Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 10 Acciughe Sotto Sale Alcune Foglie Basilico 1 Manciata Prezzemolo 1 Foglia Alloro 300 Grammi di Polpa Di Pomodoro 2 Bicchieri di Brodo 1 Spicchio di Aglio Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Lavate accuratamente il pollo e tagliatelo in pezzi. Mettete in una casseruola dell’olio e le acciughe ripulite dal sale, lavate e tagliate a pezzetti. Aggiungete il pollo e fatelo rosolare da tutte le parti, quindi salatelo e pepatelo. Unite poi la polpa di pomodoro e alcune foglie di basilico. Allungate con due bicchieri di brodo, insaporite con una foglia di alloro, regolate di sale e di pepe. Procedete la cottura a fuoco basso per circa un’ora. Se il tutto dovesse asciugarsi troppo e attaccarsi al fondo della casseruola, aggiungete dell’altro brodo. Infine spolverate con una manciata di prezzemolo e uno spicchio d’aglio tritati insieme, mescolate bene e servite su un bel piatto di portata. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 200 Grammi di Olive Verdi 200 Grammi di Funghi Champignon 200 Grammi di Funghi Finferli 100 Grammi di Prosciutto Cotto 100 Cl di Brodo Di Pollo 1 Spicchio di Aglio 1 Scalogno 1 Carota 1 Cipolla Rosmarino Salvia Alloro Burro 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparate un litro di brodo di pollo. Pulite il fagiano, salatelo e pepatelo internamente e legatelo con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un cucchiaio d’olio e una noce di burro, rosolatevi il fagiano da ogni lato. Tritate la cipolla, lo scalogno e la carota, tagliate il prosciutto a dadini. Togliete il fagiano dal tegame e mettete nel recipiente prosciutto e verdure tritate. Salate e pepate. Aggiungete il brodo e gli aromi. Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d’ora circa. Ponete di nuovo il fagiano nel tegame. Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Pulite i funghi e insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d’aglio, per circa 10 minuti. Togliete i funghi e unite le olive, fate scaldare 5 minuti. Trasferite olive e funghi nel recipiente del fagiano, cuocete per alcuni minuti. Disponete il volatile con il suo contorno sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet ìRiservaî DOC, Rosso Conero ìRiservaî DOC, Solopaca Rosso ìSuperioreî DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Francia. Ingredienti: 1 Pollo Di 900 G Circa Sale 100 Grammi di Carote 60 Grammi di Rape Tagliate A Bastoncini 100 Grammi di Fagiolini 100 Grammi di Piselli Sgranati 4 Cipolline Affettate 2 Cespi Insalata Lattuga 1 Pizzico di Zucchero 30 Grammi di Burro A Fiocchetti 1 Disco Pasta Sfoglia Preparazione: Vuotare 1 pollo di 900 g circa, tagliare testa, collo e zampe, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo bene. Salarlo dentro e fuori e disporlo su una pirofila da forno. Contornarlo con 100 g di carote e 60 g di rape tagliate a bastoncini, 100 g di fagiolini e 100 g di piselli sgranati, 4 cipolline affettate e 2 cespi di lattuga tagliati in 4 parti. Salare,aggiungere un pizzico di zucchero e 30 g di burro a fiocchetti. Coprire tutto con 1 disco di pasta sfoglia e passare in forno caldo a 200 gradi per 10 minuti, coprire con stagnola e porre in forno per altri 25 minuti. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 8 Fettine Fesa Di Vitello 40 Grammi di Burro 1/2 Bicchierino Vino Bianco Secco Farina 1/2 Limone Sale Pepe 40 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 40 G) 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato Preparazione: Tritare finemente il prosciutto. Infarinare la carne e colorirla da entrambe le parti nel burro. Salare, pepare, irrorare con il vino, far evaporare e bagnare con 3 cucchiai di acqua e 1 di limone. Cuocere per 10 minuti. Trasferire delicatamente la carne su un piatto caldo, cospargere con prezzemolo e prosciutto. Irrorare con il fondo e servire caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo 1 Cipollina 1 Spicchio di Aglio 100 Grammi di Olive Verdi Snocciolate E Affettate Basilico Tritato Prezzemolo Tritato Vino Bianco Burro Olio D’oliva Sale Preparazione: Porre 1 recipiente per rosolare nel forno alla massima potenza per 5 minuti. Intanto tagliare a dadi il pollo, metterli insieme con il burro e olio, nel recipiente, lasciandoli rosolare per 5 minuti. Affettare la cipollina e tritare l’aglio, unirli al pollo, mescolare e proseguire la cottura a calore pi˘ basso per altri 5 minuti. Irrorare poi con il vino e unire le olive. Dopo 2 minuti salare, unire prezzemolo e basilico tritati e mescolare bene. ...

