Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Di 1000 G 20 Cl di Vino Bianco Olio D’oliva Sale Pepe 4 Spicchi di Aglio Rosmarino Preparazione: Nettare, eviscerare e lavare la faraona, salarla e peparla. Rosolarla quindi in una casseruola con l’olio, innaffiarla col vino bianco e aggiungere il rosmarino e 4 spicchi d’aglio. Passare la faraona al forno a 180 gradi per 40-50 minuti.
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 200 Grammi di Formaggio Provolone Dolce 300 Grammi di Polpa Di Tacchino Macinata 200 Grammi di Salsiccia Fresca 2 Zucchine 1 Spicchio di Aglio 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 2 Uova Sale Pepe Noce Moscata 30 Grammi di Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Preparazione: Lavate le zucchine, asciugatele e privatele delle due estremit‡, quindi grattugiatele con la grattugia a fori grandi in modo da ricavare da esse tanti piccoli fiammiferi. In una casseruola fate scaldare il burro e l’olio, in questi fate rosolare dolcemente l’aglio intero e il prezzemolo. Prima che il soffritto prenda colore aggiungete la carne tritata e la salsiccia sminuzzata; fate cuocere a fuoco vivo continuando a mescolare sino a che la carne sar‡ bianca e ‘sgranata’. Versate la carne in una terrina e aggiungetevi il provolone tagliato a listarelle, le zucchine e le uova. Salate, pepate e aromatizzate con un’abbondante macinata di noce moscata e mescolate energicamente sino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati tra loro. Versate il composto in una pirofila o tortiera a bordi bassi e ponete in forno gi‡ caldo per circa 20 minuti. Consumate questo piatto possibilmente caldo. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 1500 G 40 Grammi di Miele 25 Grammi di Burro 2 Spicchi di Aglio Timo Rosmarino Salvia Chiodi Di Garofano Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulire e fiammeggiare il pollo, eviscerarlo, lavarlo ed asciugarlo. Strofinarlo esternamente ed internamente con il burro poi riempire l’interno con le spezie sminuzzate, l’aglio affettato, sale e pepe. Metterlo in una teglia unta e bagnarlo con 25 g di olio. Infornare a 180 gradi. A met‡ cottura levare il pollo dal forno, spennellarlo con il miele e proseguire la cottura. ...
Ingrediente principale: Piccione Persone: 4 Ingredienti: 150 Grammi di Terrina Di Fegato Grasso 60 Grammi di Tartufo Nero 3 Piccioni 50 Cl di Brodo Di Piccione 30 Grammi di Colla Di Pesce Verdura Da Taglio Aneto 400 Grammi di Erba Cipollina 10 Cl di Vino Muffato 1 Foglia Alloro 20 Grammi di Scalogno 8 Cl di Olio Sale Pepe Preparazione: Preparate una gelatina con del brodo di piccione e riempite con uno strato sottile di gelatina uno stampo da aspic che avrete tenuto in frigorifero in modo che la gelatina, al contatto con le pareti fredde dello stampo, si rapprenda all’istante. Mettete di nuovo lo stampo in frigorifero. Disossate i piccioni e spadellateli al rosa, poi scaloppatene i petti. Quando la gelatina Ë rappresa mettete una fettina di tartufo nero al centro dello stampo, foderate le pareti con le fettine di petto di piccione scaloppato, e riempite con pezzetti di tartufo e terrina di fegato grasso. Accompagnate con un’insalatina vivace di verdura da taglio, aneto, erba cipollina e le cosce del piccione tagliate a julienne finissima. Fate ridurre della met‡ il vino muffato con una foglia di alloro e lo scalogno Togliete l’alloro, passate allo chinois e aggiungete l’olio, mescolando con una frusta. Aggiustate di sale e pepe e versate questa emulsione sul piatto. