Pollame

Ingrediente principale: Gallina Persone: 4 Ingredienti: 1 Gallina Da 1000 G 500 Grammi di Carote 300 Grammi di Cipolline 30 Grammi di Burro 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate internamente la gallina. Rosolatela in un tegame dove avete fatto sciogliere il burro. Unite le cipolline e le carote tagliate a bastoncini. Quando le verdure sono dorate, bagnatele con il vino e lasciatelo evaporare. Regolate sale e pepe. Coprite il tegame per mantenere l’umidit‡ prodotta dalle verdure e cuocete a fuoco basso per un’ora circa. Servite. Vini di accompagnamento: Riviera Dei Fiori Ormeasco DOC, Sangiovese Dei Colli Pesaresi DOC, Montepulciano D’Abruzzo DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo Da 1200 G 400 Grammi di Melanzane 4 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Pancetta Tritata Con 1 Spicchio D’aglio 1 Spruzzata Vino Bianco 300 Grammi di Pomodori Pelati Freschi (o Pomodori Pelati In Scatola) Prezzemolo Tritato Sale Pepe Olio Per Friggere Preparazione: Tagliate le melanzane a listarelle grosse come un mignolo, disponetele un colapasta, cospargetele con sale grosso e lasciatele scolare per un’oretta. Pulite, tagliate il pollo a pezzi, lavateli e asciugateli. In una casseruola imbiondite nell’olio il trito di aglio e pancetta, mettete il pollo, fatelo rosolare da tutte le parti, spruzzatelo col vino e, appena consumato, unite i pelati spezzettati; salate, pepate e portate a cottura. Nel frattempo sciacquate le melanzane, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente, ma non fumante. Scolatele dorate, salatele e unitele pollo quasi cotto. Distribuite il prezzemolo, rimescolate e servite. ...

Ingrediente principale: Struzzo Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Filetto Di Struzzo Alcune Foglie Radicchio Di Treviso Alcune Fettine Lardo Di Maiale (o Pancetta Di Maiale) Sale Pepe Per Servire: Aceto Balsamico Di Modena Preparazione: Avvolgere il filetto di struzzo con delle fettine di lardo salare e pepare. Continuare ricoprendo il filetto con delle foglie di radicchio trevisano e passarlo al forno a 200 gradi per circa 15 minuti. Servire con aceto balsamico di Modena. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Ciociaria. Luogo: Roccasecca. Ingredienti: 1 Pollo Ruspante 4 Patate 1 Cipolla 50 Grammi di Burro 1 Fetta Lardo 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Bicchiere di Vino Bianco Sale Preparazione: Tagliate il pollo a pezzi e mettetelo a rosolare in un tegame con il burro ed il lardo, cospargendo il tutto con il prezzemolo tritato. Coprite successivamente con le patate tagliate a fette non troppo erte, la cipolla a fettine, il sale ed il vino. Coprite il tegame e tenetelo in forno fino a cottura ultimata (da un’ora a un’ora e mezza). Servire ben caldo. In versioni simili di questo piatto, vengono aggiunti peperoni, zucchine ed altre verdure. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Fegatini, Ovette E Creste Di Pollo 30 Grammi di Burro Brodo Di Pollo 3 Uova 1/2 Limone 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: Dopo averli puliti, scottare i fegatini in acqua bollente con le creste e toglierli subito. Spellare le creste e tagliuzzarle; tagliuzzare i fegatini. Scaldare il burro, unirvi le creste e cuocere per 30 minuti con poco brodo. Aggiungere ovette e fegatini, salare e pepare. Sbattere i tuorli con 1 cucchiaio di farina, succo di limone e, sbattendo continuamente, 1/2 mestolino di brodo bollente. Versare sulle rigaglie e mescolare per 1-2 minuti. Servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Petti Di Pollo 50 Grammi di Cedro Candito 50 Grammi di Uvetta Sultanina 50 Grammi di Noci Sgusciate 50 Grammi di Pinoli Tostati 50 Grammi di Carote In Agrodolce 200 Grammi di Insalatine (radicchio Rosso, Riccia) Olio D’oliva Aceto Balsamico Succo Di Limone Sale Pepe 200 Cl di Brodo Di Pollo Preparazione: Dopo avere pulito i petti di pollo se ne fanno filetti, che si cuociono nel brodo di pollo a una temperatura non superiore a 80 gradi per 3 o 4 minuti; si tolgono dal fuoco e si fanno riposare per 20 minuti. Preparare le insalatine sui piatti e disporre il cedro, le noci, l’uvetta, i pinoli e le carote. Con l’olio, il limone, l’aceto balsamico, sale e pepe si prepara la salsa e si condisce l’insalata. Tagliate i petti e disponeteli sopra l’insalata e condite con la salsa rimasta. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Cosce Di Pollo 1 Spicchio di Aglio 1 Cipolla Rosmarino 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Aceto Di Vino Burro Sale Pepe Preparazione: Incidere le cosce di pollo, infilare in ognuna una fettina di aglio sbucciato e qualche ago di rosmarino tritato, salare e pepare. Far soffriggere la cipolla tritata con l’olio e il burro, unire le cosce di pollo, spruzzare con l’aceto, farlo evaporare, coprire, far cuocere per 30 minuti circa e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo Di 450 G Gi‡ Pulito 8 Cucchiaini Shoyu (salsa Di Soia) 2 Cucchiaini Zenzero Grattugiato Fresco 1 Cucchiaino Cannella Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliare il petto di pollo a cubetti e metterli in una terrina; unirvi 1 spicchio d’aglio schiacciato. Cospargerli di cannella, zenzero, sale e irrorare con lo shoyu. Far marinare per 2 ore. Spennellare con olio una pirofila, disporvi il pollo e versarvi la marinata. