Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo 200 Grammi di Mirtilli Aneto Fresco 3 Cucchiai di Zucchero 1 Manciata Sale Grosso Scorza Di Limone Pepe Nero In Grani Preparazione: Ripulite il petto di pollo dell’ossicino centrale, delle cartilagini e delle eventuali parti grasse, poi asciugatelo bene con carta da cucina. Mettetelo in un piatto e cospargetelo con il sale e 1 cucchiaio di zucchero, strofinandolo bene. Aromatizzate con qualche grano di pepe e con abbondanti foglie di aneto, poi coprite con pellicola trasparente e tenete in frigorifero per 2 giorni. Di tanto in tanto scolate la carne dal liquido che si sar‡ formato. Quando la superficie del petto di pollo si presenter‡ secca toglietelo dalla marinata, ripulitelo perfettamente e affettatelo sottilmente, come si trattasse di salmone. Mondate i mirtilli e metteteli in una casseruola con la scorza di mezzo limone e 2 cucchiai di zucchero. Cuocete soltanto quanto basta perchÈ lo zucchero si sciolga quindi frullate e servite la salsa fredda con il pollo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petti Di Pollo Interi 100 Grammi di Pancetta 3 Arance 1 Bicchierino Gin 1 Mestolo Brodo 1/2 Cucchiaio di Maggiorana Secca 50 Grammi di Burro 30 Grammi di Farina Sale Preparazione: Mondare il pollo, tagliarlo a striscioline ed infarinarlo. Tagliare a dadini la pancetta. Scaldare il burro in 1 larga padella e farvi dorare il pollo e la pancetta, rigirandoli spesso, poi bagnare col gin e col succo di un’arancia, unire 1/2 mestolo di brodo e cuocere per 10 minuti, mescolando spesso. Intanto sbucciare le arance rimaste, tagliarle a fette spesse e unirle al pollo, aggiungere la maggiorana e cuocere altri 2 minuti. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Tacchino 4 Fettine Formaggio Emmenthal 4 Fette Prosciutto Cotto 1 Uovo 50 Grammi di Pangrattato 3 Cucchiai di Olio D’oliva 80 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Nettate con cura le fette di tacchino, eliminando le eventuali parti grasse e le nervature appiattitele leggermente con il batticarne; passatele quindi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato.Fatto ciÚ, ponete met‡ burro e l’olio d’oliva in un largo tegame e fate scaldare, quando i due condimenti arrivano a friggere, mettete in un tegame le fette di tacchino e fatele cuocere a calore moderato 4-5 minuti per parte; prima di toglierle dal fuoco, cospargetele con il sale necessario e una macinatina di pepe.DopodichË, ungete una pirofila con il burro che resta, adagiatevi sul fondo i filetti di tacchino, senza sovrapporli, con il loro fondo di cottura, su ciascuna ponete una fetta di prosciutto cotto piegata in due e una fetta d’emmenthal tagliata in misura.Trasferite la pirofila in forno gi‡ caldo (200 gradi) e lasciate cuocere per 5-6 minuti, il tempo di far sciogliere il formaggio.Al termine, trasferite i filetti di tacchino sul piatto di portata, versatevi sopra il fondo di cottura e servite. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Tacchino 50 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 100 Grammi di Mortadella 50 Grammi di Salamino Tipo Cacciatore 1 Cipollina 1 Manciata Prezzemolo 1 Manciatina Mollica Di Pane 30 Grammi di Burro 1 Uovo Vino Bianco Secco Poca Farina Poco Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ammollate la mollica di pane nel latte. Tritate la carne di tacchino con la mortadella e il salamino. Mettete il trito in una terrina aggiungetevi il parmigiano, il prezzemolo tritato con la cipollina, il pane ammollato e ben strizzato dal latte, sale e pepe e impastate il tutto con l’uovo. Se vedete che il composto risulta troppo asciutto aggiungete ancora un tuorlo. Formate con il composto delle polpettine rotonde e schiacciatele leggermente con il palmo della mano. Mettete al fuoco una padella con il burro e qualche cucchiaiata di olio, adagiatevi, una accanto all’altra, le polpettine leggermente infarinate. Cuocetele a fuoco dolce, rigirandole spesso. Quando appariranno ben colorite, bagnatele con un po’ di vino bianco e portatele a completa cottura (impiegheranno a cuocere complessivamente 30 minuti), unendo eventualmente qualche cucchiaiata di brodo bollente. Servitele in tavola accompagnandole con dei finocchi scottati in acqua, insaporiti nel burro e spolverizzati di parmigiano. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Cosce Di Pollo Con Sopracoscia 4 Cucchiai di Olio D’oliva 1 Bicchiere di Vino Rosso Prezzemolo Tritato 500 Grammi di Cipolline Gi‡ Spellate Sale Preparazione: Colorire il pollo in 4 cucchiai di olio caldo, salare e spruzzare con un bicchiere di vino da far evaporare a fuoco moderato. Cospargere con il prezzemolo tritato, unire le cipolline. Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 1 ora, mescolando un paio di volte. Se occorre bagnare con acqua calda. Servire il pollo circondato dalle cipolline. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Tacchino 500 Grammi di Carote 500 Grammi di Cipolle 2 Pizzichi Noce Moscata Succo Di Limone Olio D’oliva Sale Pepe 1 Manciata Anacardi Preparazione: Tagliate per lungo, a striscioline, il petto di tacchino. Mettetelo a marinare per due ore con limone spremuto, un pizzico di noce moscata, olio, sale e pepe. Grattugiate tutte le cipolle e tutte le carote, quindi soffriggete separatamente a fuoco molto basso. In una teglia da forno, disponete il tacchino marinato e cuocetelo in forno per 20 minuti a 150 gradi. Quando il tacchino Ë pronto, versateci sopra carote e cipolle che avrete messo insieme e fatto insaporire con un pizzico di noce moscata. Cospargetelo, infine, con gli anacardi sbriciolati. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 8 Ingredienti: 1 Tacchino Di 3000 G 3000 Grammi di Sale Grosso Preparazione: Pulite il tacchino, fiammeggiatelo, lavatelo, asciugatelo; effettuate i tagli necessari sulla pelle per infilarvi la punta delle cosce e girate sul dorso le ali. Scaldate il forno a 180 gradi. Versate sul fondo di una terrina ovale uno strato di almeno 2 centimetri di sale e adagiatevi sopra il tacchino. Ricopritelo completamente di sale e inumidite con un po’ d’acqua. Mettete in forno e cuocete per due ore abbondanti. Con un batticarne rompete la crosta di sale, estraete il tacchino, tagliatelo a pezzi e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 1 Ingredienti: 140 Grammi di Carne Di Pollo 55 Grammi di Insalata Lattuga 55 Grammi di Sedano Olio D’oliva Extra-vergine Succo Di Limone Preparazione: Bollire il pollo, disossarlo e tagliarlo a pezzettini. Aggiungere la carne alle verdure e condire il tutto con l’olio e il succo di limone.

Ingrediente principale: Gallina Persone: 6 Ingredienti: 1 Gallina 40 Grammi di Burro 80 Grammi di Prosciutto Cotto 30 Grammi di Pancetta 4 Patate 12 Cipolline 1 Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Uovo Prezzemolo Tritato 2 Cucchiai di Pangrattato Sale Pepe Preparazione: Soffriggete in poco burro la cipolla tagliata a fettine, il prosciutto, il fegato e le interiora della gallina tritati. Lontano dal fuoco unite due cucchiai di pangrattato, il prezzemolo tritato e il tuorlo. Salate, pepate e fate insaporire ancora per alcuni minuti. Riempite la gallina con questo composto, cucite l’apertura, legatela con lo spago bianco da cucina. In una pentola sciogliete il burro e rosolatevi la gallina da ogni parte. Unite la pancetta a fettine e le cipolline intere. Abbassate la fiamma, coprite. Dopo circa 10 minuti versate il vino e fate evaporare. Coprite e continuate la cottura per tre quarti d’ora. Quindi aggiungete le patate a dadini e, se occorre, un po’ d’acqua calda. Cuocete ancora, sempre a fuoco moderato, mezz’ora abbondante. Slegate la gallina, tagliatela a pezzi, servitela con le patate, le cipolline e il suo sugo. Vini di accompagnamento: Riviera Del Garda Bresciano Groppello DOC, Montefalco Rosso DOC, Falerno Del Massico DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1000 G Olio D’oliva Pepe Sale Preparazione: Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e aprirlo sul dorso. Appiattirlo con il batticarne per farlo rimanere ben aperto. Ungerlo, salarlo e peparlo e metterlo sulla griglia rovente. Farlo dorare da ambo le parti e abbassare la fiamma. Proseguire la cottura rigirandolo spesso affinchÈ sia cotto in modo uniforme.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Tacchino Arrotolata 100 Grammi di Uva Bianca 100 Grammi di Uva Nera 4 Carote Piccole Tenere 1 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 1/2 Noce Burro 1 Cucchiaino Farina 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Raschiate e lavate le carotine, poi tagliatele a dadini. Lavate gli acini di uva e asciugateli. In una casseruola scaldate l’olio, adagiatevi la fesa e fatela rosolare. Spruzzatela con met‡ del vino e fatela cuocere per 1 ora e un quarto aggiungendo man mano il restante vino. A met‡ cottura unite i dadini di carota e il concentrato di pomodoro diluito con mezzo bicchiere di acqua. Salate, pepate e finite di cuocere. Tagliate a met‡ gli acini e uniteli alla carne 10 minuti prima del termine. Affettate il tacchino e disponetelo su un piatto da portata. Sollevate dal sugo le carotine e l’uva e disponetele intorno alla carne. Aggiungete al fondo di cottura nella casseruola il burro maneggiato con la farina, fatelo sciogliere nel sugo, aggiungete mezzo mestolino di brodo e, mescolando, cuocete per 5 minuti. Versate sulla carne e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra 3 Formaggi Caprini 50 Grammi di Erba Cipollina 100 Grammi di Lardo Affettato 1 Pizzico di Sale 1 Pizzico di Pepe Preparazione: Tagliate finemente l’erba cipollina e impastatela insieme ai formaggi caprini con un pizzico di sale e uno di pepe. Svuotate l’anatra, levatele la ghiandola odorifera, lavetela bene quindi salatela, pepatela e riempitela con la farcia al formaggio. Ricoprite interamente l’anatra con le fette di lardo e avvolgetela in un foglio di alluminio, sistemandola poi dentro una teglia. Portate il forno a 200 gradi e cuocete l’anatra per mezz’ora. Attendete qualche minuto prima di svolgerla dall’alluminio quindi servitela. ...