Ingrediente principale: Allodole Persone: 4 Ingredienti: 16 Allodole 50 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Farina 1 Rametto di Rosmarino 1 Tartufo Bianco Alcune Foglie Salvia Vino Bianco Secco Poco Brodo Sale Pepe Preparazione: Pulire le allodole e farle rosolare in un tegame con 30 g di burro; salare, pepare, unire la salvia e il rosmarino e cuocere a fuoco vivo, bagnando ogni tanto con qualche cucchiaio di vino. Scolare le allodole su un piatto e incorporare al sughetto di cottura il rimanente burro impastato con la farina; diluire con un mestolino di brodo mescolando bene, rimettere nel tegame le allodole e portare a termine la cottura. Sgocciolare gli uccellini su un piatto di portata, cospargerli con il sughetto da cui si saranno eliminati la salvia e il rosmarino e distribuirvi sopra il tartufo a lamelle. Servire, volendo, con del riso al burro. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 2 Cucchiai di Farina 20 Grammi di Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Foglie Salvia 4 Cetriolini Sott’aceto Brandy Brodo Sale Preparazione: Dividere a met‡ i petti di pollo, mondarli, batterli ed infarinarli. Far soffriggere in una padella il burro con l’olio, adagiarvi i filetti di pollo, farli rosolare, salarli, girarli, versare il brandy, farlo evaporare, aggiungere la salvia, i cetriolini e un mestolo di brodo, far cuocere per circa 10 minuti e servire. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Tacchino 4 Cucchiai di Vermouth 25 Cl di Brodo 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 4 Foglie Salvia Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tagliare a pezzi la fesa di tacchino, infarinarla e farla rosolare nell’olio con l’aglio e la cipolla tritati. Salare, pepare, aggiungere il vermouth, la salvia, il brodo caldo e far cuocere per 20-25 minuti. Servire caldo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Castagne Secche 1 Pollo Di 1500 G 2 Cucchiai di Olio D’oliva 3 Porri Tagliati A Pezzetti 3 Cucchiai di Sherry 6 Cucchiai di Salsa Di Soia 3 Pezzi Zenzero Preparazione: In una pentola con acqua, fate cuocere le castagne a fuoco lento, per circa un paio d’ore. Mettete il pollo in casseruola con l’olio e due tazze di acqua; portate a bollore, aggiungete i porri, lo sherry, lo zenzero, coprite e lasciate cuocere per 1 ora circa, finchÈ il pollo Ë tenero. Aggiungete le castagne con la loro acqua e lasciate il tutto sul fuoco, col coperchio, per altri due minuti. Servite il piatto caldo. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Fette Tacchino 1 Trito Di Cipolla E Prezzemolo Alcuni Capperi Tritati 1 Presa Sale 1 Spolverata Curry Preparazione: Scaldare l’olio, disporvi il tacchino e su ogni fetta mettere il trito di odori, i capperi, una presa di sale ed una spolverata di curry. Coprire il recipiente e cuocere a fuoco moderato per 15-18 minuti, rigirando a met‡ cottura ed unendo poca acqua. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino A Fette 2 Tuorli D’uovo 1 Uovo Intero 3 Cucchiai di Zucchero 1 Limone 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 1/2 Bicchiere di Brodo Di Carne Pangrattato Burro Sale Preparazione: Mettere in 1 ciotola i tuorli con lo zucchero:frullarli fino a quando il composto sar‡ ben montato. Aggiungere a poco a poco,sempre mescolando,il succo di limone, l’aceto e il brodo freddo. Battere leggermente le fette di carne, poi passarle una per volta, nell’uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato. Rosolarle nel burro, metterle in 1 piatto da portata e coprirle con la salsa preparata e servire. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 8 Ingredienti: 8 Petti D’anatra Della Stessa Dimensione 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Bicchiere di Vino Rosso Corposo Timo Alloro 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Cucchiaino Fecola Di Patate Sale Pepe Per Guarnire: Fagiolini Burro 5 Patate Olio Per Friggere Sale Preparazione: Incidete con tagli trasversali il lato con la pelle dei petti d’anatra. Allineateli su un vassoio profondo e irrorateli con olio, vino, sale e pepe mescolati. Unite timo e alloro e lasciate riposare un paio di giorni al fresco. Scaldate una casseruola a fondo pesante e allineatevi i petti di anatra con la pelle rivolta verso il basso. Cuocete a fiamma moderata per 7 minuti, girateli, spruzzateli con il brandy, salate, pepate e cuocete 4-5 minuti. Togliete i petti di anatra e teneteli al caldo. Versate nella casseruola il liquido di macerazione filtrato, stemperatevi la fecola e fate addensare per 5-10 minuti. Affettate sottilmente ciascun petto e irrorate con la salsa. Affettate sottili le patate, foderate un colino con le fette, appoggiatevi sopra un altro colino pi˘ piccolo e friggete in olio caldo. Riempite i cestini di patate con fagiolini al burro. Servite il petto d’anatra con i cestini di patate. ...