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 35 minuti finchÈ il sugo sia quasi tutto asciugato. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 20 Cl di Panna 1/2 Limone (succo) Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Ricavate dai petti quattro filetti, rosolateli in olio e burro, salateli, portateli a cottura; disponeteli sul piatto da portata e tenete al caldo. Nel tegame scaldate la panna, salate, pepate; aggiungete il succo di mezzo limone. Versate sui petti di pollo e servite.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino 125 Grammi di Burro 8 Fettine Pancetta Affumicata 200 Grammi di Riso Parboiled 75 Cl di Brodo 2 Spicchi di Aglio 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Rametto di Prezzemolo 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Private le fette di fesa delle parte grasse, appiattitele leggermente con il batticarne e cospargetele con poco sale e pepe, quindi, lavorate il burro (meno una noce) con una forchetta fino a renderlo di consistenza cremosa, unite due spicchi d’aglio tritato finemente e incorporateli con cura. Dividete il composto ottenuto in quattro parti e disponete al centro delle fette di fesa; arrotolate ogni fetta di fesa e avvolgete ciascun involtino ottenuto con due fette di pancetta che fermerete con uno stecchino. Ponete la noce di burro che resta in una casseruola media e fate scaldare;quando il burro sar‡ sciolto,unite gli involtini e fateli rosolare per 2-3 minuti calore moderatamente vivace, rigirandoli da ogni parte, bagnateli quindi con il vino bianco, coprite il recipiente e proseguite la cottura per 30 minuti a calore dolcissimo, avendo cura di rigirare ogni tanto e di aggiungere qualche cucchiaiata d’acqua. Nel frattempo, preparate il riso pilaf: affettate finemente la cipolla e mettetela in una pirofila assieme all’olio d’oliva;fatela rosolare sul fuoco a calore dolcissimo per 4-5 minuti;quando sar‡ appassita, aggiungete il riso pilaf e fatelo insaporire per 2-3 minuti nel soffritto mescolando di continuo; bagnatelo poi con il brodo caldo e cospargete con una macinata di pepe. Fate cuocere il riso per 5 minuti, dal momento in cui il brodo arriva al bollore; quindi coprite la pirofila con un foglio di carta d’alluminio e trasferitela in forno gi‡ caldo (220 gradi) per 20 minuti circa. Al termine, togliete il riso dal forno, smuovete i chicchi con una forchetta e trasferitelo sul fondo d’un piatto di portata lungo; adagiatevi sopra gli involtini (cui avete tolto gli stecchini), bagnateli con il fondo di cottura e servite. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 12 Fettine Petto Di Tacchino 80 Grammi di Capperi Salati Timo Dragoncello Noce Moscata 2 Cucchiai di Aceto Di Mele Farina 1 Noce Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Bianco Preparazione: Salare, pepare e insaporire con una grattatina di noce moscata ogni singola fettina di carne, poi infarinarla. Scaldare insieme l’olio con una noce di burro e farvi dorare la carne. Sfumare con due cucchiai di aceto, farlo evaporare e unire i capperi dissalati con timo e dragoncello e cuocere ancora qualche minuto unendo due cucchiai di acqua. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 200 Grammi di Carne Di Vitello Tritata 1 Tartufo Bianco Piccolo 6 Cl di Panna 1 Uovo 150 Grammi di Sedano 1 Spicchio di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo Vino Bianco 5 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Disossate la faraona. In una grande ciotola amalgamate la carne di vitello con l’uovo sbattuto, il tartufo, il sedano, la carota e il prezzemolo tritati. Impastate il tutto. Aggiungete panna, sale, pepe e mescolate bene. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno, adagiatevi sopra la faraona, farcitela con il ripieno, cucite l’apertura e chiudete il cartoccio. In una teglia versate tre cucchiai d’olio, disponetevi l’involucro e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per circa un’ora spruzzando ogni tanto la carta con il vino. Togliete dal forno, socchiudete il cartoccio, lasciate riposare un quarto d’ora. Tagliate a fettine la parte farcita della faraona, staccate le ali e le cosce. Disponetele sul piatto da portata e tenete in caldo. In un tegame fate rosolare in due cucchiai d’olio lo spicchio d’aglio e il rosmarino tritato e poi versate il condimento sulle fettine. Servite con purË di patate. Vini di accompagnamento: Barbaresco DOCG, Carmignano DOCG, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia. ...