Pollame

Ingrediente principale: Faraona Persone: 8 Ingredienti: 1500 Grammi di Faraona 500 Grammi di Pancetta A Fette Sottili 25 Grammi di Aglio E Rosmarino Tritati 50 Grammi di Cognac 60 Grammi di Burro 20 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 70 Grammi di Vino Bianco Sale Pepe Per Il Sugo: 70 Grammi di Prosciutto Crudo 100 Grammi di Funghi Porcini 40 Grammi di Scalogno 30 Grammi di Cognac 30 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine 25 Grammi di Burro 20 Grammi di Pasta Di Tartufo 1 Rametto di Timo 250 Grammi di Fondo Bruno ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1500 G 1 Mazzetto di Dragoncello 30 Grammi di Burro 1 Tuorlo D’uovo 50 Grammi di Panna 1/2 Limone 2 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Pulite il pollo; fiammeggiatelo, lavatelo e asciugatelo. Strofinatelo con il succo di mezzo limone all’interno e all’esterno. Lavate il dragoncello, asciugatelo delicatamente e tritatelo. Ponete in una ciotola il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il dragoncello e un pizzico di sale e pepe appena macinato. Mescolate il composto con un cucchiaio di legno facendolo amalgamare bene. Inseritelo all’interno dei pollo, cucite l’apertura con un filo bianco da cucina e adagiatelo in una teglia da forno. Cospargete il pollo con sale e pepe, irroratelo con l’olio e passate il recipiente in forno preriscaldato a 180 gradi per 40-45 minuti, bagnandolo spesso con il fondo di cottura, finchÈ il pollo sar‡ ben dorato. Togliete dal forno, scolate il pollo e adagiatelo sul piatto di portata. Eliminate il grasso dal fondo di cottura, aggiungete 3 cucchiai d’acqua, mescolate con un cucchiaio di legno e staccate tutto il fondo. Aggiungete il tuorlo d’uovo leggermente battuto a parte assieme alla panna, scaldate la salsa per pochi secondi facendola leggermente addensare e versatela nella salsiera. Servite il pollo caldo accompagnato con la salsa. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Abruzzo. Ingredienti: 1 Pollo 60 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Tazza Brodo Di Dado 1 Bicchierino Cognac 1/2 Cucchiaino Zafferano 1 Manciata Prezzemolo Fresco Vino Bianco Panna 1 Spolverata Farina Sale Preparazione: Rosolate il pollo a pezzi in un tegame insieme all’olio ed il burro. Aggiungete il vino e il cognac, continuate la cottura ed aggiungete poco alla volta il brodo, lasciandone un po’ da parte. A cottura ultimata, togliete i pezzi di pollo e teneteli al caldo su un piatto da portata. Intanto aggiungete al fondo di cottura il brodo rimasto, una spolverata di farina, la panna e lo zafferano. Miscelare bene fino ad ottenere una crema che andrete a mettere sul pollo gi‡ cotto. Spolverizzate una manciata di prezzemolo fresco e servire. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Tacchino 2 Pannocchie Di Granturco 8 Fettine Speck 2 Zucchine 4 Pomodori 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in una ciotola quattro cucchiai d’olio, uno di aceto, sale, pepe, un cucchiaino di senape, un rametto di rosmarino. Emulsionate bene la salsa. Tagliate il tacchino a cubetti, le zucchine a rondelle, i pomodori a met‡, le pannocchie a fette. Mettete tutto nella salsa e lasciate marinare un’ora abbondante. Su otto spiedini di legno infilate gli ingredienti alternandoli, ma vicino al tacchino mettete una fettina di speck. Cuocete gli spiedini sulla griglia bagnandoli spesso con la marinata. Serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1000 G Tagliato A Pezzi 1 Limone (succo) 1 Chiodo Di Garofano In Polvere Origano Pepe 2 Cucchiai di Paprica Dolce Farina 2 Foglie Alloro 1 Spicchio di Aglio 1 Bicchierino Rum Olio D’oliva Sale Preparazione: In una terrina mettere il pollo e cospargerlo con olio, succo di limone, origano, chiodo di garofano, paprica, aglio, pepe, alloro, rum, sale e marinarlo per almeno 5 ore. Scolarlo, passarlo nella farina e friggerlo in olio caldo, rigirandolo. Quando sar‡ ben dorato versarvi la marinata passata col colino e portare a cottura. Servire i pezzi di pollo cosparsi con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 200 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 1 Bicchiere di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 2 Spicchi di Aglio Peperoncino Preparazione: Fiammeggiate, lavate il pollo e tagliatelo a pezzi piccoli; fatelo rosolare molto bene in olio dove avrete fatto imbiondire l’aglio e soffriggere il peperoncino. Aggiungete l’aceto e fatelo evaporare a fuoco vivo. Aggiungete le olive, rimescolate e fate cuocere a fuoco lento per circa mezz’ora; se si asciuga troppo aggiungete un goccio di acqua calda o di brodo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G Gi‡ Pulito Olio D’oliva 2 Cucchiai di Farina Bianca 80 Grammi di Prosciutto Crudo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Salvia 1 Pizzico di Spezie Miste In Polvere Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiare e lavare il pollo, tagliarlo a pezzi, infarinarli appena e farli dorare da tutte le parti in 1 capace pirofila nell’olio ben caldo, per 10 minuti. Tagliare il prosciutto a striscette e unirlo al pollo, versando poi nel recipiente il vino bianco, le spezie, sale, pepe e le foglie di salvia. Passare la pirofila in forno caldo a 200 gradi per 40 minuti circa o pi˘, fino a quando la carne del pollo sar‡ tenera. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 500 Grammi di Funghi 4 Fette Pancetta 1 Spicchio di Aglio Prezzemolo Tritato Brandy Sale Pepe Preparazione: Pulite il fagiano, salatatelo e pepatelo internamente, avvolgetelo con le fette di pancetta, sistematelo in un tegame con l’olio e fatelo dorare da tutte le parti. Bagnatelo con un po’ di brandy, laciate evaporare, salate e cuocete nel forno a 230 gradi per mezz’ora. Togliete le fette di pancetta e rimettete nel forno per altri 10 minuti. Nel frattempo pulite i funghi, affettateli, cuoceteli in olio insaporito con lo spicchio d’aglio, cuocete per venti minuti, unite il prezzemolo tritato, salate. Servite il fagiano a pezzi contornati con i funghi. ...

