Pollame

Ingrediente principale: Pernici Persone: 4 Ingredienti: 2 Pernici 2 Fettine Lardo 1/2 Cucchiaino Senape Forte Alcuni Cucchiai di Panna Farina 1 Pizzico di Peperoncino 1 Mestolino Brodo 3 Cucchiai di Olio D’oliva Burro 1 Pizzico di Sale Preparazione: Pulite e preparate le pernici. Conditele internamente con un pizzico di peperoncino e uno di sale, avvolgetele nelle fettine di lardo. In un tegame scaldate tre cucchiai d’olio e una noce di burro, rosolatevi le pernici a fuoco piuttosto alto. Versate un mestolino di brodo e cuocete per 20-25 minuti, bagnandole ogni tanto con il loro sugo. Preparate la salsa: in una ciotola lavorate una noce di burro con la farina e amalgamatevi mezzo cucchiaino di senape forte. Togliete le pernici dal tegame, passatele sul piatto da portata e tenetele al caldo. Mettete nel recipiente il burro alla senape, aggiungete i fegatini finemente tritati e se necessario versate un po’ di brodo. Riducete il calore e cuocete mescolando continuamente il composto fino a ottenere una salsa della giusta densit‡. Aggiungete alcuni cucchiai di panna, fate scaldare a calore moderato e servite subito le pernici ricoperte dalla salsa. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet DOC, Vino Nobile Di Montepulciano DOC, Cabernet Di Regaleali IGT Di Sicilia. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Note: Luogo: Libano. Ingredienti: 6 Cipolle Grandi 1 Pagnotta Pane 25 Cl di Olio Per Friggere 1 Pollo Sale Pepe Spezie Preparazione: Pulite il pollo e tagliatelo in 4-6 pezzi. Tagliate una cipolla in piccoli pezzi. Fate soffriggere la cipolla in una pentola in cui avrete versato un filo d’olio. Aggiungetevi il pollo, il sale, il pepe e tutte le spezie. Coprite con acqua e fate cuocere finchÈ la carne diventa tenera. Tagliate quattro cipolle in pezzi medi. Fatele friggere fino a farle diventare dorate. Quando il pollo Ë cotto, scolatelo dall’acqua di cottura e mettetelo in una teglia aggiungendo una cipolla tagliata. Fatelo scaldare in forno. Nel frattempo preparate il pane su cui adagerete il pollo pronto per essere servito. Tagliate il pane in fette e sfregatele con le cipolle fritte. Quindi, posatevi il pollo e servite. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Di 1250 G 3 Bicchieri di Vino Bianco Timo Fresco Alloro Aglio Prezzemolo 50 Grammi di Burro Olio D’oliva 1/2 Cipolla Sale Pepe Preparazione: Eviscerare e fiammeggiare il pollo, lavarlo e tagliarlo a pezzetti. Lasciarlo marinare con il vino bianco, il timo e il prezzemolo lavati (non tritati), l’alloro, sale e pepe per 2 ore, rigirandolo ogni tanto. In una padella larga far scaldare il burro e l’olio con la cipolla e l’aglio sbucciati e tritati; adagiarvi i pezzi di pollo e lasciarli dorare. Poi a fiamma bassa far cuocere per 1 ora, unendo poco per volta parte del vino della marinata filtrato. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 6 Ingredienti: 1 Pollo 1 Peperone Giallo 1 Peperone Rosso 1 Manciata Olive Verdi 3 Uova Olio D’oliva Aceto Di Vino Sale Pepe Preparazione: Fate lessare un pollo (mezz’ora sar‡ sufficiente) in acqua bollente gi‡ salata. Toglietegli la pelle, disossatelo e tagliate tutta la carne a pezzettini. Mettete in una terrina la polpa del pollo e aggiungetevi i peperoni crudi tagliati a listerelle sottili, le olive snocciolate, le uova sode tagliate a spicchi. Condite con olio, aceto, sale e pepe e servite dopo aver tenuto l’insalata in frigorifero per una mezz’ora. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: 1 Anatra Bene In Carne 2 Fette Prosciutto Crudo 1 Trito Di Ginepro, Timo E Rosmarino 1 Cucchiaio di Olio D’oliva Dietetico Vino Bianco Sale Preparazione: Farcire l’anatra con il trito composto di ginepro, timo, rosmarino, e prosciutto crudo; nel frattempo porre a scaldare una casseruola di cui l’anatra non occupi pi˘ di 2/3 della sua capacit‡, portarla al giusto calore e sistemarvi l’anatra facendola rosolare e ben indorare da tutte le parti, quindi bagnarla con il vino bianco e un mestolo di acqua e salare. Porre il coperchio e cuocere per un’ora. ...

