Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Lazio. Ingredienti: 1 Pollo Di 1000 G 1/2 Bicchiere di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Peperoni Dolci 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 400 Grammi di Pomodori Pelati 1 Dado Da Brodo Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiare il pollo, lavarlo e tagliarlo a pezzi. Lavare i peperoni, pulirli dai semi e tagliarli a pezzetti. Mettere in un tegame l’olio e il pollo salato e pepato, farlo rosolare per un quarto d’ora. Spruzzarlo con il vino e appena il vino Ë ritirato aggiungere i peperoni e i pomodori tagliati a pezzetti e continuare la cottura per circa un ora, aggiungendo un po’ d’acqua calda nella quale sar‡ stato sciolto il dado. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Cottura: 90 minuti. Calorie: 563. Ingredienti: 1 Anatra Di 1500 G 50 Grammi di Lardo 50 Grammi di Gamberi 4 Filetti D’acciughe 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino 3 Foglie Salvia 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Cospargere l’anatra con un trito di lardo, salvia e rosmarino, pennellarla leggermente di olio, salarla, peparla e cuocerla in forno caldo per un’ora. Intanto preparare la salsa: tritare i filetti di acciuga con i gamberi e il prezzemolo; far rosolare l’aglio con qualche cucchiaio di olio, eliminarlo, aggiungere il trito, salare poco, pepare, bagnare con l’aceto e far restringere a fuoco vivo sempre mescolando. Sfornare l’anatra non ancora ben cotta, cospargerla con la salsa, rimetterla in forno e portarne a termine la cottura rigirandola alcune volte e bagnandola con il sugo di cottura. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 1 Faraona Di 1000 G 4 Fette Pancetta 30 Grammi di Burro Olio D’oliva 1 Bicchierino Brandy 1/2 Bicchiere di Vino Marsala 1 Bicchiere di Latte Sale Preparazione: Tagliate la faraona in 4 pezzi. Mettete in un largo tegame olio e burro, rosolate adagio le fette di pancetta. Unite la faraona appoggiando i quattro pezzi distanti l’uno dall’altro. Fateli rosolare bene, poi aggiungete il brandy. Fate evaporare e poi unite anche il marsala. Coprite e aggiungete poco per volta il latte, fino a completa cottura. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Note: Preparazione: 10 minuti. Cottura: 15 minuti. Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Tacchino Tagliata A Fette Sottili 1 Limone 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 1 Rametto di Rosmarino 1 Pizzico di Sale Preparazione: Gli ingredienti sono per 12 spiedini. Tagliate la carne a bocconcini larghi circa 1 cm e lunghi 2. Spremete il limone e mescolate il succo in un piatto fondo con l’olio, un pizzico abbondante di sale e il rosmarino che avrete tritato finemente. Lasciate marinare la carne per circa 30 minuti, tenendola coperta e al fresco e rigirandola di tanto in tanto. Scolate bene la carne senza buttare il liquido della marinata e infilate i pezzettini su spiedini di legno o di metallo. Scaldate bene il grill del forno oppure una bistecchiera o una padella antiaderente. Cuocete gli spiedini finchÈ saranno ben dorati su tutti i lati. Quando sono pronti, passateli rapidamente nella marinata per insaporirli e serviteli subito. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 6 Ingredienti: 1 Fagiano 150 Cl di Vino Bianco Secco 2 Gambi Sedano 1 Carota 1 Cipolla 50 Grammi di Burro (o Margarina) Poca Farina Sale Pepe Per Il Sacchetto: 2 Foglie Alloro Timo Maggiorana Alcune Bacche Ginepro 2 Chiodi Di Garofano 2 Spicchi di Aglio Preparazione: Lavare il fagiano, asciugarlo e tagliarlo in pezzi e metterli in infusione per 24 ore con il vino bianco, il sedano, la carota, la cipolla tagliata a pezzetti, il sale e il sacchetto degli odori. Trascorso questo tempo, sgocciolare i pezzi di fagiano, asciugarli e dopo averli infarinati leggermente, fateli rosolare nella margarina imbiondita; poi versare nella pentola la marinata (vino e verdure). Coprire e lasciare cuocere per circa un’ora. A cottura ultimata, togliere il fagiano, eliminare il sacchetto e passare al setaccio il sugo e il fegato crudo. Rimettere il passato nella pentola con il fagiano e far addensare il sugo a fuoco vivo, se necessario, altrimenti diluirlo con un po’ di brodo e servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo A Tocchetti 800 Grammi di Pomodori Perini 30 Grammi di Olive Nere 2 Cipolle 2 Peperoni Maggiorana Timo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Passare i pomodori al passaverdure. Affettare cipolle e peperoni e cuocerli per 10 minuti con olio, pepe e sale. Unire le olive, il pomodoro passato e le erbe tritate e far sobbollire per 15 minuti. Aggiungere il pollo, regolare di sale e pepe e cuocere per 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Cappone Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Cappone 200 Grammi di Verza 1 Melagrana 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine Preparazione: Rosolare il cappone con l’olio, salare pepare ed infornare per 10 minuti. Unire la verza tagliata a pezzetti e sbollentare. Bagnare col vino e col succo di melagrana e portare a cottura.

