Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo In Pezzi Burro Olio D’oliva Poca Farina Vino Bianco Olio D’oliva Aglio Tritato Capperi Sott’aceto Preparazione: Tagliare un pollo in pezzi, far rosolare con burro e olio dopo averlo infarinato leggermente. Bagnare con vino bianco e a parte preparare un fondo cosÏ composto: olio, aglio tritato, capperi sott’aceto. Far rosolare tutto e unire al pollo. Continuare la cottura a fuoco lento.
Ingrediente principale: Tacchino Persone: 6 Ingredienti: 180 Grammi di Polpa Di Tacchino 160 Grammi di Prosciutto Crudo 130 Grammi di Pangrattato 100 Grammi di Funghi 1 Cipolla 1 Pezzetto Scorza Di Limone (parte Gialla) 2 Uova 25 Cl di Latte Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un padellino insaporite la polpa di tacchino con un po’ d’olio, salate pepate e passate al tritatutto. Raccogliete la carne in una larga ciotola, unitevi il prosciutto, i funghi, la buccia di mezzo limone (solo la parte gialla) ben tritati e mescolate. Sbattete le uova con il latte, salate, pepate, versatele sul composto. Amalgamato il tutto, disponetelo in uno stampo a cassetta imburrato e cuocete 1 ora a 170 gradi o fin quando sulla superficie si Ë formata una crosticina. Sformate e servite caldo con un contorno di soncino. ...
Ingrediente principale: Oca Persone: 8 Ingredienti: 1 Oca Di 3000 G 50 Grammi di Burro 2 Cipolle 2 Spicchi di Aglio 1 Bottiglia Vino Bianco Secco 6 Pomodori Grandi 1 Rametto di Rosmarino 2 Foglie Salvia 1 Bicchierino Brandy Sale Pepe Preparazione: In un tegame sciogliete il burro e rosolatevi l’oca tagliata a pezzi. Aggiungete le cipolle a fettine sottili, l’aglio intero e fate appassire senza colorire. Versate il vino. Unite i pomodori spellati, privati dei semi e sminuzzati, le erbe aromatiche. Salate e pepate. Coprite e lasciate cuocere in forno a 150 gradi per 3 ore circa, fino a quando la carne si stacca dalle ossa. Ritirate dal forno, disossate l’oca, disponetela sul piatto da portata e tenete in caldo. Eliminate l’aglio. Fate restringere, se occorre, il fondo di cottura. Versate un bicchierino di brandy, mescolate. Regolate sale e pepe e servite subito. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Inferno DOC, Rosso Di Montalcino DOC, Cannonau Di Sardegna DOC. ...
Ingrediente principale: Cappone Persone: 8 Ingredienti: 1 Cappone 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota Sale Pepe Preparazione: Questa cottura Ë la pi˘ indicata per il cappone dalla cui carne si ricava un ottimo brodo. Salatelo e pepatelo internamente. Mettetelo in una pentola con abbondante acqua fredda, salate, aggiungete la cipolla, la carota e il sedano. Portate a bollore a fuoco basso e poi fate sobbollire per 2 ore e anche pi˘. Lasciate intiepidire un poco il cappone nel suo brodo, quindi sgocciolatelo, togliete la pelle, tagliatelo a pezzi e ricomponetelo sul piatto da portata. Servitelo con la salsa verde o con la mostarda di frutta piccante. Vini di accompagnamento: Barbera ìFrizzanteî OltrepÚ Pavese DOC, Montescudaio Rosso DOC, Solopaca Rosso DOC. