Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 40 minuti. Ingredienti: 1 Pollo Medio Pulito E Fiammeggiato 5 Cucchiai di Farina Di Grano 00 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Bicchiere di Brodo Di Carne Burro Olio D’oliva 1/2 Limone (succo) 1 Spicchio di Aglio Sale Pepe Noce Moscata Preparazione: Fate il pollo in otto pezzi, infarinateli e metteteli a rosolare in una casseruola con olio d’oliva e burro e uno spicchio d’aglio; salateli, pepateli e spolverizzateli di noce moscata. Quando avranno assunto un bel colore dorato, bagnateli col vino bianco secco e lasciatelo evaporare. Aggiungete adesso un bicchiere di brodo, incoperchiate e cuocete a fiamma sostenuta, ma non violenta, fino a completa cottura. Disponete i pezzi di pollo in un piatto di portata ed irrorateli con un intingolo ottenuto miscelando il fondo di cottura col succo di mezzo limone. Servite caldo, guarnito con patatine novelle al forno. Si dice che questo piatto fosse stato servito la sera della battaglia di Marengo al generale Bonaparte, poi uscito vittorioso. Si dice che i viveri delle truppe francesi fossero allo stremo: ma un pollo si puÚ anche rubare, in guerra. Si dice ancora che fosse stato fritto nell’olio ed irrorato di Madera. Ho consultato i sacri testi della cucina piemontese postnapoleonici che sono quelli del Chapusot (1846) e del Vialardi (1854), ma del Madera non ho trovato traccia. Il Chapusot, poi, in questo sautÈ ci mette anche le tomatiche, ovvero pomodori, avvicinandosi al pollo alla cacciatora. Vino consigliato: Barbera d’Alba. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 800 Grammi di Pollo A Pezzi 80 Grammi di Olive Verdi Snocciolate 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Arancia (scorza) 1 Cipolla 2 Carote Sedano 3 Spicchi di Aglio Origano 1 Bicchierino Vino Bianco 5 Grani Pepe 2 Chiodi Di Garofano Sale 1 Bicchierino Cognac Preparazione: Tagliare a pezzi sedano carote e cipolla e metterli in una ciotola con l’origano, l’aglio, la scorza d’arancia, il pepe, i chiodi di garofano, il pollo, il vino e il cognac e marinare per 4 ore. In una casseruola scaldare l’olio e rosolarvi il pollo, aggiungere le olive e, dopo 5 minuti, la marinata e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. ...

Ingrediente principale: Gallina Persone: 4 Ingredienti: 1 Gallina Di 1000 G 1 Cipolla 1 Costa Sedano 1 Carota 1 Ciuffo Prezzemolo Molte Foglie Mirto Alcuni Grani Pepe Sale Preparazione: Pulire, fiammeggiare e legare la gallina. Cuocerla per 1 ora e 1/2 in acqua con la cipolla, il sedano, la carota, il prezzemolo, il sale e il pepe. Tagliarla a pezzi e sistemarla in un piatto dove avrete disposto uno strato di foglie di mirto, ricoprirla con altre foglie di mirto e con un vassoio tondo. Lasciarla cosÏ` almeno 12 ore in modo che la carne prenda il profumo dell’erba aromatica. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 10 Note: Preparazione: 150 minuti. Cottura: 30 minuti. Ingredienti: Pepe Sale 1 Cucchiaino Cannella 6 Cucchiai di Prezzemolo 175 Grammi di Mollica Di Pane Raffermo 8 Mele 4 Gambi Sedano 3 Cipolle 50 Grammi di Burro 100 Grammi di Pancetta Affumicata 65 Grammi di Burro 15 Grammi di Farina 250 Cl di Brodo Di Pollo 1 Oca Di 4000 G Preparazione: Fate scaldare il forno a 200 gradi. Preparate il ripieno: tagliate la pancetta a dadini. Sbucciate e affettate le cipolle. Raschiate i gambi di sedano e tagliateli a pezzettini. Sbucciate le mele, tagliatele in quattro, levate i semi e affettatele. Fate scaldare 60 g di burro in una padella e fatevi rosolare la pancetta da due a tre minuti, poi toglietela con la schiumarola. Nella stessa padella fate rosolare per tre o quattro minuti cipolla e sedano, poi sgocciolateli con la schiumarola. Infine mettetevi le fette di mele per due o tre minuti. Sgocciolatele. Mescolate gli ingredienti precedenti. Riducete la mollica di pane secco a pangrattato e aggiungetelo alla preparazione con prezzemolo, cannella, sale e pepe. Mescolate. Introducete questo ripieno nell’oca e chiudete l’apertura con filo da cucina. Salate l’oca esternamente. Posate l’oca ripiena sulla griglia sopra la leccarda e fatela cuocere nel forno per circa due ore e quindici minuti, innaffiandola a pi˘ riprese con il sugo di cottura. Quando l’oca Ë cotta, toglietela dal forno e tenetela in caldo. Sgrassate il sugo raccolto nella leccarda poi posate quest’ultima sul fuoco medio. Versatevi il brodo. Portate a ebollizione. Nel frattempo mescolate i 15 g di burro con la farina per ottenere un burro lavorato omogeneo. Incorporatelo poco per volta e mescolando al sugo bollente. Verificate il condimento. Versate in una salsiera e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 8 Alette Di Pollo 100 Grammi di Macinato Misto 200 Grammi di Pangrattato 50 Grammi di Latte 1 Uovo Formaggio Grana Grattugiato Rosmarino Olio Per Friggere Sale Preparazione: Scalzare la parte finale pi˘ grossa dell’aletta. Rigirare la parte di carne staccata dall’osso verso la fine dell’osso, aromatizzare e farcire nella parte rovesciata della carne. Battere l’uovo con il latte (non salare). Pannare l’ala con l’uovo e il pangrattato. Friggere in olio a 160 gradi per 10 minuti, scolare, salare e servire. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Petto Di Tacchino Macinato 50 Grammi di Lardo 1/2 Cipolla 100 Grammi di Piselli Aceto Balsamico Finocchina Farina Olio D’oliva Extra-vergine Sale Pepe Preparazione: Condire la carne con sale, pepe e finocchina. Fare dei medaglioni. Rosolare la cipolla e lardo a dadini, unirvi i medaglioni infarinati e bagnare con aceto balsamico. Servire con contorno di piselli saltati con cipolla e lardo.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo 15 Grammi di Funghi Secchi 1 Cucchiaio di Conserva Di Pomodoro Aglio Cipolla 1 Bicchiere di Vino Bianco Brodo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate il pollo in piccoli pezzi e fatelo rosolare in una casseruola con l’aglio, l’olio d’oliva extra-vergine e la cipolla. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Continuate la cottura unendo i funghi, che avrete messo in ammollo e il concentrato di pomodoro sciolto nel brodo. Fate cuocere per mezz’ora a fuoco lento. ...

