Pollame

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fesa Di Tacchino Tagliata Finissima 200 Grammi di Spalla Cotta 100 Grammi di Formaggio Parmigiano Burro 2 Limoni (succo) Preparazione: In una pirofila piuttosto bassa, fate liquefare un cucchiaio di burro e disponete uno strato di fettine di fesa. Bagnate con abbondante limone e coprite con spalla tagliata fine e scaglie di parmigiano, continuate con la fesa e gli altri ingredienti. Cospargete di fiocchetti di burro l’ultimo strato e passate in forno gi‡ caldo per 20 minuti. Servite, nella pirofila, tagliando in tranci. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie 8 Fette Prosciutto Crudo Tagliato Sottile 8 Pezzi Carne Di Vitello Tagliata A Cubetti Salvia Rosmarino Vino Bianco Sale Pepe Preparazione: Preparare su uno stecchino lungo da cucina gli spiedini, iniziando con il pezzo di vitello, una quaglia arrotolata nella fetta di prosciutto crudo, con nell’interno sale ed erba salvia, un altro pezzo di vitello un’altra quaglia avvolta nella fetta di prosciutto crudo. Porre sul fuoco una casseruola di cui le quaglie non occupino pi˘ di 2/3 della capacit‡, portarla al giusto grado di calore. Inserire gli spiedini facendoli rosolare da tutte le parti, spruzzare di vino bianco, lasciare evaporare, abbassare la fiamma e completare la cottura per 30 minuti circa rivoltando di tanto in tanto. ...

Ingrediente principale: Tacchinella Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchinella Di 3000 G 100 Grammi di Pancetta 2 Fettine Prosciutto Crudo Piuttosto Grasso 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Rosmarino Alcune Foglie Salvia Poca Grappa Sale Pepe Preparazione: Salate e pepate internamente la tacchinella, poi aggiungete un po’ di rosmarino, alcune foglie di salvia e il prosciutto crudo tagliato a listerelle. Cucite l’apertura. Bardate il petto con la pancetta e fermatela con due o tre giri di spago bianco da cucina. In una pentola mettete olio, burro e rosmarino, sistematevi la tacchinella e fate rosolare a fiamma bassa. Salate con moderazione una o due volte durante la cottura. Giratela di tanto in tanto bagnandola con il suo sugo. Poco prima che sia cotta, togliete le fettine di pancetta e completate la doratura. Spruzzate con poca grappa e fiammeggiate. Come tempo calcolate 35-40 minuti ogni chilogrammo di peso, ricordate che la carne di tacchino deve essere cotta bene. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, Chianti Colli Aretini DOCG, Aglianico Del Vulture ìVecchioî DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 2 Ingredienti: 8 Fegatini Di Pollo 8 Cuori Di Pollo 10 Foglie Salvia 5 Cl di Vino Bianco Secco 2 Cucchiai di Olio D’oliva 25 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Fate scaldare in un tegame l’olio e il burro, aggiungete la salvia e fate rosolare. Intanto mondate bene i fegatini di pollo e divideteli in due; mondate anche i cuori e tagliateli a fette sottili. Rosolate fegatini e cuori nell’olio e nel burro, conditeli con sale e pepe e fateli cuocere per 10 minuti mescolando spesso; bagnate con il vino bianco, fate evaporare e servite subito. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchino 400 Grammi di Castagne Lesse 2 Cucchiai di Burro 3 Cucchiai di Panna Da Cucina Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Ridurre la met‡ delle castagne in purË, aggiungerci 2 cucchiai di burro, la panna, il sale e il pepe. Intanto in un tegame sciogliete un cucchiaino di burro e rosolateci il cuore e il fegato del tacchino tritati, aggiungendo 1 cucchiaio di pangrattato. Unite questo composto al purË di castagne precedentemente preparato e farciteci il tacchino; cucitelo e arrostitelo aggiungendo intorno dell’altro burro. Servite guarnendo con l’altra met‡ di castagne che avrete lasciato intere. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Petto Di Pollo 200 Grammi di Germogli Di Grano 2 Peperoni Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Aceto Di Mele 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Cuocere a vapore il petto di pollo e una volta freddo tagliarlo a listarelle. Appassire i peperoni nel forno e pelarli, quindi tagliarli a striscioline. In una insalatiera mettere il pollo, i peperoni, il prezzemolo, i germogli. A parte emulsionare olio aceto e sale e condirvi l’insalata. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 2 Scalogni 125 Grammi di Yogurth Bianco Non Compatto Poco Olio D’oliva Erba Cipollina Sale Preparazione: Tritare finemente lo scalogno, fatelo imbiondire in poco olio poi aggiungete i petti di pollo tagliati a fettine. Aggiustate di sale, bagnate con un po’ di vino bianco e lasciate cuocere per una quindicina di minuti. Tritate l’erba cipollina e mescolatela allo yogurth prima di versarlo sul pollo. Lasciate insaporire pochi minuti e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pollastrini Persone: 4 Ingredienti: 2 Pollastrini Novelli 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Panna 1 Noce Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Bianco Preparazione: Sistemate i pollastrini in una teglia con l’olio e la noce di burro. Salare e pepare. Cuocete in forno a calore medio per circa mezz’ora. Toglieteli dal recipiente e diluite il sugo di cottura con il vino. Portate a leggero bollore e unite la panna, mescolate, fate scaldare alcuni minuti e spegnete. Tagliate ogni pollastrino in quattro pezzi, disponeteli sul piatto da portata tenuto in caldo, ricopriteli con la salsa preparata e serviteli ben caldi. Come contorno consigliamo cavolini di Bruxelles o rape bianche al burro. ...

