Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Filetti Di Pollo 80 Grammi di Burro Salvia 2 Bicchierini Vino Bianco Secco 400 Grammi di Panna 15 Grammi di Funghi Secchi Sale Preparazione: Tagliate a pezzetti il pollo. Mettete in un tegame 40 g di burro e un po’ di salvia. Rosolate il pollo, salate e mettete il vino bianco; fatelo evaporare e unite la panna. Coprite e fate cuocere a fuoco lento per 20 minuti. In un altro tegame mettete altri 40 g di burro e foglie di salvia, unite i funghi spezzettati, fate rosolare e salate. Unite il pollo e cuocete a fuoco lento per altri 15 minuti. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 6 Ingredienti: 1 Faraona 2 Cipolle 40 Grammi di Burro 50 Grammi di Pancetta 2 Cucchiai di Olio D’oliva 20 Grammi di Funghi Secchi 100 Cl di Vino Rosso 100 Grammi di Salsiccia 1 Pizzico di Noce Moscata Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame scaldate 30 g di burro con l’olio, la pancetta e le cipolle tritate. Tagliate la faraona a pezzi, infarinateli e rosolateli per un quarto d’ora nell’intingolo. Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata e bagnate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po’ d’acqua tiepida, unite i funghi ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata, il burro avanzato e cuocete 20 minuti. Servite la faraona coperta con la salsa. Vini di accompagnamento: Roero ìSuperioreî DOC, Torgiano Cabernet Sauvignon DOC, Montepulciano D’Abruzzo ìRosso Riservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo Di Circa 1500 G 250 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Di 250 G) Sale 2 Cucchiai di Farina 1 Cucchiaio di Paprica Dolce 5 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio Tritato 4 Cucchiai di Vino Bianco Dolce 2 Cipolle Piccole 400 Grammi di Peperoni Rossi Tagliati A Dadini 200 Grammi di Pomodori Tagliati A Dadini 50 Grammi di Brunoise Di Sedano ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 8 Ingredienti: 1 Cappone 100 Grammi di Lardo 2 Carote 2 Cipolle 1 Fetta Spessa Prosciutto Crudo 150 Grammi di Funghi Secchi 1 Bicchiere di Vino Marsala 1 Noce Burro Prezzemolo Sale Pepe Preparazione: Insaporite internamente il cappone con una noce di burro impastata con un po’ di prezzemolo tritato. Fasciatelo con le fettine di lardo e legatelo. Stendete sul tavolo un foglio di carta d’alluminio, al centro disponete uno strato di carote e cipolle a fettine, cospargetelo con il prosciutto tritato e con i funghi fatti rinvenire in acqua tiepida e poi strizzati e spezzettati grossolanamente. Adagiatevi sopra il cappone. Sollevate i lembi della carta d’alluminio e chiudete con cura formando un cartoccio. Cuocete in forno a 170 gradi per almeno un’ora e mezzo o due a seconda della grandezza del volatile. Quando Ë pronto, slegatelo, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Frullate tutto il resto fino a ridurre a una crema. Versate il composto in un pentolino, aggiungete il Marsala, mescolate, fate scaldare a fuoco basso mescolando per evitare che attacchi sul fondo. Regolate il sale e il pepe. Servite questa salsa con il cappone. Vini di accompagnamento: Barbera D’Asti ìSuperioreî DOC, Chianti Rufina DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 4 Petti Di Tacchino 100 Grammi di Prosciutto Cotto 120 Grammi di Burro Formaggio Parmigiano Grattugiato 4 Cucchiai di Pangrattato 1 Uovo Sale Preparazione: Ricavare delle costolettine dai petti di tacchino. Spianarle con il batticarne, passarle nell’uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggerle nel burro, farle dorare e salarle. Adagiare sopra ogni costolettina 1 fetta di prosciutto e sopra 1 cucchiaiata di parmigiano. Disporre le costolette in 1 pirofila e metterle in forno caldissimo, cospargendo di parmigiano e di fiocchetti di burro, lasciando gratinare per qualche minuto. ...