Ingrediente principale: Gallina Faraona Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Carne Di Gallina Faraona Arrosto (o Carne Di Gallina Faraona Lessata) 100 Grammi di Ricotta Romana 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tagliuzzata 2 Uova 2 Cucchiai di Farina 50 Cl di Brodo Di Carne (o Brodo Vegetale) 4 Cucchiai di Olio D’oliva Giardiniera Sott’aceto Sale Pepe Preparazione: Ricetta natalizia. Mettete nel mixer la carne di gallina faraona tagliata a pezzettini e privata delle eventuali parti grasse, aggiungete la ricotta, la farina, le uova e una presa di sale; frullate tutto fino a ottenere un composto omogeneo e morbido e trasferitelo in una ciotola. Con l’aiuto di 2 cucchiai, prelevate il composto a piccole porzioni e dategli la forma di una grossa oliva, poi tuffate a mano a mano le morbidelle nel brodo in ebollizione. Scolate appena vengono a galla e conditele con l’olio sbattuto con il sale e l’erba cipollina. Completate con la giardiniera. ...

Ingrediente principale: Petti Di Pollo Persone: 6 Ingredienti: Per La Mousse Di Pollo: 600 Grammi di Petti Di Pollo 3 Foglie Salvia 1 Bicchierino Brandy 1/2 Bicchiere di Brodo 1 Noce Burro Noce Moscata Per La Mousse Di Fegatini: 300 Grammi di Fegatini Di Pollo 1 Scalogno 1 Pizzico di Timo 1 Pizzico di Maggiorana 1 Pizzico di Origano 2 Cucchiai di Panna Da Montare 1 Uovo 1 Bicchierino Brandy 2 Cucchiai di Panna Da Montare 1 Noce Burro 100 Cl di Gelatina 10 Ravanelli Sale Pepe ...

Ingrediente principale: Beccafichi Persone: 4 Note: Preparazione: 90 minuti. Ingredienti: 4 Cappelli Funghi Porcini 12 Beccafichi Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura svuotati delle interiora e tenuti in lugo fresco oppure incartati nella parte bassa del frigorifero. Disporre i cappelli di funghi in una teglia leggermente unta di olio, rivolgendo la parte concava verso l’alto, mettere in ciascuno tre beccafichi, salare, pepare, condire con un filo d’olio e cuocere in forno a calore moderato. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1/2 Pollo 25 Cl di Latte 2 Cucchiai di Farina 2 Uova 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato Pangrattato Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Preparare una besciamella con la farina, il latte ed il burro e incorporarvi il pollo lessato e tritato, unire 1 uovo, il parmigiano, il sale e il pepe. Preparare delle crocchette, passarle nell’altro uovo sbattuto, nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Servire le crocchette calde. ...

Ingrediente principale: Quaglie Persone: 4 Ingredienti: 4 Quaglie 300 Grammi di Riso 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco Cipolla 1 Noce Burro 1 Foglia Alloro 1 Rametto di Timo 1 Mestolino Brodo 2 Cucchiai di Farina Formaggio Grattugiato Poco Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Scegliete quaglie grassottelle, vuotatele e legatele perchÈ mantengano la forma. Insaporitele con sale e pepe. Scaldate in un tegame una noce di burro e poco olio, allineatevi le quaglie e fatele colorire a fuoco vivace per una decina di minuti, girandole di tanto in tanto. Quando sono dorate, cospargetele con un cucchiaio di farina, mescolate, aggiungete un rametto di timo e una foglia d’alloro, versate un mestolino di brodo nel quale avete sciolto un cucchiaio di farina e un bicchiere di vino bianco. Cuocete per 10 minuti abbondanti. Preparate intanto un normale risotto con il burro, la cipolla tritata, il brodo e conditelo con il formaggio grattugiato. Disponete il risotto su un piatto da portata, appiattitelo leggermente, adagiatevi sopra le quaglie, nappatele con il loro sugo. Vini di accompagnamento: Dolcetto D’Alba ìSuperioreî DOC, Chianti Classico DOCG, Gioia Del Colle Rosso DOC. ...