Pollame

Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Cappone Con Collo, Fegato, Ventriglio, Zampa 800 Grammi di Cardi 20 Grammi di Formaggio Grattugiato 2 Cucchiai di Farina 1 Fetta Limone 30 Grammi di Burro Sale Per Il Brodo: 1 Ginocchio Di Vitello 1 Costa Sedano Verde Con Foglie 1 Carota 1 Cipolla 2 Foglie Alloro 2 Chiodi Di Garofano Prezzemolo Sale Preparazione: Preparate il brodo mettendo in una pentola due litri d’acqua fredda, le verdure, gli aromi, il ginocchio, il collo, il ventriglio, il fegato e la zampa spellata. Salate. Portate a bollore e poi fate sobbollire per un’ora e mezzo; colate e tenete il brodo da parte. Fiammeggiate il cappone e avvolgetelo in un telo da cucina; legatelo con lo spago bianco da cucina, quindi mettetelo in una pentola aggiungendo tanto brodo quanto basta a ricoprirlo. Cuocete coperto per un’ora e mezzo a fuoco basso. Preparate intanto i cardi eliminando le coste pi˘ esterne, la pellicola e i filamenti, spezzettateli e cuoceteli in un tegame con abbondante acqua, un cucchiaio di farina, una fetta di limone, 10 g di burro e il sale. Appena cotti (il tempo varia da 30 a 50 minuti), scolateli e passateli al passaverdure. Raccogliete il composto in un recipiente, scaldate a bagnomaria e unite via via il restante burro dopo averlo amalgamato con la farina, il formaggio grattugiato e il sale. Disossate il cappone ancora caldo, eliminate la pelle. Tagliate la carne a fette sottili, disponetele a ventaglio su un piatto molto caldo, nappatele con la salsa e servite. Vini di accompagnamento: Dolcetto Di Dogliani DOC, Lacrima Di Morro DOC, Aglianico Del Vulture DOC. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 5 Carciofi 5 Cucchiai di Olio D’oliva 30 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio 1 Ciuffo Prezzemolo 2 Fettine Pancetta 1 Rametto di Rosmarino 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Sale Pepe Preparazione: Disossate la faraona, salatela e pepatela internamente. Pulite i carciofi lasciando soltanto il cuore, insaporiteli in un tegame con tre cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio. In ultimo, cospargeteli di prezzemolo tritato, salate e pepate con moderazione. Fateli raffreddare e disponeteli dentro la faraona. Cucite l’apertura e legate il volatile con spago bianco da cucina per mantenerlo in forma. Quindi adagiatelo in una teglia con due cucchiai d’olio, la pancetta tritata, il burro, lo spicchio d’aglio avanzato e il rosmarino. Mettete in forno preriscaldato a 200 gradi e lasciate rosolare la faraona da una parte e dall’altra. Spruzzatela con il vino e continuate la cottura a 170 gradi per un’ora circa. Eliminate lo spago, tagliate il petto a fette un po’ spesse, staccate le ali e le cosce, poi suddividete il dorso in quattro pezzi. Sistemate tutto sul piatto da portata e coprite con il sugo di cottura ben caldo. Servite subito. Vini di accompagnamento: La presenza dei carciofi richiede abbinamenti particolari per evitare il contrasto con la loro tannicit‡: Bardolino ìNovelloî DOC, Novello Anteprima VdT Di Toscana, Lizzano ìNovelloî DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Tacchino 100 Grammi di Pancetta Dolce A Dadini Vino Bianco 100 Grammi di Panna Da Cucina Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliare la fesa di tacchino a pezzetti e metterla in padella con i dadini di pancetta, dell’olio di oliva e un pizzico di sale (regolarsi tenendo conto che la pancetta Ë gi‡ saporita). A cottura ultimata aggiungere un bicchiere di vino bianco e farlo evaporare, finchÈ non si forma un sughetto scuro. Quindi aggiungere la panna e far cuocere ancora qualche minuto per farla rapprendere un po'. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 2 Ingredienti: 1 Anatra Di 900 G Pronta Per La Cottura Sale Pepe Bianco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Spicchio di Aglio Tritato 2 Pomodori 2 Cucchiai di Sangue Di Maiale 30 Grammi di Burro Per La Marinata: 40 Grammi di Cipolla 40 Grammi di Sedano 40 Grammi di Porro 40 Grammi di Carota 1 Foglia Alloro 25 Cl di Vino Rosso Preparazione: Dividete l’anatra in quattro parti (due cosce e due petti completi di ali), cospargetele con sale e pepe, quindi mettetele in una terrina con le verdure tagliate a tocchetti e l’alloro, bagnate il tutto con il vino rosso e fate marinare per 12 ore. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i pezzi d’anatra, sgocciolati dalla marinata e asciugati, a fuoco vivo per 4-5 minuti. Togliete dalla marinata anche le verdure, fatele sgocciolare, aggiungetele alla carne e lasciate insaporire tutt’assieme per 5 minuti, a calore moderato. Bagnate la preparazione con una parte del liquido della marinata e lasciate cuocere per altri 10 minuti, a recipiente scoperto. Unite l’aglio tritato e i pomodori pelati e tagliati a dadini e proseguite la cottura a fuoco basso per 10 minuti. Versate nella padella 1/2 litro del fumet preparato con la carcassa, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti. Togliete dalla padella i pezzi di carne, passate al setaccio il fondo di cottura e raccogliete il ricavato nella stessa padella, fatelo ridurre a un quarto e mescolatevi il sangue di maiale. Incorporate alla salsa il burro a fiocchetti, lavorando il tutto con la frusta, quindi unite i pezzi d’anatra, fate scaldare e servite. