. Aggiungi il brodo e termina la cottura per 12 minuti velocit‡ 1. Aggiusta di sale, pepe, unisci le mandorle e cuoci ancora per 2 minuti. Disponilo in un piatto da portata e servilo ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: Petti Di Pollo Lardo Cipolle Mandorle Tuorli D’uovo Sodo (facoltativo) Spezie Succo Di Limone Preparazione: Ricetta medievale. Per fare limonia soffriggi il pollo in lardo e cipolle. Trita le mandorle, che siano gi‡ pelate, e poi stempera con lardo di maiale, e poi mettile a cucinare assieme al pollo con spezie; e se non hai mandorle ispessisci il detto brodo con tuorli d’uovo, e quando sar‡ ora di servire mettici succo di limoni o di limoni amari. ...

Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 2 Beccacce 50 Grammi di Burro 50 Grammi di Prosciutto Crudo 2 Fette Pancetta 1 Rametto di Salvia 1 Tartufo Piccolo 1/2 Bicchiere di Vino Madera Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l’olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1500 Grammi di Pollo 2 Limoni 2 Spicchi di Aglio 2 Foglie Alloro 2 Peperoncini Vino Bianco Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare a pezzi il pollo. Lavare i limoni, affettarli e friggerli in una casseruola per 5 minuti poi metterli da parte. Versare il pollo nella casseruola e dorarlo per 15 minuti, bagnarlo col vino e farlo evaporare a fuoco alto. Aggiungere l’aglio schiacciato, i peperoncini interi e l’alloro, abbassare la fiamma e cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio. Bagnare con il vino e salare a fine cottura. Servire il pollo con le fettine di limone fritte. ...