Pollame

Ingrediente principale: Tacchina Persone: 6 Ingredienti: 1 Tacchina Tagliata A Pezzi 50 Grammi di Strutto 50 Grammi di Guanciale 1/2 Cipolla Sale Pepe Farina Vino Bianco Secco 3 Tuorli D’uovo 1 Limone Prezzemolo Maggiorana Preparazione: Rosolare dolcemente la tacchina nello strutto unendovi a met‡ la cipolla tritata e il guanciale a dadini; salare, pepare e spolverizzare di farina; unire il vino e poi acqua fin quasi a coprire; portare a cottura, quindi unire i tuorli battuti con succo di limone, prezzemolo e maggiorana tritati. Mescolare bene, accanto, non sopra il fuoco. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1 Anatra Grande 6 Arance 10 Cl di Cognac 60 Grammi di Burro Aceto Di Vino Bianco Zucchero Limone 10 Cl di Liquore All’arancia Sale Pepe Preparazione: Salare e pepare l’anatra e rosolarla in 30 g di burro per 10 minuti, poi estrarla, eliminare il fondo, mettere il burro rimasto, unire ancora l’anatra, coprire e cuocere su fuoco basso per 30 minuti. Bagnare con 10 cl di cognac e cuocere per altri 30 minuti. Sciogliere in 1 cucchiaio di aceto 1 cucchiaio di zucchero, unire il fondo di cottura filtrato 10 cl di liquore all’arancia, il succo di limone e di 5 arance, le scorze a julienne e le fette di 1 arancia e cuocere per 10 minuti. Irrorare l’anatra tagliata a pezzi e servire calda. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 4 Petti Di Pollo 1 Cucchiaio di Cipolla Tritata 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 4 Cucchiai di Aceto Di Vino 2 Cetriolini Sott’aceto 1 Cucchiaio di Capperi Sott’aceto Sale Pepe Preparazione: Soffriggete in una casseruola cipolla, prezzemolo, burro e olio. Unite i petti di pollo, l’aceto, cetriolini e capperi tritati, sale e pepe e cuocete per 10 minuti girando spesso la carne perchÈ si insaporisca. Servite ben caldo. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 4 Ingredienti: 1 Oca 1 Cipolla Alcune Foglie Alloro Alcuni Chiodi Di Garofano Sale Preparazione: Spellare l’oca e separarne il grasso: mettere il grasso e la pelle (tutto tagliato a pezzettini) dentro una pentola alta con la cipolla trafitta dai chiodi di garofano, l’alloro e un po’ di sale. Mettere a fuoco molto basso finchÈ il grasso si liquef‡ (3-4 ore). Nel frattempo disossare l’oca e farne delle bistecchine e cucinarle in una pentola antiaderente come si fa con le bistecche con un po’ di sale senza grassi. Prendere poi dei vasi di vetro e metterci le bistecchine ed il grasso liquido. Di solito si fa a novembre e sono buone da mangiare per tutto l’inverno! A proposito nella pentola del grasso restano le cicciole che si strizzano con lo schiacciapatate e sono buone subito! Un tempo erano cibo prelibato destinato ai bambini, si accompagnano con la polentina calda. Le cicciole (o sfrizzoli in altri dialetti) sono anche ottime impastate con pasta di pane e cotte al forno. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 700 Grammi di Fettine Di Fesa Di Tacchino 4 Carciofi Sott’olio 4 Cetriolini Sott’aceto 1 Mazzetto di Prezzemolo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco Farina 40 Grammi di Burro Sale Pepe Preparazione: Pulite, lavate e tritate il prezzemolo. Battete le fettine di tacchino in modo da renderle pi˘ sottili possibile e passatele in un velo di farina. Fate rosolare la carne in una larga padella con il burro spumeggiante, bagnatela con il vino, fatelo evaporare, salate, pepate e cuocete le fettine 2-3 minuti per lato. Intanto, tagliate a spicchi sottili i carciofini e a rondelle i cetriolini sgocciolati, distribuiteli sulla carne, cospargete con il prezzemolo, insaporite con una generosa macinata di pepe, togliete dal fuoco e servite. ...

