Pollame

Ingrediente principale: Uva Bianca Persone: 8 Ingredienti: 8 Quaglie Con Fegatelli 500 Grammi di Uva Bianca 8 Fettine Guanciale Di Maiale Olio D’oliva Extra-vergine Burro Sale Pepe Cognac Preparazione: Privare gli acini di buccia e vinaccioli. Salare e pepare le quaglie internamente; avvolgerle nelle fettine di guanciale. Rosolarle da ogni parte a fuoco dolce; coprire e cuocere 10 minuti; poi adagiarle in una pirofila, circondarle di chicchi d’uva e spalmarle con i fegatelli saltati nel burro e frullati. Irrorare col fondo di cottura e infornare per 5 minuti a 250 gradi; bagnare con cognac e quindi 2-3 volte col fondo di cottura. Servire. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 3 Ingredienti: 1 Confezione PurË Ricco Findus 6 Coscette Di Pollo 6 Fettine Speck 20 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Rosmarino Aglio Sale Pepe Preparazione: In una pirofila rosolate bene le coscette con la met‡ del burro, l’olio, l’aglio e il rosmarino, sale e pepe. Spruzzatele con il vino e quando sar‡ evaporato avvolgete le coscette nelle fettine di speck. Terminate la cottura in forno. Servite sul PurË Ricco che avrete preparato con il rimanente burro. ...

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 4 Pernici Alcune Bacche Ginepro Rosmarino Salvia Dragoncello Sale Pepe Vino Bianco Preparazione: Pulire la pernici; inserire quindi nell’interno bacche di ginepro, rosmarino, salvia, dragoncello, sale e pepe. Nel frattempo porre sul fuoco una casseruola cui le pernici non occupino pi˘ di 2/3 della sua capacit‡ e portarla al giusto grado di calore. Inserirvi le pernici facendole rosolare da tutte le parti. Spruzzare con vino bianco e aggiungere 1/2 mestolo di acqua. Capovolgere sulla casseruola contenente le pernici una casseruola di uguale diametro, ma pi˘ bassa, sÏ che si venga a formare l’effetto forno. Non aprire per circa un’ora. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Val D’Aosta. Ingredienti: 4 Petti Di Pollo 4 Fette Grandi Formaggio Fontina Valdostana Farina Bianca Latte 30 Grammi di Burro Sale Olio D’oliva Vino Bianco Secco Preparazione: Battete i petti di pollo con il batticarne e passateli nel latte prima e nella farina poi. Fate scaldare in una casseruola l’olio e il burro. Quando saranno ben caldi, sistemate nella casseruola i petti di pollo e fateli dorare da ambo le parti. Salate. Spruzzate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, quindi disponete sui petti di pollo le fette di fontina. Coprite la casseruola e lasciate sul fuoco finchÈ la fontina si sar‡ sciolta. Servite i petti di pollo caldissimi. ...