Ingrediente principale: Anatra Persone: 4 Ingredienti: Per La Salsa: 480 Grammi di Petto D’anatra 4 Cl di Vino Madera 20 Cl di Fondo Bruno Di Pollame 1 Cucchiaino Panna 10 Grammi di Burro 1 Cucchiaino Fecola Per I SoufflÈ: 25 Cl di Latte 65 Grammi di Farina 65 Grammi di Zucchero 1 Tuorlo D’uovo 25 Grammi di Burro 4 Albumi D’uovo 10 Grammi di Zucchero 20 Grammi di Uvetta Sultanina Preparazione: Con questi ingredienti si ottengono 8 soufflÈ. Condite i petti d’anatra e fateli cuocere in forno a 200 gradi in una miscela di olio e burro. Per la salsa fate ridurre di due terzi vino rosso e Madeira e aggiungetevi il fondo di pollame. Unite quindi la panna e il burro, lasciate ridurre sul fuoco e controllate il sapore. Se la salsa non dovesse risultare abbastanza cremosa si potr‡ legare, a caldo, con un poco di farina di fecola disciolta nel vino rosso. Per i soufflÈ frullate il latte con un cucchiaio di uvetta ammollata. Fate quindi prendere bollore alla miscela con l’aggiunta della farina e dello zucchero, mescolando. Lasciate raffreddare, incorporatevi il tuorlo e poi il burro a pezzetti piccoli. Battete a neve gli albumi con lo zucchero e incorporateli dolcemente all’impasto. Alla fine unitevi le uvette rimaste. Imburrate le formine da soufflÈ, spolverizzatele di zucchero e riempitele fino a met‡. Cuocetele per una ventina di minuti al forno a 200 gradi. Affettate i petti d’anatra, serviteli su piatti caldi nappati di salsa al vino rosso e guarniti con un soufflÈ ciascuno. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1000 Grammi di Pollo A Pezzi Piccoli 500 Grammi di Peperoni 300 Grammi di Passata Di Pomodoro 1/2 Bicchiere di Vino Bianco Aglio Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: In un tegame insieme all’olio d’oliva mettere l’aglio ad imbiondire, aggiungere i pezzi di pollo e farli rosolare. Regolare di sale e pepe, aggiungere il mezzo bicchiere di vino bianco. Quando sar‡ evaporato aggiungere la salsa di pomodoro e i peperoni gi‡ arrostiti e tagliati a strisce. Far insaporire per circa 15 minuti a fuoco vivace. ...

Ingrediente principale: Tacchino Persone: 4 Ingredienti: 10 Arrosticini Di Tacchino Semi Di Papavero 2 Susine Zucchero Di Canna 30 Grammi di Noci E Pinoli Olio D’oliva Sale Pepe Nero Preparazione: Passare i bocconcini di tacchino nei semi di papavero e saltarli in padella con olio, sale e pepe nero. Tagliare a cubetti le susine e caramellarle in padella con zucchero di canna caramellato; unire la frutta secca e servire.

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Petto Di Pollo 125 Grammi di Panna Da Cucina 100 Grammi di Prosciutto Cotto 500 Grammi di Ortica Fresca 1 Carota 1 Cipolla 1 Zucchina 1 Costa Sedano Sale Pepe Preparazione: Lessare le ortiche ben pulite, scolarle e tenere il brodo ottenuto dove aggiungere le verdure tagliate a cubetti e lasciar cuocere. Intanto, frullare il pollo con il prosciutto, la panna e le ortiche, salare e pepare. Riempire un sac-‡-poche con bocchetta liscia, dal quale far cadere piccoli pezzi di composto con l’aiuto di un coltello direttamente nel brodo, terminato il composto lasciar cuocere per circa 15 minuti. Servire in brodo. ...

Ingrediente principale: Pollo Persone: 4 Ingredienti: 1 Pollo Ruspante Disossato Ridotto In Pezzi Regolari 150 Grammi di Mandorle Tostate Pelate 250 Grammi di Cipolle 3 Cucchiai di Olio D’oliva Extra-vergine Prezzemolo Tritato Radice Di Zenzero Grattugiata Alcuni Stimmi Zafferano Pepe Bianco Sale Marino Integrale Preparazione: Disporre i pezzi di pollo in un coccio; irrorarli con olio; cospargervi sale, pepe, zenzero, zafferano. Unire la cipolla triturata e coprire con acqua. Portare ad ebollizione e cuocere 1 ora. Triturare le mandorle e cospargerne il pollo servito col suo fondo di cottura. ...

Ingrediente principale: Piccione Persone: 4 Ingredienti: 4 Piccioni Pronti Per La Cottura Sale Pepe Di Mulinello Olio D’oliva 4 Bicchieri di Vino Nebbiolo Burro Preparazione: Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l’ideale Ë un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati. ...

Ingrediente principale: Uccelletti Persone: 4 Ingredienti: 16 Uccelletti 8 Fette Spesse Polenta 300 Grammi di Funghi Alcune Foglie Salvia 70 Grammi di Burro 1 Bicchiere di Vino Bianco Secco 1 Spicchio di Aglio 1 Mazzetto di Prezzemolo Olio D’oliva Sale Pepe Preparazione: Pulite gli uccellini, fiammeggiateli svuotateli delle interiora, lavateli sgocciolateli bene salateli e pepateli internamente ed esternamente. Con un coltellino scavate le fette di polenta in modo da ottenere delle scodelline e, volendo, smussatele tutt’attorno per dar loro una forma ovale regolare. Mettete al fuoco un pezzetto di burro con poco olio, unitevi lo spicchio di aglio e lasciatelo appena appena colorire. Versatevi dentro i funghi puliti e affettati, salateli, pepateli e fateli cuocere adagio, mescolandoli di tanto in tanto e unendo, se fosse necessario, pochissima acqua calda. A cottura ultimata spolverizzateli con il prezzemolo tritato eliminando l’aglio. A parte fate rosolare in una padella con un altro pezzetto di burro poco olio e le foglioline di salvia gli uccelletti, rigirando continuamente. Quindi spruzzateli con mezzo bicchiere circa di vino bianco e fatelo evaporare. Friggete le scodelline di polenta nel rimanente burro e abbondante olio. Sgocciolatele disponetele su un piatto di portata, riempitele con i funghi gi‡ cotti e ben caldi e appoggiate su ogni scodellina due uccelletti. Riunite insieme il sugo di cottura dei funghi e quello degli uccelletti diluitelo con il rimanente vino e lasciatelo sul fuoco fino a quando si sar‡ ristretto. Versatelo sulle fette di polenta e servite subito in tavola. ...