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 2 Uova Poca Farina Bianca 1 Spicchio di Aglio 1 Manciata Prezzemolo 1 Rametto di Rosmarino Alcune Foglie Salvia 1 Pizzico di Timo 1 Limone Olio D’oliva Sale Poco Latte Pepe In Grani Preparazione: Pulite il pollo, fiammeggiatelo e lavatelo. Tagliatelo a pezzi: separate la coscia dalla sopracoscia alla giuntura, dividete il petto in quattro parti, eliminate la punta delle ali e staccatele dal corpo, eliminate le zampe, il collo e il portacoda (che terrete a parte). Mettete i pezzi di pollo in una terrina, irrorateli con mezzo bicchiere di olio, profumateli con il prezzemolo tritato insieme all’aglio, alla salvia, al rosmarino, unite il timo, sale, pepe appena macinato e il succo del limone. Rigirate i pezzi in questa marinata, lasciandoveli almeno per mezz’ora. Ricordate che pi˘ rimarranno nella marinata, pi˘ assorbiranno i sapori degli aromi. Di tanto in tanto rimuoveteli con la forchetta. Poco prima di friggere il pollo, preparate una pastella mescolando le uova sbattute con due cucchiaiate di farina e mezzo bicchiere circa di latte. Immergete nella pastella i pezzi di pollo scolati dalla marinata, rigirandoli. Mettete al fuoco una padella con abbondante olio. Scolate, a mano a mano i pezzi di carne dalla pastella usando un cucchiaio e friggeteli nell’olio caldo. Disponeteli quindi su un piatto da portata e serviteli subito in tavola accompagnandoli con una insalatina di stagione. ...
Ingrediente principale: Galletti Persone: 4 Note: Luogo: Danimarca. Ingredienti: 4 Galletti Sale Pepe Olio D’oliva 1000 Grammi di Coste Di Rabarbaro 1/2 Bicchiere di Acqua 1 Cucchiaino Zucchero Preparazione: Pulire e fiammeggiare 4 galletti, salarli, peparli, irrorarli con olio e cuocerli per 20 minuti in forno gi‡ caldo a 220 gradi. A parte pulire 1000 g di coste di rabarbaro e cuocerle a fiamma dolce per 20 minuti con 1/2 bicchiere d’acqua. Unire 1 cucchiaino di zucchero, rimescolare e passare il tutto al setaccio. Servire i galletti su un piatto caldo contornati con la purea di rabarbaro, con patate arrosto e insalata di cetrioli. ...
Ingrediente principale: Petto Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Petto Di Pollo 500 Grammi di Radicchio 500 Grammi di Mele Golden Scalogno Vino Rosso Sale Pepe 1 Filo Olio D’oliva Preparazione: Forare il petto di pollo intero creando una tasca. Salare leggermente. Tagliare a dadini le mele e tritare il radicchio precedentemente lavato. In una casseruola far andare lo scalogno in un filo di olio unire le mele e il radicchio, regolare di sale e unire il vino. far cuocere fino al completo assorbimento dei liquidi e far freddare. Farcire i petti con l’aiuto di una tasca da pasticcere e cuocere al forno a 180 gradi per il tempo necessario. Scaloppare il petto e servire. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Tacchino (900 G) 80 Grammi di Burro 1/2 Limone Prezzemolo Dragoncello Timo Rosmarino Maggiorana Basilico Menta Salvia Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate finemente le erbe aromatiche regolandovi per la quantit‡ secondo il vostro gusto. Mescolatele con 60 g di burro in precedenza ammorbidito e con il succo del limone filtrato al colino, salate e pepate. Togliete la pelle alla coscia di tacchino facendo in modo che resti intera. Spalmate il burro aromatizzato sulla carne, riavvolgetela nella sua pelle e legate il rotolo con alcuni giri di spago bianco da cucina. In un tegame scaldate alcuni cucchiai d’olio e il restante burro, poi rosolatevi la coscia facendola colorire da ogni parte. Coprite e cuocete per un’ora abbondante. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua calda. Servite la carne tagliata a fettine ricoperte con il sugo. Servite con un contorno di patatine. Vini di accompagnamento: Colli Di Luni Rosso DOC, Rosso Piceno DOC, Savuto DOC. ...
Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 750 Grammi di Uva Bianca E Uva Nera 3 Arance 20 Gherigli Di Noci 50 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchierino Brandy 1 Cucchiaio di Farina Sale Pepe Preparazione: In un tegame fate sciogliere la met‡ del burro e rosolatevi il fagiano pulito e legato con lo spago bianco da cucina. Spremete 500 g d’uva e le due arance, versate entrambi i succhi sul fagiano, aggiungete un bicchiere di vino bianco e un bicchierino di brandy. Salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 40 minuti. Nel frattempo, spellate gli acini della restante uva dopo averla immersa per un minuto nell’acqua bollente, tritate grossolanamente i gherigli di noci e, a 10 minuti da fine cottura, unite la frutta al fagiano. Ritirate il volatile, mettetelo su un piatto da portata, tenetelo al caldo. Aggiungete al fondo di cottura il burro rimasto, spolverizzate con un cucchiaio di farina, mescolate per amalgamare, portate a ebollizione, unite la scorza grattugiata di mezza arancia e spegnete. Contornate il fagiano con fettine d’arancia e acini d’uva spellati e servite la salsa a parte in salsiera. Vini di accompagnamento: Bricco Dell’Uccellone VdT Del Piemonte, Colli Orientali Del Friuli Schioppettino DOC, Portulano IGT Del Salento. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 75 Grammi di Burro 1 Rametto di Rosmarino Poca Farina Brodo Di Dado Sale Pepe Limone Cipolla Preparazione: Dividere il pollo a pezzi e infarinarli. Cuocere i pezzi di pollo nell’olio e nel burro con la cipolla tritata per 15 minuti, salare e pepare. Bagnarlo con il brodo e cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti, quindi spruzzarlo con il limone e servire. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Africa. Ingredienti: 6 Banane Verdi 1500 Grammi di Pollo Senza Pelle Tagliato A Pezzi 2 1/2 Cucchiai di Ghee (o Margarina) 1 Tazza Farina (125 G) 1 Cipolla Tagliata A Fette 1 Cucchiaino Curry In Polvere 2 Pomodori Tagliati A Fette 1 Tazza Brodo (24 Cl) Latte Margarina Sale Pepe Preparazione: Fate sciogliere 2 cucchiai di ghee o di margarina in un tegame. Infarinate i pezzi di pollo e poi fateli cuocere finchÈ non si coloriscono. Togliete dalla padella e mettete a parte. Fate soffriggere la cipolla per 5 minuti e poi aggiungete il curry in polvere, e dopo circa 1 minuto i pomodori. Lasciate cuocere per qualche minuto e poi rimettete dentro i pezzi di pollo. Versate il brodo, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per circa 30 minuti finchÈ la carne non sar‡ tenera. Intanto bollite dell’acqua in una pentola e fate cuocere le banane con la buccia per circa 20-30 minuti. Lasciate raffreddare e, appena possibile, sbucciatele e schiacciatele in una ciotola aggiungendo un po’ di latte e margarina e insaporendo con sale e pepe. Versate il tutto in un piatto di portata, adagiate sopra i pezzi di pollo e versate la salsa. Servite subito con spinaci e zucchine. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Cosce Di Pollo 1 Mela 2 Cipollotti 100 Grammi di Formaggio Groviera 1 Uovo 3 Cucchiai di Farina 3 Cucchiai di Latte Olio D’oliva Extra-vergine Birra Sale Pepe Preparazione: Rosolare le cosce disossate con i 2 cipollotti, sale, pepe, sfumare con la birra e infornare per 20 minuti. Pulire le mele, togliere il torsolo con il cavatorsolo, tagliare a rondelle, e passare le mele nella pastella fatta con uovo, latte, farina. Friggere in olio ben caldo. Terminare la cottura del pollo gratinandolo con una julienne di groviera. ...