Ingrediente principale: Oca Persone: 8 Ingredienti: 1 Oca Di 3000 G 400 Grammi di Patate 30 Grammi di Burro 1 Cipolla 1 Ciuffo Prezzemolo 1 Pizzico di Rosmarino Tritato Brodo Sale Pepe Preparazione: Lessate le patate in acqua salata per 10 minuti, scolatele e sbucciatele. In un tegame scaldate il burro e insaporitevi la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite le patate a pezzetti e fatele colorire velocemente muovendo ogni tanto il recipiente. Condite con sale, pepe e un pizzico di rosmarino tritato. Farcite l’oca con questo ripieno, cucite l’apertura e legate il volatile con lo spago bianco da cucina. Punzecchiate la pelle con i rebbi di una forchetta affinchÈ il grasso coli durante la cottura. Ponete l’oca in forno adagiandola sulla griglia con il petto rivolto in basso. Copritela con un foglio d’alluminio. Versate dell’acqua nella leccarda sottostante. Cuocete per un’ora a 200 gradi. Proseguite per un’altra ora riducendo la temperatura a 180 gradi. A questo punto eliminate il foglio d’alluminio affinchÈ la pelle diventi croccante e girate l’oca con il petto verso l’alto. Cuocete ancora un’ora bagnando ogni tanto il volatile con un po’ di brodo caldo. Eliminate la parte grassa dal liquido che Ë colato nella leccarda e versate il resto nella salsiera. Servite il sugo con l’oca tagliata a fettine. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet Franc DOC, Tignanello VdT Di Toscana, Regaleali Rosso Del Conte VdT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 6 Ingredienti: 1 Anatra Da 2000 G 1 Cipolla 1 Spicchio di Aglio 3 Pomodori 12 Mandorle Tostate 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Ciuffo Prezzemolo Farina Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Lavate e asciugate l’anatra. Eliminate testa, collo e zampe. Mettete da parte il suo fegato. Tagliatela a pezzi, salateli, pepateli e infarinateli. In un tegame scaldate a fuoco basso due cucchiai d’olio, insaporitevi velocemente il fegato, toglietelo e mettetelo da parte. Nello stesso tegame fate colorire piano la cipolla e l’aglio, poi toglieteli e uniteli al fegato. Mettete nel tegame i pezzi di anatra (se occorre aggiungete prima un po’ d’olio e fatelo scaldare) e rosolateli in modo uniforme. Unite i pomodori tritati, abbassate la fiamma, cuocete coperto. Intanto sbollentate le mandorle, spellatele e tritatele con fegato, cipolla, aglio. Diluite questo composto con il vino e cospargetelo sull’anatra. Aggiungete il prezzemolo tritato e il sale. Coprite e proseguite la cottura a fuoco basso per un’ora abbondante bagnando eventualmente con un po’ d’acqua calda. Disponete i pezzi al centro di un piatto da portata. Intorno fate due giri di purË di patate al formaggio grattugiato e servite. Vini di accompagnamento: Valpolicella ìSuperioreî DOC, Rosso Di Montepulciano DOC, Etna Rosso DOC. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo 1 Manciata Germogli Di Soia Cialde Di Riso 1 Cucchiaio di Maionese 1 Cucchiaio di Aceto Di Vino Sale Erba Cipollina (facoltativo) Olio D’oliva Extra-vergine Dado (o Salsa Di Soia) Preparazione: Disossare e sgrassare bene il petto di pollo. Tagliarlo a tocchetti minuti che rosolerai in poco olio d’oliva. Aggiungi il dado con un po’ d’acqua o, in alternativa, un cucchiaio o due di salsa di soia. A cottura ultimata, togli dal fuoco e lascia raffreddare. A parte bagna le cialde di riso con due strofinacci umidi. Lava i germogli di soia, asciugali e mescolali al pollo, aggiungendo la maionese, l’aceto e, a piacere sale ed erba cipollina tagliuzzata finemente. Metti il ‘pastone’ nelle cialde ammorbidite, richiudile e portale in tavola su un letto di foglie di insalata. Se non ti riesce di trovare le cialde di riso, puoi tranquillamente sostituirle con delle foglie di insalata ben lavata ed assolutamente asciutta (gi‡ il ripieno tende a perdere un po’ d’acqua) ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 1 Note: Ricetta adatta a: bambini piccoli. Ingredienti: 2 Cucchiai di Semolino 1 Vasetto Omogeneizzato Di Pollo 50 Grammi di Fagiolini 1 Pomodoro 1 Pezzetto Sedano 1 Cucchiaino Olio D’oliva Extra-vergine 1 Pizzico di Sale Preparazione: Bollire in 500 g d’acqua e per 30 minuti circa i fagiolini, il pomodoro ed il sedano ben puliti e lavati. Separare la verdura cotta dal brodo, togliere il sedano, la pelle e i semi del pomodoro, quindi ridurre le verdure a purea. In 200 g circa del brodo di verdura ben caldo, aggiungere, volendo, un pizzico di sale e poi 3 cucchiai della purea di fagiolini e il pomodoro. Versare a pioggia il semolino, amalgamare il pollo e condire con l’olio d’oliva extra-vergine. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo 2 Cucchiai di Olio D’oliva 50 Grammi di Burro 10 Grammi di Farina 250 Grammi di Panna Liquida Sale Preparazione: Pulire e tagliare a pezzi il pollo. Insaporirlo in padella con l’olio. Sciogliere nel burro la farina, diluire con la panna e cuocere per 5 minuti. Versare la salsa sul pollo, salare e cuocere per circa 1 ora.

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 400 Grammi di Petto Di Tacchino A Fette 4 Cucchiai di Formaggio Emmenthal Grattugiato 1 Cucchiaio di Semi Di Sesamo 1 Cucchiaio di Farina 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1/2 Bicchiere di Brodo Vegetale 2 Cucchiai di Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Prendete le fette di tacchino e schiacciatele con il batticarne. Tagliatele a rettangoli non troppo grossi e disponeteli sul piano di lavoro. Tostate i semi di sesamo in una padellina, senza condirli. Uniteli al formaggio grattugiato e condite con del pepe. Salate le fette di tacchino e spolveratele con il composto al formaggio e sesamo. Arrotolatele e infilzatele con degli stecchini per fermarle. Fate rosolare gli involtini nell’olio caldo dopo averli infarinati. Passateli in un tegame dove avrete scaldato del brodo, avendo cura di togliere gli stecchini. Versate mezzo bicchiere di vino caldo e fatelo evaporare. Continuate a cuocere ancora per 3 minuti; se necessario aggiungete ancora del brodo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite su un piatto da portata. Come contorno aggiungete delle carote glassate. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 500 Grammi di Petto Di Tacchino A Fettine 30 Grammi di Burro 3 Cucchiai di Olio D’oliva 2 Cucchiai di Farina 20 Grammi di Formaggio Parmigiano Grattugiato 20 Grammi di Formaggio Pecorino Grattugiato Pepe Sale Preparazione: Infarinare la carne e rosolarla in burro e olio caldi, salare e pepare. Mescolare i due formaggi e distribuirli sulla carne poco prima di toglierla dal fuoco. Servire la carne coperta dal sugo di cottura e ben caldo. ...

Ingrediente principale: Fagianella Persone: 4 Ingredienti: 1 Fagianella Di 1000 G 3 Peperoni Spessi Spellati E Tagliati A Strisce 3 Cucchiai di Salsa Di Pomodoro 1 Spicchio di Aglio Salvia Rosmarino 50 Grammi di Prosciutto Crudo 1 Bicchiere di Vino Rosso Corposo Olio D’oliva Extra-vergine Sale Preparazione: Farcire il fagiano con un trito di prosciutto, salvia, rosmarino, aglio. Spennellarlo con olio e infornarlo in una teglia con 2 cucchiai d’olio. Rosolarlo bene sotto il grill e cuocerlo a 180 gradi per 40 minuti. In un tegame mettere salsa di pomodoro, sale, vino; far cuocere, unire i peperoni e far addensare per 10 minuti. Tagliare il fagiano a pezzi e coprirlo con la salsa. ...