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 2 Ingredienti: 2 Piccioni Pronti Per La Cottura Sale Pepe Bianco 3 Cucchiai di Olio D’oliva 10 Grammi di Burro Per La Salsa: 4 Cl di Liquido Di Conservazione Del Tartufo 20 Cl di Fondo Scuro Di Pollame (v. Ricetta) 10 Grammi di Burro 30 Grammi di Tartufo Nero Preparazione: Cospargete i piccioni con sale e pepe e legateli con del filo da cucina. Fate scaldare l’olio in una padella e rosolatevi i volatili dalla parte del petto, a fuoco vivo per alcuni minuti. Girateli, fateli dorare brevemente anche dall’altro lato, quindi passateli nel forno preriscaldato (180 gradi) per 15-18 minuti, bagnandoli spesso con il loro fondo di cottura. Al termine, lasciateli riposare per 3-4 minuti. Sezionate i piccioni arrostiti: praticate un taglio fra il petto e le cosce, quindi ruotate queste ultime verso l’esterno fino a staccarle. Dividete i due petti effettuando un taglio lungo lo sterno, quindi staccateli dalla carcassa. Staccate anche le ali all’altezza dell’articolazione. Ponete le carcasse dei piccioni in uno schiacciapatate rivestito con un telo pulito e premete con forza per far uscire tutto il succo possibile. Preparate la salsa: ponete il liquido di conservazione del tartufo in una casseruolina e fatelo ridurre a calore moderato fino ad ottenere un quarto della quantit‡ iniziale. Unite allora il fondo di pollame e fate ridurre a un terzo. Infine, incorporate al fondo ristretto il burro molto freddo. Portate a ebollizione la salsa al tartufo, quindi mescolatevi il succo ricavato dalle carcasse. Ponete la carne dei piccioni in due piatti individuali, su un letto di polenta appena fatta, cospargete il tutto con la salsa, guarnite con lamelle di tartufo e servite. — CONSIGLI. Verificate il grado di cottura di un volatile inserendo la punta di uno spiedino d’acciaio nel punto pi˘ spesso della coscia: se fuoriesce un succo rosato, significa che la carne non Ë ancora cotta. Il giusto punto di cottura si raggiunge quando, pungendo la carne, questa emette un liquido trasparente. ...

Ingrediente principale: Tacchina Persone: 4 Ingredienti: 1 Tacchina Di 4000 G 100 Grammi di Burro 6 Melagrane Mature E Dolci Olio D’oliva Extra-vergine Salvia Sale Pepe Preparazione: Svuotare e disossare la tacchina conservando le frattaglie. Salarla all’interno e mettere met‡ del burro. Legarla e salarla all’esterno. Porla nella teglia, mettervi il burro rimanente, olio, salvia. Infornare a 180 gradi e cuocere 3 ore, bagnandola col suo sugo. A met‡ cottura versarvi il succo di 2 melagrane. Tritare e cuocere le frattaglie in poco olio, bagnandole col succo di 2 melagrane. A fine cottura salare e pepare. Tagliare la tacchina e irrorarla con la salsa di frattaglie e grani del frutto. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Petto Di Pollo Salvia Burro 200 Grammi di Panna Preparazione: Mettere in una padella il burro e la salvia. Far rosolare, unire i petti di pollo, facendoli dorare, salare e aggiungere la panna. Mettere in forno caldo a 250 gradi per 15 minuti circa.

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce D’oca 50 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Farina Gialla 30 Grammi di Zucchero 25 Cl di Aceto Balsamico 80 Grammi di Zucchero 1 Scalogno 1 Carota Sale Preparazione: In una pentola versate l’aceto, unite lo scalogno, la carota, lo zucchero, il sale e le cosce d’oca. Portate a cottura. Sgocciolate la carne e fatela raffreddare. Fate raffreddare anche il brodo in modo che il grasso solidifichi alla superficie. In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi le cosce d’oca tagliate a fettine, cospargetele con met‡ zucchero e un pezzetto di grasso del brodo. Spolverizzate con lo zucchero e fate caramellare a fuoco dolce. Togliete la carne, unite la farina, mescolate, diluite con un bicchiere di brodo, fate addensare. Versate sulle fettine. Vini di accompagnamento: Lessona DOC, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...