Ingrediente principale: Gallina Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 180 minuti. Ingredienti: 1 Gallina Piuttosto Grossa 1 Cipolla 1 Peperone 1 Pomodoro 2 Spicchi di Aglio 1 Foglia Alloro 100 Grammi di Gamberetti Secchi 100 Grammi di Anacardi Crudi 100 Grammi di Arachidi Crude 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 10 Cl di Olio Di Palma 10 Cl di Latte Di Cocco Denso Alcune Foglie Menta Alcuni Rametti Prezzemolo Sale ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Note: Luogo: Stati Uniti. Ingredienti: 30 Ali Di Pollo Olio Per Friggere 6 Cl di Burro 9 Cl di Tabasco 8 Gambi Sedano Per L’intingolo Del Sedano: Salsa Blue Cheese Preparazione: Questo Ë uno dei piatti statunitensi pi˘ tipici: Ë molto comune nei ristoranti tipo le nostre trattorie, ove viene servito con salse generalmente piccanti ed impiegato principalmente come antipasto, per quanto ciÚ possa sembrare strano… Si dice, riguardo alle Buffalo Wings, che siano state inventate da un ristoratore di Buffalo che, per soddisfare alcuni clienti dell’ultim’ora, abbia inventato questo classico semplicemente mischiando le ultime cose rimaste in cucina. Sia questa storia vera o meno, la ricetta classica prevede che le ali di pollo vengano accompagnate da gambi di sedano da intingere in salsa blue cheese (una salsa a base di un formaggio tipo Gorgonzola reperibile nei supermercati). Lavare, pulire e tagliare i gambi di sedano. Tagliare le ali in due parti a livello del ‘gomito’ e rimuovere le punte dell’ala. Scaldare l’olio e friggerle a fuoco non troppo forte per 8-10 minuti rigirandole continuamente, finchÈ non abbiano assunto una colorazione dorata. Asciugare su carta da cucina e coprire per mantenerle calde. In un pentolino, sciogliere il burro ed unirvi la salsa piccante; amalgamare il tutto e versare la salsa sulle ali ancora calde. Servire accompagnato dai gambi di sedano e dalla salsa blue cheese. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pollo 250 Grammi di Pomodori Da Sugo 1 Carota 1 Cipolla 1 Gambo Sedano 7 Foglie Basilico 1 Mazzetto di Timo 2 Cucchiai di Farina 1 Bicchiere di Brodo 1 Bicchiere di Vino Bianco 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi il pollo e mettetelo a marinare nel vino insieme con sale, pepe e timo. Preparate a parte il soffritto: tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e 5 foglie di basilico, fateli appassire in padella con l’olio e poca acqua; aggiungervi i pezzi di pollo scolati dalla marinata e infarinati, e rosolarli. Aggiungete il liquido della marinata. Fatto evaporare il liquido, versate i pomodori passati al setaccio, il resto del basilico, sale e pepe, il timo tritato. La cottura va completata aggiungendo un po’ alla volta il brodo tenuto in caldo. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 450 Grammi di Fettine Di Tacchino 30 Grammi di Burro Rosmarino Farina 1/2 Bicchiere di Brodo 2 Cucchiaini Senape Sale Preparazione: Battere le fette di carne e infarinarle. In una padella fondere il burro e adagiarvi le fette di tacchino. Farle rosolare da entrambi i lati poi spolverizzare con il rosmarino tritato. Bagnare con il brodo e girare la carne dopo 5 minuti. Diluire la senape in poco brodo e versarla sulla carne. Coprire e cuocere per altri 8 minuti. Servire ben caldo. ...