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 4 Pernici 30 Cl di Vino Bianco Secco 30 Cl di Aceto Di Vino 1/2 Sedano Rapa 1 Peperone Rosso 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio Brodo 2 Foglie Alloro 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe In Grani Preparazione: Salate dentro e fuori le pernici. In un tegame scaldate quattro cucchiai d’olio, adagiatevi i volatili e fateli dorare per 10 minuti girandoli spesso. Pepate. Sistemateli in una pirofila con la cipolla e uno spicchio d’aglio tritati, il peperone e il sedano rapa tagliati a dadini, due foglie d’alloro, pepe in grani, vino e aceto. Cuocete coperto a fuoco basso per circa un’ora aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo caldo. Lasciate intiepidire le pernici e servitele a tavola con il loro sugo di verdure. Vini di accompagnamento: Terrano Del Carso DOC, Carmignano DOCG, Aglianico Del Vulture ìRiservaî DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo Di Circa 1500 G 1 Mazzetto di Erbe Miste 1 Limone (succo) Sale Pepe Bianco 1 Cucchiaino Paprica Forte 300 Grammi di Peperoni Rossi 300 Grammi di Peperoni Verdi 2 Pomodori 100 Grammi di Prosciutto Cotto (fette Da 100 G) 8 Fette Pancetta Affumicata 8 Cl di Olio D’oliva 50 Grammi di Brunoise Di Cipolle 1 Spicchio di Aglio Tritato 12 Olive Nere Snocciolate 120 Grammi di Riso ...

Ingrediente principale: Piccioni Persone: 4 Ingredienti: 2 Piccioni Olio D’oliva Aceto Di Vino 1 Cucchiaio di Vino Rosso Salvia Olive Nere 1/2 Limone (succo) Sale Pepe Preparazione: Svuotate i piccioni e conditeli all’interno con sale e pepe; infilate gli spiedi e ungeteli di tanto in tanto con un composto formato da olio, aceto, un cucchiaio di vino rosso, un po’ di olive nere tritate, salvia tritata, il succo di mezzo limone, sale e pepe. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Tacchino In 8 Fettine 100 Grammi di Salsiccia 1/2 Bicchiere di Vino Bianco 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Sale Preparazione: Togliere la pelle alla salsiccia e tagliarla in 8 pezzi. Battere le fettine di carne. Sistemare sulle fettine un pezzetto di salsiccia, arrotolarle e chiuderle con uno stecchino. Dorare gli involtini nell’olio caldo, bagnarli con il vino e salarli. Coprirli e cuocere per circa 25 minuti. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, alzare la fiamma e far restringere il sugo. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Pomodori 200 Grammi di Piselli 1 Blanquette Di Tacchino (v. Ricetta) Preparazione: Scottate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzetti; sgusciate i piselli. Preparate la blanquette di tacchino come indicato nella ricetta omonima e unitevi gli ortaggi prima di aggiungere il tuorlo mescolato alla panna.