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Note: Luogo: Emilia-Romagna. Luogo: Modena. Luogo: Toscana. Luogo: Firenze. Ingredienti: 400 Grammi di Fegato Grasso D’oca Crudo Da Tagliare In 4 Scaloppe 1 Cucchiaio di Aceto Balsamico Tradizionale Di Modena 300 Grammi di Galletti 1 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 50 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulire accuratamente i funghi, lavarli e asciugarli bene, tagliando anche i pi˘ grossi per lungo in modo da uniformare la misura, e metterli a cuocere in padella con solo sale a fuoco vivace per 5 minuti. Buttare via l’acqua liberata dai funghi e finire la cottura aggiungendo l’aglio tritato e il burro, e poi il prezzemolo. Aggiustare di sale e pepe e riservare al caldo. Scaldare una padella antiaderente e rosolarvi le scaloppe di fegato grasso (salate, pepate e passate nella farina) a fuoco molto vivace, 3 minuti per parte. Asciugarle su carta assorbente e servirle con i galletti accanto e qualche goccia di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sopra, a crudo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Cosciotti Di Pollo 1 Insalata Cappuccina Romana 1 Vasetto Maionese Ketchup Preparazione: Lessare i cosciotti di pollo, a parte, lavare, asciugare e tagliare a pezzettini la cappuccina, aggiungervi il pollo, anch’esso, tagliato a pezzetti. Condire il tutto con una crema a base di maionese e ketchup, che saranno dosati circa in parti uguali.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: Petto Di Pollo Cipolle Peperoni Sale Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Infilzare con uno stecchino petto di pollo, cipolle e peperoni e cuocere al grill del forno. Aggiungere il sale e l’olio d’oliva a crudo.

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Quaglie Grandi 50 Grammi di Lardo Di Maiale 2 Spicchi di Aglio 50 Grammi di Olive Verdi 3 Foglie Salvia 1 Limone Vino Bianco 1 Cucchiaino Pasta D’acciughe Sale Pepe 50 Grammi di Burro Preparazione: Tritare il lardo e farlo fondere con il burro, unire le quaglie, l’aglio schiacciato, 3 fettine di limone, la salvia e le olive snocciolate e tritate. Rosolare per alcuni minuti poi bagnare con il vino e cuocere per 25 minuti a fuoco medio, bagnando con altro vino se necessario. A fine cottura salare, pepare e aggiungere 1 cucchiaino di pasta d’acciughe diluito nel succo di 1/2 limone. Far insaporire e servire. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Confezione Crackers Ai 5 Cereali 400 Grammi di Polpa Di Tacchino Macinata 100 Grammi di Prosciutto Cotto 2 Uova 160 Grammi di Latte Prezzemolo Tritato Rosmarino Tritato Sale Pepe Preparazione: Sbriciolate finemente i crackers in una terrina ed unitevi il latte caldo; mescolate bene per amalgamare il tutto ed aggiungete la carne, il prosciutto e le erbe tritate, le uova: salate e pepate. Mescolate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versate in uno stampo da plumcake (se antiaderente Ë il massimo, altrimenti imburratelo leggermente oppure foderatelo di carta da forno) premendo e livellando con un cucchiaio. Ponetelo in forno gi‡ caldo, dopo averlo ricoperto con un foglio di alluminio affinchÈ non si secchi troppo, e lasciatelo cuocere per circa un’ora. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 3 Peperoni Gialli Grandi 600 Grammi di Pomodori Maturi 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Abbrustolite i peperoni alla fiamma o sulla piastra, strofinateli con delicatezza per togliere la pellicina, tagliateli a striscioline. In un tegame scaldate due cucchiai d’olio con l’aglio schiacciato e quando lo spicchio ha preso colore eliminatelo. Unite il pollo tagliato a pezzi, rosolateli da tutte le parti. Salate, pepate, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Mescolate, aggiungete la polpa dei pomodori a pezzetti e i peperoni. Proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 20 minuti. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Biferno Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: 1 Cappone 10 Cl di Panna 3 Cucchiaini Fecola Salvia Tartufo Cognac Olio D’oliva Burro Sale Pepe Preparazione: Lavare il cappone, lessarlo per 10 minuti in acqua bollente salata, scolarlo e farlo cuocere con l’olio, il burro, la salvia e le lamelle di tartufo. Unire al sugo di cottura la fecola, la panna, un po’ di cognac e il pepe, far amalgamare, versare sul cappone e far cuocere in forno per circa 10 minuti. Prima di servire versarvi sopra il cognac e portare in tavola alla fiamma. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Petti D’anatra Burro Olio D’oliva Alloro Salvia 20 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Cognac 12 Fichi Con La Scorza Preparazione: Fate rosolare 600 g di petti d’anatra in burro e olio con alloro e salvia, spruzzateli con 20 cl di vino bianco secco. Filtrate il sugo, unite 30 g di burro e 2 cucchiai di cognac; insaporitevi 12 fichi con la buccia, incisi a croce. Uniteli ai petti d’anatra che avrete tenuti in caldo e irrorate con il sugo. ...