Pollame

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Brasile. Ingredienti: 1500 Grammi di Pollo 2 Cipolle Affettate 2 Spicchi di Aglio Schiacciato 2 Cucchiai di Succo Di Limone Sale 2 Cucchiai di Zenzero 1/2 Cucchiaio di Cardamomo Alcuni Pizzichi Noce Moscata 50 Grammi di Burro Chiarificato 2 Cucchiai di Miscela BerberË 4 Uova Sode Paprica Preparazione: Tagliare il pollo in piccole porzioni e asciugare delicatamente. Mescolare la cipolla, l’aglio, il succo di limone, il sale, lo zenzero, il cardamomo, la noce moscata e il burro in una padella antiaderente. tenere sul fuoco basso per due o tre minuti. Unire l’acqua, il vino, la salsa berbera e la paprica. Cuocere per altri quattro o cinque minuti, o fino a che la salsa sia diventata cremosa. A questo punto aggiungere i pezzetti di pollo. Coprite e cuocete per 15 minuti. Forate le uova con una forchetta e unitele al pollo. Cuocere per circa 15 minuti o fino a che il pollo sia tenero. ...

Ingrediente principale: Gallina Persone: 4 Ingredienti: 1 Gallina Disossata 400 Grammi di Carne Macinata 200 Grammi di Lardo Fresco 2 Uova 100 Grammi di Lardo Sbianchito A Pezzetti 100 Grammi di Prosciutto A Pezzetti 100 Grammi di Lingua Salnitrata Pistacchi Tartufi Sale Pepe Noce Moscata Vino Marsala Preparazione: Condire la gallina disossata con sale, pepe, noce moscata, marsala. Lardo sbianchito: mettere il lardo a fette per circa 20 minuti, poi sciacquare in acqua fredda. Mescolare la carne macinata con tutti gli altri ingredienti, riempire la gallina disossata con il composto, cucire con filo bianco, avvolgere in un telo e legare strettamente; far bollire la galantina, insieme alla carcassa ed agli aromi soliti per il brodo, per circa due ore. Far raffreddare sotto un peso, tagliare a fette e servire con gelatina. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 6 Ingredienti: 1 Fagiano Sale Pepe 1 Grappolo Uva Moscato 1 Bicchierino Cognac Poco Vino Bianco Poco Vino Madera Preparazione: Dopo aver pulito il fagiano, fiammeggiatelo, quindi tagliatelo a pezzi. Conditelo con sale e pepe e mettetelo a rosolare in una casseruola scaldata precedentemente. A rosolatura ultimata, coprite, abbassate la fonte di calore e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Nel frattempo sgranate i chicchi d’uva e metteteli a macerare in una tazza con il cognac. Quando il fagiano sar‡ cotto, togliete i pezzi dalla casseruola, allungate il sugo di cottura con il vino bianco e con il vino madera, fatelo restringere un po’ ed aggiungete gli acini d’uva con il loro sugo ed i pezzi del fagiano. Coprite con coperchio e lasciate insaporire per ancora pochi minuti, quindi servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fegatini Di Pollo 6 Carciofi 1 Cipolla 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Succo Di Limone Brodo 5 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Tagliate i carciofi a spicchi e metteteli in acqua e succo di limone. In una padella fate soffriggere la cipolla tagliata a velo in 5 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine. Quando Ë appassita unite i carciofi e i fegatini tagliati a pezzi. Salate, pepate e continuate la cottura aggiungendo un po’ di brodo. Servite con riso pilaf. ...

