Pollame

Ingrediente principale: Cappone Persone: 8 Ingredienti: 1 Cappone 300 Grammi di Vitello Magro 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Osso Di Manzo 2 Carote Gelatina Sale Preparazione: Immergete il cappone in acqua bollente salata, per un quarto d’ora, lasciatelo intiepidire e staccate la pelle a pezzi pi˘ larghi che potete. Spolpatelo e tritate la carne con il vitello e il prosciutto cotto, amalgamando il tutto. Portate a bollore una pentola d’acqua con la carcassa del cappone, le carote e l’osso di manzo. Con il composto tritato formate un polpettone, avvolgetelo nella pelle del cappone e poi in un telo finissimo legandone le estremit‡. Togliete dal brodo la carcassa e l’osso e immergetevi il polpettone. Lasciatelo sobbollire per circa 3 ore o pi˘. Sgocciolatelo, copritelo e sovrapponetevi un peso ugualmente distribuito perchÈ venga appiattito in modo uniforme. Fate raffreddare. Tagliate a fette sottili. Disponetele sul piatto da portata e decorate con una dadolata di gelatina. Vini di accompagnamento: Collio Tocai Friulano DOC, Torgiano Chardonnay DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 8 Quaglie 2 Carote 1 Costa Sedano Alcune Cipolline Novelle 50 Grammi di Burro 1 Tartufo 8 Fettine Pancetta Brodo Ristretto Poco Brandy Sale Pepe Preparazione: Pulire le quaglie, insaporirle internamente con un po’ di brandy e un pizzico di sale e pepe, introdurre in ciascuna un pezzetto di tartufo e avvolgerle nelle fettine di pancetta fissandole con un filo. Far rosolare in un tegame con il burro e un pizzico di sale le carote e il sedano tagliati a filetti e le cipolline intere. Mettere le quaglie in una casseruola, coprirle a filo con il brodo, far prendere l’ebollizione e cuocere per circa un quarto d’ora; aggiungere il rimanente tartufo tagliato a filetti> le verdure stufate e cuocere ancora per qualche minuto. Sgocciolare le quaglie su un piatto di portata, slegarle, contornarle con le verdure e cospargerle con il fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Note: Luogo: Lazio. Luogo: Roma. Ingredienti: 1 Pollo Pulito E Tagliato Pezzi 4 Peperoni 5 Pomodori Da Sugo 1 Cipolla Tritata 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Olio D’oliva Aglio Sale Pepe Preparazione: Rosolate il pollo in padella cone met‡ cipolla e poco olio. Quando avr‡ preso colore sfumate col vino, aggiustate di sale e pepe ed unite l’aglio quando il vino sar‡ evaporato aggiungete i pomodori, abbassate il fuoco e lasciate cuocere. Se il sugo dovesse asciugare troppo, aggiungete un po’ d’acqua. In un tegame, cuocete i peperoni puliti e tagliati a pezzi con cipolla, sale e pepe, quando il pollo sar‡ tenero, aggiungete i peperoni, lasciate insaporire per qualche minuto e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Pollo Lesso Tagliato A Dadini 1 Tazza Pesche (o Albicocche) Tagliate A Cubetti 3 Cucchiai di Noci Tritate 1 Bicchierino Rum Della Giamaica Preparazione: Se si usa frutta in scatola asciugarla con della carta assorbente, immergerla nel liquore e mescolarla con le noci tritate. Fare dei piccoli spiedini con gli stuzzicadenti, infilzando un boccone di carne e uno di frutta su ognuno. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 4 Petti Di Tacchino 100 Grammi di Prosciutto Cotto 120 Grammi di Burro 1 Uovo Pangrattato Formaggio Parmigiano Grattugiato Sale Preparazione: Affettare i petti di tacchino e batterli con il batticarne. Passare le fettine nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Friggere le cotolette nel burro, dorarle e salarle a fine cottura. Disporle in una pirofila imburrata, disporre su ogni cotoletta una fetta di prosciutto, spolverizzarle con il parmigiano e cospargerle con fiocchetti di burro. Passare le cotolette in forno caldissimo finchÈ il burro sar‡ fuso e il parmigiano dorato. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Scaloppe Di Pollo 250 Grammi di Insalata Valerianella, Rughetta, Gallinella 1 Pera Passacrassana Aceto Di Mele Olio D’oliva Extra-vergine Distillato Di Pere Timo Semi Di Coriandolo Semi Di Senape Grani Di Pepe 1 Anice Stellato 1 Chiodo Di Garofano Sale Marino Preparazione: Pestare nel mortaio aromi e spezie e impanarvi le scaloppe; farle dorare in olio; irrorare con il distillato; far evaporare, salare. Pulire, tagliare la pera a fettine; metterle in 1 insalatiera con l’insalatina e le scaloppe tagliate a bastoncini. Irrorare con aceto, olio, sale. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1 Anatra Di 2000 G 2 Cipolle 1/2 Spicchio di Aglio 1/2 Bicchiere di Brandy 1 Fetta Spessa Prosciutto Cotto 3 Cucchiai di Salsa Di Soia 2 Cucchiai di Miele Burro Sale Preparazione: Lavate l’anatra, asciugatela. Tagliate testa, collo e zampe. Strofinatela dentro e fuori con il sale. Togliete il fegato e insaporitelo con un po’ di burro per alcuni minuti a fuoco basso. In una ciotola mescolate la soia con le cipolle tritate, l’aglio e il brandy. Dividete il composto in due parti e a una sola di esse aggiungete il miele. Spalmate l’anatra con questa crema facendola penetrare bene; allungate quanto avanza con due bicchieri d’acqua bollente e usatelo per bagnare la carne mentre cuoce. All’altra met‡ del composto unite il fegato e il prosciutto cotto tritati, mescolate e farcite il volatile. Legatelo con lo spago bianco da cucina e trasferitelo sulla griglia del forno preriscaldato a 180 gradi, versate dell’acqua sulla leccarda sottostante e cuocete per circa un’ora e mezzo, bagnando ogni tanto con il composto di miele. Slegate l’anatra, tagliatela a pezzi e ricomponetela sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Teroldego Rotaliano ìRiservaî DOC, Grattamacco Rosso VdT Di Toscana, Don Pietro Rosso VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo 2 Fette Prosciutto Crudo 3 Cucchiai di Vino Bianco 20 Grammi di Burro 100 Grammi di Mirtilli Pangrattato Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Aprire il petto di pollo a scaloppa, stendervi il prosciutto e farne un involtino. In padella sciogliere burro e olio e porvi la carne, spolverizzando con il pangrattato e un po’ di pepe. Rosolare per 10 minuti e aggiungere i mirtilli e il vino. Salare e cuocere per 5 minuti. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 4 Fette Fesa Di Tacchino 1 Uovo 4 Fette Prosciutto Crudo Formaggio Grattugiato Pangrattato Abbondante Burro Poco Sale Preparazione: Tenete a bagno dieci minuti le fette di fesa nell’uovo sbattuto con poco sale, poi passatele nel pangrattato. Cuocetele in abbondante burro circa un quarto d’ora. Mettetele in una pirofila imburrata, appoggiate su ognuna una fetta di prosciutto, cospargete con il formaggio e tenete in forno quanto basta per far fondere il formaggio. Servite subito. Vini di accompagnamento: Montello Rosso DOC, Colli Martani Rosso ìRiservaî DOC, Leverano Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Tacchino 4 Barbabietole 2 Bacche Anice 1 Bastoncino Cannella 2 Bacche Cardamomo Alcune Gocce Aceto Balsamico Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Mondate e tagliate a spicchi le barbabietole, posatele in una teglia con le bacche di anice, la cannella, le bacche di cardamomo schiacciate, 5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e un po’ di sale. Dopo aver mescolato il tutto infornate a 200 gradi per circa 1/2 ora. Tagliate a fette il petto di tacchino e fatele dorare per pochi minuti in una padella con olio e sale; quindi adagiate le fette nella teglia con le barbabietole e lasciatelo cuocere ancora per 10/15 minuti. Servite il piatto caldo, con qualche goccia di aceto balsamico. ...

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 4 Ingredienti: 750 Grammi di Petti Di Pollo In Scaloppine 2 Cucchiai di Farina 30 Grammi di Burro 1 1/2 Cucchiai di Senape 4 Cucchiai di Yogurth Intero 2 Tuorli D’uovo Erba Cipollina (o Prezzemolo) Sale Pepe Preparazione: Battete bene la fesa di pollo, salatela, pepatela e infarinatela. Scaldate il burro in una padella e poi rosolatevi la carne a fuoco vivace, cuocendo 5 minuti circa per parte. Quando Ë cotta tenetela a parte in caldo. Intanto, in una tazza stemperate la senape con lo yogurth, unite i tuorli e mescolate bene. Nella padella della carne versate il miscuglio preparato e scaldatelo al minimo, sempre mescolando, finchÈ si rapprende leggermente. Versate sulla carne, cospargete con le erbe tritate e servite caldo o tiepido. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Note: Preparazione: 30 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 399. Ingredienti: 1 Anatra Di 1500 G 3 Pacchi Sale (pacchi Da 500 G) Preparazione: Coprire il fondo di una pirofila con uno strato di sale grosso, appoggiarvi l’anatra, ben legata con un sottile spago e coprirla completamente di sale grosso, schiacciandolo bene. Cuocere in forno molto caldo (circa 220 gradi) per almeno un’ora e mezzo. A cottura ultimata, eliminare il sale e sollevare l’anatra prendendola per lo spago. Cottura al sale: ricoprire completamente la carne di sale; per poter essere pi˘ veloci nel momento di servirla avvolgerla nella carta oleata prima del sale; rompere l’involucro sempre davanti ai commensali per far apprezzare loro tutto l’aroma del cibo. ...