Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 2 Cucchiai di Olio D’oliva Dietetico 100 Grammi di Prosciutto Crudo Magro 200 Grammi di Cipolline Sale Preparazione: Sbollentare le cipolline in acqua salata. Pulire e salare il pollo internamente ed esternamente; nel frattempo tritare il prosciutto crudo e mescolano con le cipolle. Porre sul fuoco una casseruola di cui il pollo non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡, farlo rosolare bene da ambo le parti, aggiungere un mestolo di acqua e le cipolline con il prosciutto crudo; chiudere con il coperchio e cuocere 40 minuti. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 3 Ingredienti: 6 Quaglie 70 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco 2 Cucchiai di Farina Alloro Prezzemolo Tritato Sale Pepe Preparazione: Preparate le quaglie, spiumate, svuotate, passate alla fiamma; legatele e ponetele in casseruola con il burro, sale, pepe e una foglia di alloro. Fatele rosolare per circa 15 minuti. Ritiratele e tenetele al caldo. Quindi fate sciogliere nella stessa casseruola 2 cucchiai di farina con il vino. Lasciate cuocere per 2 minuti, unite il prezzemolo tritato, versatelo sopra le quaglie e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 15 minuti. Ingredienti: 350 Grammi di Polpa Di Pollo Gi‡ Lessata 1 Peperone Rosso 1 Peperone Giallo 1 Peperone Verde 1 Cespo Insalata Lattuga 2 Cetrioli In Agrodolce 1 Cucchiaio di Pinoli 3 Filetti D’acciughe Sott’olio 1/2 Limone (succo) 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Per rendere pi˘ delicata l’insalata arrostite i peperoni e spellateli prima di aggiungerli agli altri ingredienti. Pulite i peperoni scartando gambo, semi e parti bianche poi tagliateli a striscioline sottili Lavate e asciugate la lattuga poi spezzettatela con le mani. Tagliate a rondelle i cetrioli. Stemperate i filetti d’acciughe nel succo del limone filtrato, aggiungete l’olio, sale e pepe e mescolate con cura. Riunite in una ciotola peperoni e cetrioli e aggiungete la carne di pollo sfilacciata con le mani. Condite con la citronnette alle acciughe, mescolate e lasciate riposare una decina di minuti. Prima di servire ricoprite il piatto di portata con la lattuga, disponetevi sopra verdure e pollo con il loro condimento e completate con i pinoli. Portate subito in tavola e prima di servire mescolate ancora in modo da condire anche la lattuga. ...

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Ingredienti: 4 Piccioni Per Il Fondo: 2 Bicchierini Vino Rubesco 1 Cucchiaio di Miele D’acacia 1 Fondo Bruno Con Le Ossa Di Piccione 2 Carote 1 Cipolla 1 Costa Sedano Timo 2 Foglie Alloro 1 Chiodo Di Garofano 1 Bottiglia Vino Rubesco Preparazione: Tagliate le cosce, i filetti ed il fegato ai piccioni (il resto servir‡ per il fondo bruno). Fate saltare i pezzi di piccione in padella con un pochino di burro, toglieteli e teneteli in caldo. Versate nella padella, dopo aver tolto il grasso, il fondo precedentemente preparato, aggiungendo pepe. La salsa deve avere una consistenza vellutata ed un sapore quasi agrodolce. Disponete nel piatto ben caldo i filetti tagliati a met‡ e le cosce, versandovi sopra la salsa, se necessario passata al colino. ...

