Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Pollo A Dadini 2 Uova Panna Da Cucina Vino Bianco 2 Cucchiai di Formaggio Grana Grattugiato Sale Pepe Preparazione: Far marinare il pollo nel vino bianco, con sale e pepe, per 2 ore. Scolarlo e frullarlo, poi incorporarvi le uova, un po’ di panna e 2 cucchiai di grana. Amalgamare bene e suddividere il composto in 4 stampini da forno. Cuocere a bagnomaria in forno a 200 gradi per circa 30 minuti. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 2 Mele Renette 4 Fettine Lardo Sale Pepe Preparazione: Fiammeggiate, lavate e asciugate con cura il pollo. Salatelo, pepatelo internamente e riempitelo con la polpa grattugiata delle mele. Cucite l’apertura e avvolgetelo nel lardo fermandolo con alcuni giri di spago bianco da cucina. Adagiatelo in una teglia e cuocete in forno a 240 gradi lasciando che il lardo si sciolga, ammorbidisca la carne e coli sul fondo del recipiente. Riducete la temperatura a 190 gradi. Dopo mezz’ora cominciate a bagnare il volatile con il suo sugo a intervalli regolari. Calcolate che il tempo complessivo di cottura Ë di circa un’ora, dipende dal peso del pollo. Se vi sembra che la pelle colorisca troppo rapidamente, riducete il calore e coprite la teglia con un foglio d’alluminio. Ritirate, eliminate lo spago, staccate cosce e ali, tagliate a fette la parte centrale ripiena. Vini di accompagnamento: Valle D’Aosta Gamay DOC, Lago Di Caldaro ìSceltoî DOC, Sangiovese Di Romagna ìNovelloî DOC. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 10 Grammi di Fiori Di Malva 1 Mela Verde Erba Cipollina Olio D’oliva Alcuni Cucchiai di Maionese Sale Pepe Preparazione: In un padellino insaporite i petti con olio, sale e pepe fino a quando sono ben dorati .Poi tagliateli a striscioline, metteteli in una insalatiera, aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata e la mela verde a fettine. Condite con alcuni cucchiai di maionese, mescolate. Cospargete i fiori di malva. Servite. ...
Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Ingredienti: 2 Beccacce 4 Cipolline 4 Chiodi Di Garofano 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine 3 Cucchiai di Aceto Di Vino Salvia Alloro Sale Pepe Alcuni Crostini Di Pane Fritto Preparazione: Spennare le beccacce, fiammeggiarle, privarle delle interiora, lavarle e dividerle a met‡. In una pentolina mettere cuore e fegato tritati, le cipolline chiodate coi chiodi di garofano, salvia fresca, alloro, olio e aceto. Chiudere ermeticamente il coperchio e stufare per 10 minuti, unire le beccacce, sale e pepe e far cuocere. Servire coi crostini caldi. ...
Ingrediente principale: Anatroccolo Persone: 4 Ingredienti: 2 Anatroccoli CroisÈ 100 Cl di Vino Marsala Secco Extra 200 Grammi di Burro 200 Grammi di Pancetta Stufata Tagliata A Strisce 30 Grammi di Fecola Di Patate 1 Cipolla Media Tagliata 8 Prugne Secche 16 Patate Affusolate E Sbianchite Salvia Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Bruciate gli anatroccoli, lavateli e disossateli aprendoli dalla schiena; si lasciano solo le ossa della ali e met‡ delle cosce. Mettete in una teglia a sciogliere 50 g di burro, aggiungete cipolla, rosmarino e salvia; colorite leggermente poi aggiungete le ossa rimaste, sale e pepe e rosolate dolcemente ma molto bene sino a che il fondo Ë ben colorito. Bagnate con 70 cl di marsala e riducete di 13; legate con la fecola diluita in acqua fredda quindi passate al colino e ponetela al caldo a bagnomaria. Mettete in una padella, con 50 g di burro, rosmarino e salvia, gli anatroccoli salati e pepati; rosolateli da ambo le parti, bagnateli con 30 cl di marsala e mettete in forno a 200 gradi per 6 minuti. Nel frattempo passate il fondo di cottura ed aggiungetelo alla salsa. A parte fate rosolare con poco burro prima la pancetta, poi aggiungete le patate ed infine le prugne. Rimettete in forno gli anatroccoli per 3 minuti poi tagliateli a tranci e disponeteli sui piatti dividendo in parti uguali le guarnizioni preparate e versate sopra la salsa. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Fesa Di Tacchino 2 Pomodori Olive Snocciolate Basilico Aceto Di Vino Olio D’oliva Brodo Sale Preparazione: Legare la fesa di tacchino e farla rosolare con un po’ d’olio in una casseruola; salarla, bagnarla con il brodo, coprirla e lasciarla cuocere per 90 minuti, unendo di tanto in tanto un po’ di brodo caldo. Terminata la cottura, far intiepidire l’arrosto, avvolgerlo in carta d’alluminio e metterlo in frigo. Lavare i pomodori, affettarli insieme al tacchino. Disporre su un piatto le fette di tacchino, alternate a quelle di pomodoro, salare. Frullare basilico, olive, aceto di vino, olio, sale e versare sulla carne. ...
Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti D’anatra Selvatica Cotti, Spellati 2 Arance 2 Kiwi 1 Cuore Insalata Riccia Per La Vinaigrette: 1/2 Arancia (succo E Scorza) 2 Cl di Aceto Di Lamponi Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaio di Grani Di Pepe Verde 8 Cl di Olio D’oliva Preparazione: Tagliate la carne a fettine; pelate al vivo l’arancia e dividetela in spicchi; sbucciate i kiwi e affettateli sottilmente; pulite l’insalata, lavatela e sgocciolatela. Preparate la vinaigrette: riducete a listarelle sottili la scorza d’arancia, scottatela per pochi istanti in una casseruolina con acqua bollente, quindi fatela cuocere per 10 minuti in acqua pulita, a calore moderato. Ponete in una terrinetta le listerelle di scorza, il succo dell’arancia, l’aceto al lampone, i grani di pepe verde, il sale necessario e una macinata di pepe bianco. Mescolate con cura, quindi aggiungete l’olio. Ponete la carne, l’insalata e la frutta in quattro piatti individuali, cospargete il tutto con la salsetta preparata e servite. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 250 Grammi di Petto Di Pollo 250 Grammi di Magro Di Vitella 500 Grammi di Sale 2 Carote 1 Costa Sedano Cipolla Preparazione: Fare a pezzettini la carne e il petto di pollo, pulire le carote, tagliarle a dadini, cosÏ il sedano. Mettere il sale fino, in una pentola a fuoco basso unire i due tipi di carne, lasciare a cuocere piano piano e girare spesso cuocere per 3 ore; poi prendere il mixer e frullare fino a che non viene una crema. E’ buonissimo per delicate minestrine. Metterlo in vasetti non troppo grandi; si mantiene anche per un anno. Non aggiungere mai sale. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Coscia Di Tacchino 100 Grammi di Insalata Cicoria 1 Pompelmo Rosa Semi Di Sesamo Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ricavare dei bocconcini dalle cosce di tacchino, passarli nei semi di sesamo e farina e dorarli in un wok, unto d’olio, con la cicoria precedentemente lavata, salando e pepando a piacere. Ricavare degli spicchi dal pompelmo e spremere il resto del frutto. Comporre il piatto servendo il succo in un bicchierino e i bocconcini con gli spicchi sul piatto. ...
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1 Tacchino 50 Grammi di Prosciutto Crudo Farina Bianca Vino Bianco 2 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Cipollina Sale Pepe Preparazione: Pulire accuratamente un tacchino giovane e tenero. Tagliarlo a pezzi e metterlo nella padella grande con il prosciutto tagliato a dadini. Quando avr‡ preso colore aggiungere la cipolla tritata, cospargere con la farina i pezzi di tacchino, far cuocere per alcuni minuti, versare un poco di vino e la salsa di pomodoro diluita in un po’ d’acqua tiepida. Mescolare bene, quindi ricoprire a filo la carne con acqua tiepida. Salare, pepare e far cuocere lentamente per due ore circa a recipiente coperto. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1200 G 1 Limone 30 Bacche Ginepro 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Preparazione: Pulire il pollo, fiammeggiarlo, lavarlo e asciugarlo. Aprirlo e appiattirlo leggermente, poi farcirlo con il limone sbucciato, l’aglio tagliato a lamelle e le bacche lavate; salare e pepare. Ricomporre il pollo, legarlo, salarlo esternamente e metterlo in forno caldo a 180 gradi. Cuocere per 40 minuti. toglierlo dal forno, rigirarlo e cuocere per altri 20 minuti. Slegarlo, eliminare limone e aglio e servire caldo tagliato a pezzi. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Belgio. Ingredienti: 2000 Grammi di Pollo A Pezzi Sale Pepe 1 Pizzico di Zucchero 1 Cucchiaio di Olio D’oliva 1 Cucchiaio di Burro 15 Funghi Champignon 4 Carote 3 Spicchi di Aglio 2 Cucchiai di Farina 00 33 Cl di Birra 250 Grammi di Brodo Di Carne 1 Cucchiaio di Timo Disidratato Alloro Prezzemolo Tritato Preparazione: Condite i pezzi di pollo con sale e pepe. Fate sciogliere il burro insieme all’olio in una padella abbastanza grande e dotata di coperchio. Fatevi rosolare il pollo a fuoco medio da tutti i lati. Appena il pollo si imbrunisce leggermente spostatelo tutto su un lato della padella, dove metterete lo scalogno (o la cipolla) finemente tritato e i funghi tagliati a fettine o in quarti. Fate saltare per circa 5 minuti finchÈ non diventano dorate, facendo attenzione a non far bruciare le cipolle, che potrebbero rendere amara la carne. Aggiungere l’aglio finemente tritato e un pizzico di zucchero. Cuocete per 1 minuto mescolando continuamente. Controllate che durante la cottura la carne non imbrunisca troppo, a tal fine continuate a girare il pollo. Aggiungete carote e cospargete di farina le verdure. Versate il brodo per sciogliere eventuali grumi di farina. Rimestate i pezzi di pollo nel composto e aggiungetevi del timo e foglie di alloro. Versatevi la birra e fate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 30 minuti, finchÈ il pollo Ë quasi cotto ed ancor tenero e ogni tanto rimescolate. Rimuovete il coperchio e fate cuocere per altri 10 minuti in modo da far ridurre la salsa di circa un terzo. Servite il pollo cosparso di prezzemolo tritato. ...