Pollame

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Ingredienti: 1 Fagiano 2 Salsicce Alcune Castagne Burro Prezzemolo Mollica Di Pane Pancetta Tartufo Vino Marsala 1 Bicchierino Cognac Preparazione: Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po’ di burro, del prezzemolo tritato, un po’ di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a bagno nel marsala. Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con met‡ olio e met‡ burro, e quando sar‡ cotto, togliete la pancetta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 200 Grammi di Salsiccia 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 300 Grammi di Funghi 100 Grammi di Lardo 50 Grammi di Burro 3 Filetti D’acciughe 1 Tartufo 1 Rametto di Salvia 1 Rametto di Timo 1 Rametto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Sale Pepe 20 Cl di Vino Bianco Secco 1/2 Limone Preparazione: Fate soffriggere i filetti d’acciughe in una casseruola con 3/4 d’olio e una noce di burro, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo. Cospargete gli ingredienti con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt’assieme, a fuoco vivo per 5 minuti. Fiammeggiate la faraona, pulitela, lavatela dentro e fuori sotto l’acqua corrente, infine asciugatela con della carta assorbente da cucina. Riempite la cavit‡ addominale con il composto preparato, quindi chiudete l’apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il volatile in una teglia unta d’olio, cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone. Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia, prezzemolo e timo, infine ricopritene il petto con fettine di lardo. Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180 gradi) per un’ora, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto. A dieci minuti dal termine, eliminate le fettine di lardo. A fine cottura togliete la faraona dal forno, trasferitela su un piatto di portata, contornatela con una verdura cotta a piacere e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Fusi Di Pollo 2 Cipollotti 1 Limone 125 Grammi di Yogurth Bianco 300 Grammi di Patatine Novelle 2 Cucchiai di Olio D’oliva Abbondante Prezzemolo Tritato Sale Preparazione: Tritare finemente i cipollotti e porli in una padella antiaderente assieme ai fusi di pollo e 2 cucchiai di olio. Lasciar cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti mescolando ogni tanto. Lessare le patatine in acqua salata e scolarle. Quando il pollo Ë quasi cotto unire il succo di limone, salare e cuocere altri 10 minuti. Aggiungere le patatine e abbondante prezzemolo tritato, abbassare la fiamma, unire lo yogurth e lasciar amalgamare gli ingredienti. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Fette Petto Di Pollo 1 Bicchiere di Latte Sale Pepe Farina 30 Grammi di Burro Preparazione: Infarinate i filetti di pollo, fate sciogliere il burro in una teglia e dorate la carne a fuoco vivace da entrambi i lati salando e pepando. Aggiungete il latte, coprite e fate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona 100 Grammi di Olive Nere 2 Spicchi di Aglio 1 Carota 1 Rametto di Rosmarino 1 Costa Sedano Prezzemolo 500 Grammi di Pomodori Maturi 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliate a pezzi la faraona e fatela rosolare in una pentola piuttosto grande con olio d’oliva, rosmarino e aglio. Aggiustate di sale e pepe, bagnate col vino bianco e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso. Intanto tritate finemente la carota, il sedano e il prezzemolo. Aggiungete alla carne e cuocete per 10 minuti a pentola coperta. Aggiungete infine i pomodori tagliati a pezzetti e le olive. Completate la cottura e servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Pernice Persone: 2 Ingredienti: 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno) 10 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco Per La Salsa: 30 Grammi di Scalogno 40 Grammi di Porro 60 Grammi di Carote 40 Grammi di Sedano Rapa 10 Cl di Fondo Chiaro Di Pollame 10 Cl di Panna 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco Preparazione: Lavate i petti sotto l’acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, gi‡ cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l’aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1 Anatra Di 2500 G Pronta Per La Cottura 25 Cl di Vino Spumante Pinot Bianco 1 Cipolla 1 Carota 1 Spicchio di Aglio 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 2 Mele 1 Grappolo Uva Bianca Sale Pepe Preparazione: Salare l’anatra dentro e fuori; metterla in 1 teglia con il burro, l’aglio schiacciato e l’olio, e cuocerla in forno caldo a 210 gradi per 1 ora. Poi toglierla dal recipiente e tenerla in caldo. Sgrassare il fondo di cottura, unire cipolla, carota tritate, mele a fette, uva sgranata e far dorare. Bagnare col vino, 1 bicchiere d’acqua, salare, pepare e far addensare. Distribuire il tutto intorno all’anatra e servire. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Grande 200 Grammi di Olive Nere 200 Grammi di Olive Verdi 1 Manciata Capperi 2 Pomodori Maturi Sale Pepe Preparazione: Pulire bene la faraona e mettervi all’interno un composto di olive nere e verdi in uguale misura. Sistemarla in una casseruola e ricoprirla con i pomodori triturati. Aggiungere 2 mestoli di acqua, i capperi e coprire con una casseruola di uguale diametro rovesciata per ottenere l’effetto forno. Sistemare sul fondo, cuocere per 30 minuti. Al momento di servire, passare il fondo di cottura al passaverdura e servirlo a parte in una salsiera. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Preparazione: 30 minuti. Ingredienti: 400 Grammi di Petto Di Pollo 1 Uovo 50 Grammi di Latte Farina Bianca Semi Di Sesamo Salsa Di Soia Insalata Lattughino 2 Limoni Olio D’oliva Sale Preparazione: Tagliate il petto di pollo a pezzi delle dimensioni di piccole noci. Sistemateli nel fondo di un piatto e irrorateli con mezza tazzina da caffË di salsa di soia e con il succo filtrato di un limone, lasciandoli in questa marinata per almeno 10 minuti. Battete in una ciotola l’uovo con il latte e pochissimo sale. Mettete su due vassoietti diversi un po’ di farina e 2 pugni di semi di sesamo. Sgocciolate i bocconcini di pollo, passateli nella farina, quindi nell’uovo battuto e infine nei semi di sesamo, premendoli leggermente affinchÈ risultino ben ricoperti. Scaldate abbondante olio e friggete i bocconcini a circa 190 gradi in modo che coloriscano fuori e cuociano all’interno. Serviteli con fettine di limone e con lattughino. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 2 Finocchi Besciamella Burro Sale Preparazione: Se i finocchi sono teneri sbollentateli soltanto, altrimenti basteranno 5 minuti. Sgocciolateli e tagliateli a fette, disponetele in una teglia imburrata. Sopra adagiate i petti di pollo tagliati a piccoli pezzi e salateli. Ricoprite con la besciamella e cuocete in forno preriscaldato a 170 gradi per mezz’ora oppure fino a quando la superficie Ë perfettamente dorata. Vini di accompagnamento: Colli Di Conegliano Rosso DOC, Chianti Montalbano DOCG, Leverano Rosato DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Frattaglie Di Pollo 2 Cipollotti 2 Foglie Alloro 30 Grammi di Funghi Secchi 200 Grammi di Funghi Champignon 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aglio Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate e tagliate a pezzetti le interiora. Mettete i cipollotti tagliati a velo in una casseruola larga e bassa, con 40 g di burro e l’alloro che poi toglierete. Ammollate i funghi secchi in acqua tiepida, lavate e cuocete con il rimanente burro. Unite le due cotture, aggiungete gli champignon (tagliati a fettine) e 1/2 bicchiere di vino bianco. Salate e pepate e fate asciugare. Servite al centro di un anello di riso pilaf al naturale. ...

Ingrediente principale: Galletto Persone: 2 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Galletto 30 Grammi di Scalogno 1/2 Spicchio di Aglio 2 Fondi Di Carciofo Bolliti 200 Grammi di Pomodori 2 Cucchiai di Olio D’oliva 5 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 6 Cl di Vino Bianco Secco 1 Cucchiaino Rosmarino Preparazione: Tagliate la carne a cubetti di 1 cm di lato; mondate lo scalogno e tritatelo finemente insieme all’aglio; riducete a spicchi i fondi di carciofo. Scottate i pomodori, pelateli, divideteli in quarti, privateli dei semi e tagliate la polpa a filetti. Fate scaldare l’olio e il burro in una padella capace, rosolatevi i cubetti di galletto, gi‡ cosparsi con sale e pepe, a fuoco medio, senza farli colorire. Unite il trito d’aglio e scalogno e i fondi di carciofo, fate soffriggere tutt’assieme per pochi minuti, poi bagnate col vino, aggiungete i pomodori e fate cuocere a calore moderato per 6-8 minuti, in modo che la carne sia tenera e il fondo di cottura si sia ridotto e leggermente addensato. Al termine, regolate di sale e pepe, cospargete con il rosmarino e servite con contorno di polenta. ...