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Ingredienti: 4 Piccioni 4 Fette Sottili Lardo 8 Foglie Vite 4 Grappoli Uva Bianca 2 Bicchieri di Vino Solleone 1 Mazzetto Guarnito Preparazione: Pulite i piccioni serbandone i fegatini e il cuore. Lavate ed asciugate le foglie. Avvolgete ogni piccione lavato, salato e pepato in una fetta di lardo e successivamente nella foglia di vite. Legateli e metteteli in una casseruola facendoli rosolare dolcemente, con i fegatini, i cuori e il mazzetto guarnito. Innaffiate con il Solleone e fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco e mantenete caldi i piccioni. Aggiungete al fondo di cottura ancora un po’ di vino e l’uva bianca, facendo scaldare per pochi minuti. Togliete il lardo e le foglie di vite ai piccioni e serviteli adagiati su un’altra foglia di vite (leggermente sbollentata) con la salsa al Solleone e l’uva versata ben calda. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Stati Uniti. Luogo: Isole Hawaii. Ingredienti: 1/2 Pollo 50 Cl di Maionese 4 Fette Ananas Fresco (o Ananas Sciroppato) 1 Pizzico di Curry In Polvere 2 Gambi Sedano Sale Pepe Alcune Mandorle Tostate Preparazione: Mettere il pollo in una casseruola e cuocetelo con i vari aromi: salvia, rosmarino, aglio, salatelo, pepatelo. A cottura ultimata fatelo raffreddare molto bene, quindi spolpatelo e tagliatelo a fette della lunghezza di 2/3 cm. Mettetelo in una terrina ed aggiungete l’ananas tagliata a pezzi, le mandorle tagliate a fettine, il sedano tagliato sottile, la polvere di curry e condite con la salsa maionese. Guarnite con fettine di limone intercalate a dell’ananas e arance. Le dosi per la salsa maionese la troverete nella ricetta del cocktail di gamberi. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce Di Tacchino Disossate 800 Grammi di Zucchine 800 Grammi di Melanzane 1 Limone Menta Basilico 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Far grigliare le cosce di tacchino, cosparse di pepe, su 1 griglia ben calda 20 minuti circa per parte. Tagliare poi la carne a pezzetti e trasferirla in 1 ciotola. Pulire e lavare le verdure, tagliarle a fette non troppo sottili e farle grigliare per 5 minuti, rigirandole. Pulire il limone e affettarlo sottile. Mescolare al tacchino le verdure grigliate e tagliate a pezzi, la menta, il basilico spezzettati e le fettine di limone. Condire con olio, salare e mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Mango Maturo 12 Gamberetti Bolliti 1 Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta) Preparazione: Sbucciate il mango, eliminate il nocciolo e tagliate la polpa a cubetti. Aggiungete la frutta e i gamberetti alla blanquette di tacchino preparata come indicato nella ricetta omonima e servite. A piacere, potete aromatizzare la blanquette con qualche foglia di erba cedrata.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo Giovane Limone Burro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Aprite il pollo a libro e rompete le ossa con il batticarne lasciando intero il petto. Ungetelo bene da tutte le parti, salate e pepate. Prendete una padella (poco pi˘ grande del pollo), mettete 4 fette di limone, il pollo e sopra altre 4 fette di limone, coprite con un coperchio. A met‡ cottura girate e mettete 2 noci di burro. Il pollo dovr‡ risultare croccante e il petto morbido. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Grasso D’anatra Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 300 Grammi di Galletti 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i pi˘ grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l’acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l’aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 2 Ingredienti: 240 Grammi di Fegato D’anatra O D’oca Da Ingrasso Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Farina 1 Uovo 50 Grammi di Briciole Di Brioches 50 Grammi di Pangrattato 80 Cl di Olio D’oliva Per Il Contorno: 500 Grammi di Asparagi Bianchi Sale Pepe Bianco 1/2 Cucchiaio di Zucchero 1 Fetta Limone 3 Cl di Aceto Di Lamponi 10 Cl di Olio D’oliva 1 Pomodoro 1/2 Cucchiaio di Erba Cipollina Tritata ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 3 Pomodori 3 Peperoni 3 Zucchine 100 Grammi di Olive Nere Alcune Foglie Basilico 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate il pollo in 8 pezzi e doratelo in una padella con olio, sale e pepe. Aggiungete i peperoni e le zucchine tagliati a fettine, e i pomodori tagliati in 4 parti. Mescolate il tutto aggiungendo il basilico e lasciate cuocere per 45 minuti. Prima della fine della cottura aggiungete le olive senza osso. Lasciate ancora cuocere per 5 minuti. ...