Ingrediente principale: Fagiano Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagiano 200 Grammi di Olive Nere Snocciolate 80 Grammi di Burro 1/2 Bicchiere di Vino Marsala Secco 6 Fette Pancetta Rosmarino Sale Pepe Preparazione: Pulite il fagiano e farcitelo con una noce di burro, il rosmarino, sale e pepe. Avvolgetelo nelle fette di pancetta, legatelo con lo spago bianco da cucina. Adagiatelo in una pirofila con il burro a pezzetti e fatelo dorare nel forno preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora. Irroratelo spesso con il Marsala e il sugo di cottura. Ritirate dal forno, distribuite sul fagiano le olive e ponete sul fornello. Cuocete a fuoco basso per 40 minuti. Vini di accompagnamento: Boca DOC, Montecarlo Rosso DOC, NardÚ Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Fesa Di Tacchino A Fettine Sottili 80 Grammi di Pancetta Affumicata Vino Bianco 1/2 Limone (succo) 25 Cl di Panna Sale Olio D’oliva Preparazione: Mettere sulle fettine un pezzo di pancetta, arrotolarle, fissare gli involtini con degli stecchini. Rosolarli in un po’ di olio scaldato, voltarli. Abbassare il fuoco, continuare la cottura per 10 minuti circa. Bagnare con il succo di mezzo limone e la panna, salare e fare asciugare la salsina. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 600 Grammi di Petti Di Pollo 300 Grammi di Piselli In Scatola 25 Grammi di Speck (fette Da 25 G) 1/2 Cipolla Farina Rosmarino Olio D’oliva Burro Sale Preparazione: Dividere i petti di pollo in piccoli pezzi e passarli nella farina. Soffriggere a fuoco basso con 30 g di burro e 3 cucchiai di olio la cipolla tritata insieme allo speck. Dopo qualche minuto unire il pollo e farlo rosolare. Unire i piselli e poco rosmarino tritato. Salare e cuocere coperto per 20 minuti, mescolando ogni tanto e bagnando solo se occorre con poca acqua calda. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Fesa Di Tacchino Sedano Carota Cipolla Prezzemolo Basilico Pancetta 4 Cucchiai di Olio D’oliva Vino Rosso 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro 2 Mestoli Brodo Sale Pepe Preparazione: Tritare sedano, carota, cipolla, prezzemolo, basilico e pancetta e far insaporire tutto con 4 cucchiai di olio. Unire il tacchino a listarelle, far dorare, spruzzare di vino rosso, unire il concentrato di pomodoro diluito con il brodo, salare, pepare e cuocere per circa 20 minuti. ...

Ingrediente principale: Beccancini Persone: 4 Note: Preparazione: 60 minuti. Ingredienti: 8 Beccaccini 1 Fetta Spessa Pancetta Affumicata 30 Grammi di Burro Alcune Foglie Salvia Vino Bianco Secco Alcuni Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Tacchino A Pezzi (cosce, Ali, Petto) 200 Grammi di Cipolline 200 Grammi di Piselli 60 Grammi di Pancetta 1 Cipolla 1 Carota 1 Gambo Sedano 1 Spicchio di Aglio Salvia Timo 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Tazza Brodo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Tritate cipolla, carota, sedano, aglio e soffriggete il tutto in un tegame con la pancetta tagliata a dadini. Aggiungete i pezzi di tacchino, mescolate e fate rosolare. Unite le cipolline e i piselli, lasciateli insaporire, salate, pepate. Bagnate con il vino, fatelo evaporare, spolverizzate con le erbe aromatiche tritate, bagnate con il brodo. Passate in forno caldo a 180 gradi e cuocete per due ore. Mettete il tacchino su un piatto da portata, contornatelo con le verdure, nappate con il sugo e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 2 Petti Di Pollo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Spicchi di Aglio 1 Cucchiaio di Prezzemolo Tritato 4 Pomodori Maturi 6 Olive Verdi 1 Cucchiaio di Capperi Sale Pepe Preparazione: Rosolate le fettine, ottenute disossando e battendo i petti di pollo, in una casseruola con l’olio, l’aglio e il prezzemolo tritati. Unite i pomodori precedentemente schiacciati in un piatto fondo, 6 olive verdi, e spargete alcuni capperi. Salate e pepate. Lasciate cuocere a pentola scoperta e fuoco medio per 20 minuti, fino a che il sughetto si sar‡ addensato. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 300 Grammi di Fesa Di Tacchino 2 Pannocchie Di Granturco 8 Fettine Speck 2 Zucchine 4 Pomodori 1 Rametto di Rosmarino 1 Cucchiaino Senape 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino 4 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Mettete in una ciotola quattro cucchiai d’olio, uno di aceto, sale, pepe, un cucchiaino di senape, un rametto di rosmarino. Emulsionate bene la salsa. Tagliate il tacchino a cubetti, le zucchine a rondelle, i pomodori a met‡, le pannocchie a fette. Mettete tutto nella salsa e lasciate marinare un’ora abbondante. Su otto spiedini di legno infilate gli ingredienti alternandoli, ma vicino al tacchino mettete una fettina di speck. Cuocete gli spiedini sulla griglia bagnandoli spesso con la marinata. Serviteli subito. ...