Ingrediente principale: Pollame Persone: 8 Ingredienti: 2200 Grammi di Carcasse Di Pollame 2 Cuori Di Pollame 2 Stomaci Di Pollame 4 Cucchiai di Olio D’oliva 150 Grammi di Carote 200 Grammi di Sedano Rapa 100 Grammi di Porri 1 Cipolla 1/2 Spicchio di Aglio 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 300 Cl di Acqua 1 Mazzetto di Prezzemolo 1 Mazzetto di Erbe Miste (timo, Salvia) 2 Foglie Alloro 2 Chiodi Di Garofano 10 Grani Pepe Nero ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Tacchino 2 Cucchiai di Farina 100 Grammi di Formaggio Fontina 50 Grammi di Burro Sale Pepe 1/2 Bicchiere di Latte 1/2 Limone Preparazione: Affettare il tacchino aprendolo a portafoglio; adagiarvi dentro una fetta di fontina, chiuderlo ed infarinarlo. Cuocere il tacchino per 10 minuti con il burro, salarlo, peparlo e girarlo. Versarvi del latte ed il succo di limone. Lasciar cuocere ancora per 5 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Petto Di Pollo 300 Grammi di Spinaci Novelli 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina 10 Cl di Yogurth 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lessare il petto di pollo, poi lasciarlo raffreddare e sfilettare la polpa. Lavare gli spinaci, sgrondarli bene, tamponarli delicatamente con carta assorbente da cucina per asciugarli, poi metterli in 1 ciotola e unirvi il petto di pollo e l’uvetta, precedentemente ammorbidita in acqua tiepida. Condire con 1 salsa preparata con lo yogurth emulsionato con 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Di 1000 G 2 Pomodori Maturi Prezzemolo 500 Grammi di Cipolline Sbollentate Vino Bianco 1 Pizzico di Sale Preparazione: Porre sul fuoco una casseruola di cui l’anatra non superi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡ e portarla al giusto calore, inserirvi l’anatra facendola rosolare da ambo le parti, unire i pomodori con il prezzemolo tritato, 1 pizzico di sale, il vino bianco e 2 mestoli di acqua. Cuocere per 20 minuti circa a fuoco moderato, quindi unirvi le cipolline precedentemente sbollentate e portare a termine la cottura per ancora 20 minuti circa. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 2 Cucchiai di Farina 2 Cucchiai di Curry 2 Cucchiai di Panna Liquida Vino Bianco Secco 50 Cl di Brodo Sale Preparazione: Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo in un canovaccio e dividetelo in otto pezzi regolari: due cosce, due avancosce e quattro porzioni ricavate dal petto. Tritate finissima la cipolla e mettetela ad appassire nel burro, unite al soffritto i pezzi di pollo e fateli rosolare, a fuoco dolce, rigirandoli di tanto in tanto. Salate e spruzzate il pollo con un bicchiere di vino bianco, alzate quindi la fiamma e fatelo evaporare. Quindi aggiungetevi il curry, la farina, stemperata a parte in un po’ di brodo caldo e il rimanente brodo bollente. Proseguite la cottura del pollo nella salsa per una ventina di minuti circa. A cottura ultimata, sollevate i pezzi di pollo dalla salsa appoggiandoli su un piatto e passate quest’ultima al setaccio. Rimettetela al fuoco, aggiungetevi la panna liquida, rimescolate e fate scaldare bene la salsa, mescolando continuamente. Disponete su un piatto il pollo, copritelo con la salsa e servitelo subito in tavola, accompagnandolo con un riso bollito. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Note: Luogo: India. Ingredienti: 1500 Grammi di Pollo 100 Grammi di Burro 500 Grammi di Riso 1 Cipolla 1 Manciata Mandorle Sbucciate 1 Cucchiaino Cumino 3 Chiodi Di Garofano Cannella Zenzero Zafferano Noce Moscata Pepe Nero Yogurth Magro Naturale Preparazione: Fate bollire il riso e scolatelo. Pulite il pollo e tagliatelo in almeno 10 pezzi. Spezzettate le mandorle nel mixer con un cucchiaino d’acqua. Passate al mixer anche zenzero, cipolla e sale, ottenendo una pasta dove passare il pollo. Cuocete il pollo in una casseruola, bagnandolo con un bicchiere d’acqua, per 10 minuti. Toglietelo, tenendolo in caldo e aggiungendo al fondo di cottura lo yogurth e la pasta di mandorle. In un’altra casseruola fate sciogliere il burro e aggiungete i pezzi di pollo aromatizzati nella pasta insieme a chiodi di garofano, grani di pepe nero e cannella tritati fini. Fate insaporire mescolando per dieci minuti. Unite riso, salsa di yogurth e zafferano, cuocete piano coperto per 5 minuti. Mettete in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Ungheria. Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 50 Grammi di Strutto 2 Cipolle Tritate Grossolanamente Sale Paprica Piccante 1 Cucchiaio di Semi Di Cumino 400 Grammi di Patate Tagliate A Cubetti 3 Pomodori (polpa) Poca Acqua Calda Preparazione: Spezzare un pollo di circa 1000 g di peso e rosolarlo in 50 g di strutto con 2 cipolle tritate grossolanamente. Condire con sale, paprica piccante e un cucchiaio di semi di cumino. Far cuocere piano per 30 minuti. Unire quindi 400 g di patate tagliate a cubetti e la polpa di 3 pomodori. Bagnare con poca acqua calda, incoperchiare e continuare la cottura finchÈ le patate saranno cotte. Aggiustare di sale e servire. ...