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 3 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo 2 Carote 2 Coste Sedano 1 Cipolla Grande Prezzemolo 1 Barattolino Maionese 3 Cucchiai di Ketchup Non Piccante Radicchio Insalata Lattuga Sale Pepe Olio D’oliva Aceto Di Vino Preparazione: Preparare in una pentola gli ingredienti per il bollito: carote, sedano, cipolla, prezzemolo e petto di pollo in un 150 cl circa di acqua, salare. Far bollire fino a cottura del petto di pollo (circa 30 minuti). A fine cottura scolare il pollo e le verdure e far raffreddare per 10 minuti. Ridurre il pollo a tocchetti insieme alle verdure. Preparare quindi su un vassoio un letto di insalata tagliata finemente condita con olio, sale e pepe. In una terrina mescolare la maionese e il ketchup fino a ottenere una salsa rosa, aggiungere poco pepe e il pollo insieme alle verdure bollite e mescolare e comporre un insieme omogeneo. Distendere sul letto di insalata e servire ben freddo. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 4 Peperoni Gialli, Rossi E Verdi 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Ciuffo Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe 100 Grammi di Olive Di Gaeta 30 Grammi di Burro Preparazione: Tagliare a pezzi il pollo e farlo rosolare, dopo averlo leggermente infarinato con il burro e un po’ d’olio. Quando sar‡ ben dorato, unire i peperoni a pezzi, la cipolla affettata grossolanamente, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, poi salare a pepare. Dopo 5 minuti spruzzare con il vino bianco e coprire. Prima che il vino evapori del tutto, unire le olive snocciolate e terminare la cottura. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Pronto Per La Cottura Da 1600 G Sale 3 Mele Renette 12 Foglie Basilico 8 Cucchiai di Calvados 80 Grammi di Burro Per La Salsa: 12 Cl di Sidro Secco 100 Grammi di Panna Sale Pepe Bianco Preparazione: Lavate con cura il pollo sotto l’acqua corrente, asciugatelo con un canovaccio, quindi salatelo internamente. Sbucciate una delle tre mele, privatela del torsolo e riducetela a spicchi. Mettete questi nella cavit‡ addominale del pollo insieme a cinque foglioline di basilico, quindi chiudete l’apertura e trasferite il volatile in una terrina. Sollevate con cautela la pelle del petto e delle cosce, per evitare di romperla, e inserite tra la pelle stessa e la carne altre cinque foglioline di basilico, tagliate a met‡. Bagnate il pollo con quattro cucchiai di Calvados e lasciatelo marinare per mezz’ora; di tanto in tanto cospargetelo con il liquido che cola sul fondo della terrina. Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pollo dalla marinata e mettetelo in una teglia unta con 30 g di burro, cospargetelo col resto del burro, fatto fondere a parte in un pentolino, e passatelo nel forno gi‡ caldo (225 gradi) per circa 1 ora. Sbucciate le due mele rimaste, tagliatele in due, privatele del torsolo e mettete nella cavit‡ di ciascuna mezza fogliolina di basilico. Trascorsi 35 minuti, girate il pollo, mettete nella teglia anche le mezze mele e il resto del Calvados e portate a cottura. Al termine trasferite il pollo e le mele su un piatto di portata e teneteli in caldo. Allungate il fondo di cottura col sidro e fatelo ridurre di 1/3 a calore moderato. Passatelo al setaccio, sgrassatelo e raccoglietelo in una casseruolina pulita. Incorporatevi la panna, regolate di sale e pepe e fatelo ridurre fino ad ottenere una salsetta densa. Servitela insieme al pollo e alle mele. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Olio D’oliva Extra-vergine 1 Limone (succo) 2 Rametti Rosmarino Sale Marino Integrale Pepe Preparazione: Pulire il pollo; aprirlo a libro. Farlo marinare in una marinata con succo di limone, olio, sale, pepe, aghi di rosmarino per 1 ora circa, quindi metterlo sulla griglia a 30 cm dalla brace. Cuocerlo per 30 minuti e poi per altri 15 minuti a distanza pi˘ ravvicinata rigirandolo spesso e ungendolo con un rametto di rosmarino intinto nella marinata. ...