Ingrediente principale: Faraona Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Faraona 1 Confezione Mirtilli 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 1 Cucchiaino Zucchero 3 Bacche Di Ginepro Vino Rosso Vino Marsala Alcune Foglie Alloro Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Rosolare la carne, salarla e bagnare con il marsala. Unire l’alloro e il ginepro e cuocere per 10 minuti. Pulire i mirtilli, bagnarli con il vino, aggiungere l’aceto e lo zucchero e cuocerli per 5 minuti. Servire la carne su un letto di mirtilli. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto D’anatra 1 Mazzo Insalata Lattuga 2 Mazzetti di Insalata Cicoria Alcune Gocce Aceto Balsamico 4 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe 1 Arancia Aceto Di Lamponi Preparazione: Saltare in padella il petto d’anatra senza olio, fino a rendere la carne rosolata. Far raffreddare la carne e tagliarla a fettine sottili. Lavare la lattuga e la cicoria, asciugare, e tagliare alla julienne. Mettere le verdure in un’insalatiera. Preparare una salsa vinaigrette con aceto balsamico (o aceto aromatizzato), aceto di lamponi, olio, sale o pepe. Versare la salsa sopra le verdure. Sbucciare l’arancia e tagliarla in spicchi. Disporre le verdure su un piatto e appoggiarvi sopra le fettine di anatra. Porre gli spicchi d’arancia alla base dell’anatra e decorare con mirtilli. Vino: Enfer d’Arvier (Valle d’Aosta), 5-6 anni. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 2 Pizzichi Peperoncino In Polvere 3 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Preparazione: La vera cottura alla diavola Ë alla griglia. Questa Ë una versione casalinga da fare sul fornello. Aprite longitudinalmente il pollo dalla parte del dorso e aiutandovi con un batticarne schiacciatelo bene. In una padella scaldate tre cucchiai d’olio e rosolatevi il pollo per un quarto d’ora. Giratelo diverse volte. Salate e insaporite con due pizzichi di peperoncino in polvere. Proseguite la cottura per circa tre quarti d’ora e servitelo. Anche i galletti possono essere cotti con lo stesso sistema. Vini di accompagnamento: Vini Del Piave Raboso DOC, Velletri Rosso Doc, Lamezia DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Da 500 G Gi‡ Pulito 500 Grammi di Funghi Champignon 200 Grammi di Panna Liquida 50 Grammi di Burro 4 Porri Piccoli Aglio Calvados Olio D’oliva Sale Paprica Preparazione: Pulite e lavate gli champignon poi divideteli a met‡ e fateli saltare in padella per 4/5 minuti con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio; quindi metteteli da parte. Fiammeggiate il pollo, lavatelo ed asciugatelo poi tagliatelo a pezzi. Mettetelo a rosolare in un tegame dove avrete sciolto il burro. Quando avr‡ preso colore salate, unite un cucchiaino di paprica poi irrorate con mezzo bicchiere di Calvados. Coprite, abbassate la fiamma e cuocete per circa 45 minuti, unendo poco brodo caldo se la preparazione dovesse asciugare eccessivamente. Intanto mondate i porri, lavateli e tagliateli a pezzi di un paio di cm, poi uniteli al pollo verso la fine della cottura. Dopo circa 10 minuti unite anche i funghi e la panna, lasciate insaporire il tutto per 5 minuti e servite. ...

Ingrediente principale: Tordi Persone: 4 Ingredienti: 8 Tordi 50 Grammi di Prosciutto Crudo 50 Grammi di Olio D’oliva Extra-vergine Alcune Bacche Di Ginepro 1 Spruzzatina Vino Marsala Secco Alcune Fette Pane Casereccio 1 Mestolo Brodo Sale Preparazione: Pulire i tordi, salarli e cuocerli allo spiedo o in forno. Una volta cotti togliere le testine e disossare 2 tordi. Pestare il tutto in un mortaio. In un tegamino cuocere lentamente per 30 minuti nell’olio, il prosciutto tritato, le bacche di ginepro schiacciate, un mestolo di brodo, una spruzzatina di marsala; filtrare al setaccio e riunire il ricavato in un tegame con la poltiglia pestata. Amalgamare; farvi insaporire i tordi per 10 minuti. Servire con fette di pane abbrustolito. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Petto Di Pollo 100 Grammi di Prosciutto Cotto 1 Cipolla Farina 1 Uovo Pangrattato Semi Di Sesamo 250 Grammi di Spinaci 70 Grammi di Formaggio Grana Grattugiato 1 Scalogno Burro Olio D’oliva Extra-vergine Olio Di Semi Di Arachidi Sale Pepe Preparazione: Frullare il prosciutto. Tagliare il pollo a cubetti; rosolarlo in un tegame con la cipolla tritata e l’olio extra-vergine. Formare delle crocchette con i cubetti di pollo amalgamati con il prosciutto; passarle nella farina, nell’uovo sbattuto, nel pangrattato ed infine nei semi di sesamo. Cuocerle in olio di semi di arachidi profondo e regolare di sale e pepe. A parte, saltare gli spinaci in padella con un fondo di scalogno tritato, burro e olio extra-vergine. Spolverare con il grana. servire le crocchette sopra un letto di spinaci. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Alette Di Pollo 5 Patate Novelle 1 Radice Di Zenzero 2 Spicchi di Aglio 1 Rametto di Rosmarino Salvia Aceto Balsamico Sale Pepe Olio D’oliva Extra-vergine 1 Lime Per La Maionese: 1 Tuorlo D’uovo Sale Pepe 1 Cucchiaino Aceto Di Vino 1 Lime (succo) 10 Cl di Olio Di Semi Di Arachidi Preparazione: In una padella scaldare l’olio e rosolare a fiamma viva le alette di pollo con uno spicchio d’aglio e un rametto di rosmarino. Una volta dorate da ambo i lati sfumare con l’aceto balsamico e terminare la cottura in forno a 200 gradi per 10 minuti circa. Nel frattempo pelare le patate, tagliarle a spicchi e cuocerle in padella con un filo d’olio, l’aglio, il rosmarino, la salvia, lo zenzero grattugiato, sale e pepe. Preparare la classica maionese usando il succo del lime al posto del succo di limone. Tagliare il lime a fette sottili e disporle sul fondo del piatto di servizio. Adagiare sopra le alette di pollo croccanti con le patate allo zenzero e la maionese al lime. ...