Ingrediente principale: Cappone Persone: 6 Ingredienti: 1 Cappone Di 4000 G 20 Kumquat (mandarini Cinesi) 2 Coste Sedano Verde 2 Carote 4 Foglie Salvia 1 Bicchierino Cognac 1 Cucchiaio di Zucchero 30 Grammi di Burro Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Ricetta natalizia. Fiammeggiate e lavate il cappone, asciugatelo con cura, salatelo anche all’interno e inserite nell’addome 3 kumquat bucherellati con una forchetta; poi sistematelo in una casseruola che lo contenga in misura e che possa andare in forno. Accendete il forno a 200 gradi. Raschiate e lavate le carote, tagliatele a tocchetti insieme al sedano pulito e privato dei filamenti; disponete le verdure intorno al cappone, irrorate il tutto con 2 cucchiai di olio, unite la salvia e cuocete in forno per 40 minuti circa. Scottate i kumquat rimasti in acqua bollente, scolateli e ripetete l’operazione per altre 2 volte, perchÈ si ammorbidisca la scorza; tagliatene 8 a met‡ e lasciate gli altri interi. Sciogliete il burro in una padella e, quando È spumeggiante, unite tutti i kumquat; cuoceteli per 4-5 minuti e spolverizzateli con lo zucchero.Cuocete a fiamma alta finchÈ lo zucchero inizia a caramellare, versate il cognac, fiammeggiate e spegnete. Unite i kumquat alle verdure che contornano il cappone, versatevi sopra il sughetto al caramello e continuate la cottura per altri 40 minuti. Servite caldissimo. ...
Ingrediente principale: Beccacce Persone: 4 Ingredienti: 2 Beccacce 80 Grammi di Pancetta 2 Tartufi Piccoli 8 Fette Polenta 2 Bicchieri di Vino Rosso 1 Carota 1/2 Cipolla 1 Sedano 1 Foglia Alloro 1 Noce Burro 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d’olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d’alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a met‡ e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po’ il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo. Vini di accompagnamento: Barbaresco ìRiservaî DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia. ...
Ingrediente principale: Pernici Persone: 2 Ingredienti: 2 Pernici Giovani Pronte Per La Cottura Per Il Ripieno: 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato 1 Cucchiaino Timo 20 Grammi di Burro Sale Pepe Bianco 60 Grammi di Carote 50 Grammi di Radice Di Prezzemolo 40 Grammi di Sedano Preparazione: Lavate le pernici sotto l’acqua corrente e asciugatele con cura. Tritate finemente le erbe servendovi della mezzaluna, ponetele in una ciotola e mescolatevi il burro ammorbidito, quindi insaporite il composto con il sale necessario e una macinata di pepe. Mondate le verdure, lavatele e riducetele a tocchetti. Sollevate con attenzione la pelle di ciascuna pernice, partendo dal collo e andando verso il petto, senza romperla. Inserite fra la pelle e la carne il composto di burro e erbe, aiutandovi con un cucchiaino, quindi distribuitelo in modo uniforme. Insaporite la cavit‡ addominale dei volatili con sale e pepe, poi inseritevi le verdure pulite e tagliate a tocchetti. Ricomponete le pernici, legatele con spago da cucina perchÈ mantengano la forma durante la cottura, quindi cuocetele a vapore per 25 minuti. Al momento di servire, tagliate a met‡ i volatili, poneteli in due piatti individuali e accompagnateli con insalata fresca o con verdure bollite. ...
Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Veneto. Ingredienti: 1 Pollo Nettato E Disossato 120 Grammi di Midollo Di Vitello 100 Grammi di Fegato Di Vitello 60 Grammi di Pangrattato Ammollato Nel Latte 30 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 50 Grammi di Gherigli Di Noci Tritate 50 Grammi di Pinoli Tritati 1 Pizzico di Noce Moscata 1 Uovo Sale Pepe Preparazione: Tritare midollo e fegato e unirli a pangrattato, formaggio, noci e pinoli; regolare di sale e pepe e profumare con noce moscata. Sbattere l’uovo e unirlo al composto. Farcire il pollo e chiuderlo cucendo con ago e filo. Mettere in pentola a lessare con abbondante acqua salata. A fine cottura, tagliare a fette e servire. ...